مبروك مدخن في المنزل

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

ما هو الكارب المدخن؟ كيف اعملها كيف اصنعها؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. سيساعد الكارب المدخن في المنزل على تنويع النظام الغذائي للجميع. هذه طعام شهي حقيقي ، وهي مناسبة ممتازة لجمع الأصدقاء على طاولة واحدة. ومن المعروف أن هذه الأسماك نادرا ما تباع. فيما يلي بعض الوصفات الجذابة للكارب المدخن.

فائدة

إذا دخنت المبروك بشكل صحيح بطريقة باردة أو ساخنة ، فإنها ستحتفظ بتركيبتها الأصلية ، على الرغم من الرأي الخاطئ حول مخاطر اللحوم المدخنة. يحتوي على الكثير من البروتينات والمعادن.

أيضًا ، تحتوي الأسماك المدخنة على الكثير من مضادات الأكسدة ، التي تحدد الآثار الضارة للجذور الحرة على الأعضاء والأنسجة ، وتقوي الأغشية المخاطية ، وتثبت مستويات الجلوكوز ، وتحافظ على بشرة شابة لفترة طويلة.

قواعد اختيار الأسماك

عند اختيار السمك للتدخين ، ضع في اعتبارك العوامل التالية:

• حجم سمكة
• وزن الذبيحة ؛
• درجة نضارة الطعام

الكارب الطازج فقط هو المناسب للتدخين. كاستثناء ، يمكنك تناول الأسماك المجمدة بسرعة إذا لم يتم إذابتها من قبل. يمكنك شراء الكارب من أي حجم. من المهم هنا فقط أن يتم تدخين جثث متطابقة تقريبًا في نفس الوقت. بعد ذلك سوف يقومون بالملح والدخان في نفس الوقت

كقاعدة عامة ، الذبائح التي يصل وزنها إلى 700 جرام لا يتم تفكيكها ، ولكن يتم طهيها بالكامل. إذا كان الأفراد أكبر ، فيجب تنظيفها من الدواخل وتمليحها وتدخينها. تأكد من تقطيع السمكة حتى 1 كجم وتقطيعها إلى نصفين طوليين ، مع الاحتفاظ بالميزان.

عملية التدخين

لا يعرف الكثير من الناس كيفية تحضير المبروك المدخن في المنزل. تتكون العملية من الخطوات التالية:

1. تحضير السمك.
2. تمليح
3. تدخين.
4. تجفيف

أنواع التدخين

منتجات التدخين ، بما في ذلك الأسماك ، تتم بطريقتين:

1. بارد. يتطلب تمليح الأسماك على المدى الطويل والمواد الخام عالية الجودة. يجب ألا تزيد درجة حرارة الطهي عن 30 درجة مئوية. تستغرق العملية من 3 إلى 5 أيام ، وتبلغ فترة التوفير 14 يومًا. الكارب المدخن على البارد يحتفظ بفيتامينات أكثر من الكارب الساخن المدخن.
2. مدخن ساخن. السمك بعد أن تصبح عطرة وناعمة ومثيرة. تتم العملية في نظام درجة حرارة 50-120 درجة مئوية (في بعض الأحيان 150 درجة مئوية). يتم تحضير الأسماك بسرعة كبيرة ، وبعد ذلك يمكن تناولها على الفور. على الرغم من أنه يمكنك حفظ هذه الأسماك لمدة 7 أيام فقط ، إلا أن ارتفاع درجة الحرارةيطهره ، ويقتل كل الديدان ومسببات الأمراض.

طريقة سريعة

الجميع يحب المبروك المدخن! إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تحضير السمك للتدخين بطريقة مباشرة. خذ:

• ملح صخري - ثلاث ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثلاث كارب.

اطبخ هذا المبروك المدخن على النحو التالي:

1. امعاء السمك ، اشطفه ، واتركه حتى يجف ، والملح في كل مكان.
2. كومة الجثث في شريحة ، أرسل لمدة ساعتين في الثلاجة.
3. ضع رقائق خشب ألدر على قاع المدخن ، ورشها بالماء.
4. ضع الجثث على الشبكة على مسافة من بعضها البعض ، ابدأ عملية التدخين.
5. بعد 30 دقيقة ، يمكن أكل السمك النهائي

هذه الوصفة تصلح لأي نوع من أنواع التدخين

الطريقة الكلاسيكية

كيف تصنع المبروك المدخن بالطريقة التقليدية؟ من المهم هنا تناول الأسماك الطازجة وملحها بشكل صحيح. سوف تحتاج:

• اثنان بصل
• 4 جثث متوسطة
• رأس ثوم
• زيت زيتون - ثلاث ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثلاث قرصات من الفلفل الأسود ؛
• ثلاث رشات من الملح والكزبرة لكل منهما.

