باستورما الدجاج: ميزات الطبخ والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جيركي ، المطبوخ مع البهارات المختلفة ، يعتبر من الأطعمة الشهية باهظة الثمن إلى حد ما. لذلك ، غالبًا ما يتم تقديمه على طاولة الأعياد ، في المناسبات الرسمية بشكل خاص. يعرف عدد قليل فقط من ربات البيوت أن هذه الأطعمة الشهية لا يجب شراؤها في المتجر ، حيث يمكن صنعها في مطبخك الخاص. بعد قراءة مقال اليوم ، سوف تفهم كيف يتم تحضير باستورما الدجاج محلي الصنع.

المبادئ الأساسية

هذه الأطعمة الشهية مصنوعة باستخدام تقنية التمليح والتجفيف. في بعض الوصفات ، بالإضافة إلى اللحوم والتوابل ، يتم توفير استخدام النبيذ أو البراندي. قبل الطهي ، تخضع الشرائح لمعالجة خاصة. يتم قطع كل ما لا لزوم له ، بما في ذلك بقايا الجلد والغشاء والدهون. ثم يتم غسلها بالماء البارد وتجفيفها جيداً وتقطيعها إلى شرائح طويلة لا يتعدى سمكها ثلاثة سنتيمترات.

حل لتتبيل اللحوم ،يجب أن تكون مالحة جدا. يشيع استخدام الكزبرة والبابريكا والزعتر والشامان والثوم والفلفل الأحمر والأسود كتوابل. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استكمال هذه القائمة بتوت العرعر والقرنفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى. من المستحسن طهي مثل هذه اللحوم في الموسم الدافئ بحيث يمكن تعليقها على الشرفة. يتم تخزين البستورما من صدور الدجاج في الثلاجة لمدة ستة أشهر. طوال هذا الوقت ، لا تفقد طعمها. قدمها كوجبة خفيفة مستقلة أو كجزء من شطيرة

الكونياك البديل

يجب التأكيد على أن تقنية تحضير مثل هذه اللحوم بسيطة للغاية ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا. لذلك ، سيتعين عليك تخزين ليس فقط المنتجات الضرورية ، ولكن أيضًا بالصبر. لتحضير بسطرمة صدر دجاج معطرة ولذيذة ، يجب أن يكون لديك في مطبخك:

• خمسون مليلتر من كونياك.
• بضع رشات من الفلفل الحلو
• مائتان و خمسون جرام من صدور الدجاج
• ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود المطحون و السكر.
• جرامين من خلطة توابل اللحم
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسة جرامات من الملح
• بضع قرصات من السماق.
• غرام واحد من الفلفل الأحمر المطحون

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لديك سكين حاد ، ومكبس ، وسلك تغليف سميك ، ولوح تقطيع وشاش نظيف في متناول اليد.

وصف العملية

في وعاء مناسب ، اخلطي جميع البهارات أعلاه والكونياك. الجميعتخلط جيدا حتى تحصل على كتلة قشدية وتترك جانبا.

صدر الدجاج يغسل بالماء البارد ويمسح بمناشف ورقية. بعد ذلك يتم لف اللحم بعناية من جميع الجوانب في خليط من البهارات والكحول ، ويوضع في وعاء ويترك في الثلاجة تحت الضغط.

بعد يومين ، يتم غسل الفيليه المتبل جيداً من البهارات ، وتجفيفه وفركه من جميع الجهات بمزيج من الفلفل. ثم يتم لفه بعدة طبقات من الشاش النظيف بحيث لا توجد فجوات ، ويتم ربطه بسلك. يتم تجفيف باستورما الدجاج المستقبلي في المنزل على الشرفة أو في منطقة جيدة التهوية. بعد أسبوعين ، يمكن تقديم الطعام الشهي.

البديل الفلفل الحلو

مقبلات محضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون بديلاً رائعًا للنقانق التي يتم شراؤها من المتجر. لا يحتوي على مكونات وصبغات ومواد حافظة ضارة. هذا هو السبب في أنه يمكن إعطاؤه حتى للأطفال. من أجل الحصول على باستورما الدجاج اللذيذة والرائحة ، تحتاج إلى تخزين جميع المنتجات المطلوبة مسبقًا. تأكد من التحقق مما إذا كان لديك في متناول اليد:

• ملعقة ونصف من الفلفل الحلو المطحون
• ستمائة جرام من صدور الدجاج.
• ملعقة كبيرة من كل من السكر و الزعتر الجاف المطحون.
• مائة جرام من ملح البحر الخشن.
• ملعقة فلفل حار

بما أن باستورما صدور الدجاج مشبعة جيدًا بالتوابل ، تكوينهايمكن تعديله ليناسب التفضيلات الشخصية للشيف وأفراد أسرته.

