فطائر مائية بسيطة: وصفة وطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Bliny هو طبق روسي أصلي يحظى بملايين المعجبين حول العالم. يجادل البعض بأن عجينة الفطائر على الماء أفضل بكثير من غيرها ، لأن الفطائر رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا وفي نفس الوقت تتمتع ببنية أكثر مرونة. يسمح لك ذلك بلف الحشوة بسهولة دون القلق من تمزق الفطيرة. توضح هذه المقالة بالتفصيل كيفية صنع الفطائر المائية: الوصفات خطوة بخطوة مع النصائح المفيدة ستساعد الشباب عديمي الخبرة على إتقان العلم الدقيق لخبز هذا المنتج.

وصفة الصودا العادية

وصفة بسيطة من عجينة الفطيرة المائية تعتمد على البيض ، بفضل خصائص الربط التي يظل هيكل الفطيرة سليماً. هذا مهم جدًا من أجل خبز أنحف المنتجات ، مما يدل على مهارة الطاهي. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• 5 بيضات ؛
• 260-280 جرام من دقيق القمح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة (في العجين) ؛
• قليل من الملح ؛
• 600 مل من الماء الدافئ (40 درجة مئوية بحد أقصى) ؛
• 1 ملعقة صغيرة الصودا ؛
• 1 / 4 ملعقة شاي حامض الستريك
• 1-3 ملاعق كبيرةملاعق كبيرة من السكر المحبب (الكمية تعتمد على الحشو: إذا تم التخطيط للفطائر بحشو مالح ، قلل من نسبة السكر ، للحلوى ، يمكنك زيادته).

أيضًا ، ستحتاج أيضًا إلى القليل من الزيت النباتي لتليين المقلاة أثناء خبز الفطائر. إذا كانت الفطائر بحشوة حلوة ، فيمكن إضافة القليل من الفانيليا إلى العجين أثناء العجن ، فإن المنتجات النهائية ستكون ألذ بكثير. تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكنك استبدال الصودا في الفطائر ، فهذا يؤثر بشكل كبير على الطعم ، وإذا استبعدتها تمامًا ، فستتحول الفطائر بطعم "المطاط".

تحضير العجين

في هذه العملية ، تعتبر دقة العجن مهمة ، لأن العجين المختلط بشكل سيء سيخلق العديد من المشاكل أثناء الخبز ، وسيكون مظهر المنتجات النهائية بعيدًا عن المثالية. يتم الحصول على الفطائر الرقيقة واللذيذة فقط من عجينة متجانسة بدون كتل صغيرة ، والتي غالبًا ما تتشكل باستخدام تقنية الطهي الخاطئة.

للحصول على عجينة البان كيك المثالية ، تحتاج إلى خطوة بخطوة:

1. يخفق البيض والسكر والملح بالخلاط حتى يصبح رغوة خفيفة.
2. أضف كوبًا واحدًا من الماء. يجب أن تكون فاترة وليست ساخنة.
3. قم بتقليب الكتلة باستمرار بالخلاط بسرعة متوسطة ، أضف نصف الدقيق ، واخلط جيدًا وأضف الباقي. تأكد من تناسق العجينة بشكل موحد ، وفحصها عدة مرات.
4. صب الماء المتبقي في أجزاء صغيرة ، دون توقف الضرب بسرعة منخفضة. يخلط في ملعقةيُضاف القليل من الماء الصودا وحمض الستريك ، وعندما يبدأ الخليط في تكوين رغوة ، يُسكب في العجينة. يقلب مرة أخرى.

معظم وصفات الفطائر البسيطة على الماء لا تشير إلى أن العجين يجب أن يقف لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل منتجات الخبز حتى يتضخم جلوتين الطحين. سيسمح لك ذلك بخبز الفطائر الرقيقة التي لن تتمزق. يضاف الزيت النباتي إلى العجين قبل الخبز مباشرة. سيسمح لك هذا السر البسيط بعدم دهن المقلاة في كل مرة ، ولكن فقط كل 6-8 فطائر.

بعض الفروق الدقيقة المهمة

التقنية المناسبة لخبز الفطائر البسيطة على الماء لا تقل أهمية عن العجين الجيد ، ولكن لا يمكن تعلمها إلا من خلال المحاولات المتكررة والصبر على الفشل. لا تنس أن قطعة أو اثنتين من الفطائر المتكتلة أمر طبيعي في كل عملية خبز تقريبًا.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسخين المقلاة جيدًا بدون زيت ، وبعد ذلك فقط دهنها بفرشاة سيليكون وتسخينها قليلاً مرة أخرى لتشكيل طبقة زيت واقية على الأطباق. من المهم ألا تكون نار الموقد قوية جدًا ، وإلا فإن الزيت سيتدخن وسيحترق العجين ، مما يؤدي إلى اضطرابات جديدة. من أجل سكب العجين في المقلاة ، من المناسب استخدام ملعقة سكب عادية في الدورات الأولى ، وملءها حتى المنتصف (أو أقل - يعتمد ذلك على حجم المقلاة).

