مطبخ كاريلي: وصفات للأطباق التقليدية ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كاريليا هي أرض البحيرات والأنهار. هذا يؤثر أيضًا على المطبخ الوطني. أساسها أسماك المياه العذبة ولحوم الحيوانات البرية. استكمل هداياها من الغابة. هذه هي الفطر والتوت ومختلف الأعشاب البرية والمكسرات. ومع ذلك ، تحتل الأسماك مكانة مركزية في مطبخ كاريليا. بالطبع ، لتذوق الأطباق في نسختها الأصلية ، تحتاج إلى زيارة هذه الأرض الرائعة. لكن يمكنك محاولة القيام بشيء مماثل في المنزل.

التفاصيل الدقيقة للمطبخ Karelian

هناك الكثير من أطباق السمك هنا. تعرف كل ربة منزل عشر طرق على الأقل لتحضير المصيد. يتم غلي الأسماك وتجفيفها ومملحتها وحتى تخميرها. مذاقها في الأطباق الجاهزة ينطلق من الفطر والتوت: الفراولة ، العنب البري ، العنب البري والتوت السحابي. لكن دقيق القمح لا يستخدم عمليا هنا. تم استبداله بنجاح كبير بالجاودار والشعير.

يختلف المطبخ Karelian من حيث أنه يستبعد تمامًا الأطباق من منتجات الألبان. بالتأكيد،اليوم حدود المطبخ الوطني غير واضحة للغاية ، لكننا نتحدث عن التقاليد. المعالجة الحرارية للمنتجات خاصة أيضًا. لا يوجد مفهوم للقلي هنا. ما نعتبره مقلي ، بالنسبة لهم مسلوق بالزيت

أطباق السكان الأصليين

بالحديث عن المطبخ الكريلي ، لا يسع المرء إلا أن يذكر حساء السمك. يتم طهي حساء السمك البسيط هذا هنا بأشكال مختلفة كل يوم تقريبًا. غالبًا ما تكون هذه أذنًا مصنوعة من عدة أنواع من الأسماك ، وأحيانًا مع إضافة الكريمة أو الحليب. تعتبر العصائد المختلفة أيضًا من سمات طاولة كاريليا. تقوم المضيفات هنا بطهي الشعير والبازلاء ودقيق الشوفان وعصيدة الدخن. لكن أهم ما يميز الجدول هو دقيق الشوفان. يؤكل عادة مع التوت. المطبخ الكاريلي بسيط ولكنه لذيذ وصحي.

الخضار غالبا ما تستخدم كطبق جانبي. هذه هي اللفت والفجل والكوسا والملفوف والبطاطا والبصل. كقاعدة عامة ، يتم طهيها أو غليها. تقليديا ، في القرى ، يتم طهيها في أفران لجعل الخضار طرية ومتفتتة.

حلويات

المطبخ الوطني Karelian هو مثال على النظام الغذائي الصحي. لا يزال من غير الشائع تناول الحلويات هنا. لكن كل عائلة تحصد التوت البري والتوت البري بكميات كبيرة. يتم تقديم التوت مع الشاي في شكل مسحوق ، يستخدم كملء للفطائر. إنهم يصنعون جيلي ممتاز. حصاد العنب البري والتوت المجفف. يستخدم عادة للأغراض الطبية. سكان هذا البلد المذهل لديهم الكثير لنتعلمه. المشروب المفضل هو الشاي. عادة ما يكون في حالة سكر مع الحليب المخبوز. في كثير من الأحيان ، يتم ضخ أزهار نبتة سانت جون وأوراق وسيقان التوت بمثابة شاي.

ميزات الطبخ

بالتأكيد كان القراء مهتمين أيضًا بوصفات المطبخ الكريلي ، لذلك سننتقل الآن مباشرة إلى دراستهم. في عملية التعرف على الأطباق التقليدية للكاريليان ، لاحظت سمة مميزة أخرى - هذا هو الغياب شبه الكامل للدورات الثانية. يتم استبدالها بفطائر بسيطة مصنوعة من العجين الخالي من الخميرة. عادة ما يتم طهيها مع نفس السمك. يضعونها في الحشوة دون تنظيفها أولاً ، أي مع المقاييس.

