مفصل لحم الخنزير مخبوز بطرق مختلفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المفصل المخبوز هو الطبق التشيكي المفضل. إنها تسمى الركبة. لكن في المطبخ الروسي ، يحبون طهي لحم الخنزير. يبدو جيدًا على الطاولة الاحتفالية كطبق رئيسي ، ولكنه مناسب أيضًا للحياة اليومية ، لأن سر تحضيره بسيط. صحيح ، طويل. لأنه قبل الخبز يجب تتبيل اللحم لمدة يوم أو ليلة على الأقل.

لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لهذا الطبق: مفصل يخبز في الفرن على شكل "عارية" ، في ورق القصدير أو في غلاف الطهي. شخص ما يقوم بغلي اللحم قبل وضعه في الفرن ، وهناك شخص ما هو مؤيد متحمس للتخليل البسيط. بالمناسبة ، هناك حوالي خمسة عشر تتبيلة لساق لحم الخنزير: في البيرة ، والكفاس ، وصلصة الصويا مع العسل ، إلخ. لكن العملية العامة لتحضير الطبق هي نفسها. نحن نعمل في هذه الخوارزمية: اغسل اللحم جيدًا ، وجففه ، وحشوه بالثوم (أو الثوم والخوخ) ، ثم ضعه في ماء مالح. بعد مرور بعض الوقت ، نخرج ونخبز في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، لمدة ساعة تقريبًا. نحاول الاستعداد بشوكة طويلةبالأسنان أو بعصا خشبية: يجب أن يخرج العصير عديم اللون من منتج سهل الثقب وليس الدم.

يبدو الأمر بسيطًا ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الأسرار التي يجب أن تعرفها حتى يخرج مفصل لحم الخنزير المخبوز طريًا وطريًا ، ولكن أيضًا مع جلد أحمر مقلي.

أولا ، ماء مالح. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت للانتظار يومًا كاملاً وتريد خبز اللحم في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات ، فاستخدم الملح للتغليف. اخلطيها بكميات متساوية من الفلفل الأسود وإكليل الجبل والكركم والأوريغانو وأضيفي الخردل (اختياري أو صلصة الصويا) إلى هذا المسحوق وغطي الركبة من جميع الجوانب. لكن قبل ذلك ، احشوها بالثوم. للقيام بذلك ، استخدم سكينًا بطرف ضيق. اصنع قطعًا ضحلة من لحم الخنزير وادفع ربع أو نصف فص من الثوم في الثقوب الناتجة. اللحوم المحشوة بالثوم جاهزة للخبز في غضون ساعات قليلة.

إذا قررت طهي لحم الخنزير في صباح اليوم التالي ، فلن تحتاج إلى ملح ماء مالح. ستصبح المفصل المخبوزة بكامل الجلد أكثر بدانة. في هذه الحالة ، لن تحتاجي إلى حشوها ، لكن ضعي رأسًا من الثوم بجانبها عند الخبز ، أو قطعي الثوم في ماء مالح (أو افركي اللحم بالثوم المهروس بالزيت النباتي). إذا كنت ترغب في الحصول على منتج غذائي أكثر ، قبل إرسال الركبة إلى الفرن ، يجب عمل جروح متقاطعة على الجلد حتى يتم تصريف الدهون الزائدة - يتم قلي لحم الخنزير بشكل أسرع قليلاً في هذه الحالة.

مفصل لحم الخنزير مخبوز في رقائق أوالأكمام ، لا تتطلب تقليبًا منتظمًا ، ولكن بعد ذلك ستصبح بشرتها شاحبة وقبيحة. قبل 20 دقيقة من الاستعداد ، تحتاج إلى إخراج اللحم من "الملابس" وتخبزه بالفعل في "شكل عارية" حتى يصبح لونه فاتحًا فاتحًا للشهية وحتى شكل قشرة مقرمشة. إذا كنت تعلم أن فرنك ضعيف جدًا لدرجة أنه يطهو الطعام من الأسفل ، ضع لحم الخنزير على وسادة من أنصاف البصل أو شرائح سميكة من البطاطس المفرومة.

وأخيرًا ، خيار اقتصادي: حساء البازلاء والمفصل المخبوز من قطعة واحدة من اللحم. يُسلق لحم الخنزير في ماء غير مملح مع البصل في القشر حتى ينضج تمامًا ، وإزالة الرغوة. نستخدم المرق كقاعدة للشوربة ونجفف الساق بمنشفة ورقية ونحشى بالثوم ونفرك بالملح ونضع مزيج من صلصة الصويا (1-2 كوب) والعسل السائل (عدة ملاعق كبيرة) وعصير 1 صوص ليمون و فلفل. يتم نقع اللحم المسلوق بسرعة ، يكفي نصف ساعة. يجب أيضًا خبزها لفترة قصيرة - 15-20 دقيقة ، حتى تتكون قشرة ذهبية.