كيف نخبز الفطائر؟

جميع الفطائر - بسيطة بالماء أو الحليب أو الخميرة أو لا - يتم خبزها وفقًا لنفس المخطط:

1. على استعداداسكب العجينة في المقلاة مع إمالتها حول المحيط حتى تنتشر الكتلة السائلة بالتساوي على السطح. من المهم ألا يتجاوز سمك الفطيرة 1-2 مم
2. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة. عندما تبدأ الفطيرة في الخبز ، ستبدأ حوافها في الابتعاد عن جدران المقلاة. هذا يساعد على قلبها بملعقة بدون إتلاف الحواف.
3. تُخبز الفطيرة المقلوبة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، ثم تُنقل إلى طبق مسطح.

حسب الحاجة ، دهن المقلاة بالزيت لمنع المعجنات من الالتصاق. يتم طهي هذه الفطائر البسيطة على الماء بسرعة كبيرة ، لذلك يجب ضبط نار الموقد بحيث يتم خبز منتصف كل منتج جيدًا.

أسرار الفطائر اللذيذة

المنتجات النهائية مكدسة على صفيحة عريضة ، يجب أن تبرز حوافها 2-3 سم خارج قطر الفطيرة. إذا كانت الأطباق متشابهة أو أصغر قليلاً ، فسوف تلتف الحواف الرقيقة للمنتجات وتجف. لنفس السبب ينصح بتغطية المعجنات بفوطة قماش نظيفة.

بعض الناس يلفون كومة من الفطائر لا تزال ساخنة في فيلم التشبث ، معتقدين أنها بهذه الطريقة ستبقى طازجة لفترة أطول. هذا خطأ جوهري ، حيث أن الخبز الدافئ سيطلق البخار ، والذي سوف يستقر بالداخل على الفيلم ، مما يجعل الفطائر رطبة وغير محببة للتذوق.

للحصول على فطائر رقيقة ولذيذة ، تحتاج إلى دهن طبقة رقيقة من كل منها بالزبدة ، والتي ستشبعها في كومة وتمنع المعجنات من أن تصبح خشنة أو تلتصق ببعضها البعض. ليستأكد من القيام بذلك إذا كانت الحشوة ملفوفة بها ، ولكن إذا بقيت الفطائر واحدة على واحدة لأكثر من ساعتين ، فبالتأكيد يمكن أن تلتصق ببعضها البعض.

وصفة مياه معدنية

هذه وصفة شيقة للفطائر الرقيقة ذات الثقوب في الماء ، ولكن بدون بيض ، لذلك فهي مثالية للنباتيين الذين يحبون أيضًا الاستمتاع بهذه الحلوى ، وكذلك السيدات المهتمات بزيادة الوزن ، ولكن من لا تريد أن تتخلى عن المعجنات اللذيذة. أساس الفطائر هو المياه المعدنية الفوارة ، والتي تمنح العجين الرخاوة والتهوية اللازمتين ، فضلاً عن الحياد التام. هذا مريح للغاية ، حيث يمكنك استخدام عجينة واحدة لأنواع مختلفة من الحشوات. وصفة الفطائر على الماء بدون بيض تشمل النسب التالية من المنتجات:

• 2 أكواب من المياه المعدنية (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) ؛
• 2 أكواب غير مكتملة من دقيق القمح (يجب غربلتها مرتين أو ثلاث مرات على الأقل) ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي عالي الجودة ؛
• 1 ملعقة صغيرة لا ملح أعلى
• 1 ملعقة كبيرة ل. بدون شريحة من حبيبات السكر.

هناك أيضًا وصفة تستخدم المياه المعدنية ، لكن طعم هذه الفطائر أسوأ. تعتبر فقاعات الغاز بديلاً ممتازًا للصودا ، وتخفيف العجين ، وإذا كانت المياه المعدنية غير مكربنة ، فسيتم تقليل تفتيت العجين وفقًا لذلك.

خطوة الطبخ

من السهل والبسيط تحضير مثل هذه الفطائر على الماء حسب الوصفة: قم بإذابة السكر والملح في الماء ، مع التقليب المستمر بالخلاط بسرعة منخفضة ، صبالدقيق واستمر في العجن حتى تتحول العجينة إلى كتلة ناعمة متجانسة. لا تستغرق أكثر من 5-8 دقائق. في النهاية ، يعد إضافة الزيت أمرًا ضروريًا لجميع الفطائر الرقيقة ، لأن الخليط غالبًا ما يلتصق بالمقلاة دون دهن. احرصي على ترك العجينة تصل للحالة ، وتركها بمفردها لمدة 10-12 دقيقة ، ثم اخبز بالطريقة المعتادة.

الفطائر هي أنحف وحساسية ، ولكن لها عيب واحد: عندما تكون باردة ، تفقد طعمها ، يكتسب العجين بعض خصائص "المطاط" ، لذلك تحتاج إلى الخبز في أجزاء صغيرة من أجل تناول كل شيء مرة واحدة.