تستدعي وصفة الكارب المدخن محلية الصنع الخطوات التالية:

1. أولاً ، أمعِ السمك ، اشطف الذبائح جيدًا ، خالية من الدواخل ، اشطفها مرة أخرى واقطع الرؤوس إذا رغبت في ذلك. لا تتخلص من الرؤوس ، ولكن اطبخ مرق السمك الغني منها ، وقم بإزالتها مسبقًاالخياشيم والعيون
2. اصنع ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي التوابل مع الزيت النباتي لنفس النوع. بشكل منفصل ، يقشر الثوم ويقطع ناعماً ، يقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. دهن الجثث بزيت عطري من الخارج والداخل ، اتركها في البرد لمدة 4 ساعات.
4. بعد ذلك ، املأ البطون بالثوم والبصل ، وأرسلها للتدخين لمدة 1.5-2 ساعة.

في هذه الحالة ، يمكنك استخدام كل من طرق التدخين البارد والساخن.

وجبة خفيفة لذيذة

ضع في اعتبارك وصفة مثيرة للاهتمام مع بذور الخردل. يمكن بيعه مدخنًا باردًا وساخنًا. سوف تحتاج:

• ماء نقي - 1.5 لتر ؛
• بذور الخردل - ملعقتان كبيرتان. ل ؛
• سمكتان 2-2، 5 كجم
• ملح البحر الخشن - 40 جم ؛
• قرصتان من الفلفل المطحون.

يمكنك بسهولة صنع مبروك مدخن في المنزل في بيت مدخن. اتبع هذه الخطوات:

1. أولاً ، قم بإعداد الكارب بعناية قبل تحضير الطبق.
2. لإنشاء محلول ملحي ، قم بإذابة الملح في الماء ، وانقع السمك فيه وقم بتبريده لمدة يوم.
3. أزل الجثث من المحلول الملحي ، وجففها بمنشفة المطبخ.
4. اغمس السمك أولاً في الفلفل الأسود ثم في بذور الخردل. يمكن تنفيذ الإجراء عدة مرات إذا رغبت في ذلك.
5. انشر الكارب على الشبكة السفلية للمدخن ودخن لمدة ثلاث ساعات.
6. بعد ذلك ، علق السمكة لتجف لبضع ساعات حتى يصبح اللحم أكثر مرونة وكثافة.

متبل بالنبيذ

يسمح لك استخدام النبيذ في ماء مالح بإعطاء سمك الشبوط رائحة لطيفة وحفظهالعصير. لعمل جثث كبيرة مدخنة جيدًا ، قم بإجراء بضع قطع على الجانبين. خذ:

• ماء نظيف - 2 لتر ؛
• عصير ليمون - ثلاث ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثلاثة أنواع من الكارب المتوسط الطازج
• ثلاثة فن. ل. صلصة الصويا
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• نبيذ أبيض جاف (شبه جاف) - ملعقتان كبيرتان. ل

عملية الإنتاج:

1. أولاً أمعِ السمكة واشطفها جيدًا.
2. صب الملح في وعاء من المينا ولف الجثث فيه ، وافركهم أيضًا من الداخل.
3. ضعي السمك في إناء ، ضعي مكبسًا في الأعلى ، ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
4. انقل المبروك إلى وعاء من الماء لشطف الملح الزائد.
5. علق السمك المغسول في الهواء ، اتركه ليجف لمدة يوم
6. الآن اصنع ماء مالح. للقيام بذلك ، امزج الماء وصلصة الصويا وعصير الليمون والتوابل والنبيذ في قدر. اترك التتبيلة حتى الغليان تقريبًا ، لكن لا تغلي ، ثم تبرد تمامًا.
7. اغمر السمك في ماء مالح ، غطه وضعه في الثلاجة لمدة 13 ساعة.
8. أخرج السمك ودخنه باردا أو ساخنا.

مع التفاح

كيف تصنع مبروك مدخن في مدخن بالتفاح؟ سوف تحتاج:

• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ثلاثة أنواع من الكارب الطازج ؛
• اثنان من التفاح الأخضر ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان. ل ؛
• مزيج توابل للأسماك.

