كيف تصنع الزبادي اليوناني في المنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أليس صحيحًا أنه عندما يبدأ شخص ما في الحديث عن منتجات اللبن الرائب اللذيذة والصحية ، لسبب ما ، تظهر صورة هذا المشروب الغذائي الكثيف ذو اللون الأبيض الثلجي برائحة منعشة مميزة في الذاكرة؟ الزبادي اليوناني (الصورة معروضة في المقال) هو منتج متوسطي وطني تقليدي يتم استيراده إلى بلدان مختلفة من العالم. يتم استخدامه كعلاج مستقل وكمكون من مكونات الأطباق الأخرى.

يشتري العديد من المستهلكين الزبادي اليوناني من المتجر ، لكن هذا ليس دائمًا الحل الأفضل. في الواقع ، في هذه الحالة ، كما هو الحال غالبًا ، قد يحتوي المنتج على العديد من الإضافات غير المرغوب فيها. هذا هو السبب في أن المزيد والمزيد من ربات البيوت يحاولن طهي الزبادي اليوناني في المنزل. تقدم هذه المقالة كل الخطوات في عملية تحضير طبق شعبي.

مقدمة

الزبادي اليوناني هو منتج مشهور جدًا في اليونان. اليوم في هذا البلد الجميل ، منتشرةعلى ساحل البحر الأبيض المتوسط ، يتم إنتاج عدة أنواع من الزبادي ، تختلف في مذاقها وملمسها ودرجة فوائدها الصحية.

أحد أصناف مشروب الحليب هذا ، المسمى "الزبادي اليوناني" ، هو منتج مصفى تم الحصول عليه في عملية إزالة مصل اللبن من النظير التقليدي. يتميز المشروب بزيادة نسبة الدهون ونسبة عالية من البروتين والبروتين.

الزبادي اليوناني منتج تقليدي مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام. اليوم ، في الإنتاج الضخم ، يستخدم حليب البقر كأساس لصنع المشروب. تعود شعبية هذه الأطعمة إلى محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، فضلاً عن غنى البروتين والمواد المغذية الأخرى.

ميزات الإنتاج

بالنسبة لأولئك الذين صنعوا الجبن أو الجبن بمفردهم ، لن يكون من الصعب طهي الزبادي اليوناني العادي في مطبخ المنزل. العملية متشابهة جدًا: أولاً ، يتم تسخين الحليب (ولكن ليس مسلوقًا: يجب الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة المفيدة فيه). ثم يضاف المبدئ ، يتم صب مصل اللبن. يُصفى الزبادي أو الجبن (الزبادي) من خلال قطعة قماش ويبرد قليلاً. يحتوي الزبادي اليوناني الطبيعي على قوام كثيف ويشبه الحليب الرائب أو ماتسوني. نتيجة للتخمير ، لا يبقى اللاكتوز ولا مصل اللبن (الحليب) ولا السكر في المنتج.

الزبادي اليوناني: التركيب والفوائد الصحية والأضرار

يحتوي مشروب الحليب المخمر هذا على بكتيريا حية ،ويحتوي أيضًا على نسبة عالية من المغنيسيوم والكالسيوم. العديد من المراجعات للزبادي اليوناني من قبل خبراء التغذية يعتبرونه أحد أفضل الأطعمة في هذا القرن. يتميز تكوينه بعدد من المزايا التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان: فهو يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والقلب والكلى ويقوي المفاصل ويساعد على منع الأمراض المعدية ويقوي جهاز المناعة ويحسن التمثيل الغذائي. حتى المصل الذي تم تقشيره بعد الضخ مفيد للغاية: يتم إعادة استخدامه في الطبخ المنزلي أو مستحضرات التجميل.

الخبراء يحذرون من أن الاستهلاك المفرط للأطعمة الشهية يمكن أن يسبب حصوات الكلى بسبب الكالسيوم الزائد ، وتعزيز تكلس الأوعية الدموية. خطر آخر هو محتوى الحشوات المختلفة في منتج المتجر: هلام ، نشا ، وما إلى ذلك ، مما ينفي الأثر المفيد لشرب المشروب.