إذن ، أول طبق يمنح الفضل ، بالطبع ، هو حساء السمك. يتم تحضيره من مجموعة متنوعة من الأسماك ، ولكن من الأفضل اختيار الأصناف الدهنية. توضع شرائح البطاطس والبصل في الماء المغلي. عندما يغلي الماء ، تسقط فيه الأسماك المغسولة والمغسولة. يوصى بقطع رأس الصرصور حتى لا تذوق الأذن مرارة. قبل نهاية الطهي ، تُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود. تقليديا ، كان يتم رج القليل من دقيق الجاودار في أذن ساخنة. في بعض الأماكن ، كان الحساء النهائي منكهًا بالبيض النيء.

الأذن الملكية

لكل يوم ، تم تحضير حساء السمك من أبسط المنتجات وبأسعار معقولة. لكن هذا الطبق يمكن أن يستحق طاولة احتفالية. بالنظر إلى وصفات المطبخ الكاريلي (يمكنك مشاهدة صورة لبعضها في المقالة) ، لا يسع المرء إلا الانتباه إلى حساء سمك السلمون المرقط بالكريمة. هذه في الواقع سمكة حمراء في صلصة كريمية ، نقدمها في المطاعم كطبق للذواقة.

ستحتاج:

• تراوت طازج - 400 جم
• بطاطس - 3-4 درنات.
• جزر ، بصل -1 لكل
• قشطة - 1 كوب.
• بهارات

لا يتجاوز وقت الطهي 30 دقيقة ، لذا يمكنك البدء في الطهي قبل العشاء مباشرة. يجب غسل الأسماك جيدًا وتقسيمها إلى أجزاء ، تقطع البطاطس إلى مكعبات. يُسكب 1.5 لتر من الماء في المقلاة وتُغلى البطاطس. بشكل منفصل ، اقلي البصل والجزر في الزبدة. بعد 10 دقائق من سلق البطاطس ، ضعي السمك ، وبعد 7 دقائق أخرى ، اقلي. البطاطس جاهزة ، الآن أضيفي الكريمة والبهارات ، واتركيها حتى تغلي واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى.

Rybniki

هناك أيضًا فطائر في المطبخ الكريلي. ومثل هذا فقط سوف يسيل اللعاب. بالطبع ، بالنسبة للحشو ، يجب أن تأخذ شرائح مخلية من العظم ، بحيث لا تضطر لاحقًا إلى إخراجها من الفطيرة الجاهزة. في الواقع ، هذا قن دجاج ، لكن بدلاً من طائر ، هناك سمكة هنا. يتم تحضيره من عجينة الخميرة ، لأن الفطير هش للغاية ، وكل العصير سوف يفلت أثناء الخبز. للطبخ سوف تحتاج:

• طحين - 350 جرام
• ماء - 250 مل.
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 50 جرام
• خميرة جافة - ملعقتان صغيرتان.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• للحشوة ستحتاج 700 جرام من السمك وقليل من البصل.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، صب الخميرة بالماء الدافئ واتركها لمدة 10 دقائق. نضيف جميع المكونات الأخرى ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة. بينما هو قادم ، يمكنك عمل الحشو. للقيام بذلك ، يجب تمليح شرائح السمك وتتبيلها حسب الرغبة. نقطع البصلالفصول. إذا كنت تستخدم اللون الأخضر ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه جيدًا.

قسّم العجينة إلى 8 أجزاء. لف كل منهم في كعكة وضع جزءًا من السمكة في المنتصف. ضعي فوقها البصل وقطعة من الزبدة. الآن قم بلف المغلف وعمل ثقب بشوكة ، وتحتاج أيضًا إلى دهن السطح ببيضة. تُخبز على درجة حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم دهنها بالزبدة

ويكيت

هذا من أشهر الأطباق الوطنية. لتحضير العجينة ، يُسكب كوبًا من اللبن أو الكفير في وعاء ويضاف القليل من الملح. بعد ذلك نضيف الدقيق تدريجياً لعمل عجينة طرية. ينصح بتناول دقيق الجاودار ، وفي حال عدم توفره يتم تناول دقيق القمح مع إضافة قشور الخبز الأسمر المنقوعة في الماء.

