تمليح فطر البورسيني: الميزات وأفضل الوصفات والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سيجد الفطر المملح دائمًا مكانه الصحيح على أي طاولة. الأكثر قيمة ، عطرة ، مغذية ، وبطبيعة الحال ، لذيذ هو الأبيض. يمكن أن تكون قبعته أيضًا صفراء أو بنية اللون ، مما لا يؤثر على الذوق. يمكن أن تصل الفطريات البيضاء إلى أحجام هائلة ، ولكن في أغلب الأحيان لا يتوفر لها الوقت الكافي لترعرع عليها - فهناك الكثير من الصيادين الذين يفضلون الأطعمة الشهية.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فسيكون هذا المنتج خلاصًا حقيقيًا. محتوى السعرات الحرارية - فقط 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام.المخللات والمملحة أيضًا لا تهدد شخصيتك بأي شكل من الأشكال ، حتى فطر البورسيني المقلي هو مصادر منخفضة السعرات الحرارية للبروتين. لكن الفطر المجفف خفيف جدًا ، لكن محتوى السعرات الحرارية يزيد عشرة أضعاف. بالطبع ، تحاول كل ربة منزل تحضير عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء. التمليح ليس بالأمر الصعب ، لذلك حتى الطاهي المبتدئ يمكنه إرضاء أحبائهم بوجبة خفيفة لذيذة.

من أين تحصل على boletus

مع بداية فصل الخريف ، يذهب الخبراء والعشاق إلى الغابة لجمع أشهى أنواع الفطر وأكثرها صحة. وهم سعداء بشكل خاص إذا تمكنوا من العثور على فطر قوي وجميل ، وهو رائع جدًاسوف ننظر على الطاولة. إذا لم تكن جيدًا في البحث عن الفطر ، فيمكنك ببساطة شرائه من أولئك الذين يعرفون الأماكن الأكثر حجزًا جيدًا ويعودون دائمًا إلى المنزل بسلال كاملة. تمليح عيش الغراب بورسيني هو بالفعل الإعداد الأخير للموسم المنتهية ولايته. لكن مثل هذا المنتج هو أيضًا الأكثر طلبًا على أي طاولة عطلة. لذلك ، لا تفوت وقت بدء هذه العملية.

ما تحتاج إلى معرفته

ما الذي يجب أن تفعله المضيفة المبتدئة لعمل تمليح ممتاز؟ سيكون عيش الغراب بورسيني فاتح للشهية ومقرمش ورائحة ، إذا كنت تستخدم وصفة مجربة فقط. يمكنك العثور على النسب المثلى عن طريق العبث ببضع دفعات ، لكن من الأفضل التأكد. هذا منتج قيم تحتاج إلى محاولة التوفير بالكامل ، لذا اتبع نصيحة ربات البيوت المتمرسات. يبدأ تمليح عيش الغراب بورسيني بإعداد هدايا الغابة. لذلك ، بعد أن وصلت من الغابة ، تحتاج إلى صب كل الفريسة على الفور في الحمام والبدء في العمل.

تحضير المواد الخام

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فرز الفطر وإزالة جميع الفطر التالف. الآن قم بفرز الفطر حسب الحجم ، هذا مهم أولاً وقبل كل شيء حتى تبدو هدايا الغابة جميلة في الجرار. قم بإزالة كتل الأرض والملوثات المختلفة بعناية. يبقى فقط للشطف. انتبه بشكل خاص إلى حقيقة أن الفطر يمتص جميع النويدات المشعة والمواد الضارة الأخرى من البيئة. إذا كنت متأكدًا من أن الفطر تم جمعه في منطقة نظيفة بيئيًا (على سبيل المثال ، في غابة في الضواحي) ، فيمكنك تخطي هذا العنصر.

خذ السائبةقدر وتحضير محلول ملحي فيه. لكل لتر من السائل ، تحتاج إلى تناول 3 غرام من الملح. ضع الفطر في هذا المحلول واغليه لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يجب تصريف الماء وشطف الفطر بالماء الجاري.

