Kozuli - أرخانجيلسك رسم الزنجبيل. التاريخ ، الوصفة التقليدية ، الرسم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل سمعت من قبل عن رو الغزلان؟ اتضح أن هذه هي خبز الزنجبيل أرخانجيلسك التقليدي ، والتي لها تاريخ طويل وجميل. تحولت عملية تحضيرهم إلى طقوس كاملة. وقد حصلوا على مثل هذا الاسم المثير للاهتمام بسبب حقيقة أن خبز الزنجبيل في أغلب الأحيان كان يصنع على شكل تماثيل من الماعز.

أرخانجيلسك رو: قصة الأصل

اليحمور موطنها أرخانجيلسك. لديهم وصفة قديمة خاصة بهم. من بين البومورس القديمة ، كانت هذه الزنجبيل تعتبر من الطقوس. كانوا يخبزونهم مرة واحدة فقط في السنة - خلال فترة عيد الميلاد. في هذا الحدث ، اجتمع جميع أفراد الأسرة ، وساعد الرجال في عجن العجين. قامت النساء بتقطيع كعكات الزنجبيل وخبزها ونحتها ، وساعد الأطفال في تزيينها.

تم خبز رو أرخانجيلسك في أغلب الأحيان على شكل شخصيات حيوانية ، لأن الشعوب الشمالية تعيش فقط على حساب تربية الماشية والحرف اليدوية. يعد تحضير مثل هذا خبز الزنجبيل بمطاردة ونسل ناجحين في العام الجديد. بشكل عام ، كان يعتقد أن مثل هذا التمثال يحمي المنزل من كل الأرواح الشريرة. لذلك لم يتم تناولها على الفور ولم يتم التخلص منها بل احتفظت بها لفترة طويلة.

للمناطق المختلفة وصفات تقليدية خاصة بها. ظلوا بخوف خاص ولم يكرس أحد لهم.

كيف يرسم البطارخ

تم تزيين خبز الزنجبيلأرخانجيلسك رو بطبقة زجاجية ملونة. في الأساس ، تم استخدام لونين: الأبيض والوردي. الأبيض يرمز إلى الثلج ، والوردي - الأضواء الشمالية. خبز الزنجبيل نفسه كان بني - لون الخشب والأرض.

تقاليد قديمة

في العصور القديمة ، كان يعتقد أن البطارخ لها قوى سحرية. كانت هناك تقاليد معينة لنحت هذه المنتجات. على سبيل المثال ، يجب أن تنظر تماثيل الحيوانات إلى الجانب الأيسر فقط والأشخاص - في المقدمة. غالبًا ما كان يتم عمل شريط في الجزء السفلي من المنتج ، فهو يرمز إلى الأرض.

صور الطقوس من العجين كانت النموذج الأولي لخبز الزنجبيل. بشكل عام ، يعتبر خبز الزنجبيل المطلي بالجص اليوم ندرة إثنوغرافية كبيرة جدًا ، والتي لا تزال محفوظة في أراضي الشمال الروسي. تم خبز هذه التماثيل بطريقة خاصة: لقد صنعوا العجين ، ثم قاموا بتشكيل البطارخ ووضعوها في مكان بارد ليوم كامل ، وعندها فقط قاموا بخبزها في قشرة ذهبية. تم غمس خبز الزنجبيل الجاهز عدة مرات في الماء المغلي - من المفترض أن هذا جعلها أكثر نعومة وأقوى وأخف وزناً. بفضل هذه الوصفة الخاصة ، وصلت إلينا عينات قديمة من البطارخ. في العصور القديمة ، تم وضعهم أمام الأيقونات ، وتم إعطاء كل منهم اسمه الخاص ، بحيث يكون لأصحاب المنزل السعادة والازدهار. بالإضافة إلى ذلك ، كانوا مصدر فخر ، وتفاخروا للضيوف ، لذلك تم طهيهم بعناية وحب خاص. في وقت لاحق ، بدأت الماعز في الخبزللبيع. تم القيام به من قبل جميع أفراد الأسرة. يصنع الرجال القوالب ، والقواطع ، والنساء يعجن العجين ، ويقطعون الأشكال ويخبزونها ، بل ويزينون كل شيء مع الأطفال. كان لكل عائلة وصفات طبخ خاصة بها ، والتي تم الاحتفاظ بها في سرية تامة وتم نقلها من جيل إلى جيل فقط إلى أقاربهم.

