الحساء: التصنيف ، الميزات ، الخصائص

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الحساء ، وفقًا لتقاليدنا الطويلة ، لا غنى عنه أثناء وقت الغداء. يتم تقديمها عادة بعد الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة. تحتوي على مواد تعزز إفراز الجهاز الهضمي وتهيئ الجسم لامتصاص الطعام.

شوربات: التصنيف

هذه أطباق سائلة تعتمد على مغلي أو مرق أو خبز كفاس أو حليب. بالإضافة إلى أنها تحتوي على جزء كثيف - وهي الحبوب والأطباق الجانبية والمعكرونة والأسماك واللحوم والدواجن وغيرها من المنتجات.

الغرض الرئيسي منها هو تحفيز الشهية. للشوربات مكونان يجعلانك تشعر بالجوع:

1. مواد عطرية و منكهة.
2. المهيجات الكيميائية لنشاط الجهاز الهضمي.

يتم إعطاء النكهات عن طريق البهارات والجذور والبصل والتوابل الموجودة في الوصفة. نعم ، والمظهر نفسه يجذبك ويجعلك ترغب في تناول الطعام.

وتجدر الإشارة إلى أن هناك أنواع مختلفة من الدورات الأولى.

الشوربات المصنفة ادناه تنقسم الى مجموعات مختلفة حسب طبيعة القاعدة السائلة. هذا التقسيم هو الأنسب.

إذن ، ما هيهل يوجد شوربات؟ تصنيف الدورات الأولى يعني وجود أربع مجموعات واسعة:

1. الأول يعتمد على المرق (العظام واللحوم والطيور والأسماك والفطر) والاستخلاص (من الخضار والمعكرونة والفاصوليا).
2. الثاني بالحليب
3. الثالث - على الكفير خبز كفاس
4. الرابع - مغلي التوت والفاكهة.

خصائص المجموعة الأولى

إذن ، اكتشفنا ماهية الحساء. يؤكد التصنيف على ميزات كل مجموعة. ومع ذلك ، فلنتحدث عن كل منهم بمزيد من التفصيل

وتجدر الإشارة إلى أن المجموعة الأولى هي الأكثر شمولاً. وهي بدورها مقسمة إلى ثلاث مجموعات فرعية:

1. حشو الشوربات. وتشمل حساء الملفوف ، البرش ، الملح ، المخللات ، اليخنة وحساء البطاطس. يتضمن تحضير مثل هذه الأطباق الإضافة التدريجية لمجموعة متنوعة من المنتجات إلى المرق ، وهي طبق جانبي. تثري الخضروات مثل هذه الأطعمة بالفيتامينات والمواد المغذية ، وتعطي طعمًا فريدًا ورائحة وتشكل بنية معينة. عادة ما يتم تحضير حساء التتبيل باستخدام الجذور البنية والبصل.

2. شفاف

3. هريس

هذا هو تصنيف الحساء الساخن. ما يميزهم أنه يتم تقديمهم فقط عندما يكونون دافئًا.

المجموعات الثانية والثالثة والرابعة من الحساء

المجموعة الثانية من الشوربات تحضر بالحليب فقط و تقدم ساخنة. أما المجموعة الثالثة فتأكل أطباقها باردة فقط.

الرابع ينقسم إلى قسمين: يمسح لا يمسح. مثل هذه الأطباق تقدم باردة في الربيع أو الصيف ، وحارة في الخريف والشتاء.

تصنيف الحساء (الرسم البياني موضح في المقالة) بسيط للغاية. ومع ذلك ، فهي ليست الوحيدة. هناك خيارات أخرى لتقسيم هذه الأطباق إلى مجموعات

الفصل حسب درجة الحرارة

ما المجموعات الأخرى التي يتم تقسيم الحساء إليها؟

التصنيف حسب درجة حرارة العرض يعني التقسيم إلى مجموعتين فرعيتين:

