كيفية لف الخيار ليكون مقرمشًا: الميزات وأفضل الوصفات والتعليقات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من السمات الأساسية لأي وليمة مخلل الخيار المقرمش. هناك الكثير من الوصفات لتخليل الخضار الخضراء لفصل الشتاء. تحظى بشعبية خاصة: التوابل ، مع عنب الثعلب ، بذور الخردل ، إلخ. لسوء الحظ ، مع كل الطرق المتنوعة للحصول على مخللات ذات طعم ورائحة فريدة ، والأهم من ذلك ، قرمشة ، لن تنجح كل ربة منزل.

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ مع البساطة الظاهرة ، فإن هذا الإجراء يحتوي على العديد من التفاصيل الدقيقة و "المزالق" التي يتجاهلها الكثيرون. تعتمد أزمة ومرونة الوجبة الخفيفة الروسية الشعبية إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للخضروات. ضع في اعتبارك حيل طهي هذا الطبق بتفصيل أكبر.

كيفية اختيار خيار الاغلاق

يجب قطف الثمار طازجة وثابتة وعصيرية. الأصناف البطيئة والناعمة بعد المعالجة لن تعطيأزمة متوقعة. بعض الأصناف لن تتسامح مع التخزين طويل الأجل.

يقسم المهندسون الزراعيون جميع الأصناف المناسبة للنمو إلى الأنواع التالية:

• سلطة
• قطف ؛
• عالمي

ليس من الصعب تخمين أن الأول مخصص للاستهلاك الطازج فقط. جلدهم السميك لا يسمح بالتتبيل بالمرور جيدًا. في حالة الأغراض العامة ، من الواضح أنها مناسبة لأي غرض - سواء التخليل أو الإضافة إلى السلطات. وفقط صنف التخليل سيعطي الطعم الذي طال انتظاره والذوق غير المسبوق. تم التعرف على "Nezhinsky" كأفضل منظر لغروب الشمس.

الاختلافات المميزة

تتميز الثمار بسهولة عن بعضها البعض من خلال مظهرها. سلطة لها شكل ممدود ، ومسامير خفيفة (للعالمية والتخليل فهي مظلمة). في الخيار ، المثالي للتخليل ، يتمزق الجلد دون استخدام القوة - يكفي ضغط خفيف من الظفر. أفضل المرشحين للتعليب هم ثمار ناعمة مستطيلة الشكل خالية من التشوهات والتلف وبقع غير معهود.

عند الحديث عن كيفية جعل الخيار مقرمشًا لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى فرزها حسب الحجم:

• Pikuli هي الأصغر ، حتى 3-5 سنتيمترات.
• خيار متوسط ، يصل طوله إلى 9 سم
• Zelentsy - كبير (9-14 سم).

لكل مجموعة طرقها الخاصة في لف الخيار المقرمش والحلو. في النسخة الكلاسيكية تعتبر الخضروات التي يتراوح حجمها من 7 إلى 12 سم مثالية للاستهلاك في الشتاء.

توصيات لاختيار الأطباق

بدء التمليح ، عليك أن تقرر الحاوية لتخزين المنتج. إذا كنت تخطط للمخلل دون الغزل ، فسيتعين عليك تخزين برطمانات زجاجية بحجم 3 لترات ، دلاء مطلية بالمينا من 10 لترات.

تستخدم ربات البيوت الحديثات في تخليل الخيار أوعية بأحجام مختلفة من نصف لتر إلى 3 لترات.

هل يجب علي استخدام الأواني البلاستيكية؟ سيتم إنقاذ البراميل والحاويات المصنوعة من مواد عالمية في حالة عدم وجود حاويات من النوع القياسي في متناول اليد. سوف تشكل البراميل البلاستيكية بديلاً مناسبًا للبلوط. إنها ليست باهظة الثمن ولا تفسد طعم المنتج الرئيسي.

