رز التونة: سهل الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حسنًا ، أولاً ، تجدر الإشارة على الفور إلى أن التارتار ليس فقط صلصة معروفة جيدًا وتباع في كل سوبر ماركت اليوم. يشير هذا إلى صلصة التارتار (المطبخ الفرنسي): صفار مسلوق ، بصل أخضر وزيت قليل الدهن (ربما الخيار والأعشاب) ، والذي يتم تقديمه تقليديًا مع أطباق الأسماك واللحوم. التارتار هو أيضًا طبق ثان ممتاز من اللحم أو السمك المطبوخ نيئًا تقريبًا. من المحتمل أن تكون رز التونة ليس طبقًا ، ولكنها طريقة تتيح لك تقديم الأسماك النيئة إلى المائدة. وينطبق أيضًا على المطبخ الفرنسي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على عدة وصفات لتحضيرها.

رز التونة

هذا هو الخيار بالضبط عندما تحصل الصلصة على نفس الاسم من الطبق الذي يحمل نفس الاسم. كان الطهاة في فرنسا يفكرون في حشو اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية المطبوخة بطريقة خاصة بمثل هذا "المايونيز". حتى ذلك الوقت ، لم يكن هذا الطبق غاليًا بأي حال من الأحوال ، وكانت جذور التتار واضحة للعيان في أصله وأصله. وتم تحضيره بشكل أساسي من اللحوم النيئة - لحم البقر أو لحم الحصان. وبالفعل في فرنسا ، وفقًا للأسطورة ، توصلوا إلى فكرة طهيها من الأسماك (أو المأكولات البحرية) ، أيضًا في شكلها الخام. ارتبطت هذه الصورة الجديدة أيضًا بالمناطق الساحلية ، حيث كانت المنتجات السمكية متوفرة بكثرة. وبهذه الطريقة ، تحول طعام البدو إلى طعام ذواقة - خبراء حقيقيون في المطبخ الراقي. لم يمروا بجميع أنواع الصلصات والصلصات ، لذلك من سمات الطهاة الفرنسيين (على سبيل المثال ، تم وضع صلصة التارتار الآن في الإنتاج الصناعي وهي تكاد تكون فخرًا وطنيًا). التارتار من التونة والسلمون وأنواع الأسماك الأخرى حاز بقوة على قلوب محبي اللذيذة. وليس فقط في فرنسا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. هذه وسيلة مساعدة بصرية لتحويل طبق متواضع تمامًا إلى طعام شهي.

رز التونة. وصفة الأفوكادو

سنحتاج: فيليه تونة - حوالي نصف كيلو ، حبتان فلفل حلو ، فاكهة أفوكادو واحدة ، حفنة من البصل الأخضر (حوالي 100 جرام) ، حفنة من الكزبرة ، بضع أوراق نعناع ، نصف ليمونة ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والبهارات وملح البحر.

طبخ

طهي الطبق بسيط جدا وسريع. نقطع التونة إلى مكعبات ناعماً (يمكنك تقطيعها في مفرمة لحم كبيرة). أيضا الفلفل ولب الأفوكادو. اسكب كل شيء في وعاء واخلطه جيدًا ، ولكن بدون حماسة لا داعي لها ، حتى لا تتحول كل شيء إلى فوضى. يجب تقطيع الخضر بالكامل وإضافتها إلى الكتلة المعدة مسبقًا. يُسكب الطبق كاملاً مع عصير الليمون الحامض معصور من نصف الفاكهة. تونة تارتار مع الأفوكادوجاهز. إذا خرج الطبق رقيقًا جدًا ، فلا يزال بإمكانك إضافة عصير الليمون والفلفل والملح - وفقًا لأفكارك الخاصة. وتقدم على المائدة على طبق مبطن بالخضار. قدمي الصلصة التي تحمل الاسم نفسه مع الطبق الذي يمكنك أيضًا تحضيره بنفسك (سنتحدث عن هذا لاحقًا).

نصائح مفيدة للمضيفة

بالمناسبة ، إذا لم يكن هناك الجير والأفوكادو في متناول اليد (أو في أقرب سوبر ماركت) ، فيمكن استبدال المكونات - على التوالي - بالليمون والخيار الطازج. وملح البحر على الصخر المعتاد. طعم هذا بالطبع سيتغير قليلا لكن الطبق يحتفظ بأصالته ومذاقه.

تونة التارتار

نأخذ رطلًا من فيليه التونة ، وخمسين جرامًا من الفستق ، وبعض الكبر ، والطماطم المجففة ، والليمون ، وبضعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل الزيتون) ، والملح والفلفل حسب تقديرك.

طبخ

قطع فيليه التونة إلى مكعبات صغيرة جدًا ، لكن حتى لا تتشكل العصيدة. في ملاط الطهي ، سحق الفستق ، مقشر. اعصري عصير الليمون وأضيفي إليه الملح والفلفل. أضف زيت الزيتون. نقطع الطماطم والكبر إلى مكعبات صغيرة. ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب واخلطيها. تشكل على شكل قوالب وتوضع على طبق مزين بالخضرة.

سمك السلمون بدلا من التونة

في بعض الأحيان ، حتى على رفوف الأسماك الحديثة في المتاجر ، يعتبر سمك التونة الطازج نادرًا جدًا. سعره (خاصة إذا تحدثنا عن الأطلسي المشترك) يترك الكثير مما هو مرغوب فيه لعروض أكثر متعة. بأسعار معقولة أكثر بكثيرسمك السلمون المملح قليلاً ، حيث يمكنك أيضًا صنع رز جيد. يمكن ترك جميع المكونات كما في الوصفة الثانية. لكننا سنستبدل التونة بسمك السلمون. يجب أيضًا تقطيعها إلى قطع أصغر ، لكن ليست طرية ، وخلطها وفقًا للوصفة الأصلية مع باقي المكونات. ثم انشر الكتلة في قوالب صغيرة و- في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، يمكنك قطع دوائر من الخبز الأسود لتتناسب مع حجم القوالب. وبعد التبريد في الثلاجة (خلال هذا الوقت ، ستتمسك الكتلة وتتصلب قليلاً) - قم بتحويل كتلة الجير من القالب إلى قطعة خبز ، وقدمها في مثل هذا الشكل اللاذع.

صوص

يعتقد بعض الطهاة بحق أن الشيء الرئيسي في الطبق هو الصلصة. صلصة التارتار التي تحمل الاسم نفسه سهلة التحضير أيضًا. نأخذ 2 صفار بيض مسلوق و 1 صفار بيض ، نصف كوب زيت زيتون ، حفنة من البصل الأخضر ، بضع فصوص من الثوم ، قليل من الزيتون منزوع النوى ، خيار مخلل ، عصير نصف ليمونة (أو ليمون) ، فلفل. كل هذا يخلط في الخلاط والملح حسب الرغبة. قدميها مع رز سمك التونة في وعاء منفصل.