شرحات كييف: الوصفة والمكونات وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شرحات عادية مصنوعة من اللحم المفروم أو الدجاج. لتحضير هذا الطبق تحتاج فيليه دجاج. يمكن أن تكون الحشوة من البطاطس والجبن والفطر والأعشاب والبيض. سوف تتعلم كيفية طهي شرحات كييف في المنزل في هذه المقالة.

تاريخ الطبق

هناك عدة نسخ لأصل الطبق. يقول التاريخ الروسي أن شرحات صغيرة ظهرت في القرن التاسع عشر في أحد مطاعم سانت بطرسبرغ المسمى "كييف". تم ترك عظم بارز بشكل خاص في الكستليت ، حيث تم وضع حليمة ورق. سمح ذلك بتناول الطبق دون استخدام أدوات المائدة.

يدعي الفرنسيون أن وصفة شرحات كييف اخترعها طاهٍ فرنسي في بداية القرن الثامن عشر. في فترة ما بعد الحرب ، تم نسيان الوصفة ، وفقط بعد أن اكتسبت شرحات الحرب العالمية الثانية مجدها السابق ، ولكن بالفعل في المجتمع الروسي.

تقول النسخة الأمريكية أن الطبق حصل على اسمه بفضل المهاجرين الأوكرانيين الذين طلبوا في كثير من الأحيان شرحات.

وصفة للحم المفروم

شرحات دجاج كييف وصفة كلاسيكية لهذا الطبق. يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز من المتجر.

للطبخ ستحتاج:

• 500 جرام من صدور الدجاج أو اللحم المفروم
• 90 جرامًا من الزبدة ؛
• بيضتان ؛
• طحين قليلا
• فتات الخبز ؛
• الخضر ؛
• ملح و بهارات أخرى حسب الرغبة.

خطوات طهي شرحات الدجاج المفروم كييف:

1. في وعاء ، قطعي الزبدة الدافئة إلى قطع صغيرة ، أضيفي الأعشاب المفرومة واخلطيها. شكل مستطيلاً من الكتلة الناتجة ، ولفه في فيلم وضعه في الفريزر.
2. قلب اللحم في مفرمة اللحم ، جاهز لتتبيل اللحم المفروم.
3. خذ ثلاثة أطباق. كسر البيض في واحد منهم ، والتحريك قليلا. في الثانية - صب الدقيق ، في الأخير - أضف الخبز.
4. قسّم قطعة الزبدة إلى قطع 40 جرام. من 80 جرام من اللحم المفروم ، تشكل كعكة ، نضع الزيت فيها. ثبت حواف الكعكة حتى لا تسقط الحشوة. كرر العملية مع ما تبقى من اللحم المفروم والزبدة.
5. قم أولاً بلف الكستلاتة في الدقيق والبيض والبقسماط. لجعل المنتج أكثر متانة ، يوصى بوضعه مرة أخرى في بيضة وفي فتات الخبز.
6. تقلى شرحات من كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة.

للتحقق من صحة الطهي ، من الضروري قطع المنتج النهائي بسكين. إذا كان الزيت يتدفق بسلاسة من منتصف الفطيرة ، فإن الطبق كان ناجحًا.

وصفة لحم الخنزير

شرائح لحم الخنزير في كييف لها طعم غني ، وتعطي شعورًا بالشبع لفترة طويلة. للطبخ ينصح باختيار اللحوم التي تحتوي على دهون أقل.

المنتجات:

• 1-1.5kg اللحوم الطازجة ؛
• رغيف أبيض
• لمبة ؛
• بضع ملاعق من الدقيق ؛
• بيضتان ؛
• 100-150 جرام من الزبدة
• زيت عباد الشمس
• فص ثوم ؛
• ملح و بهارات

وصفة خطوة بخطوة:

1. اشطف اللحم وقطّع إلى قطع
2. نقطع البصل إلى أربع قطع وتمر عبر مفرمة اللحم مع اللحم.
3. قطع الخبز إلى شرائح ، وضعها في وعاء من الماء الدافئ. ضعي القطع اللينة في مفرمة اللحم
4. قم بتتبيل اللحم المفروم. يضاف البيض ويقلب في الدقيق. تبديل عشوائي.
5. قطع الزبدة إلى قطع صغيرة. ضع كل منهم في كستليت
6. تقلى شرحات في مقلاة

يمكن تقديم الطبق على الطاولة. يمكنك استخدام الأرز المسلوق أو البطاطس أو المعكرونة كطبق جانبي.

