صلصة حامضة. وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الصلصة الجيدة هي نجاح أي طبق ، كما يقول الطهاة المتمرسون. هناك الكثير من هذه المضافات السائلة للأطباق. في بعض الأحيان "يصنعون" الوصفة ، لأنه بدونها ، سيكون للمنتجات المطبوخة طعم ورائحة مختلفة تمامًا. تحتل الصلصة الحامضة مكانة خاصة بين ممثلي فئتها. في بعض الأحيان يكون هذا ضروريًا ببساطة من أجل الهضم السليم ، بحيث يمتص الجسم المنتجات التي يتكون منها الطبق جيدًا.

فائدة

لماذا تعتبر الصلصة الحامضة مفيدة للغاية؟ الشيء هو أن الأحماض في جسم الإنسان مسؤولة عن تكسير الدهون في أطباق اللحوم. على سبيل المثال ، tkemali الشهير عالميًا. هذه الصلصة الحامضة مصنوعة من الخوخ والبرقوق وعادة ما يتم تقديمها على المائدة مع جميع أطباق اللحوم تقريبًا. وغالبًا ما تحتوي هذه المنتجات على كمية كبيرة من الدهون ، والتي سيتم هضمها لفترة طويلة جدًا. وهنا تأتي صلصة tkemali الحامضة للإنقاذ ، وتتأقلم معها تمامًا. والنتيجة طعام صحي لذيذ!

الصلصات التي تشبه Tkemali تُصنع أحيانًا من التوت الحامض البري (توت العليق ،التوت البري والكرز البري) مع إضافة مكونات مختلفة (البهارات والأعشاب والأعشاب والبهارات). مثل هذه التركيبة ضرورية لامتصاص الأطعمة الدهنية والثقيلة ، والتي بدونها ببساطة "تقف مثل الوتد" في المعدة ويتم هضمها لفترة طويلة جدًا. القيد الوحيد هو ارتفاع نسبة الحموضة. مع ذلك ، يجب استبعاد أو تقليل استخدام الصلصات الحامضة (يفضل استشارة الطبيب).

ما هي المنتجات التي يجب استخدامها؟

تستخدم العديد من الوصفات مجموعة متنوعة من المنتجات: البرقوق ومعجون الطماطم والليمون والخيار المخلل وعصير الليمون والليمون. يتم استخدام هريس الفاكهة والنشا كمكثف. يمكن شراء كل هذه المكونات بسهولة من العديد من المتاجر. نقطع الخضار للبطاطا المهروسة إلى قطع صغيرة ، ونتركها على نار خفيفة ، ونخلط حتى تصبح ناعمة في الخلاط. يمكن أيضًا استخدام الفاكهة المفرومة جيدًا (مثل التفاح) نيئة ، ولكن لا يزال من المستحسن طهيها قليلًا قبل تحضير الصلصة. نختار البهارات الطازجة حتى لا تطول. هذا يحط من الرائحة ويقلل من القيمة المفيدة للإضافات.

الصينية

أحد ألمع ممثلي هذه المجموعة هو الصلصة الصينية الحلوة و الحامضة. تضفي هذه الإضافة اللذيذة على الوصفات التقليدية طعمًا فريدًا من نوعه. يمكن تقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك المختلفة ، وكذلك مع أطباق الخضار. مزيج من الأذواق المختلفة ، واللعب بأوجه غير متوقعة - هذا هو ما هي الصلصة الصينية الحلوة والحامضة! حموضة مرحة ، ملاحظات مريرة من فول الصويا ، مذاق حلو … هل نجربها؟

المكونات

مطلوب بخصوص: بصلة واحدة ، بضع فصوص من الثوم ، جذر صغير من الزنجبيل ، كوب من الكاتشب الطبيعي الجيد ، ثلث كوب من الخل ، نصف كوب من السكر ، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الطبيعية المخمرة بدون إضافات ، ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ، ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

