كيف تصنع مفصل لحم الخنزير؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تتأكد شعبية هذا الطبق من خلال وجود العديد من الأسماء في بلدان مختلفة: في جمهورية التشيك "ركبة الخنزير" ، في ألمانيا "schweinehax and icebein" ، وفي المملكة المتحدة - "Pigz knuckle". سيتم تقديم بعض الوصفات في نهاية المقال. تجدر الإشارة إلى أنه في يد مضيفة ماهرة فقط ، سيتم الحصول على نتيجة ممتازة. أولاً ، دعونا ننظر في كيفية صنع عرقوب بنفسك في جميع مراحل الإعداد لمساعدة المبتدئين.

اختيار اللحوم

أول شيء تذهب المضيفة دائمًا إلى السوق لشراء مجموعة المنتجات الضرورية. يجب أن يتم اختياره بمسؤولية حتى لا يفسد طعم الطبق.

سنحتاج إلى قاع لحم الخنزير ، فقط من الخلف ، وهو أكثر لحمية. يتم استخدامه لإعداد أطباق مستقلة. من الأمام ، يتم الحصول على الهلام والحساء. تباع اللحوم عادة في نسختين - نيئة ومدخنة (لبازلاء رائعة).

يستحق الاهتمام بالنقاط التالية:

1. لون سمين. يجب أن تكون خفيفة. وهذا يدل على شباب الخنزير.
2. رائحة. من الناحية المثالية ، إنه حلو وممتع.
3. الكثافة. عند الضغط عليه بإصبع ، يعود اللحم سريعًا إلى شكله السابق.

هل تريد معرفة كيفية تطرية مفاصل أصابع الخنزير ومنعها من الجفاف؟ تأكد من الاختيار مع الجلد ، والذي سيتحول في المستقبل إلى هش.

قطع

لا تخطئ في كمية اللحوم التي تشتريها. يزن 1200 جم قطعة قياسية تقريبًا. ضع في اعتبارك أن هناك الكثير من الدهون التي سوف تذوب ، وسوف ينخفض حجم الفيليه ، وبالطبع عليك أن تأخذ في الاعتبار وزن العظام. يستعد.

خطوة ضرورية لا ينبغي تخطيها. نقوم بالإجراءات التالية:

1. قم بتشغيل موقد الغاز وحرق الجلد بالكامل.
2. تحت الماء الساخن الجاري ، اغسله بإسفنجة حديدية أو اكشطه بسكين حاد.

لكنك لست بحاجة إلى طهي مفصل لحم الخنزير على الفور. كيف تجعل اللحوم أكثر طراوة؟ فقط نقع لبضع ساعات في الحليب ، والذي يجب أن يغطي جميع القطع بالكامل.

المعالجة الحرارية الأولى

بعض ربات البيوت مباشرة بعد التتبيلة تضع الرجل في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاث ساعات. غالبًا ما تكون النتيجة سلبية فقط ، لأنه خلال هذا الوقت يفقد اللحم تمامًا عصارته.

دعونا نستخدم ممارسة المطاعم ونطبخ المفصل أولاً. كيف نفعل كل شيء بشكل صحيح ، سنحلل أكثر

لنبدأ بسكب الكمية المناسبة من الماء. للقيام بذلك ، اخفض اللحم في وعاء ، واسكب السائل البارد وتأكد من الملح. نخرج الساق ونضع المقلاة على النار

حالمايغلي ، أرسل عرقوب للطهي. هذه هي العملية لأن الماء المالح لن يزيل كل النكهات كما يحدث عند طهي المرق.

قم بإزالة الرغوة ، اتركها على نار خفيفة لمدة ساعة. في هذا الوقت ، ستكون قادرة على امتصاص جميع نكهات البهارات والتوابل التي ستتم إضافتها. يمكنك إضافة البصل والقرنفل والكرفس وورق الغار. نخرج ونبرد.

ماء مالح

هذه العملية ضرورية عندما يتم تحضير القطعة بأكملها.

بعد الطهي ، انقع الساق. سيكون من الممكن القيام بذلك بشكل صحيح فقط عندما تكون التوابل والصلصات اللازمة في التكوين. كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة وطريقة المعالجة الحرارية الإضافية. في كثير من الأحيان يتم تناول الثوم والأعشاب العطرية المختلفة والبهارات. في بعض الأحيان يتم اختيار كل شيء بناءً على تفضيلات الذوق.

Icebein

هناك عدة طرق لعمل مفصل لحم الخنزير في الفرن ، كما هو الحال في ألمانيا. النظر في واحد منهم.

سنحتاج:

• عرقوب لحم الخنزير كبيرة جدا ؛
• نقانق مسلوقة - 0.3 كجم
• لحم صدر دسم - 0.3 كجم ؛
• نقانق صيد - 0.3 كجم ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مخلل الملفوف - 3 أكواب ؛
• رأس ملفوف طازج - 1 كجم ؛
• معجون طماطم (أو كاتشب) - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حرق أسيكا حسب الذوق.

نفترض ان الساق قد اجتاز جميع مراحل التحضير اي تم تنظيفها و طهيها بالبهارات

الآن قم بتسخين المقلاة على ارتفاعالنار بزيت عباد الشمس. نرسل هناك لحم الصدر ، الذي تم تقطيعه مسبقًا إلى مكعبات صغيرة. بعد 10 دقائق ، أضيفي دوائر من النقانق والنقانق. تقلى قليلا ثم ترفع عن النار

يجب ألا يكون طبق الخبز عريضًا فحسب ، بل يجب أن يكون عميقًا أيضًا. نخلط الكرنب المخلل والملفوف الطازج المفروم ونضعه في قاع مدهون. يُغطى بكوب من المرق المصفى الذي بقي في المقلاة بعد سلق اللحم.