يتم تنفيذ هذه الوصفة البسيطة والأصلية في نفس الوقت على النحو التالي (كلا النوعين من التدخين مناسبين):

1. أول تحضير وامعاء الجثث ثم ملحها واتركها في الثلاجة لبضع ساعات. كدس السمكة واحدة تلو الأخرى.
2. قطع التفاح إلى شرائح ، وضعها داخل وفوق كل كارب.
3. أرسل السمك للمدخن وابدأ العملية عند 80 درجة مئوية. يعتمد وقت التدخين على معايير الأسماك وتصميم المدخن. في المتوسط ، ستحتاج 40-60 دقيقة للطهي. يمكنك أن تأكل السمك بعد ذلك مباشرة.

الكارب المدخن الساخن

يجب أن يكون لديك:

• أربعة سمكات متوسطة ؛
• ملح ؛
• فلفل او توابل خاصة للأسماك.

تكنولوجيا الإنتاج:

1. أزل الدواخل والخياشيم من السمك ، اشطفها جيداً.
2. ابشر الذبائح من الداخل والخارج بالملح وتوابل السمك (أو الفلفل).
3. ضع السمك في وعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. قبل التدخين ضعي الكارب على قطعة قماش واتركيها تجف لمدة نصف ساعة.
5. للكارب الساخن الذي يدخن ، ستحتاج إلى حفنتين من نشارة ألدر أو نشارة أشجار الفاكهة - البرقوق وأشجار التفاح وما إلى ذلك.
6. صب نشارة الخشب في قاع المدخن. ضع السمك على الشواية حتى لا تلمس الذبائح بعضها.
7. غطي المدخن وضعه على نار متوسطة
8. افتح الغطاء بعد 10 دقائق. ويخرج الدخان من الجهاز (هذا سيخفف من سمكة المرارة).
9. أعد التغطية وانتظر 10 دقائق أخرى. الآن الكارب جاهز! ابعد المدخن عن النار واخرج السمك.

تباين مع الخردل

خذ:

• 1 ساعةل. بذور الخردل
• 2 كجم كارب طازج ؛
• 50 جم ملح خشن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن.

اطبخ هذا الطبق هكذا:

1. أمع الكارب ، أزل القشور ، افصل الرأس واقطع نصفين على طول العمود الفقري حتى تحصل على شريحتين مع الأضلاع.
2. قم بإذابة الملح في الماء (1 لتر) ، املأ الكارب بحيث يغطيه المحلول الملحي بالكامل ، وأرسله إلى الثلاجة لمدة يوم.
3. بعد ذلك ، أخرج السمكة واغمسها بمنديل.
4. اغمس السمك الرطب في الفلفل ، ثم في بذور الخردل ، ومرة أخرى في الفلفل. كمية البهارات تعتمد على ما تفضله
5. ضع جانب جلد السمك لأسفل على الشواية ودخنه لمدة 15-25 دقيقة. حسب حجمه عند 80-90 درجة مئوية.

في المدخن على الموقد

اليوم ، ظهر عدد كبير من أشكال بيوت التدخين التي يمكن استخدامها في الشارع وفي المطبخ. تصميم هذه الأجهزة بسيط للغاية. يتم وضع رقائق الخشب في الجزء السفلي من الصندوق الصلب. يمكن أن يكون التفاح ، وجار الماء ، والكرز ، والعرعر وأنواع أخرى من الخشب التي لا تنبعث منها الراتنج عند الاحتراق.

ثم يتم تركيب صينية لتقطير الدهن ، وتوضع المنتجات المعدة للتدخين فوق المشابك. كل هذا مغطى بغطاء ، وتمتلئ أخاديد خاصة حول محيط الغطاء بالماء ("قفل الماء") مما يمنع الدخان من التسرب.

للتدفئة ، يتم تثبيت الجهاز على موقد كهربائي أو غاز. عندما يظهر الدخان في فجوة خاصة في الغطاء ، يبدأ وقت التدخين في العد التنازلي.

إذايتم تنفيذ العملية في الشقة ، ثم يتم وضع خرطوم على هذه الفجوة ، والتي يتم إخراجها إلى الغطاء أو النافذة المفتوحة. الخرطوم غير مستخدم في الطبيعة

يمكنك أيضًا بناء دخان من مواد مرتجلة. يستخدم الحرفيون لهذا الغرض أوانيًا كبيرة أو دلاء ومراجل من الحديد الزهر. يمكنك تدخين سمكتين وفقًا لنفس المبدأ حتى في مقلاة بسيطة من الحديد الزهر!

للتدخين البارد ، يمكنك أيضًا شراء أجهزة خاصة. لكنها أغلى بكثير ولا تستخدم إلا في الهواء الطلق. هذا هو السبب في أن التدخين البارد أقل شيوعًا بين عشاق الطعام المدخن.