كلى الدجاج: طرق الطبخ والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كلوي الدجاج هي فضلات معينة يمكن أن يكون لها رائحة كريهة. قبل البدء بالمعالجة الحرارية ، يجب أن تكون باردة وتنقع في سائل. الأفضل لوقت طويل - ليلاً أو على الأقل لمدة 2-3 ساعات.

النقع ضروري في الماء أو الحليب ، وهو ممتص رائع للروائح الكريهة. من الضروري الطهي وتغيير الماء وتصريفه مرتين على الأقل.

نسبة الماء والكلى 2 إلى 1 أي يجب أن يكون السائل ضعف ذلك. هذا ضروري لأن الكثير من النفايات يتم إطلاقها في الماء. ومع كمية صغيرة من مخلفاتها يمكن أن تلتصق بأسفل المقلاة. مدة الطهي - 1-1 ، 5 ساعات. مرق الكلى لا يستخدم للطعام.

فيما يلي أشهر وصفات كلى الدجاج.

وجبة سيخ خفيفة

مطلوب:

• كلى - 400 جرام ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• لحم خنزير مدخن - 200 جرام ؛
• ورق الغار - قطعة واحدة

كيفية طهي كلى الدجاج:

الخطوة 1: اشطف المخلفات جيدًا ، قسّمها إلى عدة أجزاء واسكب الماء لعدة ساعات. ثم قم بتغيير السائل ويغلي حتى ينضج.

الخطوة 2: اغلي الحليب بورق الغار واسكبه على الكلى لمدة خمس ساعات. سيساعد ذلك في التخلص من الرائحة الكريهة.

الخطوة 3: ثم لف المنتج شبه النهائي بشريط من لحم الخنزير وخيط على سيخ (أو عود أسنان).

الخطوة 4: انشر ورق الخبز على ورقة الخبز وضع الوجبة الخفيفة. نضع في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة ونخبز لمدة ساعة.

سيذوب لحم الخنزير قليلاً ويعطي عصيره للمنتج. المقبلات ستصبح شهية مع قليل من التدخين.

كلى دجاج بالقشدة الحامضة (الزبادي)

مطلوب:

• كلى - 700 جرام ؛
• كريمة حامضة (زبادي غير محلى في النظام الغذائي) - 200 جرام ؛
• فطر شامبيون - 500 جرام ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• خيار مخلل - 2-3 قطع
• زيت نباتي - للقلي
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طبخ كلى الدجاج:

الخطوة 1: قطع المخلفات إلى جزأين ، قم بإزالة الفيلم. بادئ ذي بدء ، قبل البدء في الطهي ، يُنصح بنقع الكلى لمدة 2-3 ساعات في ماء بارد ، وتغييره بشكل دوري. ثم اشعل النار واتركها حتى الغليان وصرف الماء. يُسكب نظيفًا ، اتركه يغلي مرة أخرى. وهكذا ثلاث مرات حتى تصبح الكلى جاهزة

الخطوة 2: قسّم الكلى المنتهية إلى عدة أجزاء واقلي القليل في الزيت النباتي.

الخطوة 3: اشطف الفطر جيدًا. نظف البصل. يقطع الفطر والبصل ويضاف إلى الكلى ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة 4: يُقطع الخيار المخلل ويُمزج مع الكلى والفطر وينحني. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

الخطوة 5: ثم اسكب الكريمة الحامضة أو الزبادي والملح والفلفل. ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.

راسولنيك

مطلوب:

• كلى - 700 جرام ؛
• مخلل - 3 قطع
• شعير - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• درنات بطاطس - 3 قطع
• جزر - قطعة واحدة ؛
• بصل - قطعتان ؛
• مرق الدجاج (مرق اللحم ، وليس المتبقي بعد غلي الكلى) - 1.5 لتر ؛
• حبات الفلفل - قطعتان ؛
• ملح ؛
• ورقة غار صغيرة ؛
• بقدونس طازج - 2-3 أغصان.