ننشر اللحم المشوي الممزوج بالخليط ومعجون الطماطم. نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم نخرجها ونضعها في منتصف الساق. افعل كما هو موصوف ، وتأكد من طهي جميع الأطعمة في نفس الوقت.

في ألمانيا ، يتم تقديم الطبق على طبق عريض مع كوب من البيرة.

ركبة الخنزير

الآن دعونا نتعمق في المطبخ التشيكي.

المكونات:

• مفصل - 2 كجم ؛
• كزبرة ؛
• تفاح حامض - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• كرفس (جذر) - 200 جم ؛
• ملح (يفضل البحر) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• صلصة الصويا - 30 مل ؛
• ورق الغار - 5 قطع
• البهارات السوداء ؛
• زنجبيل (جذر) - 70 جم ؛
• جوزة الطيب - ½ ملعقة شاي ؛
• بيرة خفيفة - 1.5 لتر ؛
• عسل نحل - 2 ملعقة كبيرة. ل

دعونا نتعرف على كيفية صنعه في الفرن. اسلقي مفصل لحم الخنزير واتركيه يبرد. الآن نقوم بتنظيف الثوم ، وتقطيعه إلى أطباق ، والتي نلتصق بها في جروح صغيرة في الجلد. امزجكوب فلفل وكزبرة جافة وملح. يجب تغطية الركبة بالكامل بهذا الخليط

نضع وعاءًا كبيرًا على الطاولة ، وننشر في أسفله جذور الكرفس والزنجبيل المفروم. ضع اللحم في الأعلى. نصب كل الجعة هناك. نغطي التفاح الذي سبق غسله وتقطيعه إلى شرائح ، نرش جوزة الطيب ونضع ورقة الغار.

"ركبة الخنزير" ستتبلل لمدة يوم تقريبًا في مكان بارد. لا تنس في هذا الوقت أن تهز الأطباق من حين لآخر وتقلب المحتويات. في اليوم التالي ، نخرج الساق ونستعد للخبز. نحتاج عسل النحل وصلصة الصويا. نخلطها مع خفقت ، وتسخين قليلاً. نأخذ فرشاة ونضع التركيبة على كامل سطح اللحم.

يبقى فقط لف الساق بالكامل بقطعة كبيرة من ورق القصدير ووضعها في فرن ساخن (180 درجة) لبضع ساعات. ندير الحزمة في بعض الأحيان. عندما يتبقى 15 دقيقة من الطهي ، أزل القشرة للحصول على قشرة مقرمشة.

يخنة بالبطاطس

يمكنك جعل مفصل الأصابع في المنزل ، كما يحب الكثير من الرجال ، مع البهارات والبطاطا.

سنحتاج:

• أفخاذ لحم الخنزير - 2 قطعة ؛
• زيت خفيف - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بطاطس - 4 درنات متوسطة ؛
• لمبة ؛
• كاتشب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم (6 فصوص) ؛
• توابل حسب الرغبة.

هذه وصفة "طريقة عمل عرقوب محلية الصنع" لا تتطلب المراحل الأولى من التحضير والتي تشملالغليان. يكفي تقطيع اللحم إلى أجزاء ، وشطفها تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة المطبخ. نضع مقلاة بالزيت على نار قوية ونقلى اللحم على العظام من جميع الجهات. نقل إلى صفيحة خبز عميقة.

في نفس الدهون ، تقلى البطاطس ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. دعنا نذهب إلى اللحم. بشكل منفصل ، نمرر البصل المفروم بالثوم ونضيف الكاتشب مع التوابل. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة ثم يُرسل على الفور إلى طبق الخبز.

ضعي الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة

في الأواني

هذه الوجبة من الطبق مريحة للغاية ، حيث يتم تحضيرها في البداية على شكل أجزاء.

المكونات:

• عرقوب كبيرة ؛
• فلفل رومي أي لون - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ورق الغار - 3 أوراق ؛
• زبدة - 50 غ ؛
• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• كل البهارات المفضلة لديك

المفصل في المنزل ، كما هو الحال في المطعم ، سيظهر في المرة الأولى.

لنبدأ بغلي اللحم. للقيام بذلك ، اغمره في ماء مغلي ومملح مع التوابل واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. نخرج ونبرد ونفصل عن العظم. مقطعة إلى قطع كبيرة.

تقلى على النار بالزيت النباتي والفلفل الحلو مع البصل. بمجرد أن يكتسب اللون الذهبي ، تضاف الطماطم المبشورة بدون القشرة (وهو أمر سهلإزالتها بعد السمط). ينضج لمدة 10 دقائق ، لتقليل اللهب.

دهن الأواني من الداخل بالزبدة وابدأ في وضع الطعام. أول خضروات "غو" ، ثم قطع اللحم. انثر ورقة غار واحدة في كل مرة واملأها بثلثي المرقة التي تم طهي المفصل فيها.

فوقها الكريمة الحامضة الممزوجة بالجبن المبشور. نضع في الفرن لمدة نصف ساعة ، وتسخين حتى 200 درجة.

وصفات المطبخ الوطني تساعد في جعل المفصل كما ينبغي ، بحيث لا يمكنك فقط تنويع القائمة ، ولكن أيضًا إطعام الجميع لذيذًا ومرضيًا.