1. شوربات باردة. إنها مثالية لوقت الصيف الحار. يمكن أن يكون أساسها كفاس ، كفير ، مصل اللبن. تتحدث هذه المنتجات نفسها بالفعل عن استحالة المعالجة الحرارية. لمثل هذا الحساء ، يمكن استخدام المكونات النيئة (الخيار والفجل والبصل) والمكونات المسلوقة (البنجر والبطاطس).
2. الحساء الساخن عبارة عن بورشت ، مخلل ، خليط. إنها عالمية ، يتم تحضيرها على أساس المرق أو على الماء ، بحيث يمكن تقديمها إما ساخنة أو مبردة. مكونات هذا الحساء معرضة للحرارة
3. شوربات حلوة. يمكن أن تؤكل باردة في الربيع والصيف ، وحارة في الشتاء. يجب ألا تزيد درجة حرارة الطبق البارد عن أربعة عشر درجة وأن تكون ساخنة - لا تقل عن خمسة وسبعين درجة.

التصنيف على أساس الطبق

حسب الأسس الموجودة في الحساء ، تنقسم الأطباق إلى: نباتي ، ولحوم ، وأسماك ، وخضروات ، وفطر.

كماتستخدم السوائل الحليب ومشروبات الحليب والمرق ومغلي الفواكه والخضروات ، كفاس. وللطبق الجانبي يمكنهم تناول الفطر والخضروات والبقوليات والحبوب ولحوم الدواجن والمعكرونة.

بالطبع ، أساس معظم الحساء هو المرق. هو ، بدوره ، لديه أيضًا تصنيف خاص به:

1. عظم. تستخدم عظام لحم العجل ولحم البقر في تحضيرها.
2. لحم. بالنسبة له ، يأخذون لحم الصدر ، الظهر ، تنحنح.
3. سمك مصنوع من الفضلات و الرؤوس
4. الفطر مصنوع من فطر البورسيني المجفف.

تصنيف تتبيل الحساء

حشو الحساء هي تلك الأطباق السائلة التي نستخدمها غالبًا في الحياة اليومية. وهي مقسمة إلى:

1. بورشي.
2. راسولنيكي.
3. شي.
4. شوربات الخضار.
5. بطاطا.
6. حبوب
7. سوليانكي.
8. مع المعكرونة

حساء بورشت يتم تحضيرها بالاستخدام الإجباري للبنجر. لتحضيرها ، تحتاج إلى مرق العظام أو الطيور أو الفطر. تكوين منتجات هذا الطبق شديد التنوع. بالإضافة إلى البنجر ، يتم أيضًا استخدام البصل والجزر والكرفس والبقدونس. اعتمادًا على التكوين ، وضعوا الفاصوليا والبطاطس والفلفل وما إلى ذلك.

Schi هو طبق روسي أصلي. يتم تحضيرها من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج والسبانخ والحميض والقراص الصغير. تؤخذ مرق العظام أو الحبوب أو مرق الخضار كأساس. يجب طهي مخلل الملفوف مسبقًا ، والملفوف الطازج مبشور حتى لا يكون طعمه مرًا.

مخللات مطبوخة بالمخللات و محلول ملحي و جذر أبيض. يمكن أن تكون نباتية ، ولحوم ، وعظام ، ومرق السمك مع مخلفاتها ، ومرق الفطر. يُسكب الخيار المخلل في قدر مع الماء ويُطهى لمدة 15 دقيقة. تقطع البطاطس إلى قطع وبصل وجذور - إلى شرائح. من أجل أن يكون لمثل هذا الحساء طعم حار ، يضاف إليه محلول ملحي ، والذي يتم ترشيحه وغليه.

Solyanka هو طبق وطني روسي قديم. لتحضيره ، يتم استخدام المخللات والبصل والطماطم والزيتون والزيتون والكبر. الأساس هو مرق السمك واللحوم. يُقطع الخيار إلى مكعبات ويُطهى ، ويُقلى البصل قليلاً. يستخدم الزيتون أيضًا في الإصدار الحديث. يتم إخراج العظام منها وغسلها. يقطع الليمون إلى شرائح. يقطع اللحم إلى قطع ويسلق. يتم تقديم الفطر الجاهز وخليط اللحم مع الكريمة الحامضة. لكنهم لا يضعونها في كريمة حامض السمك