طبخ

يقطع البصل والثوم ويفرك ناعما جذر الزنجبيل. في مقلاة ذات حواف عالية في الزيت النباتي ، مرر كل ما سبق مع التحريك جيدًا. يُغلى الخل في قدر صغير ويذوب السكر فيه. أضيفي الكاتشب وصلصة الصويا إلى الكتلة الكلية ، ثم أضيفي مزيج البصل والثوم والزنجبيل. بعد ذلك ، يُطهى على نار صغيرة ، مع إدخال الدقيق تدريجياً ، حتى يتكاثف. صفي الكتلة من خلال غربال واتركها لتبرد. يمكن إغلاق هذه الصلصة بالتعليب في الجرار. يمكن تخزينها لفترة طويلة (تصل إلى شهر) في الثلاجة.

نصائح مفيدة

كما ترى ، يعد تحضير مثل هذا المنتج أمرًا بسيطًا. علاوة على ذلك ، تأتي المضيفات المتمرسات بأشكال مختلفة ، واستبدال المنتجات المفقودة بأخرى مماثلة مقبولة. أو أضف شيئًا من نفسك ، مكوناتك المفضلة إلى الوصفة. المخللات مثلا أو الفلفل الحار أو حتى الكونياك! بدلاً من الكاتشب ، يمكنك إدخال البرقوق أو الطماطم الطبيعية. لا تخف من الإبداع ، باتباع الاتجاه السائد للوصفة ، وبعد ذلك حتى الذواقة سوف يسعدون بصلصة "التوقيع" الخاصة بك. والآن - بعض الأطباق التقليدية المحضرة باستخدامه.

دجاج أناناس في صلصة حامضة

هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في الصين. يعتمد على مزيج غير عادي من حلاوة الفاكهة وحموضة الطماطم.

المكونات: دجاج (فيليه أو صدر) - نصف كيلوجرام ، فلفل حلو - قطعتان ، جرة من الأناناس المعلب (200 جرام) أو واحدة طازجة ، نصف كوب من صلصة الصويا ، كوب من الحلوى الصينية المطبوخة والصلصة الحامضة (انظر الوصفة أعلاه) ، زيت نباتي ، أعشاب ، ملح.

نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة ، ثم نسكبها في صلصة الصويا وتتبل لعدة ساعات. ثم اقلي الدجاج على نار عالية في زيت نباتي جيد التسخين. نضع الصلصة في وعاء للطبخ ونرمي قطع الفيليه هناك. أضيفي الأناناس أخيرًا إلى الطبق واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

إذا كان لديك حلقات أناناس معلبة في ترسانتك ، قم بتقطيعها إلى قطع. إذا كانت طازجة ، قشرها ومقطعة إلى مكعبات. طبق شرقي رائع جاهز!

لحم الخنزير في الصلصة الحامضة

يتم تحضير لحم الخنزير بطريقة مماثلة ، فقط بدلاً من الدجاج نستخدم قطع لحم المتن أو لحم الخنزير.

المكونات: لحم المتن أو الظهر - 500 جرام ، فلفل حلو - شيئين ، أناناس طازج - قطعة واحدة ، كاتشب ، زنجبيل ، ليمون ، خل ، ثوم ، بهارات (قليل من كل شيء).

لحم الخنزير أكثر بدانة من الدجاج. أولاً ، تنقع القطع في صلصة الصويا. نصنع عجينة من صلصة الصويا والنشا والدقيق ونغمس قطع اللحم فيه ونقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. للصلصة ، جذر الزنجبيل المبشور مع الثوم والبصل والفلفلتقلى في مقلاة. يُضاف الأناناس والكاتشب والنشا حتى يتكاثف. ننشر اللحم المقلي في نفس الوعاء ونتركه على نار هادئة لعدة دقائق. لمحبي التوابل ، أضف بعض الفلفل. ملح للتذوق. يمكن أن تقدم مع الأرز والخضروات. بشهية للجميع!