قراءة المزيد

يحتوي المنتج على مكونات طبيعية فقط بدون أي إضافات صناعية. يُصنع الزبادي باستخدام ثقافة البكتيريا الحية: bifidobacteria ، و lactic acid coca ، و lactobacillus. بالإضافة إلى ذلك ، يسمي الخبراء هذا المنتج بأنه مخزن حقيقي للمغنيسيوم والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك. يعتمد محتوى المشروب من السعرات الحرارية على محتواه من الدهون ، ولكن في المتوسط يكون حوالي 66 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.

100 جرام من الزبادي تحتوي على:

• سكر 4 جرام ؛
• بروتين 10-12 جم ؛
• كولسترول 6 جم ؛
• بدل يوميالكالسيوم 10-15٪ (يمتص أفضل بكثير من الحليب).

قم بتخزين الزبادي اليوناني عالي الجودة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

مجموعة متنوعة من التطبيقات

هناك عدد كبير من الأطباق المختلفة التي تستخدم منتج الحليب المخمر الشهير هذا: يتم إضافته إلى الأسماك واللحوم ، ويستخدم كعنصر للعجين ، ويتم إنشاء الكوكتيلات وغيرها من المشروبات على أساسه. يستخدم الزبادي اليوناني كبديل للمايونيز أو القشدة الحامضة في السلطات وكتبيلة للسندويشات. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا المنتج بديلاً ممتازًا للتتبيل: بفضله ، يتم تقليل محتوى الدهون في اللحوم وتحسين جودتها ومذاقها. كما يستخدم الزبادي كمنتج تجميلي ممتاز - لغسل الرأس وتنظيف بشرة الوجه.

كيف تصنع الزبادي اليوناني في المنزل؟

عند تحضير مشروب ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة: الحليب المبستر أو المغلي غير مناسب لصنعه ، من الأفضل استخدام الحليب الطازج.

قبل البدء في الطهي ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية - إذا كان الحليب قديمًا ، فهناك خطر من أن يتخثر. من الضروري تسخينه في قدر إلى 45 درجة مئوية. كبداية ، يتم استخدام الزبادي الطبيعي غير المحلى ، والذي لا يحتوي على مواد مضافة. بعد ذلك ، يُسكب الخليط في ترمس (للحفاظ على درجة حرارة مثالية ثابتة). في هذه الحالة ، لا ينصح بهز الحاوية ورجها. يتم تخزين العجين المخمر في مكان دافئ. بعد 8 ساعات سيكون المنتج جاهزًا. إذا خرج المشروبسائل جدًا ، سيتعين تصفيته من خلال مرشح (ورق) أو شاش. سوف يتكاثف المنتج المصفى إذا تم تبريده في الثلاجة قبل الاستخدام.

الطبخ في طباخ بطيء

يمكن تحضير الزبادي اليوناني (الوصفة أدناه) بسهولة وبسرعة في طباخ بطيء. يستغرق التحضير حوالي 8 ساعات. لتحضير 4 حصص من الطبق المعد عادة للإفطار ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• حليب - 1 لتر ؛
• ثقافة بداية العجين المخمر - عبوة واحدة.

مشروب من السعرات الحرارية: 59 سعرة حرارية. الغرض: لتناول الافطار. يسمي العديد من ربات البيوت ميزة طباخ متعدد أنه من الممكن الحفاظ على نظام درجة الحرارة الأمثل فيه. قبل صب المبدئ في الوعاء ، من الضروري شطفه بالماء المغلي. يجب معالجة جميع الأجهزة الأخرى ، وكذلك الأطباق التي سيتم وضع الخليط فيها. أثناء عملية الطهي ، لا ينصح بفتح الغطاء لتجنب الاختلافات في درجات الحرارة. لا تستخدم الكمية الكاملة من الزبادي دفعة واحدة - يمكن استخدام بقاياها لإنشاء جزء جديد من المنتج.

حول طريقة الطبخ

تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

1. أولاً ، تحتاج إلى غلي الحليب ، وبعد ذلك يتم تبريده إلى 40 درجة مئوية.
2. إضافة بداية.
3. صب الخليط في وعاء.
4. ثم ، في وضع "التسخين" ، اختر درجة حرارة 40 درجة مئوية ، وبعد ست ساعات ، سيكون منتج الحليب المخمر الطازج جاهزًا. إذا كان فيجهاز الطهي متعدد الوظائف غير مصمم لاستخدام إعداد درجة الحرارة هذا ، يجب تجربة مستويات درجات الحرارة الأخرى.
5. علاوة على ذلك ، يوضع الزبادي المصفى في الثلاجة لمدة ساعتين لتكثيف المنتج.

