نفث: وصفات ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفة النفخ ستجذب الكثير من محبي الحلوى ، وليس فقط. بعد كل شيء ، هناك العديد من الخيارات للمنتجات القلبية ، عندما يتم وضع الجبن أو النقانق أو اللحوم كملء في كعك المعجنات الصغيرة. النفخات نفسها مقسمة إلى عدة أنواع. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون مفتوحة ومغلقة ، ويمكن أن تكون العجينة خالية من الخميرة والخميرة. الفرق الرئيسي هو أنه في النفخات المغلقة ، يتم وضع الحشوة بين طبقات العجين أو ببساطة ملفوفة في العجين. إذا كنت تحضر نفخة مفتوحة ، يتم تقطيع العجين إلى مثلثات أو مربعات ، وتوضع فوقها الفواكه أو الجبن أو التوت أو شرائح اللحم المدخن.

كيف تطبخ

وصفة النفخ تعتبر عالمية ، لذا فهي مناسبة لكل من الأصناف الناعمة والقلبية لهذا الطبق. يفضل الكثير من الناس طهيها في المنزل ، فالأمر سهل حقًا ، خاصة إذا حصلت على ما يكفي من الأشياء بمرور الوقت.

وتجدر الإشارة إلى أن سرها الرئيسي لا يكمن في الحشوة ، بل في العجين. لذا فهي ليست مهمة جداما تضعه فيه بالضبط هو أكثر أهمية بكثير من كيفية تحضير عجين الفطير نفسه. وتتميز بالدرجة الأولى بأنها تستخدم كمية كبيرة من الزبدة.

كيف تصنع العجين

عملية الطهي على النحو التالي. يجب تغطية الخميرة أو العجين الخالي من الخميرة بالزيت ، ثم دحرج الساندويتش الناتج عدة مرات حتى يتم الحصول على هيكل متعدد الطبقات نتيجة لذلك. اتضح أن النفخة أكثر روعة ، والمزيد من الطبقات التي تقوم بإعدادها. عندما يبدأ الزيت في التبخر في الفرن ، تنفصل الطبقات عن بعضها ، وتظهر طبقة من الهواء بينها. لذلك ، من أجل أن تصبح الفطيرة جميلة ولذيذة ، تحتاج إلى فرد العجين بأكبر قدر ممكن ، مع التأكد بعناية من عدم تمزقه في أي مكان. للقيام بذلك ، يقومون بوضعه في الثلاجة من وقت لآخر.

ثم يتم حشو الفطائر المشكلة و تحشوها بالفرن. إذا كانت العجين عبارة عن خميرة ، فستصبح المعجنات أكثر طراوة ونعومة ، وإذا قررت استخدام عجينة غير مخمرة ، فستكون هشة ومقرمشة.

وتجدر الإشارة إلى أن تحضير الفطيرة عملية معقدة ، ويمكن القول ، إنها عملية إبداعية ، بعد إتقانها ، ستتغلب على مرحلة أخرى من إبداع الطهي.

الخبز الطبقة

يمكن أن تكون حشوات النفث متنوعة للغاية. هذه قطع من الشوكولاتة ، والحليب المكثف المسلوق ، والفواكه المعلبة أو الطازجة ، والمربى ، والجبن القريش ، والفواكه المجففة ، والمربى ، والمربى ، وحتى مربى البرتقال.

تذكر أنه إذا كنت تستخدم المربى السائل ، فيجب أن يتم تكثيفهانشا الذرة. في هذه الحالة ، لن يتسرب الحشو أثناء الخبز.

للرائحة والمذاق الفريد ، غالبًا ما يتم إضافة قشر البرتقال أو الليمون وبذور السمسم والتوابل وبذور الخشخاش إلى الحشوة. تعتبر الفطائر الحلوة حلوى عالمية أو وجبة خفيفة كاملة مع القهوة والشاي.

الطبقة القلبية

معجنات نفخة مع ما يسمى بالحشوات القلبية ، كقاعدة عامة ، يتم تقديمها مع الدورات الأولى ، ويمكن أن تكون بمثابة بديل للخبز.

من بين الإضافات اللذيذة ولحم الخنزير والجبن والبيض والخضروات والفطر واللحوم والبطاطس هم القادة. في بعض الأحيان ، يتمكن الطهاة من ابتكار مجموعات أصلية. على سبيل المثال ، بيض بالبصل ، دجاج مع لحم خنزير ، جبنة بالسبانخ ، لحم بالفطر ، مأكولات بحرية مع جبنة كريمية.

سر صنع المعجنات اللذيذة

تحتوي وصفة النفخ على العديد من الفروق الدقيقة ، فقط من خلال تطبيق والتي ستحصل على منتج لذيذ حقًا. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تحتوي الفطيرة على حوالي ثلاثمائة طبقة من العجين الفطير ومن 24 إلى 96 طبقة من عجينة الخميرة. بالطبع ، في المنزل لتحقيق ذلك يكاد يكون مستحيلاً. لذلك تستخدم ربات البيوت الحديثات وصفات أبسط.