ماذا تفعل إذا انفجرت الفطائر؟

بالنظر إلى أن عجينة الفطائر البسيطة ذات الأساس المائي لها بنية أكثر هشاشة ، فإن المنتج ينكسر أحيانًا أثناء الخبز. لماذا يحدث هذا؟ غالبًا لسبب عادي: تمسك الفطيرة بالمقلاة بسبب عدم كفاية الزيت. هناك طريقتان للخروج من الموقف:

1. دهن المقلاة كثيرًا وبشكل أكثر شمولاً باستخدام فرشاة سيليكون.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. الزيت النباتي في العجين مع التقليب جيداً.

عادة ما تستخدم ربات البيوت المتمرسات مقاليتين لخبز الفطائر ، لأن هذا يقلل الوقت الذي يقضيه الموقد إلى النصف. إذا تم استخدام طبق واحد فقط ، وتم خلط الكثير من العجين ، فإن العملية تتأخر ، ويبدأ العجين في الوعاء في التفكك: يرتفع السائل ، ويستقر الغلوتين الثقيل في الدقيق في القاع. وإذا لم يكن طباخًا عديم الخبرة ، لا يعرف هذه الدقة ، يغرف العجين من الأعلى بمغرفة دون تقليبها بشكل صحيح ، فسيحصل في النهاية على فطيرة منخفضةمحتوى الموثق - الدقيق. وبطبيعة الحال ، سوف تتمزق مثل هذه الفطيرة عند قلبها ، لذلك عليك خلط العجين في كل مرة قبل وضعها في ملعقة السكب.

المقلاة الجيدة هي نجاح بنسبة 50٪

سبب مهم آخر في خبز الفطائر هو مقلاة الجودة. أحد الشروط الرئيسية هو الجدران السميكة ، لذلك إذا أتيحت لك الفرصة لشراء (أو ترث من جدتك) مقلاة حقيقية من الحديد الزهر ، فيمكنك اعتبار نفسك محظوظًا.

ستستمر مقلاة الفطائر هذه لفترة طويلة جدًا ، حتى لو كانت تبدو قبيحة (مثل التفلون). يتم الحصول على المنتجات المخبوزة بالتساوي على القطر بأكمله ، وهي خفيفة ولذيذة أكثر من المطبوخة في مقلاة تقليدية رفيعة. الأطباق الحديثة الرفيعة لا تعطي البان كيك المذاق واللون المرغوب فيه مهما حاولت جاهدة.

الفطائر مع الخميرة

عجين الخميرة بأي شكل من الأشكال هو مؤشر على المهارة الخاصة للطباخ ، وخاصة في حالة الفطائر. قلة من الناس تمكنوا من اختيار نسب العجين ووقت التخمير بدقة بحيث يكون الخبز ناجحًا. ستوفر هذه الوصفة البسيطة للفطائر على الماء مع الخميرة فرصة للتعرف على مثل هذه العجين ، وربما تصبح المفضلة في كتاب الطبخ. للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• 500 مل ماء دافئ ؛
• 2 أكواب طحين ؛
• 1 / 2 ملعقة شاي خميرة جافة
• 1 ملعقة كبيرة ل. سكر محبب
• قليل من الملح ؛
• 50 جرام زيت نباتي.

هذا النوع من الفطائر يتناسب مع المالحالطبقة ، فضلا عن مجموعة متنوعة من المعجنات. سمكها أكبر بقليل من تلك الخالية من الخميرة ، لذلك لا تسقط منها الحشوة الثقيلة.

كيف تطبخ الفطائر بالخميرة؟

عجن العجين بالخميرة يختلف قليلاً عن طريقة صنع الفطائر البسيطة على الماء: فهو يجمع أولاً الدقيق مع الخميرة والسكر والملح ، ثم يصب الماء في أجزاء صغيرة. قلّب كتلة الدقيق بمضرب ، واجعلها في حالة متجانسة ، مع إزالة أي كتل صغيرة. ثم شد الجزء العلوي من الطبق بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ حتى تخرج العجينة.

عندما لا تقل درجة الحرارة عن 20 درجة ، يبدأ العجين في التخمير بسرعة كبيرة ، حرفيا في 30-40 دقيقة ، ويمكنك خبز الفطائر. من المؤشرات الجيدة على الجاهزية وجود فقاعات غازية على سطح عجينة الخميرة. قبل الخبز ، اخلطها جيدًا ، ولا تنس أيضًا أن تدهن المقلاة ، لأن مثل هذه الفطائر تلتصق بقوة أكبر من الفطائر العادية غير المخمرة. تُسكب العجينة في مقلاة بسمك حوالي 3 مم ، مع التأكد من أن طبقتها تنتشر بشكل متساوٍ في جميع أنحاء المقلاة ، بدون نتوءات ومنخفضات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قلب الأطباق وإمالتها ببراعة ، والتحكم في تدفق الخليط. الهيكل النهائي لفطيرة الخميرة أكثر مسامية ، والمنتج بأكمله غني برائحة الخبز اللطيفة. من الأفضل تناول فطائر الخميرة وهي لا تزال ساخنة ، لأنها أقل طعمًا عندما تكون باردة ، كما هو الحال مع جميع منتجات الخميرة المخبوزة في المقلاة.