مطبخ سيتشوان: المنتجات الرئيسية ، ميزات الطبخ ، الصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يأتي مطبخ سيتشوان من مقاطعة تحمل نفس الاسم في غرب الصين. إن النظر إليه من وجهة نظر الموقع الجغرافي ليس ضروريًا على الأقل. إنها محبوبة ليس فقط من قبل السكان المحليين ، ولكنها تحظى أيضًا بشعبية في عدد من البلدان الأجنبية. لذلك ، فإن فن الطهي في سيتشوان ينتمي إلى كل من الصين والعالم بأسره.

تاريخ تطور التقاليد

تعود الأصول إلى زمن وجود الدولتين القديمتين لشو وبا. ولد مطبخ سيتشوان من تفاعل ثقافاتهم. ومع ذلك ، حدث تطور كبير وعملية التكوين في عهد أجيال من أسر تانغ وسوي وخمس سلالات. سرعان ما انتشرت تخصصات الطهي خارج المقاطعات حيث تم تقديم الأطباق إلى العاصمة Dongjin.

أثناء الانتقال من أسرة مينغ إلى أسرة تشينغ ، تضمنت قائمة مأكولات سيتشوان الفلفل الحار ، الذي تم تقديمه من مناطق أخرى ونمت في هذه المقاطعة كتوابل. بالمناسبة ، المكون لم يحتفظ فقط بتقليد انتحال شخصية "المفضلالطعم "و" النكهة الخاصة الرئيسية "، لكنها ساهمت أيضًا في تطوير التوابل.

الميزات الرئيسية

اليوم ، تشتهر مطبخ المقاطعة الصينية باستخدام عدد كبير من المنتجات ومجموعة متنوعة من النكهات ومجموعة واسعة. عبارة واحدة فقط ، تنطلق من شفاه الذواقة: "عطر سيتشوان" - دليل على أن المطبخ معترف به في كل مكان. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من وفرة الوصفات ، إلا أنه من المستحيل ببساطة العثور على طبق له نفس الخصائص الحسية. الناس يعاملون الطبخ على أنه فن وفي هذه الحالة لا يتسامحون مع التكرار!

السمة المميزة الرئيسية لمطبخ سيتشوان هي التوابل والحدة. هذا الأخير يستحق تسليط الضوء بشكل خاص. من المعتاد ملء أي علاج هنا بالفلفل. هذا لا يعطي فقط طعمًا معينًا ويحسن جودة المكونات الأخرى ، ولكنه مفيد أيضًا للصحة. على الأقل هذا ما يعتقده السكان المحليون. المناخ في المحافظة ممطر جدا ، والفلفل يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة من الجسم.

طرق الطبخ

تحتوي القائمة اليوم على أكثر من 4000 من الحلويات والأطباق ، والتي تنقسم بشروط إلى 5 فئات:

1. عطلة.
2. وجبات خفيفة
3. طعام محلي الصنع.
4. أطباق من الطراز المحلي
5. وجبات خفيفة وطنية بنكهة خاصة

هناك أكثر من 30 طريقة لإعداد الطعام في مطبخ سيتشوان. يتم استخدام بعضها في جميع أنحاء الصين ، ولكن هناك طرق أصلية ، ولا يُعرف سرها إلا في المقاطعات. الأساسيةتعتبر طرق المعالجة الحرارية للمنتجات:

• قلي ؛
• خياطة ؛
• طبخ منزلي
• يُطهى على نار خفيفة حتى تجف المكونات تمامًا.

ومع ذلك ، مع تنوع الأساليب التكنولوجية ، تظل مجموعة التوابل والمنتجات المستخدمة دون تغيير.

مكونات خاصة

المعروفة في جميع أنحاء العالم باسم "أرض الوفرة" ، تفتخر سيتشوان بمجموعة متنوعة من الجبن. على مدار السنة ، يستمتع السكان المحليون بنضارة براعم الخيزران ورائحة براعم الثوم وجذور اللوتس والكرفس والسبانخ والسبانخ. هناك أيضًا أنواع مختلفة من سمك السلور طويل الخطم وأسماك المياه العذبة.

نبيذ Luzhou ، خضروات Zizhong المجففة ، خل Baoning ، منتجات الصويا ، سكر Neijiang - كل هذا والعديد من التوابل ، يشكل النبيذ أساس فن الطهي في المقاطعة.

يعامل السكان المحليون الفلفل بخوف خاص. يزرع هذا المحصول في كل خطوة ، وليس واحدًا ، بل أكثر من 30 نوعًا. ماذا يمكنك أن تفعل ، لقد تفوق سكان المقاطعة على الناس الآخرين في الصين بحبهم للتوابل الحارة.

Searing Szechuan المطبخ: Ma Po Do Fu

النصيحة الوحيدة التي أود تقديمها قبل وصف وصفات الطبخ ، قبل الشرب ، تأكد من تحضير الماء المثلج وتناول الكثير من الأرز لتهدئة اللسان المحترق. سيكون الجو حارا جدا!

