النقانق الفيينية: التكوين ، كيفية الاختيار ، الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يمكن تسمية النقانق نتاج الفكر الحديث. كان أسلافنا البعيدين يعرفون بالفعل كيفية طحن اللحوم ومزجها مع التوابل ومخلفاتها ووضعها في أمعاء مغسولة. هذا ما بدت عليه أسلاف النقانق الحديثة. وصفة النقانق التي جعلتها مشهورة ولا تزال مستخدمة حتى اليوم تعود إلى يوهان جورج لانير. تم تقديم المنتج للجمهور في فيينا عام 1805. صحيح أنهم أطلقوا على فرانكفورت ، ومن هناك انتقل الجزار الشهير - مؤلف الوصفة. على الرغم من أنها تُعرف في جميع الأماكن الغريبة الأخرى باسم النقانق الفيينية.

لماذا يصعب اختيارهم

GOST ، التي تملي معايير تصنيع المنتجات الغذائية ، تنظم بوضوح تكوين النقانق. يجب أن يكون أساسها اللحم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن) ، مخلفاتها. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي التركيبة على البيض والحليب والدقيق والنشا والتوابل. وكذلك بعض المواد التي تعزز الطعم. تنظم اللوائح الحد الأقصى المسموح به من الملح والنشا والإضافات الصناعية الأخرى. المكونات النباتية - فول الصويا وزيت النخيل - محظورة. لكن GOST لا ينطبق على جميع أنواع النقانق ، بل على البعض فقط. فيعلى وجه الخصوص ، يتم تصنيع النقانق الفيينية وفقًا للمواصفات. هذا يسمح للمصنعين بالتوفير على المكونات. نتيجة لذلك ، يمكنك شراء تلك التي لا تحتوي حتى على اللحوم.

معلومات المنتج

قبل الشراء ، تحتاج إلى قراءة المعلومات الموجودة على الملصق بعناية. تعتبر النقانق الفيينية ، التي تشتمل تركيبتها على لحم البقر ولحم الخنزير والملح والتوابل ، من أعلى مستويات الجودة. نظرًا لأن الشركات المصنعة في بعض الأحيان لا تشير إلى التركيب الكامل على العبوة ، فأنت بحاجة إلى التفكير بعناية في المنتج قبل الشراء.

كيف يجب أن يبدو المنتج عالي الجودة

المظهر يمكن أن يخبرك ما إذا كنت تريد شراء هذه النقانق الفيينية أم لا. على سبيل المثال ، قد يشير الشحوب المريب إلى إضافة لحم الدجاج. يشير اللون المشبع جدًا إلى وجود عدد كبير من الأصباغ في التكوين. يشير السطح اللامع مع قطرات المتكثف إلى نسبة عالية من المواد المضافة للاحتفاظ بالرطوبة. النقانق التي تم تخزينها لفترة طويلة جدًا تصبح زلقة ومتجعدة.

لشراء النقانق الفيينية اللذيذة ، المصنوعة من مواد خام عالية الجودة ، عليك التفكير فيها بشكل شامل. المنتج المثالي له لون وردي ناعم أو بيج فاتح. يجب ألا يكون السجق قصيرًا وسميكًا ، أو على العكس من ذلك ، طويلًا ورقيقًا بلا داعٍ. المنتج عالي الجودة لا يحتوي على أجزاء أو فراغات شاغرة. يجب أن يكون للنقانق الصحيحة غلاف طبيعي غير لاصق وغير زلق عند اللمس.

مدة الصلاحية

نقانق فيينايجب أن تبقى مبردة. المصطلح يعتمد على نوع الغلاف والتغليف. يسمح لك الغلاف الطبيعي بحفظ جميع صفات المنتج لمدة ثلاثة أيام. يزيد مادة البولي أميد غير الشفافة هذه المرة إلى ستة أيام. فراغ محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

آراء العملاء

قلة من الناس يمكنهم زيارة عاصمة النمسا وتذوق طعم النقانق الفيينية اللذيذة. تختلف مراجعات أولئك الذين يشترونها في المتاجر العادية اختلافًا كبيرًا عن بعضهم البعض. يعتمدون على جودة المنتجات المشتراة. أي من الذوق والتكوين الطبيعي وجودة المواد الخام.

العيوب الرئيسية التي يواجهها المشترون:

• الكثير من الإضافات الاصطناعية ،
• وجود فول الصويا
• ملح زائد
• يتحول لون الماء عند غليه ؛
• فقدان النزاهة أثناء الطهي.

بالمناسبة ، يمكن أن تنفجر النقانق في غلاف طبيعي أثناء الطهي ، لذلك من الأفضل تجنب ذلك. تحتاج فقط إلى الغطس في ماء ساخن جدًا لفترة (تصل إلى 5 دقائق) ثم تسحبها للخارج.

في النمسا وألمانيا ، تُصنع النقانق بقليل من الثلج ، مما يجعلها غنية بالعصير بشكل غير عادي.

وصفة طبخ

النقانق الفيينية ، التي يبلغ محتوى السعرات الحرارية منها 294.08 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، يمكن تحضيرها بشكل مستقل. لا يوجد شيء صعب في هذا ولكن ستكون هناك ثقة في جودتها.

سيتطلب هذا 0.5 كجم من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ، 0.3 كجم من لحم العجل (لحم بقري) ، وثلاثة بصل ، ونصف كوب من البسكويت المطحون والتوابل حسب الرغبة(قرنفل ، هيل ، جوزة الطيب ، فلفل مطحون).

يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة جدا ، وملح ، ويخلط مع فتات الخبز ويضاف البهارات. يجب أولاً سلق لحم الخنزير المقدد ثم تقطيعه وخلطه مع البصل المفروم والمقلية بالزيت النباتي. عندما يبرد الخليط ، يجب مزجه مع اللحم وتخلط جميع المكونات جيدًا.

يجب حشو اللحم المفروم الناتج بإحكام بأغلفة خاصة للنقانق أو الأمعاء الدقيقة. هذا يكتمل التحضير ، ويبقى فقط لغليها. سيكون وقت الطهي حوالي نصف ساعة.

النقانق الحديثة لها العديد من الوصفات. لذلك ، من المجموعة الكاملة المعروضة في المتجر ، يمكنك اختيار تفضيلات الذوق الشخصي الأكثر إرضاءً. أو إرضاء عائلتك بمنتجات اللحوم محلية الصنع.