أطباق لحم الماعز اللذيذة: ميزات الطبخ ، الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم الماعز ، لذيذ ومغذي للغاية ، ليس ضيفًا متكررًا على موائدنا. عادة ما يتم تحضيره في العائلات التي تربى هذه الحيوانات. أو في تلك البيوت صاحبها صياد. كقاعدة عامة ، لا يمكن شراء لحم الماعز إلا من السوق ، وحتى في هذه الحالة ليس دائمًا. أما بالنسبة للمتاجر فهي لا تظهر إطلاقاً على أرفف محلات السوبر ماركت العادية. على الأرجح ، بسبب عدم إمكانية وصول مضيفاتنا بالتحديد ، لا تحظى أطباق لحم الماعز بشعبية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك رأي مفاده أن هذا اللحم له رائحة معينة ويصبح قاسيًا بغض النظر عن طريقة طهيه. وتجدر الإشارة إلى أن كل هذا ليس أكثر من أساطير. إذا اتبعت خوارزمية الإجراءات التي تقدمها الوصفات لتحضير أي طبق لحم ماعز ، وكذلك اقتربت بكفاءة من اختيار اللحوم ، عندها يمكنك الحصول على طبق رائع مع مذاق رائع. كما أنها مفيدة للغاية.

إذن كيف تطبخ لحم الماعز؟

قواعد الاختيار والتخزين

يعتبر لحم الماعز منتج غذائي. صحيح ، هذا ينطبق إلى حد كبير على لحوم الشباب. القدامى لديهممغطاة بطبقات دهنية صفراء ، بالإضافة إلى لونها أغمق بكثير. بالمناسبة ، فإن معرفة هذا الفارق الدقيق هو الذي يساهم إلى حد كبير في الاختيار الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرائحة الخاصة سيئة السمعة متأصلة في جلد الحيوان ، لذلك عند شراء اللحوم بدونها ، لن تشعر بأي روائح إضافية. لكن لا بد من الانتباه لغياب الروائح والمخاط الأخرى الكامنة في أي منتج قديم من هذا النوع.

وفقًا لأخصائيي الطهي ، يحتفظ لحم الماعز الطازج بجميع خصائصه المفيدة (بالمناسبة ، هناك الكثير) لمدة ثلاثة أيام. لذلك ، إذا اشتريت قطعة ليست كبيرة جدًا ولعدد قليل من الأطباق ، فقم أولاً بفصل اللحم عن العظم. لذلك سوف تستمر لفترة أطول. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، فمن الأفضل إرسال الفائض فور التقطيع إلى الفريزر.

ميزات الطبخ

الوقوع تحت تأثير نفس الأسطورة حول رائحة "الماعز" ، كثير من الناس ينقعون هذا اللحم قبل طهي أي طبق تقريبًا. هذا ليس صحيحا تماما. يجب أن يخضع لحم الماعز الصغير ، وحتى بدون جلد ، لهذا الإجراء إلا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. شيء آخر هو أفراد الغابات. لحمهم قاسي حقًا ، ورائحته قليلاً حتى بعد التقطيع الدقيق. ولهذا السبب ، عند تحضير أي طبق من لحم الماعز البري والوصفات وجميعها تقريبًا ، تشتمل على عنصر يشير إلى الحاجة إلى التخليل.

أما بالنسبة للتتبيلة نفسها ، فيمكن أن تكون كذلكمختلف ، ولكن في أغلب الأحيان يستخدم النبيذ الجاف (يفضل أن يكون أبيض) ، وكذلك خل الفاكهة - العنب والتفاح. من جميع النواحي الأخرى ، لا يختلف تحضير هذا اللحم عن الأنواع الأخرى. الشيء الوحيد هو أنه في بعض الأحيان يجب زيادة وقت المعالجة الحرارية قليلاً لجعلها أكثر ليونة.

حسنًا ، دعنا ننتقل مباشرة إلى المحادثة حول كيف وماذا يمكنك طهي أطباق لحم الماعز اللذيذة.

تحميص

العديد من ربات البيوت اللواتي يعشقن ويعرفن كيفية طهي أطباق من لحم الماعز يفضلن الشواء في أغلب الأحيان. مفهوم. يستغرق لحم الماعز عمومًا وقتًا طويلاً للطهي ، لذلك أريد أن أجعل العملية مثمرة قدر الإمكان. الشواء لذيذ للغاية ومغذي. إذا قمت بطهي مثل هذا الطبق بكميات كبيرة ، فيمكنك إطعام أسرتك لعدة أيام ، ولن يقول أحد "اليوم لدينا نفس الشيء لتناول طعام الغداء مرة أخرى." ستكون لوحات الأقارب فارغة في لحظة. وسيحتاج بعض أفراد العائلة أيضًا المزيد.