وصفة عادية للمخللات المقرمشة

الوصفة الموصوفة لكيفية لف الخيار المقرمش لفصل الشتاء لا يمكن أن تسمى عادية. لم يتم نسخها من كتاب طبخ أو تم استعارتها من دروس احترافية لطهاة مطعم فاخر. مؤلفها هي جدة قروية بسيطة تزرع الخيار في حديقتها الخاصة وتدحرجها بمسؤولية لعائلة كبيرة.

تحضير المكونات

يتم زراعة الخيار اللذيذ يدويًا في الفناء الخلفي. منها سوق سيفي بالغرض. من أجل ترتيب الخضروات في البرطمانات بشكل مضغوط قدر الإمكان ، يجب أن يكون معظمها متوسط الحجم و 25-30٪ فقط من الخضروات الصغيرة لملء الجزء العلوي من الحاوية.

تنقع الفاكهة الخضراء في حوض لمدة 30-45 دقيقة وتشطف عدة مرات تحت الماء الجاري

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ اختيار واحد الحقخضرة! وفقًا للوصفة التي ستحتاجها (بناءً على جرة واحدة):

1. أوراق الكرز - 5 قطع
2. مظلة شبت - قطعتان.
3. ثوم - 4 فصوص كبيرة.
4. ورقة الفجل - قطعة واحدة.
5. جذر الفجل - 2-3 نشارة

المكون الرئيسي المسؤول عن هذه الأزمة هو أوراق البلوط. من غير المحتمل أن تتمكن من شرائها من السوق ، لذلك عليك البحث عنها بنفسك. هذا المكون الأخضر هو الذي سيعطي الخيار أزمة فريدة ولن يتركه يعرج أثناء التخزين على المدى الطويل.

تحضير المخلل

طعم المنتج النهائي يعتمد إلى حد كبير على جودة المحلول الملحي. ضع مجموعة من أغصان الكرز وسيقان الشبت وأوراق الفجل في قدر به ماء بارد. عندما يغلي الماء ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح ونصف كمية السكر (لكل لتر من الماء). في النهاية - 25 جرام من الفلفل الأحمر المطحون. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة ربع ساعة. ضع قدرًا من الماء النظيف في مكان قريب ، واتركه حتى يغلي.

تعبئة العلب

لف الخيار المقرمش في وعاء سعة 3 لتر ، ليس من الضروري تعقيمه. يكفي العلاج بالماء الساخن ، وإيلاء اهتمام خاص للرقبة. عندما تجف الحاويات ، توضع في الأسفل باقة من البهارات التي تمت مناقشتها أعلاه. بعد ذلك ، يتم حشو الجرة بإحكام بالخيار. لتناسب المزيد من الخضروات ، توجد الفاكهة الكبيرة عموديًا في الأسفل ، والفواكه الأصغر تكون أقرب إلى الرقبة.

الآن يجب سكب جرة الخيار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. هذا نوع من التعقيم لكل من الحاوية والمنتجات الموجودة بداخلها.مضمون للتخلص من الجراثيم.

صفي الماء ، أضيفي الفلفل الحار - 5-8 قطع ، 2 قرص من الأسبرين ، خل المائدة - 40 جرام لكل جرة. تساعد هذه المواد الحافظة الطبيعية على تخزين الخضار لفترة طويلة دون أن تفقد خصائص طعمها.

الخطوة التالية في غلق الخيار المقرمش لفصل الشتاء هي صب المحلول الملحي. قم بلف البرطمانات واتركها في مكان مظلم وانتظر حتى تبرد تمامًا. اقلب أولًا رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة. قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان محمي من أشعة الشمس. عظيم للقبو ، حجرة المؤن ، إلخ.

تمليح بارد بالفودكا

الطريقة الأصلية لمخلل الخيار لتحقيق أزمة لذيذة تتضمن استخدام فواكه صغيرة طازجة وقوية.

