خبز كاريلي: الوصفة ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لسنوات عديدة ، كان خبز كاريليان أحد أشهر أنواع المعجنات وأكثرها شعبية. في البداية ، تم إنشاؤه كنوع من أنواع الموقد ، حيث تمت إضافة دبس السكر والكزبرة والزبيب لإعطاء طعم فريد وخصائص عطرية. لكنهم بدأوا الآن أكثر فأكثر في جعلها مصبوبة. في الواقع ، يمكن تسمية هذا الخبز بنوع من التماثلية لخبز بورودينو الشهير ، والذي تم تعديل وصفته مع الأخذ في الاعتبار غلبة دقيق القمح.

ستوفر هذه المقالة وصفات مختلفة لخبز كاريليان. يمكن استخدامها بأمان في المنزل لتحضير معجنات لذيذة وصحية.

الخبز وفقًا لـ GOST

في البداية ، تم اختراع الوصفة في معهد موسكو للمخبوزات ، وبعد ذلك ، وبسرعة كبيرة ، بالفعل في الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأوا في صنعها وفقًا لـ GOST الخاص بخبز Karelian ، والذي تم إدراجه اليوم تحت رقم 1939. يصف بالتفصيل الوصفة الأصلية المعتمدة من قبل مفوضية الشعب للصناعات الغذائية.

عند استخدام وصفة خبز Karelian وفقًا لـ GOST ، ستحتاج بالتأكيد:

• 85kg دقيق قمح الصف الثاني ؛
• 10 كغ طحين الجاودار ؛
• 5 كجم شعير ؛
• 8 كيلو دبس السكر
• 5 كيلو زبيب
• 1 ، 3 كجم ملح
• 1 كجم خميرة مضغوطة ؛
• 49 إلى 52 لترًا من الماء ؛
• 4 كجم من السكر ؛
• 750 جرام من الكزبرة المفرومة
• 150 جرام من الزيت النباتي

يتم توزيع كمية العجين الناتجة بين الأشكال بمعدل تقريبي 1.2 كجم لكل حصة.

عجينة شاي

يمكنك بالطبع استخدام الخميرة فقط. ولكن لإعداد خبز Karelian الكلاسيكي ، فإن أوراق الشاي مطلوبة. يتيح لك استخدامه في الوصفة صنع منتج مخبوزات منخفض السعرات الحرارية ، ولكن في نفس الوقت مليء بفيتامينات ب. وفي النهاية ، يمتص الجسم مثل هذا الخبز بشكل أفضل وله تأثير جيد على الجهاز الهضمي.

لصنع أوراق الشاي لخبز كاريليا ستحتاج:

• 70 جراما من دقيق الجاودار
• 35 جرامًا من الشعير الأحمر المخمر ؛
• كوب من الماء المغلي
• 70 مل من الماء عند 60 درجة

للحصول على أوراق شاي عالية الجودة للخبز ، تحتاج إلى خلط الدقيق والشعير معًا ، ثم صب كل الماء فيها - يجب أن تكون درجة حرارتها 60 درجة. ثم يتم خلط كل شيء جيدًا ، وبعد ذلك يضاف الماء المغلي إلى الخليط. سيساعد انقطاع آخر في الجودة للكتلة على التخلص تمامًا من أي كتل. إذا لم يكن من الممكن القيام بذلك يدويًا ، يمكنك استخدام الخلاط.

يجب وضع أوراق الشاي الناتجة في الفرن لمدة 5-6 ساعات ، وتسخينها إلى درجة حرارة 65 درجة. من الضروري أن تمرعملية التكسير. إجمالاً ، سيتحول حوالي 380 جرام من أوراق الشاي.

تحضير العجين

للحصول على خبز كاريلي مع الزبيب والكزبرة والدبس لينتقع جيدًا ، تحتاج أيضًا إلى عجينة جيدة. للحصول عليه ، تحتاج إلى إضافة حوالي 50 مل من الماء و 7 جم من الخميرة المضغوطة و 280 جرامًا من دقيق القمح من الدرجة الثانية إلى أوراق الشاي المعدة بالفعل. نخلط كل هذا جيداً ، ثم نترك الخليط حتى يتخمر لمدة 3 أو 4 ساعات عند درجة حرارة حوالي 30 درجة.

طبخ خبز Karelian في المنزل

عندما تصبح العجينة جاهزة ، يمكنك البدء في عجن العجين مباشرة. لهذا ستحتاج:

• 315 جرامًا من دقيق القمح من الدرجة الثانية ؛
• 720 جرام من العجين
• 56 جرام من دبس السكر
• 28 جرامًا من السكر ؛
• 35 جرام من الزبيب
• 35 جرامًا من الماء ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ؛
• ملح حسب الرغبة.

الآن عن تحضير الخبز الكريلي.

1. الخطوة الأولى هي تحضير الزبيب. نظرًا لأن الانتفاخ في الماء الساخن يستغرق وقتًا طويلاً ، فمن الأفضل القيام بذلك حتى قبل العجين. بمجرد نقع الزبيب تمامًا ، يجب تجفيفه ولفه بالدقيق قليلاً.
2. صب الماء في العجينة النهائية وأضف السكر والملح والدبس المخفف مسبقًا في السائل. في النهاية أضيفي الكزبرة والزبيب للنكهة.
3. يجب عجن العجين الناتج جيدًا إلى الحالة المرغوبة. ثم اتركه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين دافئًا. بعد الانتهاءفارغ للخبز: توضع كل العجينة على لوح وتُلف. عند القيام بذلك ، اضغط على الحواف كل 1/4 دورة.