أما بالنسبة لحساء البطاطس ، حساء الخضار مع الحبوب ، فإن تشكيلتها متنوعة للغاية. يتم طهيها على كل من مرق اللحم والعظام ومرق الخضار والفطر. يتم تقطيع جميع المكونات إلى شرائح ومكعبات وشرائح. من المهم أن يتم تقطيع جميع المنتجات بشكل موحد

للحساء مع الحبوب والمعكرونة ، يتم استخدام منتجات الدقيق ، ودقيق الشوفان ، والأرز ، والسميد ، والشعير اللؤلؤي. يتم طهيها على مرق اللحم ومرق الفطر

نرى كيف يمكن أن تكون التصنيفات مختلفة. مجموعة الحساء ، بدورها ، كبيرة جدًا لدرجة أنه من المستحيل التحدث عن جميع الأنواع في إطار المقال.

ما هو الحساء-هريس

يجب أن يكون لهذا الطبق بنية متجانسة ، بدون كتل وقطع طعام. يجب أن يكون الحساء قوام الكريمة الثقيلة. لون الطبق يعتمد على مكوناته. السمة المميزة هي الذوق الأكثر رقة وهيكل موحد.

في الآونة الأخيرة ، أصبح هذا الطبق مشهورًا للغاية ويتم تقديمه في جميع المقاهي والمطاعم ، لكن سيكون من الخطأ الاعتقاد بأن هذا اختراع حديث. الحساء المهروس موجود منذ فترة طويلة ، فقط لأن تحضيره في وقت سابق كان أكثر تعقيدًا ، ولكن الآن ، مع معدات رائعة مثل الخلاطات ، أصبح تحضير مثل هذا الطبق أمرًا بسيطًا وسريعًا. لا حاجة لطحن المكونات يدويًا.

تصنيف الحساء المهروس يعني التقسيم إلى كريمة وهريس. ميزتها هي تناسق غير عادي ، وغالبا ما يعمل الحليب كأساس.

خيارات معقدة

بشكل أساسي ، كل تلك الشوربات التي اعتدنا رؤيتها على طاولتنا هي في الأساس أطباق معقدة. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يتم تبسيط إعدادهم ، حيث فقدت بعض التقاليد. لذلك ، بالكاد يمكن تسميتها معقدة.

يجب أن يقال أن الحساء المعقد يجب أن يعتمد على عدة أنواع من الأسماك أو اللحوم. لسوء الحظ ، يتم إعداد هذه الأطباق الآن بشكل نادر للغاية ، كما يقولون ، في المناسبات الخاصة. في أغلب الأحيان يمكنك أن تجد الحساء المعقد في قائمة المطاعم باهظة الثمن.

تصنيف الحساء المعقد: بورشت ، حساء ، حساء ملفوف ، حساء سمك ، يخنة ، حساء هريس ، هودجبودج ، مخلل. كل هذه الأصناف من الدورات الأولى كانت تعني في الأصل الطهي على أساس المرق.من عدة أنواع من الأسماك واللحوم. أنت وأنا ، عند تحضير كل هذه الشوربات ، كقاعدة عامة ، نستخدم نوعًا واحدًا.

لذلك ، على سبيل المثال ، تعودنا جميعًا على تقديم المخللات. ما الذي يمكن أن يكون لذيذًا فيه؟ من شكله الأصلي ، احتفظ فقط باستخدام المخللات وفي نفس الوقت فقد الكثير من مذاقه. في هذه الأثناء ، المخلل الحقيقي - مع الكلى أو الفطر أو الدواجن أو الخضار فقط - له طعم ومظهر مختلفين تمامًا.

بدلا من الخاتمة

الحساء هو أساس التغذية منذ العصور القديمة. والآن يحتلون مكانًا مهمًا في النظام الغذائي ، حيث أنهم مصدر للعديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. ليس من قبيل الصدفة أن يؤكد خبراء التغذية على ضرورة الوجود الإلزامي للأطباق السائلة في النظام الغذائي ، مما يؤثر إيجابًا على نظام الهضم بأكمله.