متابعة المعالجة

تمليح فطر البورسيني لفصل الشتاء يتضمن أيضًا معالجة حرارية لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان حماية عائلتك من التسمم الغذائي. لذلك يجب تكرار العملية ولكن الآن تغلي لمدة 20 دقيقة. هناك طريقتان لاتخاذ. تقلل هذه المعالجة بشكل كبير من تركيز المواد الضارة وتجعل الفطر آمنًا وصحيًا. الآن يمكنك ملحهم

دعونا الآن نفكر في الخيارات المختلفة لإعداد فطر البورسيني المملح.

طريقة ساخنة

وصفة تمليح فطر البورسيني أدناه مناسبة لأولئك الذين يوفرون الوقت. إذا كنت تبحث عن خيار حول كيفية صنع قطعة عمل دون نقعها مسبقًا ، فهي الأنسب. العملية ليست معقدة على الإطلاق. سيتطلب ذلك بضعة كيلوغرامات فقط من الفطر والتوابل الجيدة. هذا زوج من أوراق الغار ، 2 فصوص ، رأس ثوم ، خمس ملاعق كبيرة من الملح.

تكنولوجيا الطبخ

تمليح فطر البورسيني لفصل الشتاء في البرطمانات هو الطريقة الأكثر شيوعًا للحصاد. لنلق نظرة على تسلسل الطهي. قم بتدوين الملاحظات على الفور ، واكتب بعناية في دفتر ملاحظات عدد التوابل من نوع أو آخريضيف. عندما تقوم بطباعة الفطر في الشتاء ، ستقوم الأسرة بتقييم وإخبارك ما إذا كنت تريد إضافة أو تقليل كمية الملح.

طريقة تمليح عيش الغراب بورسيني بسيطة للغاية ، لذلك حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها بسهولة تحضير مثل هذا المقبلات. لن يجدي هضمها ، لذلك نركز على الماء. بمجرد أن تصبح شفافة ، تحتاج إلى إيقاف تشغيلها. الآن يجب إضافة التوابل والبهارات ، وبعد سبع دقائق يمكنك إزالة المقلاة من على النار. يبقى نقل الفطر إلى جرة ، بالتناوب مع فصوص الثوم. يتم تمليح عيش الغراب بورسيني بطريقة ساخنة بسرعة ، وهو أمر مناسب لربات البيوت المشغولات. تمتلئ الجرار مع ديكوتيون وتبرد بشكل طبيعي. لا تقم بلفها ، فقط أغلق الأغطية بإحكام وضعها في مكان بارد للتخزين.

فطر حار

لكل ربة منزل وصفات خاصة بها. يمكن تمليح عيش الغراب البورشيني بطريقة ساخنة في أي طبق مناسب ، سواء كان ذلك في وعاء أو قدر. عادي ، مطلي بالمينا ، حيث تقوم عادة بطهي الحساء. للطبخ ، ستحتاج إلى 3-4 كجم من الفطر ، و 10 ملاعق كبيرة من الملح ، وبضع فصوص من الثوم والفجل ، وكذلك الشبت. المقدار يعتمد على مدى التوابل التي تريد أن تكون المقبلات.

يجب غسل الفطر وسلقه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. الآن قم برميها في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الصنبور مرة أخرى. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. انقل الفطر إلى وعاء من المينا ورشه بالملح. يبقى وضع الفجل والثوم المقشر والمغسول مسبقًا. من الأعلى تحتاج إلى وضع الحمل وإزالتهوعاء في مكان بارد وجاف. في غضون أسبوع سيكون من الممكن تناول الفطر الرائع.

ماذا تفعل مع غنيمة غنية

تمليح بضعة كيلوغرامات ليس بالأمر الصعب ، ولكن ماذا لو تمكنت من جمع عدة دلاء مرة واحدة في الغابة؟ الإجراء لا يتغير كثيرًا ، بل يستغرق وقتًا وجهدًا أكبر. سيكون من المفيد التعرف على النسب من أجل حساب كمية المكونات بسرعة.

