صلصات قوقازية: وصفات أسطورية. صلصة قوقازية للشواء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ القوقازي مستقر منذ فترة طويلة وراسخ في قلوبنا. لا تكتمل نزهة واحدة بدون الكباب ، وغالبًا ما يتم طهي دجاج التاباكا لقضاء العطلات (وأحيانًا في أيام غير ملحوظة) ، وحتى المراهقين المؤذيين دائمًا لا يرفضون دجاج ساتسيفي. والشيء الأكثر أهمية في هذا المطبخ هو الصلصات القوقازية التي يمكن أن تضيف سحرًا إلى أكثر الأطباق العادية.

Ajika

ربما تكون هذه أشهر صلصة قوقازية وشعبية. كل مضيفة لها وصفتها الخاصة. ولكل منهم الحق في الوجود. لكني أود حقًا أن أطلب من الطهاة ألا يفسدوا هذا التوابل الرائع مع معجون الطماطم والكاتشب. يجب أن نتذكر أن الصلصات القوقازية جذابة لأنها مصنوعة حصريًا من الفواكه والخضروات الطازجة ، بدون مواد حافظة وأصباغ ومحسنات النكهة. حاول طهي الجديكا وفقًا للوصفة المقترحة وقارن بين مقدار مذاقها اللامع والأكثر ثراءً مقارنة باستخدام الكاتشب. يؤخذ رطل من الطماطم الناضجة ، حفنة كبيرةكزبرة (200 جرام) ، رأسان كبيران من الثوم ، فلفل أحمر كبير ، أحمر حار أيضًا - كما تريد ، ولكن يجب أن يكون هناك جراب واحد على الأقل ، وكوب من الجوز. كل هذا مطحون في مفرمة لحم ، مملح - وجزيرة جاهزة. وفقًا للقواعد ، ليس من الضروري استكمالها بأي توابل ، فقط الأعشاب والخضروات. لكن رحلات التحسينات الفاخرة والطهوية كانت موضع ترحيب دائمًا.

اجيكا الجوز

يتم تحضير هذه الصلصة من المطبخ القوقازي بشكل عام بدون طماطم. تؤخذ ثلاث حبات فلفل حار ، مقطعة ناعماً جداً ، ممزوجة بمجموعة من الكزبرة المفرومة ، وملعقة من حشيشة السنيلي ، وملعقة صغيرة من الزعفران ، وزوجين من فصوص الثوم المطحون ، وكوب من خل النبيذ ونصف كوب من الجوز المطحون. اتضح كتلة كثيفة جدا. الشيء الرئيسي في تحضيره هو عدم استخدام أي شيء آخر غير السكين. ويجب أن تتكون التوابل من قطع من جميع المكونات.

أخضر أسيكا

جميع الصلصات القوقازية مصنوعة حارة وحارة ، لكن هذه الصوصات خاصة بشكل خاص. ستحتاج إلى أربعة فلفل أخضر طويل ساخن للغاية ، ورأس ونصف من الثوم ومجموعة ضخمة من الكزبرة. كل هذا يوضع في الخلاط ويهرس به. المنتج النهائي مملح ويستهلك. اتضح أن مثل هذه الصلصة العطرة والرائعة من اللذيذ تناولها حتى لو انتشرت على شريحة من الطماطم.

ساتسيبيلي

الآن دعونا نصف الصلصات القوقازية الأخرى المشهورة. يتم تقديم Satsebeli مع الأسماك واللحوم. حسب الطبقمن المخطط أن يتم تقديمه ، يتم تخمير مرق قوي مناسب. كوب ونصف من المكسرات مطحون ، يُسكب مع كوب أو اثنين من المرق (حسب الصلصة التي تفضلها أكثر - سائلة أو أكثر سمكًا) ، بنكهة بأربعة بصل مفروم ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، نصف مطحون فلفل أحمر والنعناع والكزبرة.

