المعجنات الشائعة: وصفة بسيطة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تحت عبارة "الكعك العادي" تعني الكعك الطري واللذيذ والعطر الذي يحبه الكبار والصغار. لكن قلة من الناس يعرفون أنه في العصور القديمة كان هذا المنتج يعتبر طعامًا شهيًا. تم خبز الكعك الأبيض لممثلي الطبقات العليا في الإمبراطورية الرومانية ومصر. في أوروبا ، بدأ تحضير الطعام الشهي في العصور الوسطى. يعود ظهور الوصفات الأولى للكالاتشي العطرة في روسيا إلى القرن الحادي عشر.

التكنولوجيا التي تم من خلالها تحضير الكعك العادي ووصفة الخبز ظلت سرية. تم حفظه وتوارثه من جيل إلى جيل فقط لممثلي عائلة الخباز

معنى مزدوج للمفهوم

تعبير "الكعك الشائع" في صناعة المواد الغذائية والطبخ يستخدم في حالتين:

1. عند تخصيص المضافات الغذائية لصنع العجين ، والتي تعطي المذاق والرائحة والقيمة الغذائية اللازمة للمخبوزات. وتشمل هذه عادة منتجات الحليب المخمر ، والدهون النباتية والحيوانية ، والبيض أو مسحوق البيض ، والسكر ، والعسل ، والنكهات ، والتوابل.

2. الاسم الجماعي لجميع منتجات المخابز المصنوعة من عجينة الخميرة على الكعك (kalachi ،كعك ، فيتوشكي ، كعك ، مافن ، كعك عيد الفصح ، تشيز كيك).

   

المكونات المطلوبة

تختلف منتجات المخبوزات من حيث المذاق والرائحة حسب مكونات العجين. للحصول على فطيرة عادية لذيذة ورقيقة ، يتم استخدام بعض المنتجات للعجين وعجن العجين نفسه. عادة ما يكون تكوينها تقليديًا.

ستحتاج:

• خميرة (خام طازج - 70 جم ، جاف - كيس 11 جم) ؛
• ماء - 200 مل ؛
• حبيبات السكر - ملعقة كبيرة
• w / s دقيق - 2 كوب.

للاختبار:

• حليب دافئ - 400-500 مل ؛
• زبدة (سمن) - 2/3 عبوة قياسية ؛
• سكر حبيبي - 200 جم ؛
• بيضة - 3-4 قطع ؛
• ملح طعام - ملعقة شاي
• سكر الفانيليا - كيس
• w / s دقيق - 4 أكواب ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

وصفة معجنات سهلة

تقليديا ، يتكون تحضير الكعك من عدة مراحل:

1. تحضير العجين.

الخميرة الخام (يمكنك تجفيفها على الفور) مخففة في الحليب الدافئ أو الماء (درجة حرارة السائل لا تزيد عن 38-40 درجة مئوية). يضاف السكر ثم يصب الخليط في الدقيق المنخل بالملح. يتم تقليب الكتلة الناتجة جيدًا وتغطيتها بمنشفة وتركها دافئة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزداد حجمه عدة مرات. يستحسن وضع العجينة في وعاء خشبي أو من المينا.

2. عجيناختبار

يضاف البيض المخفوق ، سكر الفانيليا ، الزبدة المذابة أو السمن إلى المقلاة مع العجينة المتقاربة ، وبشكل تدريجي ، في أجزاء صغيرة ، باقي الدقيق المنخل ، مع عجن الخليط في اتجاه واحد. يجب أن تكون العجينة النهائية سميكة ومرنة.

3. "الضرب" والتخمير.

سطح الطاولة والأيدي ملطخة بالزيت النباتي. في بعض الأحيان يستخدم الدقيق لهذا الغرض. توضع العجينة على المنضدة وتخفق ليمنحها خفة وروعة. إليك كيف يتم ذلك. تُرفع العجينة أولاً ، ثم تُرمى على المنضدة بقوة ، كما لو كانت تضغط على السطح. هذا يتكرر عدة مرات

بعد ذلك ، انقليها إلى قدر ، غطيها بمنشفة وضعيها في النار للتخمير لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سيرتفع ويزداد حجمه. ثم ينصح بعجن العجينة وتركها لترتفع مرة أخرى لمدة ساعة.

4. تشكيل المنتج والخبز.

عندما يصبح العجين جاهزًا ، أخرجه من المقلاة ، وقسمه إلى قطع صغيرة ، ولفه إلى كرات أو شكل تجعيدًا مختلفًا ، أو ضفائر ، أو حرف واحد فقط ، وما إلى ذلك ، اتركه على الطاولة لمدة 10-15 دقيقة لتصويب والخروج. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200-240 درجة.

دهن صينية خبز بالزيت النباتي ، وقم بتحويل الأشكال ، مع ترك مساحة خالية بينها. يُغطى سطح المنتجات المعدة للخبز بمساعدة فرشاة الحلويات ببيضة مخفوقة أو زبدة مذابة وتوضع في الفرن لمدة 40-50 دقيقة. لإضافة نكهة إضافية ، يمكن رش الكعك ببذور الخشخاش ، السكر ، القرفة ، إلخ.

الفوائد والأضرار وموانع الاستعمال

المزايا الرئيسية التي تتمتع بها الكعك العادي هي طعمها الرقيق وقيمتها الغذائية. يعمل كمصدر للفيتامينات من المجموعة B ، PP ، الكالسيوم ، المعادن ، العناصر النزرة ، الأحماض الدهنية ، الألياف الضرورية للجسم.

بالنسبة لأولئك الذين يعيشون نمط حياة مستقر ويعانون من مشكلة الوزن الزائد ، فإن المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الكعك يصبح عيبه. يتحدث الباحثون أيضًا عن مخاطر الغلوتين (البروتين النباتي الموجود في حبوب القمح والجاودار والشعير) والكوليسترول. في معظم الحالات ، يكون الخبز حلوًا ، مما يؤثر سلبًا على حالة مينا الأسنان والتمثيل الغذائي ، ويزيد من مستويات السكر في الدم. لهذه الأسباب يتم بطلان الكعك العادي في:

• سمنة ؛
• اضطرابات التمثيل الغذائي ؛
• مرض السكري ؛
• مشاكل في الجهاز الهضمي
• تصلب الشرايين ؛
• التهاب البنكرياس ؛
• عدم تحمل اللاكتوز.

ومع ذلك ، فإن الخبز والكعك الغني يحظى بشعبية كبيرة. يتم تقديمها عادة مع المربى أو العسل أو المربى أو الزبدة أو الشوكولاتة أو زبدة الجوز.

الأفضل أن تستهلك مثل هذه المعجنات بكميات محدودة - كحلوى