للحصول على 10 كجم من الفطر الطازج ، تحتاج إلى تناول 700 جرام من الملح. هذه هي المكونات الرئيسية. يتم إجراء التمليح الساخن لفطر بورسيني في الخريف ، عندما يكون من الصعب بالفعل العثور على الأوراق الخضراء الطازجة. لذلك ، في ذروة الموسم ، اختر الفجل والكرز والكشمش وأوراق البلوط وضعها في الفريزر. لذلك سينتظرون بالتأكيد في الأجنحة. بالنسبة للعدد المحدد من الفطر ، سوف تحتاج إلى تناول 10 أوراق غار و 50 حبة فلفل و 30 براعم قرنفل. الخضر حسب الذوق - من يحب ماذا أكثر.

ستحتاج إلى وعاء ابيضاض كبير. يمكنك أن تأخذ حوضًا لطهي المربى. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فإننا نقوم بهذا الإجراء على مراحل. للقيام بذلك ، يجب غلي كل حصة من عيش الغراب في ماء مملح قليلاً ، مع إزالة الرغوة بانتظام. ثم تخلص منها في مصفاة وقم بتحميل جزء جديد. يوزع في طبق مناسب مع رش الملح الخشن. قمة مع الفجل وأوراق الكشمش واضبط الحمل.

فطر متبل

إذا كنت تحب وجبة خفيفة حارة ، يمكنك عمل تتبيلة كلاسيكية بالخل العادي. إذا كان الفطر مملحًا بالفعل ، فيمكنك إزالة كل شيء بأمانخطوات كلاسيكية (الفرز ، التنظيف ، الغليان) وتنتقل مباشرة إلى تحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، خذ 200 مل من الماء و 6٪ من الخل بكمية 60 مل لكل كيلوغرام من الفطر. أضف البازلاء السوداء والبهارات ، وبعض أوراق الغار والقرنفل ، وكذلك 30 جرام من الملح. في هذا المحلول ، يوصى بغلي الفطر لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك تحتاج إلى نقله إلى الجرار وإغلاقه. بعد التبريد الكامل ، يحفظ في مكان بارد.

بعض التفاصيل الدقيقة

من المهم اختيار مكان تكون فيه درجة الحرارة مثالية للتعليب. يوصي الخبراء بعدم تجاوز +8 درجات ، وإلا فقد يتحول المنتج إلى حامض أو متعفن. لكنك تحتاج أيضًا إلى إخراجها إلى الشرفة بعينك. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 0 ، يكون التمليح أبطأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تجمد الفطر ، فسوف يتحول إلى اللون الأسود ويصبح بلا طعم تمامًا. لذلك ، فإن درجة الحرارة من 0 إلى + 4 درجات هي الأمثل للتمليح. يرجى ملاحظة أن المحلول الملحي يجب أن يغطي الفطر بالكامل.

يحدث أحيانًا أن السائل قد تسرب لسبب ما. نحن بحاجة إلى إضافته على وجه السرعة. للقيام بذلك ، خذ محلول الملح بنسبة 10٪ باستخدام الماء المغلي واسكبه فوق الفطر. إذا ظهر العفن ، فقم بمسح جوانب الوعاء بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول الخل وإزالته. يحدث هذا غالبًا إذا لم يكن الحوض ممتلئًا. يمكن إصلاح ذلك بسهولة بالذهاب إلى الغابة مرة أخرى وجمع عيش الغراب الجديد. أزل الظلم العلوي والأوراق العطرة ، ضع أجسام الثمر المجهزة وأعد كل شيء إلى مكانه.

