فطائر كلاسيكية: وصفة وطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالطبع ، أسهل طريقة هي شراء الزلابية الكلاسيكية الجاهزة من المتجر وطهيها فقط عندما تكون كسولًا جدًا أو لا يوجد وقت للطهي. سوف تختلف بلا شك عن تلك المصنوعة في المنزل. نقدم وصفة كلاسيكية للعجين والزلابية بأنفسهم وبعض نصائح الطبخ.

ماذا يجب أن تكون عجينة الزلابية؟

لا تلتصق بمسمار العجين واليدين ، ولا يتطلب صنعها سوى ثلاثة مكونات: الحليب أو الماء والملح والدقيق. لتحضير عجينة الزلابية الكلاسيكية ، تحتاج إلى 3 أكواب من الدقيق ، وكوب من الماء أو الحليب ونصف ملعقة صغيرة من الملح. عجين الزلابية حسب هذه الوصفة ناصع البياض.

أضف الماء إلى العجينة في درجة حرارة الغرفة أو في دفئ قليل - العجين النهائي سيكون طريًا ، ويُطهى جيدًا عند الطهي.

في كثير من الأحيان ، في وصفة الزلابية الكلاسيكية ، يتم تضمين البيض أيضًا في العجين. استخدامها مبرر: فهي تساعد العجين على أن يصبح أكثر كثافة ولا يتفتت أثناء عملية الطهي ولا تفقد اللحم المفروم. لكنفي نفس الوقت تكون هذه العجينة أكثر صلابة. سواء كان استخدام البيض أم لا هو قرار شخصي ويعتمد على ما يفضله الشيف.

نصائح الطبخ

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عجن العجين جيدًا حتى يخرج جلوتين الدقيق وينتشر جيدًا. ستكون هذه العجينة رقيقة جدًا ، لكنها لن تمزق. إذا لم يتم تنفيسها جيدًا بما فيه الكفاية ، فعندما يتم لفها ، سوف تتجمع وتتقلص مرة أخرى ، وعند الطهي ، يفقد الطبق مرقه العطري. بعد عجن العجينة لا بد من تركها لمدة نصف ساعة تقريباً ، وتغطيتها بغشاء أو منشفة حتى يتشتت الطحين فيها جيداً ويصبح أكثر نعومة ومرونة. علاوة على ذلك ، يمكن ببساطة تقسيم العجين إلى عدة أجزاء ، ولفها إلى حزم ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ورشها بالدقيق ، ولفها.

لكن إذا كنت ترغب في الحصول على الزلابية نفسها والأنيقة ، فمن الأفضل لف العجينة إلى طبقة كبيرة وتقطيعها باستخدام قالب على شكل دائرة أو كوب بسيط. افردي العجينة المتبقية مرة أخرى وقطعي الدوائر بنفس الطريقة حتى تنفد العجينة.

ماذا تطبخ الزلابية؟

هناك بعض الأسرار الأخرى لصنع فطائر لذيذة وشهية. يجب أن يؤخذ اللحم جيدًا ، بدون عروق وأفلام ، ولب عالي الجودة. السر الرئيسي لفطائر الزلابية الجيدة هو الحالة المزاجية التي تطبخها بها. الزلابية لا تتسامح مع التهيج والعجلة. إنه لأمر جيد عندما تكون هناك فرصة لإشراك جميع أفراد الأسرة في عرض الأزياء - لا شيء يجمع الناس معًا مثل الطهي.

مهم جدا أيضاتفصيل واحد. في ماذا تطبخ الزلابية؟ بالطبع ، يمكنك طهيها في الماء العادي ، لكن الزلابية الحقيقية الجيدة في جبال الأورال تُطهى باللحم أو ، كخيار ، مرق الفطر. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك على الأقل إضافة ورقة الغار وربع بصلة وبعض الفلفل الأسود والأعشاب والقليل من الزبدة إلى الماء المالح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المرق ، فسيتم غلي الزلابية ، وزلقة من الدقيق وعديمة الشكل ، لذلك يجب أن يكون هناك مرق أكثر أربع مرات من الزلابية نفسها.

وصفة للزلابية الكلاسيكية

وصفة ل 4 حصص.

المكونات:

• نصف كيلو لحم خنزير
• نصف كيلو لحم بقري
• بصلة واحدة
• ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
• اثنان من أوراق الغار ؛
• نصف كيلو دقيق قمح ممتاز
• بيضتان دجاج
• 200 ملليلتر من الماء بدرجة حرارة الغرفة

طبخ الزلابية

وصفة خطوة بخطوة للزلابية الكلاسيكية ستساعدك على تحضيرها. باستخدام مفرمة اللحم ، نحضر اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل ويضاف ملعقة كبيرة من الماء المثلج ويخلط جيدا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. تأكد من إضافة الماء للحشو. لن تسمح له بأن يصبح سائلاً ، مما يبرد الدهون بشكل كبير ، لكن عند الطهي ، ستحتوي كل زلابية على مرق عطري.

الآن تحضير العجين. نخل الدقيق على سطح عمل في شريحة ، اصنع ثقبًا جيدًا في وسط هذه الشريحة ، ورش الملح وكسر بيضتين فيه. نضيف الماء شيئا فشيئا ونعجن العجينة. اعجنها جيدًا قبل أن تصبحمرن ولن يلتصق بيديك بعد الآن.

شكلها على شكل كرة وضعها في وعاء وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي أو منشفة. دعها تجلس لمدة نصف ساعة. من العجين النهائي ، خذ قطعة ولفها بسمك حوالي 2 مم (يمكن أن تكون أرق). استخدم كوبًا أو قطاعة بسكويت لقص دوائر بقطر من أربعة إلى خمسة سنتيمترات.

في وسط كل دائرة ، ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم وضعي النصفين معًا. يمكنك قرص الحواف لعمل فطائر مستديرة.

ويمكنك قرصة الحافة الملصقة بشكل جميل باستخدام السوط. ضعي الزلابية الجاهزة على لوح رش عليها طحين ، ولا تنس أن تلف كل زلابية قليلًا في الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

الآن يمكنك تجميد الزلابية الجاهزة أو طهيها على الفور. يُملح الماء المغلي ويوضع ورقتي غار والعدد المطلوب من الزلابية. في بداية الطهي ، حاول التقليب كثيرًا ، وإلا فسوف تلتصق بقاع المقلاة بسرعة. عندما تطفو الزلابية على السطح ، اطبخها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنتفخ قليلاً. عندما تبدأ الحشوة في التباطؤ خلف العجينة ، وتصبح الزلابية ممتلئة بالوعاء ، يمكنك إخراجها. يمكن تقديم الزلابية الكلاسيكية مع أي صلصة أو كاتشب ، أو الكريمة الحامضة مع الأعشاب ، أو مع الخل المخفف بالماء.