وصفات منسية: خنزير يرضع وأطباقه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا تكتمل وليمة الأعياد بدون أطباق اللحوم الساخنة والباردة. هذا المنتج هو الذي يمنح الجسم الشعور بالشبع والطاقة اللازمة والقوة لمزيد من الحياة. لذلك ، فإن ثقافة طهي اللحوم بمختلف أنواعها وأنواعها مرتفعة للغاية في كل دولة تقريبًا. وسوف نتذكر مثل هذا الطبق الحار والتقليدي مرة واحدة ، مثل الخنزير الرضيع. بعد كل شيء ، هذه وصفات قديمة جيدة للمطبخ الوطني الروسي.

لأولئك الذين ليسوا على دراية

أولاً ، دعنا نوضح ما هو الخنزير الرضيع. هذا خنزير كان وقت الذبح يتغذى على لبن أمه ولا يأكل أي طعام آخر. (يبقى القلب والكبد) منزوع الأحشاء ، يجب أن يزن من 1 إلى 5 كجم. يمكن أن يكون أقل ، لكن لن يكون هناك ما يكفي من اللحوم. الأهم من ذلك ، أن الخنزير الرضيع يغذي تقريبًا. يجب أن يظل اللحم الموجود فيه خاليًا من الدهون.طبقات. عندها يكون مذاقه مميزا اللي يقدر الطبق من اجله

طرق الطبخ

والآن عن طرق الطهي. عمليا في مطبخ كل شعب أوروبا هناك نوعان من الوصفات ذات العلامات التجارية. هذا خنزير رضيع في الفرن ، وعلى بصق ، ومقلي ومحشو ، وهكذا دواليك ، وهكذا. فيما يلي بعض الخيارات الشيقة:

الطريقة 1 ، بارد

تحرق الذبيحة الممزقة مسبقًا ، اكشط الشعيرات ، احفر بعناية. ثم امسحها جيدًا لإزالة آثار السخام والسخام وبقايا الشعيرات من الجلد. في الجزء الداخلي من الذبيحة ، يتم تطويق العمود الفقري بحيث يمكن ثنيه قليلاً وتسهيل معالجته. بعد ذلك ، يُفرك الخنزير الرضيع من الخارج جيدًا بالليمون حتى يمتص العصير الجلد. ثم يوضع اللحم في ماء بارد لمدة ساعتين - بحيث ينقع ويطهر من الدم ونحو ذلك حتى تخرج الرائحة المحترقة. المرحلة التالية - يتم لف الذبيحة في منديل من الكتان ، مربوطة بعصا ، توضع عبر الحديد الزهر ، بحيث يكون الخنزير الرضيع بالداخل ، ويتم سكب الماء البارد ، حيث يتم وضع الملح والجذور والتوابل الأخرى ، يُغلى اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبًا. من المهم أن تغلي المرق قليلاً ، فقط قليلاً! هذا سوف يمنع اللحوم من الحجم!

يتم إخراج الذبيحة النهائية وتقطيعها إلى أجزاء وإعادتها إلى المرق. اللحم بارد هناك. يجب تقديمه مع الفجل المطبوخ مع القشدة الحامضة. جيلي اللحم والخضروات المطبوخة أو المسلوقة والعصيدة مناسبة كطبق جانبي. على الرغم من أنهم في الأيام الخوالي كانوا يأكلونها بهذه الطريقة ، إلا بالفجل الفجل

وصفة 2 ،حار

وهذه وصفة روسية بدائية أخرى ، عندما تم طهي الخنازير الصغيرة لفاسيل ، أي في يوم القديس باسيليوس ، أو في رأس السنة الجديدة. إنه محشو ، كما هو متوقع ، بعصيدة الحنطة السوداء ، الأكثر شيوعًا في روسيا. لذلك ، نحن بحاجة إلى خنزير رضيع. يجب شراؤها بحيث تزن كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين. ستحتاج أيضًا إلى مائتي غرام. الحنطة السوداء ، 120 غرام. زبدة مذابة ، بصل متوسط الحجم ، 5 بيضات مسلوقة ، 100 غرام. الفودكا والجزر المسلوق ومجموعة من البقدونس والخضروات الأخرى والتوابل والزيتون والملح. يحضر الطبق على هذا النحو:

• تتم معالجة الذبيحة ، وتنظيفها من الشعيرات ، والتلف ، وإذا لم يتم شراؤها جاهزة. اشطفها جيدًا من الداخل والخارج ، ثم جفف جيدًا بالمناشف الورقية. يُفرك اللحم جيدًا بالملح بداخله.
• يتم وضع الحشوة داخل الذبيحة بأكملها. للقيام بذلك ، يتم غسل الحنطة السوداء وغليها في ماء مملح حتى تصبح جاهزة ومتفتتة. ثم يفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ينهار البيض ويخلط مع القلي ويضاف إلى العصيدة ويتحول كل اللحم المفروم إلى خنزير صغير. ثم يحتاج البطن للخياطة جيداً
• في الخارج ، يتم معالجة الذبيحة بعناية بالملح ، وترطيبها بالفودكا حتى يصبح الجلد صلبًا. الآن يتم وضع الخنزير الصغير على صينية الفرن. هنا دقة التكنولوجيا مهمة. تحتاج إلى وضع رقائق رقيقة على ورقة الخبز ، ويفضل أن يكون ذلك خشب البتولا أو شجرة الفاكهة. وعليهم - جثة. يُغطى بالزبدة المذابة و- في الفرن ، يُسخن مسبقًا من 180 إلى 200 درجة. أو فقط على رقائق الطهي ، بدون رقائق.عندما يمسك الجلد "أحمر الخدود" ، خففي درجة الحرارة في الفرن إلى 160-150 درجة. الآن يجب أن تكون المضيفة حذرة وتسكب العصير الذي يتكون أثناء الخبز على الذبيحة كل 10 دقائق.



حتى لا يتم تفحم الخنزير الصغير والأذنين والساقين وكذلك ذيل الخنزير الصغير ، يجب لفها بورق الطبخ.

التحميص جاهز - يجب تقطيعه بشكل صحيح. يتم قطع الجزء الخلفي من الخنزير الصغير على طول العمود الفقري بأكمله بينما تبرد الذبيحة قليلاً. ثم يتم قطع الخيوط ، يتم وضع العصيدة بدقة. يتم تقطيع الخنزير نفسه إلى أجزاء ويتم طيها مرة أخرى ، ككل ، في طبق كبير. من جميع الجهات محاط بالعصيدة. للزينة ، يمكنك تقطيع الجزر المسلوق في دوائر ورش الأعشاب. بدلا من العين ، أدخل الزيتون في الفم - حفنة من البقدونس أو التفاح الأخضر.

توصيات

ستكون القشرة على الخنزير الصغير مقرمشة ورمادية أكثر إذا كانت مدهونة جيدًا بصلصة الصويا قبل الخبز. ولا يمكنك حشو العصيدة فحسب ، بل أيضًا بالكبد بقلب وبكبد آخر. الشيء الرئيسي هو المزيد من التوابل في هذه الحالة ، وخاصة اللافروشكا والبازلاء والكمون والكزبرة.