لعمل فطيرة لذيذة ، خذ دائمًا دقيقًا يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. وتشمل أصناف "كروبشاتكا" ، "إكسترا" ، الدرجات الأولى والأعلى. من المستحسن غربله أولاً. استخدم الماء البارد ، ولكن ليس مثلجًا باردًا. يمكنك استخدام الحليب جزئيًا ثم استخدام العجينيخاطر بفقدان مرونته. من المهم وضع كمية كافية من الملح ، إذا لم يكن ذلك كافيًا ، ستبدأ النفخة مع الحشوة في التمويه. للتأكد من عدم حدوث ذلك يمكنك استخدام عصير الليمون أو الخل.

زبدة أم سمن؟

يجادل الكثيرون بشدة حول ما يجب طهيه بالملء - في الزبدة أو السمن. لا توجد إجابة واحدة ، الأمر كله يتعلق بالتفضيل الشخصي.

الزبدة قد تجعل النفخات ألذ ، لكن مارجرين الخبز لديها الآن نقطة انصهار عالية بحيث يمكنك صنع نفخة لذيذة معها أيضًا. الشيء الوحيد هو التوقف عن استخدام السبريد

قبل أن تبدأ في تحضير العجينة ، برد العجين قليلاً ، لكن لا تجمد. لتعزيز الطعم ، يمكنك إضافة بيضة أو بضع قطرات من الكونياك.

تعبئة المربى

لتحضير نفخة بالمربى نحتاج:

• ورقتان من عجين الفطير ؛
• 20 جرام سميد
• 30 جراما من نشا البطاطس
• كوب واحد من مربى البرتقال

تذويب العجين ، من الأفضل العمل مع كل ورقة على حدة. نلفها ليس رقيقة جدًا ، وإذا بدأ العجين في الالتصاق بالمسمار ، رشه بالدقيق.

قطع العجين إلى مربعات حوالي 10 × 10 سم. صب القليل من النشا في المنتصف وضع ملعقة كاملة من المربى مع شريحة. ارفعي الجانب الأيسر واربطيه بالجانب الأيمن من العجينة. وبالتالي ، سوف تقوم بتوصيل الجزء السفلي والأعلى واليمينالجانب. اصنع شقوقًا صغيرة بسكين لمنع انتفاخ العجين.

ضعي نفث المربى على ورقة خبز ، واخبزيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة. لجعلها لون أحمر لذيذ ، يمكن تلطيخها بالصفار.

حشوة لحم الخنزير

لعمل فطائر لحم الخنزير اللذيذة ، استخدم المكونات التالية:

• 500 جرام من عجين الفطير ؛
• 400 جرام من لحم الخنزير ؛
• 250 جرام من الجبن الصلب
• بيضتان دجاج
• حفنة من البصل الأخضر ؛
• زيت عباد الشمس

قطع لحم الخنزير إلى شرائح ، وبشر الجبن على مبشرة خشنة. نقطع البصل ناعما. لتسهيل الأمر ، يمكنك تحضير نفث من العجين الجاهز. اخلطي لحم الخنزير والبصل والجبن وبيضة واحدة معًا. اخفقي البيضة الثانية بالشوكة. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى مستطيلات صغيرة ، حوالي 6 × 12 سم.

انثر ملعقة كبيرة من الحشوة على نصف كل مثلث ، واضغط على النصف الآخر بشوكة. ضعي نفث لحم الخنزير على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي مسبقًا. اخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة على 180 درجة

مكون اللبن الرائب

فطيرة الجبن هي حلوى لذيذة وحلوة يمكن مقارنتها بالكعك محلي الصنع. لهذه الوصفة نحتاج:

• 500 جرام من عجين الفطير الخالية من الخميرة ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 500 جرام من كتلة اللبن الرائب (يمكن أن تكون مع الفاكهة المسكرة أوالزبيب) ؛
• دقيق قمح
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

عند صنع نفث خالية من الخميرة ، انتبه بشكل خاص للعجين. يجب أن تكون العبوة سليمة ، ويجب أن يكون تاريخ انتهاء الصلاحية مناسبًا. يجب أن تكون العجينة على شكل صحن أو لفافة بدون التواءات أو نتوءات مما يدل على أنها ذابت أثناء النقل مما يعني أنها ليست طازجة.

بعد فتح العبوة ، قم بفك تجميدها حسب التعليمات. كقاعدة عامة ، يوصى بتركه لفترة في درجة حرارة الغرفة. تذكر أنه لا يمكن إعادة تجميده ، لذلك خذ فقط ما تحتاجه.

اكسري بيضة في وعاء صغير واخفقيها حتى تتكون رغوة خفيفة. رشي سطحًا جافًا من سطح العمل بكمية صغيرة من الدقيق ، ثم افردي طبقة من العجين ، مما يجعلها رقيقة قدر الإمكان. استخدم سكينًا لتقطيعه إلى مستطيلات صغيرة بأي حجم. داخل كل ظرف من هذا القبيل ، ضع القليل من كتلة اللبن الرائب في المنتصف ، وادهن الحواف ببيضة مخفوقة.