تقنية خطوة بخطوة

مغسول ومنظف من الدهون والأغشية ، يُفرك اللحم من جميع الجوانب بمزيج من ملح البحر والسكر الحبيبي. ثم توضع في وعاء مغطاة بغلاف بلاستيكي وتوضع على رف الثلاجة.

بعد يومين ، يتم إخراج الثدي ونقعه لمدة ثلاث ساعات ، مع تغيير الماء بشكل دوري. هذا ضروري حتى يتم تطهير باستورما الدجاج المستقبلية من الملح الزائد. بعد ذلك ، يتم إخراج اللحم وتجفيفه جيدًا باستخدام مناشف ورقية. ثم يتم رشها بالبهارات ، ملفوفة بشاش نظيف ومربوطة بخيوط. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا ألا تنسى عمل حلقة يمكن تعليقها لمزيد من التجفيف.

يتم تجفيف اللحم في مكان مظلل حيث توجد تيارات. يمكن القيام بذلك على الشرفة أو تحت غطاء محرك قوي يعمل بشكل جيد. في حوالي خمسة إلى ثمانية أيام ، سيكون باستورما الدجاج جاهزًا للأكل. كلما طالت مدة جفاف اللحم ، أصبح أكثر تماسكًا. قطع الطيبة النهائية بسكين حاد جدا.

خيار الفرن

ستكون هذه الوصفة اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين لا يريدون الانتظار طويلاً حتى يجف اللحم. إنه جيد لأنه يمكنك طهي طعام شهي ولذيذ بسرعة عليه. لكي تصل باستورما صدور الدجاج التي صنعتها في المنزل إلى طاولة الطعام في الوقت المحدد ، فأنت بحاجة إلى تخزين جميع المنتجات المطلوبة مسبقًا. في هذه الحالة ، يجب أن يحتوي مطبخك على:

• ثلاثةكوب من ماء الشرب.
• ثمانمائة جرام من صدور الدجاج الطازجة.
• ملعقتان كاملتان من السكر والملح والعسل وزيت الزيتون.
• زوج من أوراق الغار.
• ملعقة كبيرة كل من صلصة الصويا والفلفل الحلو المطحون
• فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم.

لكي يكتسب الباستورما الدجاج الذي صنعته طعمًا ورائحة غير عادية ، يُنصح بإضافة ملعقة كبيرة من صلصة الصويا إلى القائمة أعلاه.

تسلسل الإجراءات

بادئ ذي بدء ، عليك أن تبدأ في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بإذابة الفلفل والسكر والملح في وعاء من الماء. يتم أيضًا إضافة Lavrushka واللحوم المغسولة مسبقًا هناك. بعد ذلك ، يتم إرسال الحاوية ليوم واحد في الثلاجة. حتى لا تمتص باستورما الدجاج المستقبلية ، المطبوخة في المنزل ، النكهات الدخيلة ، فالأطباق مغطاة بغشاء بلاستيكي.

بعد مرور أربع وعشرين ساعة ، يتم إخراج الثدي من التتبيلة ، وغسلها جيدًا في ماء جاري بارد ومسحها جافة بمناشف ورقية. بعد ذلك يتم دهنها بطبقة من الثوم والفلفل والبابريكا وصلصة الصويا وزيت الزيتون والعسل الطبيعي وتوضع جانبا.

بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، يتم لف اللحم المتبل وربطه بإحكام بخيط ووضعه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، يتم وضعها على صفيحة خبز ، أسفلها مبطنة بورق الألمنيوم ، وترسل إلى الفرن. يتم خبز الباستورما المستقبلي من صدور الدجاج في المنزل على درجة مائة وستين درجة. بعد أربعين دقيقة أخرجوها منهاأفران ، صب العصير الناتج والعودة مرة أخرى. ارفع درجة الحرارة إلى 1800C واستمر في الخبز حتى ينضج.