ولطهي مثل هذه التحفة الفنية ، تحتاج إلى تخزين: كيلوغرام من لحم الماعز (يمكنك أن تأخذ الأضلاع) ، والفاصوليا (يفضل أن تكون خضراء ، ولكن عليك أن تأخذ 300 غرام) ، 2 بصل ، كيلوغرام من البطاطس ، كوب حليب ، دقيق (يكفي ونصف كوب) ، نصف علبة زبدة.

كيف تطبخ

كما ذكرنا سابقًا ، عند تحضير أطباق لحم الماعز الصغير ، لا يشترط التخليل. ما لم يكن ، بالطبع ، لم يقفز عبر الغابة منذ وقت ليس ببعيد ، ولكنه كان يرعى بسلام خلف المنزل. يجب وضع اللحم في قدر ، ملحويترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. في نفس الوقت اسلقي البطاطس. ومع الجلد. نأخذ طبق خبز ونصنع فيه "وسادة" من الفاصوليا الخضراء وحلقات البصل المفروم. ضع اللحم في الأعلى. قم بتغطيتها بالبطاطس المقشرة والمفرومة وكبيرة الحجم بما يكفي. ونحن نصنع الصلصة. نضيف الدقيق إلى الزبدة المذابة ونقلب ثم نضيف الحليب. ويطهى الخليط لمدة خمس دقائق. لا تنسى تحريكها. ثم يضاف الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك الثوم المفروم ناعماً. نصب الصلصة فوق الشواء وأرسلها إلى الفرن. الجميع. لمدة ساعة يمكنك أن تنسى السخونة. بعد هذا الوقت ، نخرج النموذج ونرش الطبق بعصير الليمون ونرتب الطعام على الأطباق. حان وقت الأكل!

بيلاف

ماذا يمكن صنعه من لحم الماعز؟ ما هي بعض الوصفات الشيقة؟ لحم الماعز يجعل بيلاف ممتازًا. يُعتقد أن هذا اللحم يشبه لحم الضأن ، والذي ، كقاعدة عامة ، هو المكون الرئيسي لهذا الطبق الشرقي الشهير. وبالتالي ، عند إعداد أطباق من لحم الماعز ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال التغاضي عن هذه اللحظة. وإذا كان لديك وصفتك الخاصة للبيلاف ، والتي تعتبرها ناجحة جدًا ، فإذا كان لديك لحم ماعز في منزلك ، يمكنك وضعه بأمان في هذا الطبق بدلاً من لحم الضأن. نحن ، من جانبنا ، سوف نقدم لك خيارنا. علاوة على ذلك ، يمكن طهي بيلاف بنفس القدر بنجاح سواء على الموقد أو في طباخ بطيء.

طبخ

أرز دائري (كيلوغرام) ينقع لمدة ساعة في ماء بارد ، ثم يشطف ويترك السائل يصفى. لحم (كيلوغرام أيضًا) ، مقطّع إلى قطع عشوائية ويخنة في مقلاة في عصير الخاص بك ، في محاولة للحصول على قشرة مقرمشة بعد تبخيرها دون إضافة الزيت. للقيام بذلك ، يكفي فقط الحصول على أطباق عالية الجودة وتقليب اللحوم باستمرار. في نهاية الطهي ، أضيفي البصل المفروم بشكل عشوائي ، ثم بعد خمس دقائق ، ضعي الجزر المبشور. يُحرّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُملأ بالماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح المزيج لزجًا تقريبًا. بعد ذلك ، انقله إلى قدر / مرجل / وعاء متعدد الطهي ، وقم بتغطيته بالأرز ، وبدون إضافة الماء ، اطهيه لمدة نصف ساعة. ثم أضيفي التوابل والملح ، وحركي ، واتركي الطبق على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. إذا كنت تطبخ في طباخ بطيء ، فالوضع الأمثل هو "بيلاف". إذا لم يكن متاحًا ، فمن الأفضل استخدام كلمة "Baking".

شوربا

أعلاه ، تحدثنا عن كيفية تحضير أطباق من لحم الماعز الصغير. ولكن ماذا تفعل إذا تم صيد لحم حيوان بعيد عن الشباب؟ حاول طهي شوربا. يتم طهي مثل هذا الطبق ، كقاعدة عامة ، لفترة طويلة ، حتى يكتسب لحم "المخضرم" بأي حال النعومة اللازمة.

كيلوجرام لحم ماعز مقطّع إلى قطع كبيرة ، يوضع في قدر ، يضاف الماء ويطهى لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، يجب إخراجها وتبريدها. ثم تقطع إلى قطع صغيرة. تقلى حلقات البصل ومقطعة جزرة كبيرة في الزيت النباتي. ثم يضاف اللحم ، كوب مرق مخلوط بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يجب وضع الكتلة الناتجة في قدر ، صب المرق المتبقي (ستكون هناك حاجة لذلككمية المكونات المحددة هي لتر واحد ، فإذا لم تكن كافية ، أضف الماء فقط) ، أضف ثلاث حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات ، ملح وفلفل واطبخها لمدة ساعة أخرى. عند التقديم ، رشي الأعشاب في الأطباق مباشرة.

