باستورما - ما هذا؟

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

سمع الكثير من الناس مثل هذا الاسم مثل باستورما. ما هو ، في الواقع ، هو؟ دعونا نفهم هذا السؤال البسيط

باستورما - أي نوع من "الوحش" هذا؟

إذا قمت بتعريف هذا الطبق ، يمكنك وصفه على النحو التالي: إنه نوع من الأطباق الشرقية المصنوعة من قطع اللحم الكبيرة (غالبًا لحم البقر). يمكن قليها وتجفيفها. لابد أن الذواقة لديهم بالفعل شهية ولعاب! وبطبيعة الحال ، يتمتع هذا الطبق الرائع برائحة رائعة - كل ذلك بفضل خلطات التوابل الشرقية الكلاسيكية. منذ عدة سنوات ، جفف الناس اللحوم مباشرة في الشمس ، وناموا مع الأعشاب العطرية. قطع اللحم يمكن أن تذبل في الشمس لأسابيع. يعتقد البعض: "باستورما - ما هذه الكلمة الغريبة؟" في الواقع ، الاسم شرقي في الأصل. صحيح أنه من غير المحتمل أن يكون من الممكن معرفة هوية الطبق بدقة أكبر. يُنسب عادةً إلى المطبخ القوقازي أو التركي ، وأحيانًا آسيا الوسطى. على كل حال فهذه الحقيقة لا تنتقص من مزايا الطبق

أساطير الطبق الشرقي

يعتقد بعض المؤرخين أن اسم "باستورما" يأتي من الكلمة التركية "باسديرما" ، والتي تعني "اللحوم"مضغوط ". يقولون إن البدو الرحل علقوا قطع اللحم (على سبيل المثال ، لحم الحصان) على جوانب سروجهم. اللحم ، الذي سحق من أقدام الفارس وحرقه بفعل أشعة الشمس ، كان جاهزًا للاستهلاك في غضون أيام قليلة يمكن أن تتدلى الباستورما الجاهزة على السروج لفترة طويلة. بالطبع ، لم تكن هناك ثلاجات في ذلك الوقت ، وتجنب الناس قدر استطاعتهم. وبعد عدة قرون ، "اكتسبت" اللحوم المجففة قشرة عطرية من التوابل. شكرًا لهذا ، زاد العمر الافتراضي للطبق بشكل كبير. ومن المزايا الأخرى لهذا الطبق محتواه المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية. لا تخف من التحسن!

باستورما كلاسيك - ما هي وجهة نظر الطهاة المحترفين؟

الوصفة التقليدية للطبق تنص على أنه يجب استخدام لحم البقر فقط. على الرغم من عدم اتباع الجميع لهذه النصيحة. في بعض الأحيان تختار ربات البيوت لحم الضأن الطري أو اليحمور الغريبة أو حتى فيليه الغزلان. من القواعد الأساسية لإعداد الطعام استخدام اللحوم الصغيرة. الباستورما محلية الصنع يبلغ سمكها ثلاثة سنتيمترات. يُفرك فيليه أولاً بسخاء بملح المائدة ، ثم يوضع على طبقة ملح سميكة في حوض خاص. يجب وضع مكبس ثقيل فوق اللحم. في غضون يومين فقط ، سيبدأ الفيليه في إفراز العصير والنقع فيه. وهكذا ، من اليوم الأول للتخليل ، تحتاج إلى إبقاء أطباق اللحوم تحت الضغط لمدة عشرين يومًا. بعد ذلك يجب نقع اللحم في ماء مثلج. بعد ثلاثة أيام ، عندما يلين ، تبدأ أهم مرحلة من الإعداد. يحتاج البستورم سميكةفرك بالتوابل العطرية. كل شخص لديه وصفة خاصة به لفرك الخليط. ثم تُسحب قطع اللحم بحبل وتُعلق في تيار مرة أخرى لمدة عشرين يومًا. كما ترون ، الباستورما هو عمل فني حقيقي ، ولن يتمكن سوى الطاهي الأكثر صبرًا وموهبة من طهي طبق تقليدي حقيقي. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر لا داعي للمعاناة كثيراً - فقط قم بزيارة مطعم شرقي.