مكونات إضافية:

1. محلول ملحي - ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام لكل لتر من الماء النظيف.
2. ورق كرز - قطعتان لكل لتر
3. شبت مظلة - قطعة واحدة لكل لتر.
4. ساق الكرفس - 1 لكل لتر.
5. خضار الزعتر ، الطرخون - زوجان من الأغصان لكل لتر.
6. فودكا (40٪) - ملعقتان كبيرتان لكل لتر

نصائح الطبخ

كيف نخلل الخيار لتكون مقرمشة؟ بادئ ذي بدء ، اعتني بجودة المياه. إذا مر بعدة مستويات من التنقية ، فلن يكون الغليان ضروريًا. يذوب الملح.

اغسل الخضار جيدًا ، وضعها على منشفة ورقية لتصريف السوائل الزائدة. في قاع العلب ، سبق غسلها وتجفيفها ،ضعي البهارات. يتم وضع الخيار عليهم ، ويتم الضغط عليهم بإحكام على بعضهم البعض. لتسهيل العمل ، يوصى بإمساك البرطمان بزاوية 45 درجة.

صب في محلول ملحي. يجب أن يغطي السائل الفاكهة الخضراء تمامًا. أضف الكمية المطلوبة من الفودكا.

يمكن إغلاق البنوك بنوعين من الأغطية - البولي إيثيلين العادي أو الالتواء. أرسل لمدة شهر في مكان بارد ومظلم.

خيار مخلل مع تعليب لاحق لفصل الشتاء

وصفة بسيطة تسمح لك بالاستمتاع بالمذاق اللذيذ للخضروات حتى قبل الطقس البارد الأول. يجيب أفضل أساتذة فنون الطهي على سؤال حول كيفية لف الخيار بشكل صحيح حتى ينضج.

أول شيء يجب فعله هو الحصول على المكونات الصحيحة. يجب أن يكون الخيار بنفس الحجم تقريبًا - 6-8 سم مع بذور غير مكتملة النمو (لذلك سيكون طعم الوجبة الخفيفة النهائية أكثر حساسية).

باقة من البهارات تتكون من أوراق الكرز ، الكشمش ، البلوط ، الفجل - لكل جرة (3 لترات) ، 4-5 لكل منها. هنا - الفلفل ، بضع فصوص من الثوم وجراب من الفلفل الحار.

لتحضير الحشوة ، يجب إذابة 40 جرام من الملح في لتر من الماء.

طريقة التخليل البارد

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ يجب غسل البنوك جيدًا ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإجراء التعقيم. يجب ألا تظهر على جميع الأوراق والقرون والقرنفل علامات الإصابة بالتعفن أو المرض أو الآفات. تنفصل الأغصان عن بعضها البعض ، والقرنفل بدون قشر ويتم غسل القرون الخالية من البذور في عدة مياه وترسب مؤقتًا.

يوضع الخيار في طبقة كثيفة في الحاوية المعدة ، تليها طبقة من البهارات ، ثم الخيار مرة أخرى ، والبهارات مرة أخرى ، وهكذا حتى العنق.

عند لف الخيار المقرمش في وعاء سعة 3 لتر ، من الضروري تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء البارد. يُسكب الخيار بالسائل الناتج ، ويُغطى بشاش مطوي في عدة طبقات ، ويُترك لبدء عمليات التخمير لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 20-22 درجة.

بعد الوقت المحدد ، جرب خضروات واحدة. إذا شعرت بطعم مالح غني ، يجب أن تتوقف عملية التخمير. يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم غسل الخيار ، ويتم التخلص من الأعشاب والبهارات.

من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. يجب أن يكون الطعم طريًا ، ولا ينبغي أن تملح الثمار تمامًا. فقط في هذه الحالة ، في الشتاء ، سيكون لديهم طعم لا يضاهى ، وقوة مثالية ، وأزمة مفضلة لدى الجميع.