الخطوة 1: قبل فضلات الذبائح ، اشطفها برفق واغليها ، وصرف الماء مرتين.

الخطوة 2: يخنة مخلل مع بصلة صغيرة لمدة 15 دقيقة لتليينها.

الخطوة 3: اغلي الدرنات المقشرة في المرق.

الخطوة 4: يقطع البصل والجزر ناعماً ويقلى.

الخطوة 5: أضف حبتين من الفلفل إلى المرق مع البطاطس المسلوقة.

الخطوة 6: قسّم الكلى إلى شرائح ، وأزل الأوردة وأضفها إلى المرق. كما يضاف البصل المحمر مع الجزر والخيار المقلي.

الخطوة 7: لإضافة نكهة ، اغمس ورقة غار صغيرة في المرق وأضف الملح حسب الرغبة.

الخطوة 8: المكون النهائي سيكون الشعير (مسلوق مسبقًا) والكلى والبقدونس المفروم جيدًا. اتركيها تغلي ، واتركيها تتشرب وقدميها.

سلطة بسيطة

مطلوب:

• كلى - 500 جرام ؛
• خيار مملح - 5 قطع ؛
• بصل - قطعتان ؛
• زبدة - 50 جرامًا ؛
• ملح ؛
• مايونيز.

الخطوة 1: اشطف مخلفاتها ، واتركها تغلي حتى تصبح طرية. قطع إلى شرائح.

الخطوة 2: يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى في الزبدة المذابة. دعها تبرد وأضفها إلى السلطة.

الخطوة 3: قم بإزالة القشر والبذور من الخيار ، وقطعها إلى ألواح رفيعة.

الخطوة 4: أضف الملح والمايونيز بقدر ما تستهلكه السلطة.

مع يخنة الفاصوليا

مطلوب:

• كلى - 300 جرام ؛
• فول - 250 جرام ؛
• دهون - 50 جرام ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• كريمة حامضة - 200 جرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• ملح - حسب الرغبة ؛
• فلفل - حسب الرغبة ؛
• شبت ، بقدونس - حسب الرغبة.

وصفة دجاج الكلى:

الخطوة 1: اشطف وانقع الكلى لمدة 3-4 ساعات قبل الطهي.

الخطوة 2: يجب أيضًا نقع الفاصوليا حتى يتم طهيها بشكل أسرع.

الخطوة 3: قطع البصل متوسط الحجم إلى حلقات.

الخطوة 4: اغلي مخلفاتها ، الفاصوليا والبصل حتى تصبح طرية.

الخطوة 5: يقطع الثوم بالأعشاب ويوضع في المقلاة. يضاف الملح والفلفل والقشدة الحامضة. غطيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

براعم في وعاء

المكونات المطلوبة:

• كلى - 700 جرام ؛
• خضروات حسب الرغبة - 500 جرام ؛
• مايونيز - 150 جرام ؛
• جبنة صلبة - 200 جرام ؛
• الخضر - 1 حفنة ؛
• بهارات حسب الرغبة.

الخطوة 1: نقع مخلفاتها ، اطبخها حتىنصف جاهز. نقطع إلى عدة قطع ، ملح. ضعي على قاع الأواني

الخطوة 2: اشطف الخضار وقطّعها ودهنها بالمايونيز والملح والفلفل. فرز إلى أشكال. ضعيها في فرن غير مدفأ ، حيث قد ينفجر الشكل. اخبز لمدة ساعة على 170 درجة.

الخطوة 3: ابشر الجبن وقطّع الخضر. نخرج القدور ونضيف الجبن بالأعشاب ونخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى.

الخطوة 4: قدمي الطبق الجاهز في أجزاء في قدر.

مطهي بالبطاطس المسلوقة

مطلوب:

• كلى دجاج - 800 جرام ؛
• جزر - 3 قطع
• بصل - 3 قطع
• زيت نباتي - للقلي
• توابل "أعشاب بروفنسال" - حسب الرغبة ؛
• ملح ؛
• بطاطس مسلوقة

الخطوة 1: قبل الطهي ، يجب غسل المخلفات وتقسيمها إلى قطع ونقعها لبضع ساعات. ثم يُغلى المزيج ، حتى يخرج الدم من الكلى. استنزاف الماء ، صب نظيفة. طهي حتى تصبح طرية.