تدقيق والخبز

يجب أن تستريح قطعة العمل قليلاً أولاً. بعد ذلك توضع في صورة مدهونة. تدوم عملية التحضير لخبز Karelian حوالي 40 دقيقة عند درجة حرارة 28 إلى 30 درجة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الخبز بنفسك. يحفظ الخبز بالفرن على درجة حرارة 230 درجة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج بالكامل.

يجب أن يكون المنتج الناتج ناعمًا جدًا وطريًا ، وله أيضًا قشرة دقيقة.

طبخ خبز العجين المخمر

بالمعنى الدقيق للكلمة ، فإن الوصفة الحقيقية لمنتج المخبوزات هذا تتضمن الخميرة فقط ، لذلك لا يمكن تسمية خبز العجين المخمر Karelian أصليًا ، ولكن فقط بعض التناظرية. على الرغم من ذلك ، لا تزال النتيجة جيدة جدًا ، حيث تظهر البهارات والحموضة في طعم المعجنات.

1. لتحضير مثل هذا الخبز ، ستحتاج أولاً إلى صنع العجين المخمر. بالنسبة لها ، 20 جرامًا من عجين الجاودار الجاهز مع رطوبة 100 ٪ مناسب. قبل ما يقرب من 12 ساعة من بدء صنع الخبز ، سوف تحتاج إلى إطعام القليل من 60 مل من الماء ، وكذلك إضافة 40 جرام من دقيق الجاودار والقمح.
2. بعد ذلك ، يتم تحضير أوراق الشاي. لهذا الغرض ، يتم خلط 45 جرامًا من الشعير المخمر و 300 مل من الماء المغلي و 85 جرامًا من دقيق الجاودار والقليل من الكزبرة المطحونة معًا. يجب إحضار اللحام إلى حالة متجانسة ،ثم غطي الحاوية بها بورق القصدير وضعيها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 65 درجة ، لمدة ساعتين تقريبًا.
3. الخطوة التالية هي تحضير العجين. بالنسبة لها ، يأخذون جميع أوراق الشاي والعجين المخمر المطبوخ ، بالإضافة إلى 60 مل من الماء و 225 جرامًا من دقيق القمح من الدرجة الثانية. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا وإرسالها إلى مكان دافئ للتخمير لمدة 3 ساعات.
4. الآن يمكنك المتابعة مباشرة لتحضير العجين. بالنسبة له ، يضاف 30 جرامًا من السكر و 60 جرامًا من العسل و 10 جرامًا من الملح المخفف بالماء إلى كل العجين الناتج. ويوجد أيضًا زبيب منقوع مسبقًا و 325 جرامًا من الدقيق. كل شيء مختلط جيدًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا ومرنة حتى يتطور الغلوتين تمامًا. ثم تُنقل قطعة الشغل إلى وعاء وتُترك جانباً للتخمير لمدة ساعتين أخريين
5. العجين الناتج ينقسم إلى 3 أجزاء ، كل منها يتكون في رغيف منفصل من الخبز. يجب تسطيح الأجزاء في مستطيل ، ثم يتم إخراج لفة منها ، والتي يتم نقلها إلى قالب وتترك لبضع ساعات للتدقيق.
6. اخبز خبز العجين المخمر لمدة ساعة: عند 230 درجة لأول 15 دقيقة على وظيفة البخار ، ولمدة 45 دقيقة المتبقية على 200 درجة (يجب إطلاق كل البخار من الفرن).
7. برد الخبز ملفوفًا في منشفة لمدة خمس ساعات.

خبز كاريلي في آلة خبز

يمكن لوجود صانع خبز أن يجعل الحياة أسهل كثيرًا إذا كنت تريد صنع الخبز وفقًا لوصفة مماثلة. لكنلا يزال يتعين عليك العمل الجاد ، لأنه عليك أولاً تحضير أوراق الشاي والعجين وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، وإلا فإن مذاق الخبز سيكون غير طبيعي. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يمكنك البدء في تحميل الوعاء. للقيام بذلك ، قم بما يلي:

1. قم بإذابة 40 جرامًا من دبس السكر ، و 24 جرامًا من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح في 50 مل من الماء. كل هذا يسكب في دلو لصنع الخبز.
2. ثم يتم غربلة 225 جرامًا من دقيق القمح من الدرجة الثانية جيدًا. تذهب إلى الماء.زبيب و عجين
3. لتحضير خبز كاريليان يفضل اختيار وضع "الحبوب الكاملة" حيث يتم عجن العجين لمدة ساعة ونصف تقريباً. هذه المرة كافية تمامًا حتى تصل العجينة إلى الحالة المرغوبة. الآن يبقى أن نتابع كيف تتكون الكعكة من العجين ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق.

بعد الانتهاء من آلة الخبز ، يمكنك إخراج المنتج النهائي وتقديمه على الطاولة.

الخلاصة

الآن يشار إلى خبز Karelian عادة على أنه أصناف النخبة ، على الرغم من حقيقة أن دقيق الجاودار والقمح من الدرجة الثانية يستخدم في الخبز ، أي ليس من المواد الخام عالية الجودة. ولكن هذا هو السبب في أن المنتج مشبع بالألياف ، وهو أمر مفيد جدًا للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الخبز بمذاق لطيف ومعتدل يجعل أي شخص يتذوق حتى قضمة يستمتع به.