كيفية طبخ لحم العجل جولاش

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يشتهر المطبخ الوطني المجري بالعديد من الأطباق الممتعة. من بينها ، يحتل الجولاش مكانة خاصة. في البداية ، كان هذا المنتج يعتبر الغذاء الرئيسي للرعاة المحليين. لتحضيره ، تم استخدام لحم البقر في أغلب الأحيان. ولكن ، كما تعلم ، يتم دائمًا معالجة اللحوم الصغيرة بشكل أفضل. لذلك ، لا يزال الكثير من الناس يفضلون عمل لحم العجل. يؤثر هذا الظرف جزئياً على طريقة تحضيره.

في افضل التقاليد الوطنية

بالنسبة للهنغاريين ، يعتبر لحم العجل غولاش طعامًا تقليديًا. كان من المعتاد طهيه في مرجل على نار مفتوحة. نادرا ما تستخدم هذه الطريقة في الحياة اليومية. عادة ، مطلوب موقد تقليدي ومقلاة عميقة أو وعاء ثقيل القاع.

قد تحتاج أيضًا إلى المكونات التالية للعمل: 0.6 كيلوجرام من لب نصل الكتف أو ظهر العجل 2 سيقان من الكرفس ، وزوجان من البصل ، و 30 جرامًا من الزيت النباتي ، و 2 قرون من الحلو فلفل رومي ، بهارات ، 2 فص ثوم ، نبيذ أبيض و 2 سفرجل ناضج.

اصنع جولاش منسهل لحم العجل:

1. أولاً ، يجب غسل المنتجات ، ثم تقطيعها برفق. يجب تقطيع اللحم إلى قطع ، تقطيع الفلفل إلى شرائح كبيرة ، والبصل والثوم والكرفس يقطع ناعماً. يمكن ببساطة تقطيع السفرجل إلى شرائح ، بعد إزالة البذور من الفاكهة.
2. الخطوة الأولى هي قلي قطع اللحم دون إضافة دهون ووضعها جانبًا.
3. يُعرق البصل بقليل من الزيت.
4. أضيفوا إليها اللحم مع بعض النبيذ واتركيهم على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
5. اسكبي باقي المكونات ، واخلطيها جيدًا واتركيها لتتخمّر قليلًا.

يمكن تقديم هذا الجولاش كطبق مستقل ، مع رشه على طبق من الأعشاب الطازجة. من الجيد استخدام الأرز المسلوق أو المعكرونة كطبق جانبي.

غداء كامل

في البداية ، كان الجولاش يعتبر نوعًا خاصًا من الحساء السميك. يمكنه أن يحل محل الغداء تمامًا ، وفي نفس الوقت يجمع بين الدورتين الأولى والثانية. وفقًا للتقاليد القديمة ، غالبًا ما يصنع اختصاصيو الطهي الحديثون لحم العجل مع المرق.

في هذه الحالة ، يمكنك استخدام مجموعة المكونات التالية: ل 700 جرام من لحم العجل 2 طماطم طازجة ، بصل ، 60 جرام دقيق ، 1 جزر ، ملح ، 3 أوراق غار ، 6-7 حبات فلفل أسود ، وقليل من الماء والزيت النباتي والبقدونس.

ستبدو عملية الطهي في هذه الحالة مختلفة بعض الشيء:

1. أولاً ، يجب تقطيع اللحم ، المغسول والمجفف بمنديل ، إلى قطع مثل المكعبات أو القش.
2. ثم يتبعيقطع الخضراوت. للقيام بذلك ، من الأفضل تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، والجزر إلى مكعبات صغيرة ، وتحويل الطماطم إلى هريس باستخدام الخلاط التقليدي.
3. يُقلى اللحم أولاً بالزيت. يمكن عمل ذلك في مقلاة أو في قدر. يجب أن تتم العملية على حرارة عالية حتى يتبخر العصير الذي يبرز من اللحم عمليا.
4. أضف البصل مع الجزر ، واجعل النار أصغر واترك كل شيء على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، وتذكر أن تقلب من حين لآخر.
5. في هذا الوقت ، في مقلاة أخرى ، يجب أولاً قلي الدقيق قليلاً ، ثم إضافة الماء ، وتحويل المزيج إلى حالة القشدة الحامضة السائلة.
6. أضف القليل من السائل إلى اللحم واتركه ينضج لمدة 25 دقيقة أخرى على نار هادئة.
7. 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، اخلطي المنتجات وأضيفي باقي المكونات.

الآن سيبدو المنتج النهائي حقًا وكأنه حساء سميك وعطر ولذيذ جدًا.

الخيار المعتاد

لتناول وجبة شهية ، يمكن إقران لحم العجل مع المرق مع البطاطس. بالمناسبة ، هذه هي الطريقة الأكثر استخدامًا في مؤسسات تقديم الطعام لدينا.

لهذا الخيار ، أنت بحاجة إلى مجموعة المنتجات التالية: لكل كيلوغرام من اللحم ، فص ثوم ، 3 بصل ، 4 بطاطس ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، كأسان من الماء ، 120 جرام دقيق وكذلك الملح والبردقوش الجافة والفلفل والأعشاب الطازجة والفلفل الحلو وبذور الكمون.

يجب أن يتم العمل على عدة مراحل:

1. أولاً ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة ، ثم اقليها قليلاًبصل مقطع
2. قطع اللحم بشكل عشوائي إلى قطع. بعد ذلك ، يجب دحرجهم في الدقيق ووضعهم أيضًا في مقلاة.
3. أضيفي كل البهارات ، الثوم المفروم ناعماً ، الماء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين على نار هادئة. من الضروري بشكل دوري تحريك الكتلة حتى لا تحترق.
4. قدم البطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع. بعد ذلك ، عليك الانتظار لمدة 40 دقيقة أخرى. يجب إضافة الملح والأعشاب والفلفل في نهاية الحساء.

لا حاجة لطبق جانبي لهذا الطبق ، فهو موجود بالفعل بالداخل على شكل بطاطس.