كانت هذه الفطائر هي رمز المطبخ الكريلي. يمكن تحضير البوابات بحشوات مختلفة. يمكن أن تكون عصيدة الحليب أو البطاطس المهروسة. أيضا الجبن سيفي بالغرض. يجب أن تدحرج العجينة في عاصبة وتقطع إلى قطع. قم بلف كل منها برفق وتمديدها بيديك. يجب ثني الحواف ودهنها بسخاء بالقشدة الحامضة المملحة الممزوجة مع صفار البيض الخام. اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق ثم ادهنها بالزبدة وهي ساخنة.

تحميص كاريليا

كما قلنا من قبل ، يتم استخدام الأسماك تقليديا في كثير من الأحيان في كاريليا. لكن وفرة الغابات واللعبة تلزمك ببساطة بطهي أطباق اللحوم أيضًا. يتم تحضير Karelian roast من لحم عدةأنواع. بالطبع ، من الصعب في المناطق الحضرية العثور على إلك أو دب أو لعبة الغابة. فلنجعل الأمور أسهل قليلاً:

• بطن لحم الخنزير - 250 جرام
• لحم بقر - 250 جرام
• كتف خروف - 250 جرام
• بصل - 100 جرام
• ورق الغار والتوابل

قطع اللحم إلى مكعبات وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد ذلك ، يجب تسخين الفرن إلى 90 درجة ووضع طبقات في الإوزة ، لحم الضأن الأول ، ثم اللحم البقري ولحم الخنزير. صب الماء المغلي فوق اللحم واتركه ينضج لمدة 6-8 ساعات. من المهم جدًا القيام بذلك عند درجة حرارة معتدلة. يجب ألا يغلي اللحم ، ثم يصبح الطبق لذيذًا وطريًا جدًا.

فطيرة مع العنب البري

نادرا ما يتم خبز الفطائر الحلوة مع التوت في كاريليا ، ولكن لا يزال ينبغي إيلاء الاهتمام لهذه الوصفات. تقليديا ، تم صنع هذه الفطائر في عطلة ماكوفي لتوديع الصيف. يستخدم العجين الحامض والخميرة. مناسبة مثل الصياد. إذا كنت ترغب في الحصول على معجنات غنية ، أضف بيضة إلى الوصفة واستبدل الماء بالحليب. يمكنك استبدال عجينة الخميرة المفضلة لديك ، وستظل لذيذة للغاية.

أهم شيء هو العنب البري الطازج للحشوة. بالنسبة إلى مضيفات Karelian ، لم يكن هذا صعبًا ، لكننا نبيع اليوم في كثير من الأحيان العنب البري المجمد فقط. لكنها تناسبها تمامًا. تحتاج فقط إلى طحنها بالسكر. تُدحرج العجينة المرتفعة إلى سمك سنتيمتر واحد وتوضع على صفيحة خبز. وفوقها التوت يفرك بالسكر. حتى لا يتدفق العصير من الفطيرة ، هوتحتاج إلى رش القليل من نشا البطاطس. أو ضع ملعقة من النشاء بجوار التوت.

هذه الكعكة لذيذة جدًا مع المعجنات القصيرة. لتحضيره ، تحتاج إلى تقطيع 200 جرام من المارجرين الكريمي مع 2 كوب من الدقيق ، إضافة 2 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 صفار وبروتين. دحرجه بسرعة على شكل كرة وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بيري كيسيل

يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة باستخدام التوت الطازج أو المجمد. حصد سكان كاريليان الكثير من التوت البري خلال الموسم ثم أكلوا جيليًا رائعًا حتى الربيع. طريقة الطهي بسيطة ويمكن الوصول إليها حتى للطاهي المبتدئ. للقيام بذلك ، يجب فرز التوت وغسله وخلطه مع السكر ، دون طحن. يتم تحديد النسب بشكل فردي. للحصول على كوب واحد من التوت ، يجب أن تأخذ 3 أكواب من الماء.

بمجرد غليان الماء ، ضعي التوت وأضيفي السكر حسب الرغبة. بشكل منفصل ، في كوب ، قم بتخفيف 2 ملاعق كبيرة من النشا بالماء البارد وصبها في المقلاة في تيار رفيع. يغلي - ويمكنك إزالته من النار. اتضح هلام متوسط الكثافة. يمكن تغييره عن طريق إنقاص أو زيادة كمية عامل التبلور.

تحدثنا لكم اليوم عن المطبخ الكريلي. الوصفات (يمكن العثور على صور بعض الأطباق أعلاه) ستسمح لك بتنويع المائدة ومفاجأة أحبائك بالأطباق اللذيذة.