عصي السلطعون: التركيب ، السعرات الحرارية ، الضرر أو الفائدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عندما تعرضت السوق المحلية في التسعينيات من القرن العشرين للهجوم من قبل سلع أجنبية مختلفة ، خص كل مواطن تقريبًا لنفسه منتجًا منفصلاً ورائعًا (في ذلك الوقت) - عصي السلطعون. تكوينها ، بالطبع ، لا يحتوي على سرطان البحر على الإطلاق ، ولكن في ذلك الوقت أصبح مثل هذا التقليد من لحوم النخبة أساسًا للعديد من الأطباق الاحتفالية. دعنا نتحدث أكثر عن هذا المنتج وتكوينه وتاريخه وعملية الإنتاج أدناه.

مع مرور الوقت ، بدأ إنتاج العصي في بلدنا ، مما أدى إلى انخفاض كبير في تكلفتها. تراجعت الشعبية بعد التقارير المختلفة حول مخاطر عصي السلطعون ، وبالنسبة للكثيرين أصبحت مملة ببساطة. إذن ما هو المنتج حقًا ، هل أصابع السلطعون ضارة جدًا؟

أصل المنتج

لأول مرة ، تمت الإشارة إلى كتابة سوريمي في الثاني عشر في اليابان. هذا ما أطلقوا عليه هناك أول أعمال فن الطهي ، مألوفة ومألوفة لنا اليوم كعصي السلطعون.

تترجم "سوريمي"باسم "الأسماك المغسولة المطحونة" ، والتي تصف عملية التصنيع بأكملها. في تلك الأيام ، كان تكوين أصابع السلطعون طبيعيًا بشكل حصري وكان يعتمد على أسماك المحيط المفرومة (دائمًا مع اللحوم البيضاء). بعد طحنها جيدًا ، تم غسلها بحيث تختفي الرائحة والذوق عمليًا ، ثم يتم عصرها. تم تشكيل منتجات من مختلف الأشكال من الكتلة الناتجة. ثم سُميت العصي المألوفة لدينا باسم "kamaboko" وبمرور الوقت (لمنحها طعمًا جديدًا) ، بدأت الأعشاب والأصباغ تضاف إلى التركيبة. بدأ الإنتاج الصناعي للسوريمي منذ 50 عامًا فقط.

تكوين سوريمي

ما هي عصي السلطعون المصنوعة اليوم؟ لقد تغير تركيبها كثيرًا بفضل التكنولوجيا الحديثة والعديد من الإضافات الكيميائية. يجب ألا يحتوي المنتج الطبيعي على كربوهيدرات على الإطلاق ، ولكن نظرًا للمكونات الإضافية ، تحتوي أصابع السلطعون الحديثة على حوالي 15 جرامًا منها ، كما يوجد بروتين سمكي في التركيب ، وقد تختلف الكمية اعتمادًا على تقنية إنتاج المنتج والعلامة التجارية وصفة. محتوى السعرات الحرارية في سوريمي هو فقط 80-100 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

من أجل شراء منتج عالي الجودة وعدم الوقوع في فئة المنتجات المقلدة ، يجب أن تتذكر أن السمك المفروم - سوريمي - يجب أن يكون أساس تقليد لحم السلطعون. كمكونات إضافية ، يستخدم العديد من الشركات المصنعة النشا وبياض البيض والملح والسكر والزيوت النباتية ، وربما الماء والمضافات الغذائية. العديد منهم محظور في دول الاتحاد الأوروبي ، وفي بلدنا يستخدمهم عديمي الضمير على نطاق واسعالشركات المصنعة ، لذلك ينبغي إيلاء اهتمام خاص لهم. بالمناسبة ، لا يحتوي تكوين أصابع سلطعون Vici على مثل هذه الإضافات ، حيث يتم استيراد منتجات العلامة التجارية إلى دول مختلفة من العالم وتفي بمعايير الجودة الخاصة بها.

ما هي العصي المصنوعة من

على الرغم من شعبية المنتج ، لا يزال الكثيرون على الطاولات المحلية لا يفهمون ما هو سوريمي. هذا بروتين سمكي مركز لا يحتوي على إنزيمات ودهون وكوليسترول ، وله مرونة عالية وخصائص التبلور. مثل هذا اللحم المفروم ليس له لون ورائحة ، والأسماك لإنتاجه مناسبة فقط مع اللحوم البيضاء. في أغلب الأحيان ، تشتمل تركيبة عصي السلطعون على أسماك القد - سمك النازلي أو بولوك أو البياض الأزرق ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأنواع الاستوائية.

السردين ، الحبار العملاق ، الماكريل الخيول وغيرها من السلالات تعتبر مناسبة أيضًا ، لكن تبين أن اللحم المفروم منها يكون داكنًا ، لذا فإن هذا المنتج ينتمي إلى الدرجة الثانية.

تكنولوجيا الإنتاج

الآن من الواضح ما هي مصنوعة من عصي السلطعون. بالمناسبة ، تحتوي تركيبتها دائمًا على الأسماك النيئة فقط ، مما يسمح لك بتوفير أكبر قدر من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى في المنتج النهائي.

يتم الإنتاج نفسه مباشرة على متن سفن الصيد ، حيث تتم معالجة الأسماك الطازجة على الفور إلى شرائح ، والتي يتم إنتاج اللحم المفروم منها على الفور. يتم غسل لحوم السمك المقطعة جيدًا وعصرها وضغطها في كتل سوريمي مبردة.