لفصل الخيار المقرمش لفصل الشتاء ، مثل المرة الأولى ، سيكون عليك تحضير مجموعة من الأوراق والتوابل الطازجة. يُعاد الخيار إلى الجرار المغسولة ، ويُغلى المحلول الملحي المُجمع ، ويُسكب في الجرار ، ويُغلق بأغطية معقمة ، ويُلف بمنشفة. نقع لمدة 10-15 دقيقة ، قم بتصريف المحلول الملحي الساخن. لمنع تساقط التوابل والأوراق ، يمكن وضع غطاء مطاطي خاص به ثقوب صغيرة على الحلق. إذا لم يكن هناك شيء في المزرعة ، فيمكنك استخدام القماش القطني

أحضر المحلول الملحي ليغلي مرة أخرى ، وأرسله إلى البنوك. الآن انت تستطيعبدء التدحرج. يُنصح بتبريد الحفظ في أسرع وقت ممكن وتخزينه في مكان مظلم جيد التهوية.

طريقة ساخنة

الطريقة الموضحة أدناه ستسمح لك بلف الخيار المقرمش اللذيذ ، كما في الوصفة السابقة ، مع تعديلات تكنولوجية طفيفة فقط.

لتحضير محلول ملحي ، يتم تخفيف ملح الطعام ليس في الماء البارد ، ولكن في الماء المغلي. يُسكب السائل الساخن على الفور في برطمانات مليئة بالفواكه والتوابل الخضراء. تغلق العبوات وتبقى دافئة لمدة 2-3 أيام. عندما تنتهي فترة الانتظار ، يتم تصريف المحلول الملحي ، وبعد ذلك يكون الإجراء مشابهًا لطريقة التبريد.

عند فتح إناء مثل هذه المقبلات في الشتاء ، ستفاجأ بسرور بالطعم - الخيار المملح بطعم رقيق وأزمة طازجة لن يترك أي شخص غير مبال!

تمليح الخيار بدون برطمانات و براميل

تقدم الصناعة الكيميائية من سنة إلى أخرى يزود المطبخ بأجهزة مفيدة. كان أحد أحدثها هو إدراج الحزمة. الجهاز الرخيص غير المكلف من حيث الأداء ليس أدنى من البلاستيك والزجاج ، وفي بعض النواحي يتفوق عليهم بشكل كبير.

كيف نشمر الخيار بحيث يكون مقرمشًا في كيس داخلي؟ أولاً ، قم بإعداد المحلول الملحي - 700 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. إليك أيضًا بعض الفصوص وحبوب البهارات والثوم والفجل الحار. اغلي المزيج لمدة 10-15 دقيقة. تبرد لدرجة حرارة 38-40 درجة. صفيها في وعاء نظيف من خلال القماش القطني.

صب الخيار المغسول جيداتلقى محلول ملحي. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع مغطى بغطاء عادي. بعد ذلك ، اجمع حواف كيس البطانة معًا ، وقم بإزالة الهواء الزائد ، واربط الحافة الحرة بإحكام بخيوط أو حبل رفيع.

الخضار ستكون جاهزة للأكل في غضون شهر. احتفظ بها في مكان بارد.

نصائح مفيدة

يجب استخدام الملح الصخري فقط في تحضير المحلول الملحي. خلاف ذلك ، قد تنفجر الجرة أو يكتسب الخيار طعم حامض كريه.

يجب غسل كل شيء مخطط وضعه في جرة جيدًا. سيوفر هذا المحلول الملحي من التخمر غير المتوقع ويمنع تلف المنتج الرئيسي.

يجب إرسال برطمانات زجاجية للتعقيم إلى فرن بارد. حتى يسخنوا بالتساوي ، لا تنفجر أو تنفجر.

ستساعد إضافة القليل من بذور الخردل إلى المحلول الملحي في منع تلف الحاويات الزجاجية.

لإضافة القرمشة وعدم إفساد المذاق الطبيعي ، سيساعد لحاء البلوط - قطعة صغيرة تكفي للحفاظ على المرونة الأساسية للخضروات.

لجعل الفاكهة الخضراء تنقع بالمحلول الملحي بشكل أسرع ، يوصى بقطع ذيولها وعمل عدة ثقوب صغيرة بالشوكة.

تأكد من تعقيم الجفن. بالنسبة للمعادن ، يكفي الغليان لمدة 15 دقيقة في الماء النظيف ، اغسل النايلون جيدًا واحترق من جميع الجوانب.