الجبن البلغاري: الوصفة والتكوين والصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عند السفر في بلغاريا ، يجب عليك بالتأكيد تجربة أحد المنتجات المحلية ، وهي طعام شهي حقيقي. الآن الجبن البلغاري معروف في جميع أنحاء العالم ، على وجه الخصوص ، بسبب طعمه الفريد. هذا هو بالضبط ما يجعل هذا المنتج معروفًا للغاية والذي سيتم مناقشته في هذه المقالة.

قليلا عن الجبن من بلغاريا

قبل الحديث عن فوائد ومضار الجبن البلغاري ، بالإضافة إلى وصفته ، يجب أن تفهم ماهية هذا الجبن. في وطنها ، في بلغاريا ، تعتبر من الأطعمة الشهية الوطنية الحقيقية ، والتي يسميها السكان المحليون مباشرة "بيالوتو سالامورينو سيرين". إذا قمت بترجمتها حرفيًا ، فيمكنك أن تفهم أن الجبن البلغاري عبارة عن جبن مخلل ، وعادة ما يصنع من الحليب. علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الحليب يمكن أن يكون مختلفًا ، لذلك لا يستخدم المصنعون بهدوء حليب البقر فحسب ، بل يستخدم أيضًا حليب الماعز والأغنام.

على الرغم من أن كلمة brynza تُستخدم أيضًا في الحياة اليومية ، إلا أن البلغار يفهمونها على أنها منتج جبن مختلف تمامًا ، يتم إنتاجه في انتهاك للتقنية المستخدمة أو في الحالات التييتم خلط Sirene مع الجبن أو مصل اللبن.

ميزات الإنتاج

المذاق الفريد للجبن البلغاري يتم الحصول عليه من خلال العجين المخمر البكتيري المستخدم في تصنيعه. يضاف مباشرة إلى الحليب المبستر مسبقًا ، والذي يتحول بعد ذلك إلى جبن تحت تأثيره. يتم ضغط المواد الخام المحضرة بعناية ثم تقطيعها إلى قطع توضع في محلول ملحي خاص. في هذا المحلول الملحي يتراوح عمره من شهر إلى 45 يومًا ، بحيث يتشبع الجبن به تمامًا ويجد طعمه.

صفات تذوق

يوجد الآن في بلغاريا العديد من الأنواع المختلفة من صفارات الإنذار ، كل منها مُعد بإضافة مكوناته الخاصة. وقد أدى ذلك إلى حقيقة أنه ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن استخدام هذا الجبن وفقًا لاحتياجاتك الخاصة - إضافته إلى السلطة والمخبوزات وحتى تحويله إلى خليط جبن للدهن على الخبز. ومع ذلك ، بغض النظر عن النوع ، لديهم أيضًا عددًا من الميزات المتشابهة - قوام رخو قليل السقوط ومذاق مالح مع لمسة من الحموضة ومحتوى دهني يبلغ حوالي 50٪.

بشكل أساسي ، جبن الفيتا البلغاري منتج مستقل تمامًا ، ولكن هناك عددًا كبيرًا من وصفات المطبخ الوطني التي تستخدمه كأحد المكونات. على وجه الخصوص ، حتى أن بعض الناس يتوقفون عن استخدام الملح في الطهي بهذه الجبن.

تكوين المنتج

تكوين الجبن البلغاري بسيط للغاية. ومع ذلك ، من أجل طهيها في المنزلسوف تضطر إلى العمل الجاد. لتحضير هذا الجبن ، ستحتاج إلى العثور على خميرة خاصة لجبن الفيتا (إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فيمكنك الحصول على خميرة الجبن) والحليب كامل الدسم واللبن البلغاري وكلوريد الكالسيوم. للعثور على هذه المكونات ، من الأفضل الذهاب إلى متجر جبن خاص ، أو حتى أفضل شرائها في بلغاريا.

إذا قررت شراء الجبن البلغاري من أحد المتاجر ، فعليك الانتباه إلى حقيقة أن التركيبة لا تحتوي على زيوت نباتية ومسحوق الحليب ، لأنه في هذه الحالة يكون هذا المنتج مجرد تقليد وليس له مادة حقيقية طعم صفراء

القيمة الغذائية

في المتوسط / u200b / u200b محتوى السعرات الحرارية في الجبن البلغاري ، المصنوع باستخدام جميع التقنيات من المنتجات الطبيعية ، هو 221 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ويحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والدهون ، ولكن هناك القليل جدًا من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، بالمقارنة مع جميع أنواع الجبن الأخرى ، فإن مثل هذا المحتوى من السعرات الحرارية يعتبر منخفضًا جدًا ، لذا فإن صفارات الإنذار لن تسبب ضررًا كبيرًا للرقم ، ما لم يتم بالطبع استهلاكها بكميات مناسبة.