طهي مشروبك المفضل في صانع الزبادي

مدة العملية حوالي 8 ساعات. لتحضير أربع حصص من المشروب ، ستحتاج المنتجات التالية:

• حليب - 1 لتر ؛
• زبادي (طبيعي ، بدون إضافات) - 150 مل.

وصفة الزبادي اليونانية هذه تستخدم منتج حليب مخمر آخر (مباشر) كبداية ، الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يحتوي على مواد حافظة وأصباغ. يمكن تحضير المكونات في حوالي 10 دقائق. عندما يتم عزل المصل ، يجب ترشيحه من خلال قطعة قماش. يستخدم المنتج لتحضير العجين (حلو). تُضاف المُحليات والحشوات إلى المشروب المُعد بالفعل. لا ينصح بتخزينه في الثلاجة لأكثر من خمسة أيام

طبخ

أولاً ، يجب التأكد من أن الأطباق التي سيتم استخدامها في عملية تحضير المكافآت نظيفة. ثم يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الخميرة وقلبي حتى يتم الحصول على خليط متجانس. تصب في الأكواب المتوفرة في صانع الزبادي. بعد ذلك ، اضبط الوقت أو البرنامج المطلوب. سيكون الطبق جاهزًا بعد ست ساعات. إذا لم يتكاثف المشروب ، فيجب تركه في الجهاز لمدة ساعتين أخريين. ثم يتم إرسال اللبن إلى الثلاجة لبضع ساعات حتى يتكاثف.

بما هي الأطباق التي تستخدم الشهي؟

وفقًا للمراجعات ، يُعالج بمنتج الحليب المخمر هذا (ضمادات السلطة ، الصلصات لأطباق اللحوم ، ينتشر على الخبز) بسرعة يرضي الجوع ويمتصه الجسم جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي صحية ومغذية للغاية.

وصفات الزبادي اليونانية الأكثر شيوعًا هي وصف كيفية صنع صلصة تزاتزيكي ، موس الكيك ، الصلصات الحلوة لسلطات الفواكه. يؤكد الضوء المميز والمذاق الحامض للزبادي بنجاح على ثراء طعم كل من سلطات الفاكهة وأطباق الأسماك واللحوم. ترغب ربات البيوت بشكل خاص في التوصية باستخدام منتج الحليب المخمر هذا كمخلل لأي لحم. وفقًا للمراجعات ، يتم الحصول على طبق لذيذ بشكل غير عادي من الدجاج المنقوع في العجين المخمر مع التوابل. يضاف مزيج من الأعشاب الإيطالية أو غيرها من البهارات والفلفل والملح إلى اللبن. يُخبز الدجاج في الفرن. الطبق طري ولذيذ بشكل لا يصدق ، بقشرة ذهبية ورائحة لذيذة.

خيار آخر لا يقل أهمية لاستخدام الزبادي هو استخدامه لصنع عجين للخبز. يضاف عند عجن العجين كمكون إضافي ، يستخدم لتزييت الكعك (الجاهز) ، وكذلك لتزيين الحلويات. يمكن أيضًا استخدام موس أو قشدة سميكة لصنع حلويات فواكه لذيذة وصحية بشكل لا يصدق.

سلطة الزبادي

سيستغرق الطهي 20 دقيقة. لعمل أربع حصص من الطبق ، استخدم:

• 400 غ فيليه دجاج ؛
• 200 مل زبادي يوناني ؛
• 100 جرام عنب بدون بذور ؛
• واحد كمثرى ؛
• 50 غ جبنة دور بلو ؛
• 50 جرام جوز ؛
• فص ثوم واحد ؛
• واحد الكراث ؛
• حفنة من البقدونس
• 4 الجدول. ملاعق طعام زيت نباتي للقلي ؛
• 5 جرام ملح ؛
• فلفل حسب الرغبة.