روحات أرخانجيلسك ليست سوى عمل فني شعبي. لديهم تاريخهم القديم الخاص ، والذي يحظى باهتمام كبير من مؤرخي الفن والفنانين ومحبي وخبراء الفن الشعبي.

أرخانجيلسك رو: وصفة الطبخ

كما قلنا سابقًا ، كان لكل عشيرة وصفتها الخاصة لطهي البطارخ ، والتي ظلت سرية. بمرور الوقت ، تم استكمالها وتغييرها وتحسينها. ومع ذلك ، فقد وصلت العديد من الوصفات القديمة إلى عصرنا. واحد منهم ، الأكثر تنوعًا ، نريد إخبارك به

للاختبار ، نحتاج إلى شراء المنتجات التالية:

1. سكر - 0.8 كجم.
2. ماء مغلي - أكثر بقليل من 250 جرام كوب
3. بيض الدجاج - 3 قطع
4. صفار بيض الدجاج - 5 قطع
5. زبدة - عبوتين (يفضل 0.45 كجم).
6. دقيق قمح - ما يصل إلى كيلوغرامين.
7. ملح - 1 ملعقة صغيرة.
8. صودا الخبز - 2 ملاعق صغيرة.
9. بهارات مطحونة - قرفة ، زنجبيل ، قرنفل ، هيل ، جوزة الطيب. تمت إضافتهم جميعًا بنسبة 2: 1: 1: 1: 1.

اتضح أن 3.5 كجم من العجين. من خلاله يمكنك صنع ما يصل إلى مائة كعكة صغيرة من كعك الزنجبيل أو ما يصل إلى خمسين قطعة كبيرة.

خطوة بخطوةتعليمات الطبخ

يتم صنع عجينة بطار أرخانجيلسك على أساس zhzhenka (ما يسمى بالسكر بالكراميل). من الضروري تناول 0.4 كجم من السكر ووضعه في مقلاة باردة سميكة الجدران ذات حواف عالية. نضعها على نار قوية ، نسخنها. عندما يبدأ السكر في الذوبان من الأسفل ، خففي الحرارة. تدريجيًا ، تحتاج إلى إحضار المحتويات حتى تذوب تمامًا ، مع التحريك بقوة. مع الكراميل ، يجب أن تكون حريصًا على عدم تعريضه للنار. يجب أن يأخذ لونًا بنيًا لطيفًا ولا تشم رائحة محترقة أبدًا.

بمجرد صنع الكراميل ، اسكب الماء على الفور في أجزاء صغيرة مع التحريك بقوة. احرص على عدم الاتكاء على المقلاة. الماء مع الكراميل سوف يصدر صوت هسهس و قرقرة بقوة. بعد سكب كل الماء ، حرك الكتلة الحلوة على نار خفيفة حتى تذوب تمامًا. والنتيجة شراب. تصب كوبين إضافيين من السكر فيه ويقلب حتى يذوب أيضًا في حالة شراب شفاف بني متجانس.

ثم نضع الزبدة المفرومة في المقلاة ونذوبها على نار خفيفة. في البداية ، سوف تطفو على سطح السائل. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي لبضع دقائق. برد.

بعد ذلك ، في قدر صغير ، اخفق خمس صفار وثلاث بيضات. نسكب الكتلة في شرابنا ونخلط. أضف الصودا والملح وجميع البهارات. نذكرك أننا نأخذ جزئين من القرفة والباقي جزء واحد فقط. بالطبع ، يمكن تغيير جميع النسب وفقًا لتقديرك. تم وضع الكثير من البهارات بشكل عام في بطارخ تقليدي. كل هذا يتوقف على ذوقك ورغبتك

تحضير الدقيق المنخل. نضيفه تدريجياً إلى الخليط مع التحريك بملعقة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. من المهم جدًا عدم وضع الكثير من الدقيق. خلاف ذلك ، ستكون القاعدة ضيقة للغاية. أغلق المقلاة بغطاء أو غلاف بلاستيكي. نضعها ليلا في مكان بارد (ثلاجة مثلا). يمكنك حتى تقسيم العجين إلى قطع ، ووضعها في أكياس ، ووضعها في الثلاجة إذا كنت لا تخطط لخبز كل خبز الزنجبيل مرة واحدة.

إذا كنت تريد خبز أرخانجيلسك رو في نفس اليوم ، فيمكنك ترك العجين يبرد ثم وضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة.

بعد أن ينضج العجين ، سيصبح كثيفًا ومرنًا جدًا ولن يلتصق باليدين (قوام البلاستيسين).