شرحات

لا تعتقد أن أطباق الماعز يتم تحضيرها فقط باستخدام اللحوم الكاملة. يمكنك عمل حشو ممتاز منه. وهو ، بالمناسبة ، مثالي لأولئك الذين لديهم جثة كاملة من الماعز تحت تصرفهم. يمكن ترك أفضل أنواع اللحوم لإعداد الأطباق الشهية ، ويمكن صنع اللحم المفروم من جميع أنواع القصاصات وليس قطع شهية للغاية. ينصح فقط بإضافة القليل من الشحم أو الدهن إليها حتى تكون الأطباق المطبوخة أكثر عصارة.

كيف تطبخ شرحات من اللحم المفروم؟ نعم ، من حيث المبدأ ، تقريبًا نفس الشيء من أي دولة أخرى. فقط العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة يوصون بإضافة رغيف طويل مبلل بالحليب. كل شيء آخر تقليدي. في اللحم المفروم ، يضاف البصل أو الثوم والبهارات والبيض بالإضافة إلى الرغيف. نحن نشكل شرحات ونقلى لمدة خمس دقائق على الأقل على كل جانب.

BBQ

عند الحديث عن أطباق لحم الماعز ، لا يمكن تجاهل الشواء. مطبوخ بشكل صحيح ، سوف يفاجئ حتى الذواقة الأكثر خبرة بمذاقه.

إذن ما يجب القيام به. بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع بالحجم المطلوب وتنظيفها من مختلف الأفلام والأوردة ، ويتم نقع اللحم (نقدم الوصفة على أساس كيلوغرامين) لمدة ثلاث ساعات في ماء مالح. بعد ذلك ، يتم تصريف السائل. لحمةتجفف وترسل إلى وعاء كبير مغطى بحلقات البصل المفروم (خمس قطع). ثم يُسكب بأربعة لترات من الماء ، تُضاف إليها ملعقتان كبيرتان من خل العنب (تحتاج إلى أن تأخذ 9 بالمائة) ، وثلاث أوراق من البقدونس ، ودزينة من الفلفل الأسود والملح. يتم إضافة العنصر الأخير ، وكذلك التوابل المفضلة ، بشكل تعسفي ، حسب الرغبة. انقع المزيج لمدة 12 ساعة مع الاحتفاظ بالوعاء في مكان بارد. حسنًا ، إذن يمكنك الذهاب في نزهة وتقلي مثل هذا الشواء بالطريقة التقليدية.

بضع كلمات عن لحوم الطرائد والتخليل

لقد ذكرنا بالفعل أنه عند تحضير أطباق من لحم الماعز البري ، يُنصح بتتبيل هذا المكون الرئيسي. وإذا تم تنفيذ هذا الإجراء بشكل صحيح ، فيمكنك شويه قطع كبيرة إلى حد ما دون القلق من أن اللحم سيكون قاسيًا وينتج عنه رائحة كريهة. على العكس من ذلك ، من خلال إعداده بهذه الطريقة ، يمكنك فقط مفاجأة الضيوف أثناء الحفلة ، وإظهار قدراتك في الطهي ومهارات الصيد. بالنسبة لوصفة التتبيلة ، يعتبر ما يلي الأكثر شيوعًا: يجب تناول نصف لتر من النبيذ الأبيض الجاف وإضافة النبيذ أو خل العنب إليه. حسب ذوقك الخاص أرسل رشة أو اثنتين من الملح هناك ، نفس الكمية من خليط الفلفل الأسود والأحمر ، بضع أوراق من البقدونس ، اثنان أو ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً. يُدفئ قليلاً على النار ، ثم يُسكب التتبيلة فوق اللحم. وقت التعرض - يوم واحد على الأقل.

وأخيرًا ، سنقدم لك وصفة شيقة لحوم الماعز البري.

لحم الماعز في حليب جوز الهند

نسكب كيلو ونصف من اللحم بالتتبيلة المحضرة حسب الوصفة السابقة. تحمل اليوم. ثم انقليهم إلى قدر ، أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً والفلفل الحلو والبصل. اسكبي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وأضيفي الماء لتغطية اللحم ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. عندما يصبح لحم الماعز جاهزًا ، أضف كوبين من حليب جوز الهند إلى المقلاة ، واتركه على النار لمدة عشر دقائق أخرى. إذا كان هناك صياد في عائلتك ، وقد أحضر ماعزًا إلى المنزل ككأس تذكاري ، فتأكد من محاولة طهي اللحم بهذه الطريقة. لن تندم!