Tkemali

هذه الصلصة القوقازية الأسطورية مصنوعة من الخوخ. يُنصح بإيجاد ثمار من الصنف المناسب باسم مشابه. لكن في غيابهم ، سيفعل الآخرون. يُغلى نصف كيلو من البرقوق في كمية قليلة من الماء حتى يصبح طريًا ويفرك من خلال مصفاة ناعمة. يخفف هريس قليلاً مع مغلي الفاكهة. يتم سكب الخضار المقطعة فيه (الكزبرة أمر لا بد منه ، ويتم اختيار الباقي وفقًا لتفضيلاتك). بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الثوم الذي لا غنى عنه (الكثير ، حتى ثلث كيلوغرام) والملح واثنين من الفلفل الحار المطحون. يعود القدر إلى النار. عندما يغلي ، يكون التكمالي جاهزًا

صوص رمان نرشراب

مثل الصلصات القوقازية الأخرى ، يتم تحضيره من الفواكه الطبيعية ، والعصير الذي يتم شراؤه من المتجر ليس جيدًا. اخرج العصير من حبتين من الرمان ، أضيفي إليها عصيدة الكزبرة (زوجان من الفروع) والثوم (القرنفل) والملح والفلفل الحار الصغير. حتى لا تتحول الصلصة إلى الكبريت ، تُخفف الصلصة بنصف كوب من الماء.

صلصة جارو

بالنسبة له ، يتم طحن كوبين ونصف من المكسرات مع الملح والكزبرة (ثلاث ملاعق مقطعة). ثم ، ببطء مع التحريك ، تُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من خل النبيذ بنسبة 3٪ ، يليها كوبان من الكؤوسمرقة دجاج. تُفرم حبتان من البصل وأربعة فصوص من الثوم ناعماً في القاعدة المحضرة ، وتُشعل القدر وتُسلق بهدوء لمدة عشر دقائق. في النهاية ، يُخفق صفاران بملعقة من الصلصة الحارة ويُسكبان في الكتلة ، مع التحريك التدريجي حتى لا يتخثر البيض. الطائر هو الخيار الأمثل.

ساتسيفي

في صلصة المطبخ القوقازي ، يتم أولاً تحضير قلي من البصل المفروم (ثلاثة رؤوس متوسطة) والثوم (فصين) مع الزبدة. عندما يناسبك لون الخضار ، تُسكب ملعقتان كبيرتان من الدقيق ويُسكب كوبان من المرق. عندما يغلي ، ارفعه عن النار. يتم الجمع بين ملعقة كاملة من الخضروات الجافة مع كوبين من الجوز المطحون وثلاثة صفار بيض ونصف كوب من خل النبيذ والتوابل: البقدونس والفلفل الأحمر المطحون والقرفة والقرنفل والزعفران. يوضع هذا الخليط في قاعدة سائلة ؛ عندما تغلي الصلصة مرة أخرى تصبح جاهزة.

صلصة خيار للشواء من القوقاز

الكباب ليس مجرد طبق. هذه عملية ، سر ، يجب أن تكون مصحوبة بالإضافات الصحيحة. هم خضروات مشوية وصلصة قوقازية لشيش كباب. أكثر ما يحبه سكان المرتفعات هو ما يلي: قطعتان من الخيار (طازجة!) إلى مكعبات صغيرة جدًا. تضاف إليها كمية كبيرة من الخضار المقطعة (بازاران من كل نوع): البصل والشبت والبقدونس والكزبرة. يُفرك اثنان أو ثلاثة فصوص من الثوم على مبشرة صغيرة وتُلقى في الكتلة. يتم خلط كوب من المايونيز مع نفس الحجم من عصير الطماطم المبخر (في الحقل ، يكون البديل مقبولًاكاتشب). ملح وفلفل ونغمس قطع اللحم

استمتع باكتشافاتك في المطبخ القوقازي!