قم بطي العجينة ، واسحب أحد الزوايا إلى العكس حتى تحصل على مثلث أنيق. اضغط على الحواف بأصابعك ، ثم مر عليها بفصوص الشوكة أو الجانب المسطح من السكين.

سخن فرن الفطيرة مع الجبن القريش إلى 170 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ضعي نفثًا عليها على مسافة من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض. ضع بيضة فوقها ، وقم بعمل ثقوب قليلة بأعواد الأسنان. بعد ذلك مباشرة ، أرسلها إلى الفرنما لا يقل عن ربع ساعة.

النفخات الجاهزة حسب الوصفة أعلاه يجب تغطيتها بقشرة ذهبية لذيذة وترتفع قليلاً. بمجرد حدوث ذلك ، يمكنك إخراجهم من الفرن.

نفث التفاح

النفخات ، المطبوخة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، سترضي أحبائك أثناء فطور الأحد ، وستكون حلوى أصلية لتناول العشاء. للطبخ نحتاج:

• 500 جرام من العجين الخالي من الخميرة
• بيضة دجاج واحدة ؛
• أربعة تفاحات ؛
• 50 جرامًا من السكر ؛
• 30 جرام زبدة
• قرفة - حسب الرغبة.

لعمل نفث التفاح ، ابدأ بتقطيع التفاح الناضج المغسول جيدًا. نذوب قطعة صغيرة من الزبدة في مقلاة ونضع شرائح التفاح فيها. رشهم بالقرفة والسكر. يجب طهي التفاح حتى يصبح طريًا.

في موازاة ذلك ، يجب أن تبدأ في تحضير العجين للنفخات. للقيام بذلك ، قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة ولفه قليلاً على سطح عمل مملوء قليلاً بالدقيق.

قطع العجين إلى مستطيلات أنيقة ، ابدأ في نشر الحشوة على الجانب الخلفي. ضع ما تشاء ، لأنه كلما زاد كان ذلك أفضل. لكن لا تفرط في ذلك بحيث يمكنك بسهولة قرص حواف كل نفخة.

ضع الأظرف المعماة على ورقة خبز ، وادهنها بالصفار فوقها حتى تتأكد من أنها تتحول إلى اللون البني وتتشكل قشرة. تُخبز النفخات حسب هذه الوصفة في الفرن على درجة حرارة 220 درجة حتىهذه القشرة الوردية لن تظهر في النهاية.

نفخة حلوة

يمكن اعتبار نفث الجبن دسمة. لتحضيرهم ، خذ:

• 500 جرام من عجين الفطير (يمكن أن تكون إما خميرة أو خالية من الخميرة ، كل هذا يتوقف على المعجنات التي تفضلها أكثر - رقيق أو مقرمش) ؛
• 200 جرام من الجبن الصلب (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تناول 100 جرام من الجبن الصلب و 100 جرام من جبنة الفيتا ، ثم تحصل على نفخة تشبه الخشابوري) ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• السمسم والثوم والتوابل الأخرى اختيارية

سخن الفرن لتحضير الجبن إلى 200 درجة. تذويب العجين ، ويبشر الجبن على مبشرة خشنة. يمكن إضافة الثوم المطحون ، إذا رغبت ، إلى الجبن في هذه المرحلة ، وهذا سيعطي النفخات نقطة أصلية.

افردي العجينة بسمك لا يزيد عن ثلاثة ملليمترات وقطعيها إلى طبقات متساوية تقريباً. في وسط كل منهما ، ابدأ في دهن الحشوة.

اخفقي البيضة في كوب منفصل وضعي دائرة حول حواف النفث بهذا الخليط حتى تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل. بعد ذلك ، قم بطيها على شكل مربعات أو مثلثات ، مع الضغط على الحواف بشوكة. ادهنيها بغسول البيض ورشي بذور السمسم من أجل الجمال. تُطهى الفطائر في الفرن لمدة 20 دقيقة.

معجنات أصلية بالكرز

لصنع هذه النفخات ، ما عليك سوى عدد قليل جدًا من المكونات. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 500 جرام من عجينة الخميرة ؛
• نصف كوب سكر
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• 300 جرام من الكرز.

أولاتحضير حشوة البف باسترى بالكرز. ننشر التوت في وعاء منفصل ، ونزيل البذور. هناك صب النشا والسكر. امزج جيدا

نذوب العجين من الثلج ، نطرده ونقطعه إلى مربعات متساوية. على كل منها نصنع قطعًا بسكين على النصف الذي سيكون الجزء العلوي من النفخة. نضع حشوة الكرز في النصف الثاني

نربط طرفي العجين المتقابلين حتى نحصل على نفث مثلثة. دهن الحواف ببيضة مخفوقة.

نضع الفطائر على صينية خبز ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. بعد أن يصبح لونها بني ، يمكن إخراجها.

رش مسحوق السكر قبل التقديم.