تتم معالجة نفايات الأسماك في وجبة علف هناأو تم إلقاؤهم ببساطة في البحر ، لكن هذا ممنوع ، لذلك يلتزم الكثيرون بالصمت حيال مثل هذا الإجراء.

على الشاطئ ، أصابع السلطعون ، المألوفة لدينا بالفعل ، مصنوعة من اللحم المفروم ، وإضافة المنكهات والأصباغ والمكونات الإضافية الأخرى إلى سوريمي.

الإنتاج في الواقع ليس معقدًا للغاية ، ويعتمد على معالجة الأسماك الطازجة والكاملة ، وليس نفاياتها (كما يعتقد الكثيرون).

فوائد المنتج

التركيب المختلف لعصي السلطعون يفيد الجسم ويضره بطرق مختلفة ، لذلك من الصعب تعميم المؤشرات لجميع المنتجات. تكمن فائدة سوريمي في احتوائه على نسبة عالية من بروتين السمك ، والذي يمتص بسرعة ولا "يحمّل" الجسم ، لكن هذا إذا كانت التركيبة تحتوي على سمك مفروم حقيقي.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا تسليط الضوء على الزيوت النباتية والنشا والماء ، والتي يسهل هضمها أيضًا ، وتحتوي على مواد مفيدة خاصة بها. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم العديد من المصنّعين بإثراء منتجاتهم بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن ، والتي لها تأثير إيجابي على الجسم.

ضرر العصي

سوريمي يتحمل الضرر فقط في شكل إضافات كيميائية في تركيبته ، وكثير منها ضار بالصحة ومحظور في عدد من البلدان. لا يحتوي تكوين عصي سلطعون Vichi عليها ، ولكن سعر هذا المنتج مناسب ، حيث يتعين عليك دائمًا الدفع مقابل الجودة. للحصول على منتج جيد ، يجب ألا تشتري أرخص عصي السلطعون التي تباع بالوزن وتوزع تحت اسم العلامة التجارية لمتجر. يجب عليك أيضًا الحذر من سوريمي ، والتي ، بعد إذابة الجليد وتكشف ، المسيل للدموع أو الطلاءتظهر من خلال عدة طبقات من اللفة

الضرر الذي يلحق بالجسم يعتمد أيضًا على عادة إضافة أصابع السلطعون إلى السلطات مع المايونيز.

المحتوى العالي من السعرات الحرارية لهذه الأطباق يغطي تمامًا جميع فوائد سوريمي نفسها ، حتى من أعلى مستويات الجودة. ما هو فقط تكوين السلطة مع عصي السلطعون والذرة ، خيارات ضخمة بالفعل. يمكنك اختيار مجموعة من المكونات لكل ذوق ، ولكن جميعها بالضرورة متبلة بالمايونيز ، وبعضها يحتوي حتى على الكافيار الأحمر والزبدة ، لذلك لا يمكن الحديث عن طبق منخفض السعرات الحرارية.

فوائد التخسيس

وفقًا لأخصائيي التغذية ، يُنصح باستخدام مثل هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية في الوجبات الغذائية. السبب هو المحتوى العالي للبروتين سهل الهضم ، والذي يسمح لك باستعادة القوة بسرعة وفي نفس الوقت لا تستهلك الكثير من السعرات الحرارية. من السهل جدًا حساب الأخير ، لأن محتواها يُشار إليه دائمًا على العبوة. كطبق مثالي لنظام غذائي ، يمكنك تحضير سلطة خفيفة من الطماطم الطازجة وجبن التوفو وعيدان السلطعون. يمكنك ملئه بأي زيت نباتي لكن الأفضل تناول زيت الزيتون

يمكنك أيضًا طهي الأرز المسلوق عن طريق رش الخضار والبيض المسلوق وعيدان السلطعون المقطعة في الأعلى. الزبدة المذابة مناسبة كصلصة.

كيفية شراء أفضل منتج

للاستفادة فقط من عصي السلطعون وتقليل الضرر الذي يلحق بالجسم ، يجب ألا تشتري أرخصهاخيارات ، وخاصة فضفاضة منها. يجب تخزين المنتج عالي الجودة في عبوات مفرغة من الهواء مثلجة أو مجمدة. يجب ألا يكون هناك سائل أو ثلج زائد داخل العبوة ، مما يشير إلى إعادة التجميد.

يجب أن تحتوي عبوة Surimi على جميع المعلومات اللازمة حول الشركة المصنعة وتكوين المنتج وفترة وشروط تخزينه. في التكوين ، أول ما يجب الإشارة إليه هو السمك المفروم - سوريمي. يجب أن يكون لون العصي أبيض وجانب واحد فقط ملون

بعد فتح العبوة ، يمكن أن تتكشف عصي السلطعون الجيدة بسهولة في شريط ، فهي لا تنهار أو تنكسر. لونها موحد ، والاتساق مرن.

احتفظ بمثل هذا المنتج في الثلاجة ولا تعيد تجميده أبدًا. هذا يضعف بشكل كبير طعم وجودة العصي ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى استخدام أقل من العبوة بأكملها ، فيجب وضع بقايا الطعام على الفور في الفريزر.