فرم 3 فصوص من الثوم ناعما ، والجزء الأبيض من حفنة من البصل الأخضر وتخلط مع 2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون. تقلى المكونات الأصلية بكمية قليلة من زيت السمسم. بعد 30 ثانية ، أضيفي ملعقة من عجينة الفاصوليا السوداء المخمرة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون إلى المقلاة. يقلب. بعد ذلك ، أدخل 300 غرام من لحم الخنزير المفروم. تقلى حتى تنضج مكونات اللحم. اقطع 450 جم من التوفو إلى مكعبات كبيرة وأضفها إلى الكتلة الأساسية. يقلب برفق. في وعاء منفصل ، اخلطي 150 مل من مرق الدجاج مع 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ونبيذ الأرز ، 5 غرام سكر ، 2 ملعقة صغيرة. نشاء. نصبها في المقلاة ، وحركها واطبخها حتى تتماسك.

أنهي البصل الأخضر المفروم قبل التقديم.

قونغ باو جي دينغ

يمكن العثور على دجاج قونغباوفي قائمة العديد من مطاعم سيتشوان. يرضي الطبق بلوحة من النكهات: الكمية المثالية من الفلفل الحار وصلصة لذيذة حلوة وحامضة.

في وعاء عميق ، امزج 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم والنبيذ (الطبخ) ، وكذلك 1 ملعقة صغيرة. خل. أضيفي إلى هذا التتبيلة ، وقطعيها إلى قطع صغيرة من فيليه الدجاج (300 جم) واتركيها لمدة 5 دقائق. صب كمية كبيرة من الزيت في المقلاة واقلي اللحم فيها. بعد دقيقتين نخرج القطع ونترك الدهون الزائدة تستنزف.

صفي الزيت من المقلاة ، واحتفظي بحوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. بالترتيب ، أضيفي الفلفل الحار المجفف ، بعد 30 ثانية ، ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم والثوم ، وبعد دقيقة ، أرسل الدجاج إليهما. مع التحريك المستمر للمكونات ، يُقلى الطبق لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُضاف المتبقي من التتبيلة.بعد دقيقة يمكن تقديم الطبق

تشونغ تشينغ لا تزو جي

وصفة سيشوان أخرى تستغرق 20 دقيقة حرفيًا.

أولاً ، خذ كرفسًا واحدًا ، اقطعه وملحه. صب ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة وسخنها على نار عالية. تقلى قطع فيليه الدجاج لمدة 5 دقائق (تكفى ثلاث قطع). خففي النار إلى متوسطة وأضيفي 2 ملعقة صغيرة من اللحم. فلفل سيتشوان مطحون ، ويمكن استبداله بالفلفل الحار. بعد 15 دقيقة ، أضيفي معجون الفول حسب الرغبة واخلطي المكونات جيدًا. ثم صب بعناية في 2 ملعقة صغيرة. نبيذ الأرز وملعقة واحدة أقل من صلصة الصويا. ملح للتذوق. قم بطهي Chong Ching La Tzu Ji حتى يصبح الدجاج عبقًا وجافًا. في المتوسط ، سيستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة. في المرحلة الأخيرة ، أضيفي الكرفس المفروم في البداية واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا. يُرفع عن النار ويُرش قليلاً بالزيت ويُقدّم مع الأرز الأبيض كطبق جانبي.

أين يمكنك تجربة المطبخ السيشواني في موسكو وسانت بطرسبرغ

تذوق أطباق المقاطعة التي تقدم مطعم صيني في شارع ميرا. مالكها والطاهي غير المتفرغ هو جيمي لي البالغ من العمر 35 عامًا والمقيم في شنغهاي ، والذي أطلق على المؤسسة اسمًا متواضعًا. بالإضافة إلى بط بكين ، يُقدم للضيوف حساء زعانف سمك القرش ولحم الخنزير مع الصلصة الحلوة والحامضة وأطباق سيشوان غير المألوفة تمامًا لسكان العاصمة.

تمتلئ المناطق الداخلية للمؤسسة بروح وسحر شنغهاي في أوائل الثلاثينيات.يتشابك التصميم مع دور علوي آسيوي عصري ، حيث يتعايش الأثاث المصمم على طراز السبعينيات وقطع فن البوب بانسجام.

في سانت بطرسبرغ ، المكان المناسب لتذوق مأكولات المقاطعة الصينية هو مطعم Sichuan في Nakhimova 20. قائمة الطعام ترضي العين بالتنوع. يوجد أكثر من 100 طبق هنا ، لذا يمكن للجميع اختيار ما يحلو لهم: ديم سام مطهو على البخار ، ولحوم غنية بالعصير ، وشوربات حارة مصنوعة من أنواع مختلفة من الفلفل. والأهم من ذلك ، في المؤسسة يمكنك تجربة Ho Go الحقيقي (1800 روبل)!

الأسعار مرضية. على سبيل المثال ، سيكلف السمك المسلوق في صلصة سيتشوان الحارة حوالي 1000 روبل ، حساء الخضار الحامض والحار مع البيض - 380 روبل ، وخثارة الفاصوليا السيشوان - 160 روبل فقط.