سلطة الدجاج مع الزبادي اليوناني هو طبق دسم. يمكن تنويعها بإضافة التفاح والخبز المحمص والبازلاء الخضراء والطماطم الكرزية. تصبح اللحوم أقل تغذية إذا لم يتم قليها ولكن مسلوقة أو محمرة في الفرن. يوصي خبراء الطهي بتتبيل شرائح الفيليه في الزبادي وإضافة البصل هناك - وهذا من شأنه أن يجعله أكثر ليونة.

كيف تطبخ؟

يتم غسل شرائح الدجاجوتجفيفها بمنشفة ورقية. ثم يتم غسل العنب والكمثرى والبقدونس. يتم تقشير البصل والثوم. يُطهى اللحم بالبهارات ويُقلى في مقلاة حتى ينضج (درجة حرارة 80-90 درجة مئوية). لتهدأ. قطع العنب الكبير إلى النصف. يجب تقطيع الجبن والكمثرى إلى مكعبات كبيرة. نفرم المكسرات والبصل. يُفرم البقدونس مع الزبادي والثوم بالخلاط. يتم تقطيع شرائح الفيليه إلى مكعبات ، ويتم خلط باقي المكونات في وعاء. بعد ذلك ، يتم تشكيل الطبق وتقديمه على الطاولة. يمكنك تبريده مسبقًا في الثلاجة.

صلصة الزبادي

تزاتزيكي هو إضافة رائعة لأطباق الأسماك واللحوم والخضروات. هذه الصلصة المصنوعة من الزبادي اليوناني تكمل تمامًا طعم العديد من المنتجات. المراجعينلاحظ أنهم يحبون غمس الخضار والرقائق والمقرمشات فيه. في الموسم الذي لا تتوفر فيه الخضار الطازجة ، يمكن استبدالها بالخضروات المعلبة. أولئك الذين يفضلون الصلصة الخفيفة على التوابل يمكنهم استخدام كمية أقل من الثوم. يمكنك زيادة البهارات من خلال زيادة محتوى هذا المنتج. يتم استبدال الشبت أحيانًا بالكزبرة والبقدونس والبصل والنعناع يضاف للنضارة.

المكونات

لتحضير أربع حصص استخدم:

• 400 مل زبادي يوناني ؛
• خياران ؛
• أربعة فصوص من الثوم ؛
• طاولتين. ملاعق زيت زيتون
• 15 مل عصير ليمون
• حفنة من الشبت
• 10 جرام ملح.

طبخ

تتضمن العملية الإجراءات التالية:

1. جارى تحضير الثوم
2. خيار مقشر (اختياري!) ، يفرك على مبشرة خشنة ، مع رش الملح للسماح لعصير الخضار. بعد دقيقتين ، يجب التخلص من الرطوبة الزائدة.
3. علاوة على ذلك ، يتم تمرير الثوم من خلال صانع الثوم ، ويتم تقطيع الشبت.
4. ثم تخلط جميع المكونات مع الزبادي وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يستغرق التحضير الكامل حوالي 40 دقيقة.

موس الزبادي

هذا المشروب هو علاج حساس ومنخفض السعرات الحرارية. يمكن استبدال التوت الموجود فيه بالكرز والكشمش والفراولة. أولئك الذين يفضلون بنية مسامية في الحلوى يمكنهم استخدام الجيلاتين. يمكنك استخدام الروم أو الكونياك في المشروب ، أو استخدام الكحول كمخلل للفواكه ، في حال كان من المفترض إقامة حفلة للبالغين.

ما هي المنتجات المستخدمة؟

مكون من:

• 150 مل زبادي يوناني ؛
• 150 جرام شوكولاتة (غامقة) ؛
• جدول واحد. ملعقة من السكر ؛
• بيضتان دجاج
• 2 جرام من الفانيلين
• 50 جرام توت ؛
• 5 جرام ملح.

كيف تطبخ؟

استعد على هذا النحو: افرك القليل من الشوكولاتة على مبشرة جيدة. يذاب الباقي في حمام مائي. ينقسم البيض إلى بياض وصفار. يُطحن صفار اللبن مع الزبادي والسكر ويضاف الفانيلين. يتم خفق البروتينات بالملح ، باستخدام ملعقة خشبية ، وخلطها مع باقي الخليط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. يُسكب في أطباق ، ويُرش بالتوت والشوكولاتة المبشورة ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة. شهية طيبة!