فنون الطهي

تمليح الفطر أمر لافت للنظر حيث أن هدايا الغابة المحفوظة بهذه الطريقة يمكن تمليحها وقليها ومطبخها ، وتستخدم لصنع الحساء وحتى متبل. وهذا يعني أن هذه واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على منتج رائع ومغذي لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة ، فإن هذا الإجراء لا يجعل التحضير لذيذًا فحسب ، بل يجعله آمنًا أيضًا. النكات سيئة مع عيش الغراب ، لذلك يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لجميع التفاصيل الدقيقة للطهي. عند اختيار الوصفة الخاصة بك لتمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، انتبه إلى اتباع جميع التوصيات بعناية ، وإلا فإن خطر ظهور البكتيريا الخطيرة في اللحم البقري سيزداد.

طريقة باردة

يتم اختيار هذا الخيار من قبل أولئك الذين يحبون الفطر الكثيف المقرمش. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير وعاء. يمكن أن يكون حوضًا أو برميلًا أو قدرًا من المينا أو دلوًا بلاستيكيًا - كل هذا يتوقف على عدد الفواكه المتوفرة.

هذه هي أكثر طرق الحصاد استهلاكا للوقت ، لكن النتيجة تستحق الوقت والجهد. لتحضير عيش الغراب المملح اللذيذ بشكل مذهل ، ستحتاج إلى كيلوغرام من فطر بورسيني وملعقة كبيرة من الملح الصخري وملعقة صغيرة من بذور الشبت المجففة وأوراق الكرز والبلوط. قم بفرز هدايا الغابة وشطفها جيدًا. الآن أنت بحاجة لملئها بالماء. يبقى فقط الانتظار. هذا ضروري لتخليص محصول العصير الكاوية تمامًا. يجب تغيير الماء مرتين في اليوم وخلط الفطر. في حالة الفطر ، قد يكفي يوم أو يومين ؛ بالنسبة للفطر ، يتم تمديد الفترةتصل إلى 3 أيام.

عندما ينفد الوقت المخصص ، يمكن متابعة العملية. صب الماء المغلي على جميع المكونات. تحتاج أولاً إلى وضع أوراق حارة ثم عيش الغراب عليها. رش كل طبقة بسخاء بالملح. بمجرد ملء الحاوية بالكامل ، يجب وضع وزن خاص في الأعلى ووضعه في مكان بارد. بعد حوالي شهر ونصف ، سيكون من الممكن أخذ عينة. يمكن عمل التمليح البارد لفطر بورسيني بعدة طرق ، من بينها يمكنك اختيار النوع الذي يعجبك أكثر.

سفير الزنجبيل

وصفة أصلية ومشرقة لتمليح فطر البورسيني. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول جذر الزنجبيل و 150 جرام من الملح مقابل 2 كجم من الفواكه الطازجة. من أجل جعل السفير أكثر توابلًا ، يوصى بإضافة 5 فصوص من الثوم وأوراق الكرز والكشمش والفجل.

يجب تنشيف الفطر المقشر بمنديل وتقطيعه إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، تمتلئ بالماء وتترك لمدة 2-3 أيام ، لتحديثها بشكل دوري. الآن نأخذ أدوات المينا ونضع المكونات فيها بالترتيب التالي:

• الكشمش وأوراق الكرز ؛
• مظلات الفجل والشبت ؛
• فطر ؛
• أعشاب عطرية المفضلة الثوم.

يتم تكرار آخر طبقتين حتى تمتلئ الأطباق بالكامل. نغطيها بشاش ونضع حمولة في الأعلى. الآن نزيل الحاوية في مكان بارد. يجب شطف القماش كل يوم وبعد شهر ونصف سيكون من الممكن أخذ عينة.

يسمح لك التمليح البارد بالحصول على كثافة عالية ،فطر مقرمش ولذيذ بشكل لا يصدق سيتم تخزينه بأمان طوال الموسم.

الوصفة مريحة أيضًا لأنه من السهل تحسينها بنفسك. من خلال تغيير مجموعة التوابل وتقليل عددها وزيادة عددها ، يمكنك تحقيق نتائج مختلفة. يحب بعض الناس التخليل الكلاسيكي بالملح وحبوب الفلفل ، والبعض الآخر يفضل وضع المزيد من الثوم ، والبعض الآخر يفضل تجربة الهيل والكاري والزنجبيل.