وصفة الفرن

شرائح كييف المطبوخة في الفرن تحتوي على نسبة دهون وسعرات حرارية أقل من الطبق المطبوخ في مقلاة. هذا الخيار مناسب لمن يهتم بشخصيته

المنتجات:

• صدر دجاج ؛
• 50 جرام زبدة
• بيضة ؛
• خبز ؛
• 30 جراما من الجبن
• ملح وبهارات ؛
• الخضر.

طبخ دجاج كييف في الفرن:

1. قسّم الثدي إلى أربعة أجزاء متساوية. تغلب على اللحم بمطرقة صغيرة.
2. جبن مبشور ، يُمزج مع الشبت المفروم والزبدة الطرية. تخلط وتتبول. شكل قالب من الخليط الناتج ، ولفه في فيلم وضعه في الفريزر لبضع دقائق.
3. ضع قطعة من الزبدة المجمدة في اللحم. ثبت الحواف حتى لا تسقط الحشوة
4. يخفق البيض في وعاء منفصل. ضع شرحات في نفوسهم. ثم لف الكستليت في فتات الخبز. كرر هذه العملية مرة أخرى.
5. اطبخ الطبق لمدة 45-60 دقيقة في الفرن على 220 درجة

شرحات جاهزة للأكل.

وصفة بالفطر

يمكنك استخدام أي فطر طازج أو مجمد لهذه الوصفة. ضع في اعتبارك طهي شرحات باستخدام الفطر.

المكونات:

• 500 جرام فيليه دجاج ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 100 جرام من الجبن المطبوخ ؛
• كوب حليب
• 150 جرامًا من الفطر ؛
• 350 جرام من رغيف قديم
• زيت نباتي
• 200 جرام دقيق
• ملح و بهارات

طبخ شرحات كييف خطوة بخطوة:

1. قطع الفيليه إلى 10 قطع من 50 جرام واضرب.
2. طبخ الفطر في مقلاة
3. في وعاء منفصل ، يُمزج البيض والحليب والقليل من الملح.
4. صر الخبز.
5. في وعاء صغير ، اخلطي 10 جراممشروم و 10 جرام جبن. كوّن كرة. هذه الكمية من الحشو مناسبة لقطعة واحدة.
6. فيليه كرات الجبن
7. ضعي شرحات في خليط حليب البيض ثم في الدقيق. كرر العملية مرة أخرى.
8. اغمس الشرائح في الخليط مرة أخرى. يرش الفتات من الرغيف. قبل القلي ، اعصر كل فطيرة بين راحة يدك للتخلص من السوائل الزائدة.
9. دجاج مقلي كييف في مقلاة

الطبق جاهز

وصفة للطبخ في طباخ بطيء

الأطباق المطبوخة في طباخ بطيء لذيذة وصحية. طريقة الطهي هذه توفر الوقت.

المكونات:

• 3 صدور دجاج ؛
• 60 جرام زبدة
• توابل و ملح
• 60 جراما من الجبن
• 4 بيضات ؛
• الخضر ؛
• 150-180 جرامًا من الدقيق ؛
• بريسينج.

وصفة لشرائح كييف في طباخ بطيء:

1. اصنع الحشوة بخلط الزبدة مع الأعشاب المقطعة والجبن. الموسم
2. قطع الصدور إلى ست قطع واضرب.
3. ضع الحشوة في كل جزء من الأجزاء. لف اللحم على شكل لفات.
4. في وعاء نضع الدقيق ، في الآخر - البيض ، في الثالث - الخبز. لف الشرائح بالتناوب في كل لوحة. كرر العملية مع البيض والبقسماط.
5. صب الزيت النباتي في جهاز الطهي متعدد الوظائف واضبط وضع "الخبز".
6. ضع شرحات في قدر بطيء ، اقلبها كل 7-9 دقائق لقلي كل جانب.
7. بعدالقلي ، اضبط وضع "الحساء" واطبخ الطبق لمدة ساعة.

قدمي شرحات مع مقبلات أو سلطة خضار

وصفة نباتية

تستخدم الفاصوليا بدلا من اللحوم في هذه الوصفة. يمكنك استخدام أي بقوليات أخرى للحشو. قبل الطهي ، يجب أن تنقع الفاصوليا في الماء طوال الليل ، ثم تُطهى حتى تصبح طرية. يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا المعلبة.