قص الأرقام

لتحضير خبز الزنجبيل المطلي ، يمكنك استخدام أي قوالب. ولصنع التماثيل الأصلية للحيوانات والملائكة ورجال الثلج وسانتا كلوز ، فأنت بحاجة إلى إعداد أنماط للاستنسل من الورق المقوى أو الورق السميك بشكل مستقل. لن تجد ملفات تعريف الارتباط هذه في المتاجر. ستكون هذه بطارخ أرخانجيلسك الحقيقي.

إذا كنت ترغب في الحصول على كعكات خبز الزنجبيل رفيعة ومقرمشة ، فقم بتدوير العجين الذي لا يزيد سمكه عن 2 أو 3 ملم. وإذا كنت تفضل المورقة والعطاء ، فما يصل إلى سنتيمتر واحد. بعد ذلك ، قم بقص الأشكال باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط ، إذا كان لديك. ولا تنسوا أن الحيوانات دائما تنظر إلى اليسار.

أولئك الذين صنعوا أنماطهم الخاصة يضعونها على العجينة الملفوفة ويقطعون بعناية على طول الخطوط العريضة بسكين.

ثم تُغطى صينية الخبز بالخبزرق وترتيب الأرقام. سنخبزهم على درجة مائتي درجة لمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة. تجف بسرعة كبيرة ، لذا احرص على عدم المبالغة في استخدامها. لف المنتجات النهائية في منشفة ، وعندما تبرد - ضعها في صندوق. لذلك قمنا بطهي بطارخ أرخانجيلسك. وصفتهم ليست بسيطة للغاية ، وسوف تستغرق الكثير من الوقت ، ولكن يا لها من نتيجة!

يبقى فقط تزيين خبز الزنجبيل الخاص بنا.

كيفية تحضير الصقيل للرسم؟

كيف تصنع الزينة؟ يجب رسم بطار أرخانجيلسك. هناك عدد لا يصدق من الوصفات. سنقدم مثالاً على أحد الخيارات.

قم بتخزين هذه المنتجات:

1. بياض البيض - 1 قطعة
2. مسحوق السكر - 0.2 كجم
3. عصير ليمون (طازج) - 3-4 قطرات.
4. ألوان طعام (يفضل أن تكون طبيعية).

هذه الكمية من المنتجات كافية لرسم خمسة عشر من ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل.

كيف ترسم بطارخ

كيفية تزيين رو أرخانجيلسك؟ ربما يكون الرسم هو الأصعب في عملية تصنيعها. يمكنك استخدام حقنة الطهي ، أو يمكنك ببساطة لف الكيس على شكل مخروط به فتحة. تذكر أن الخطوط يجب أن تكون رفيعة ومرتبة. يمكنك عمل أي أنماط. لا توجد قيود هنا. كن مبدعا وابدأ الرسم. يمكنك استخدام الزخارف العرقية أو ابتكار شيء خاص بك.

أجمل تلك الزنجبيل في البدايةصب طلاء زجاجي سائل تمامًا ، وبعد ذلك فقط قم بتطبيق الرسومات على قاعدة مجمدة. هذا الخيار أكثر صحة ، ولكنه أيضًا أكثر تعقيدًا. نعم ، وسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت.

لجعل البطارخ ساطعًا ، أضف ألوانًا غذائية أو ألوانًا طبيعية إلى التزجيج.

الأصباغ الطبيعية

بالحديث عن Arkhangelsk roe deer (قمنا برسم فصل دراسي رئيسي للطبخ) ، سوف ننتبه إلى ما يمكنك صنعه من الطلاء الملون بناءً على الأصباغ الطبيعية منه. نقدم هذه البدائل الطبيعية:

1. اللون الأبيض - السكر والحليب والقشدة الحامضة.
2. أصفر - قشر الليمون.
3. أخضر - عصير السبانخ ، نكهة الليمون
4. الأحمر والوردي - توت ، فراولة ، كشمش ، عنب الثعلب ، رمان ، عصير بنجر مسلوق.
5. برتقال - برتقال و عصير اليوسفي
6. بني - مسحوق الكاكاو.

بدلا من الخاتمة

إذا أدهشتك جمال وتاريخ خبز الزنجبيل الشمالي ، فتأكد من محاولة صنع مثل هذه المعجزة لقضاء العطلات ، فأرضي نفسك وأطفالك. دع خبز kozul يصبح تقليدًا لطيفًا في عائلتك. إنه لأمر رائع للغاية عندما تكون رائحة المنزل عشية الإجازة لذيذة!