الخطوة 2: قشر البصل والجزر ، اقطع إلى شرائح. مقلي.

الخطوة 3: أضف الكلى واستمر في القلي على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف الملح ويضاف البهارات. ينضج 20 دقيقة. تقدم مع البطاطس المسلوقة

فطائر الكبد

حشوة:

• كبد الدجاج (الكبد والكلى والقلب والرئتين) - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - 500 جرام ؛
• زيت نباتي - للقلي
• ملح فلفل

عجينة:

• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرةكومة ملعقة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 50 مل للعجين ؛
• بيض في درجة حرارة الغرفة - قطعتان ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة (زبدة أو خضروات) - 80 جرام
• حليب - 170 جرام ؛
• دقيق - 500 جرام.

تحضير الحشوة:

الخطوة 1: تتم معالجة كبد الدجاج على البارد ، وتتم إزالة القنوات والقنوات بعناية. نقع في الماء لمدة ساعتين. استنزاف ، صب الماء النظيف واتركه حتى الغليان. كرر عملية الصب / الصب. يُغلى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة 2: يقطع البصل ويقلى في الزيت.

الخطوة 3: مرر الكبد عبر مفرمة اللحم وامزجها مع البصل. تقلى لمدة خمس دقائق.

يمكن أيضًا تقديم هذا الكبد كوجبة كاملة. على سبيل المثال ، مع الأرز أو المعكرونة.

تحضير العجين:

الخطوة 1: أولاً اصنع العجين. يُمزج 50 مل من الماء الدافئ مع قليل من السكر والخميرة.

الخطوة 2: اكسري البيض ، أضيفي السكر ، اخفقي بالخلاط. نضيف الملح ونخفق قليلا

الخطوة 3: نذوب الزبدة قليلاً ونخل الدقيق. يُمزج العجين مع الدقيق والحليب ويُمزج جيداً. أضف الزيت واخلط مرة أخرى. اعجن العجينة لمدة خمس دقائق على الأقل.

الخطوة 4: غطيها بورق احباط واتركيه لمدة 90 دقيقة. ثم تُسحق بعناية وتترك جانباً مرة أخرى لمدة 50 دقيقة. العجين جاهز

يبقى قولبة الفطائر ووضعها في فرن مسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فضلات الذبائح مع صلصة الصويا

مطلوب:

• كلى - 500 جرام ؛
• بصل - 200 جرام ؛
• ثوم - 100 جرام ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل حلو - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل حار - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• بهارات - حسب الرغبة ؛
• زيت زيتون - 100 مل ؛
• صلصة الصويا - 100 مل ؛
• خس.

الخطوة 1: شطف الكلى وإزالة الجلد والدهون والأوردة. قم بعمل قطع صغيرة حتى يتم طهيها بشكل أسرع.

الخطوة 2: فرم الثوم وبتلات البصل بخشونة ، واخلطي الفلفل والتوابل.

الخطوة 3: في مقلاة ، اقلي المخلفات بزيت الزيتون الساخن. في أقصى درجة حرارة ، يحرك بسرعة ، ويتبخر عصير الكلى ويصل إلى الاستعداد.

الخطوة 4: أضف الثوم والبصل وجميع البهارات. امزج واترك على نار خفيفة لبضع دقائق.

الخطوة 5: صب صلصة الصويا ، غطيها واتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.

قدم الطبق مع الخس

يمكنك طهي أطباق متنوعة من كلى الدجاج ، وتقديمها كطبق جانبي أو استخدامها بمفردها.

على أي حال ، إذا تم اتباع تقنية الطهي ، يصبح المنتج لذيذًا ومثيرًا للعصير ، وسيسعد الضيوف ببساطة بمهارات الطهي لدى المضيفين.