المكونات:

• 680 جرامًا من الفاصوليا ؛
• 125 جرام زبدة
• 3 فصوص ثوم ؛
• الخضر ؛
• كراث ؛
• ساق الكرفس ؛
• بيضة ؛
• 150 جرام من البقسماط ؛
• بقدونس ؛
• بهارات

خطوة بخطوة طبخ شرحات كييف:

1. مائة جرام من الزبدة المخفوقة ممزوجة بالأعشاب والثوم المفرومة. شكل بار و ضعه في الفريزر
2. ضعي الفاصوليا في وعاء واخلطيها بنصف كمية البقسماط.
3. يقطع الجزء الأبيض من البصل والكرفس والبقدونس. يخنة الكرفس والبصل مع 25 جرام زبدة
4. يضاف لهم الفول والبقدونس. الموسم
5. ينقسم الخليط الناتج إلى 4 أجزاء ، كل منها يتكون على شكل كعكة.
6. زبدة مجمدة مقسمة الى 4 اجزاء
7. ضعي الزبدة في الكعكة. جعل شرحات.
8. اضرب البيضة في وعاء منفصل.
9. اغمس كل شرحات في خليط البيض و البقسماط.
10. تقلى من جميع الجهات.

الطبق جاهز

وصفات للصلصات

لتوابل وصفة كييف كستلاتةوالزبيب يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الصلصات بالإضافة إلى الطبق.

صلصة الكوبري هي واحدة من أسهل أنواع الضمادات وأكثرها غرابة.

لصنعه ستحتاج:

• 100 جرام من التوت البري ؛
• 20 جرام زبدة مخففة
• 40 مل نبيذ أحمر جاف ؛
• ملح وسكر حسب الرغبة.

وصفة:

1. ضع التوت في وعاء ، واسكب النبيذ فوقه. اغلي الخليط حتى يتبخر الكحول. كرر عملية الطهي ولكن الآن بالماء
2. تغلب على التوت البري النهائي بالخلاط والضغط.
3. ضعي المزيج في وعاء وسخنيه ، أضيفي الزبدة والسكر والملح.

يمكن تقديم الصلصة مع الطبق الرئيسي

لصلصة الفطر ، فطر الغابة والفطر الطازج مناسبان. بدلا من الكريمة ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة عالية الدسم.

المكونات المطلوبة:

• 250 جرامًا من الفطر ؛
• 15 غراما من الدقيق ؛
• 25 جرام زبدة
• 300 جرام قشدة
• بهارات

عملية الطهي:

1. يغسل الفطر ويقطع ويوضع في مقلاة. تقلى حتى العطاء.
2. أضف الزيت. طهي 5-8 دقائق.
3. يُسكب الطحين ويُمزج ويُسكب في الكريمة. يجب أن تتكاثف الصلصة بعد 8-10 دقائق.
4. بعد أن يثخن المنتج ، أضيفي التوابل واتركي الأطباق جانبًا.

من الأفضل تقديم هذه الصلصة مباشرة بعد الطهي.

صلصة الجبن هي المكمل المثالي للشرحات وأي طبق لحم آخر.

لالطبخ ، المنتجات التالية مطلوبة:

• 30 غراما من الدقيق ؛
• 300 مل حليب ؛
• 30 جرام زبدة
• 50 جراما من الجبن المبشور
• بيضة ؛
• ملح و بهارات حسب الرغبة

وصفة:

1. طحن الصفار الخام في وعاء.
2. ضعي الدقيق في وعاء ، وابشري الزبدة ، واخلطيها. صب الحليب.
3. سخني الخليط على نار متوسطة. تتدخل باستمرار. أضف الجبن.
4. يجب ألا يغلي الخليط ، لكن يجب أن يكون دافئًا جدًا.
5. بعد الطهي ، ضعي الأطباق جانباً ، أضيفي الصفار والبهارات.

صلصة الجبن جاهزة

نصائح الطبخ

لإضفاء النعومة والطراوة على الطبق ، قم بإزالة الأوتار من فيليه الدواجن.

يوصى بتقطيع اللحم بسكين حاد وبدء عملية التقطيع من الحافة السميكة للفيليه.

لف اللحم في غلاف بلاستيكي قبل البدء بضربه. بهذه الطريقة ستحمي المنتج من التمزق.

لمنع تسرب الزيت أثناء الطهي ، لف المنتج في فيلم وضعه في الفريزر لمدة 8-10 دقائق. بعد أن تتماسك الزبدة ، يمكن تغطية شرحات الخبز بالبقسماط.

يمكنك إضافة أي توابل وتوابل إلى خليط البقسماط. لا تخف من التجربة

أضف الشبت المفروم أو غيرها من الأعشاب لإضافة النكهة والذوق إلى الحشوة.

إذا كنت لا تريد أن تحترق شرحات ، فلا تختار الزبدة أو المارجرين للقلي. اختر من زيت عباد الشمس أو الذرة أو الزيتون.

مع هذه الوصفات النصائحلن تبدو شرحات في كييف صعبة بالنسبة لك. وسيصبح الطبق لذيذًا ومرضيًا. شهية طيبة!