وصفة "شرحات طبيعية" مع تاريخ وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من التاريخ

لطالما كانت الكستليتاتأبسط أطباق اللحوم وأكثرها تكلفة. لم يأخذوا الكثير من الوقت أو الجهد. قطعة من اللحم المقلية مباشرة على الضلع هي وصفة اخترعها الفرنسيون. الكستلاتة ، دون مزيد من اللغط ، أخذوها من العظم وأكلوها بأيديهم. أدى ظهور أدوات المائدة إلى زيادة كبيرة في تنوع شرحات. أولاً ، قُدم لنا شرائح - طبيعية ومغطاة بالبقسماط ، ثم شرحات مقطعة. سمح استخدام اللحم المفروم للطهاة بتجربة وتقديم منتجات من الأسماك والدواجن وحتى المأكولات البحرية إلى القائمة.

بين الشرق والغرب

في روسيا ، اكتسب اللحم المفروم شعبية هائلة في عصر بطرس الأكبر. لم تتغير وصفة الكستليت لفترة طويلة: لقد كانت قطعة لحم مخفوقة جيدًا ومحمصة في الفرن. سرعان ما ترسخت الطريقة الفرنسية وأصبحت عنصرًا مفضلًا في قائمة Boyar-Noble. ومع ذلك ، جاءت وصفة الكستليت الأكثر روعة من الشرق: لقد كانت مثيرة للاهتمام ، أولاً وقبل كل شيء ، كنقطة انطلاق للإبداع. كان كستلاتة ، في كثير من الأحيانكلها في عجينة أو مع لحم مفروم. لماذا سميت مقطوعة؟ لأنه قبل اختراع مفرمة اللحم ، كانوا يستخدمون حوضًا خاصًا ومفرمة صغيرة حادة ، ويضيفون جميع أنواع البهارات والبصل والثوم إلى اللحم أثناء الفرم. أتاح موقع روسيا الحصول على أفضل ما في مطابخ أوروبا وآسيا ، وبفضل هذا ، تنويع وصفات الطهي من اللحوم.

لحم بتلو على العظم

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى اختيار المنتجات التي تلبي احتياجاتنا. اختر الأضلاع الأقرب للرأس. هل اشتريت لحمًا ممتازًا - لحم عجل خاص بالعظام؟ نعرض عليك طهي أشهى الأطباق منه ، بالصور والوصفات التفصيلية المعروضة هنا. يمكنك طهي شرحات مع الخبز أو بدونه.

المنتجات

ستحتاج: لحم عجل - 500 جرام ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بيضة ونصف كوب من فتات الخبز.

طبخ

اغسل الخاصرة ، مقطعة إلى شرحات ، تاركًا عظمًا في كل منها. قشرها بسكين حاد ، وكشط اللب باتجاه اللحم. اصنع ثقوبًا على طول العظم بسكين رفيع وحاد. قطع الفيلم الخارجي في عدة أماكن. يُخفق اللحم جيدًا بمطرقة خاصة أو ظهر السكين ، ويُرش بمزيج من الملح والبهارات ، ثم يُغمس في بيضة مخفوقة ويُلف في فتات الخبز. تقلى على نار متوسطة ، في الزيت الساخن جدا في مقلاة. تستغرق عملية القلي حوالي 15 دقيقة على كلا الجانبين. تُسكب شرحات جاهزة بالزبدة وتُزين بالخضروات المقليةالبطاطس أو البطاطس المهروسة. طبيعي - بدون قشور - يتم سكب شرحات مع العصير الذي يتكون أثناء القلي.

فرم لحم الخنزير

يمكن أن تسمى هذه الوصفة "شرائح لحم الخنزير المحشية". أولاً ، اقطع قطعة من اللحم بامتدادها دون أن تصل إلى الحافة وافردها مثل كتاب. اضرب برفق على نصفي "الجيب" الناتج. رش خليط من الملح والفلفل مباشرة على سطح الخفق سيساعد على نكهة اللحم وتتبيله قليلاً.

لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو حشوة الجبن ولحم الخنزير ، حيث تملأ الشرائح داخل الفرم. الآن دحرج الكستليت في الدقيق من جميع الجوانب ، ثم في بيضة مخفوقة ، وفتات الخبز ، واقلي بنفس طريقة لحم العجل.

شرحات من اللحم المفروم

من الأفضل طهي اللحم المفروم للشرحات بمفردك ، فأنت على يقين من جودة المنتجات ونضارتها. يمكن تناول اللحوم ، حتى المجمدة. اللحوم المفرومة المختلطة لذيذة جدًا: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي. ما يقرب من 10٪ من اللحم المفروم هو شحم الخنزير. من أجل النعومة والروعة ، تقترح وصفة الكستلاتة هذه إضافة الماء البارد أو الكريمة أو الفلفل الأسود أو البصل أو الثوم أو خبز أبيض منقوع في الحليب أو البطاطا النيئة المبشورة. لا تضيف البيضة - تصبح الشرائح صلبة. يمكنك مزج الأعشاب الطازجة المطحونة مع اللحم المفروم - جميل ورائع!

وصفة كستلاتة مقطعة

ستحتاج: 500 جرام من لحم الخنزير (لا تقم بإزالة حافة الدهون!) ، 500 جرام من لحم البقر ، 1 كبيربصل ، 2 فص ثوم ، 100 جرام بقدونس ، 200 جرام سبانخ ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، فتات الخبز والفلفل الحلو.

طبخ

طحن لحم الخنزير ، لحم البقر ، البصل ، الثوم ، الخضر (البقدونس والسبانخ) في مفرمة اللحم. اخفقي اللحم المفروم جيداً ، وضعيه بقوة في وعاء على الطاولة ، وشكلي شرحات ، ولفيها في فتات الخبز المطحون والفلفل الحلو واقليها في الزيت الساخن. في نهاية القلي ، صب القليل من الماء المغلي في المقلاة وعرق الشرائح على نار خفيفة تحت الغطاء.