طبخ صفارات الانذار في المنزل

لا توجد وصفة واحدة لجبن الفيتا البلغارية ، والتي يمكن تحضيرها بسهولة في روسيا ، حيث يصعب العثور على مكوناتها. ولكن إذا تم اكتشافها ، فلن يكون الإنتاج اللاحق صعبًا. عند الطهي ، يجب أن تسترشد بحقيقة أنه ، كمعيار ، يمكنك الحصول على حوالي نصف كيلوغرام من الجبن من 4 لترات من الحليب الجيد. ومع ذلك ، اعتمادا على الآخرعوامل مثل محتوى الدهون في الحليب أو جودة الحليب ، قد تختلف كمية المنتج النهائي.

سيتم استخدام حليب البقر العادي هنا لصنع صفارة الإنذار محلية الصنع. من الأفضل استخدام المنتجات الطازجة فقط ، والتي يمكن الحصول عليها مباشرة من البقرة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعند شراء المكونات من متجر ، يجب الانتباه إلى طريقة البسترة - لا يجب أن تكون المعالجة بالحرارة UHT ، لأن هذا الحليب غير مناسب لصنع الجبن.

طبخ جبن الفيتا

الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى الطهي:

1. إذا تمكنت من الحصول على حليب طازج ، فأول ما عليك فعله هو بسترته. للقيام بذلك ، يجب سكبها في قدر وتسخينها إلى درجة حرارة 72 درجة. في هذه الحالة ، يجب أن تطهى لمدة 20 دقيقة.
2. بمجرد أن يتم بسترة الحليب ثم تبريده ، يجب تسخينه مرة أخرى ولكن إلى درجة حرارة 33-35 درجة مئوية ، ثم إضافة البادئ. سيؤدي دور الزبادي البلغاري بشكل ممتاز في دوره. يجب أن يضاف بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الحليب.
3. بعد ذلك ، للتخثر ، يجب إضافة محلول كلوريد الكالسيوم إلى خليط الحليب واللبن (يجب أن تكون النسبة 1 إلى 4 ، أي لكل لتر من الحليب ، حوالي 6 قطرات من كلوريد الكالسيوم المضاف المخفف بماء الشرب 4 مرات)
4. أحدث إضافة إلى الخليط هي خميرة خاصة منفحة للجبن. لكل لتر من الحليب ، ستحتاج إلى إضافة 4-6 قطرات من هذا المكون. ثم كل شيء مرة أخرىتخلط جيدا ، تغطى بغطاء وتترك في مكان دافئ. ستبدأ عملية التخثر في غضون 10 دقائق تقريبًا ، ثم تستمر لمدة تصل إلى ساعة ونصف. سيكون من الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة في هذا الوقت عند حوالي 30 درجة ، لذلك يجب وضع مقلاة الجبن المستقبلية في الفرن عند درجة الحرارة هذه أو مغطاة ببطانية دافئة.
5. يجب ترشيح المواد الخام المحضرة للجبن. للقيام بذلك ، ضع شاشًا ملفوفًا في أربع طبقات في مصفاة. يتم وضعه في وعاء يتم فيه تشغيل مصل اللبن. يتم عصر الجبن قليلاً ، ثم يترك حتى يصفى لمدة نصف ساعة. ثم يتم نقل كل شيء إلى النموذج ، والذي يتم الضغط عليه مع تحميل من أعلى لمدة ساعتين.
6. يتم تقطيع الجبن المضغوط بالفعل إلى قطع توضع في وعاء للتمليح اللاحق. بالنسبة للمحلول الملحي ، يذوب حوالي 120 جرامًا من الملح في لتر واحد من الماء. يُترك الجبن في مكان بارد عند درجة حرارة 10-12 درجة لمدة 45 يومًا. عندها فقط يمكن استخدامها.

الفوائد والأضرار

في الواقع ، لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد الجبن البلغاري ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور ، مما يساعد الناس على التعافي من الأمراض والإصابات المرتبطة بالعظام. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد المواد المفيدة الموجودة فيه على تحسين أداء الجهاز العصبي والكلى. يؤثر وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من البكتيريا المفيدة على عمل الأمعاء ، وبالتالي تكون عملية الهضم مفيدة أيضًا.

ومع ذلك ، بناءً على المراجعات ،الجبن البلغاري أيضا له جانب ضار. بادئ ذي بدء ، عليك أن تفهم أنه يتم تحضيره في محلول ملحي ، وبالتالي فهو يحتوي على كمية كبيرة من الملح. هو مضاد استطباب للمرضى الذين يعانون من الجهاز الهضمي والبولي والقلب والأوعية الدموية. وأيضاً لا يجب أن يستخدم من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

الخلاصة

عند السفر في جميع أنحاء بلغاريا ، يجب عليك بالتأكيد تجربة الجبن الوطني - Sirene. الآن يتم استخدامه بنشاط في العديد من الأطباق التقليدية ، على وجه الخصوص ، بسبب مذاقه الفريد والفريد من نوعه. لسوء الحظ ، من الصعب جدًا العثور على منتج حقيقي في روسيا ، وحتى إذا كنت ترغب في طهيه بنفسك ، فسيكون من الصعب العثور على جميع المكونات المطلوبة. ومع ذلك ، إذا نجح ذلك ، فمن السهل جدًا طهي جبنة الفيتا البلغارية اللذيذة.