"حليب الطيور" (كعكة) وفقًا لـ GOST: الوصفة والتكوين وخصائص الطبخ

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

في أواخر السبعينيات ، أصبحت كعكة "حليب الطيور" فجأة الكعكة الأكثر شعبية في الاتحاد السوفيتي بين عشية وضحاها. منذ الصباح ، تجمع العشرات من الأشخاص الراغبين في شرائه في مطعم براغ. في تلك السنوات ، تم الحفاظ على الوصفة في سرية تامة ، ولكن اليوم يمكن للجميع صنع كعكة حليب الطيور الأسطورية نفسها ، والتي يصعب العثور عليها اليوم في المتاجر.

تاريخ الخلق

شهد العالم كعكة "حليب الطيور" بفضل الحلواني الأسطوري في مطعم "براغ" - فلاديمير جورالنيك. لقد أحدث ثورة في عالم الطهي حرفيًا ، لأنه بدأ في استخدام أجار أجار ، ولم يستخدمه أحد من قبل في هذا المجال. اليوم ، أجار أجار منتشر جدًا في الطهي ، على سبيل المثال ، المطبخ الجزيئي الجديد مستحيل بدون استخدام أجار أجار.

يبدأ تاريخ الكعكة بحقيقة أن وزير الصناعة الغذائية جرب الحلويات التشيكوسلوفاكية "Ptasje Mlechko" وأمر بطهي شيء مشابه ولكن حسب وصفة جديدة. في ذلك الوقت تم اختراع حلوى "حليب الطير"الجيلاتين. كانت هذه الحلويات بمثابة نموذج أولي للكعكة الشهيرة. عمل غورالنيك وفريقه على هذه الكعكة لعدة أشهر. أراد فلاديمير أن تكون العجينة ليست بسكويت عادي ، بل جديدة تمامًا. ثم صنعوا العجينة شيئاً يشبه عجينة الكب كيك.

تاريخ الاسم

تم إعطاء اسم أصلي لكعكة "حليب الطيور". وفقًا لـ GOST ، تم تسمية الكعكة بهذا الاسم تكريماً للحلويات التي كانت بمثابة أساس لإعدادها. وسميت الحلويات بهذا الاسم تكريما للحلويات التشيكوسلوفاكية "Ptase mlechko". وفقًا لأسطورة قديمة ، فإن حليب الطيور هو معجزة حقيقية ، أعظم ثروة. هذا بالضبط ما أطعمته طيور الجنة فراخها

طبقات كعكة حليب الطيور

وصفة كعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST توصي ببدء الإجراء مع تحضير الكعك. هناك عدة خيارات للكيكات لهذا الطبق.

اخترع Guralnik نفسه طبقة الكيك الكلاسيكية. اليوم يتم استخدامه أقل فأقل ، ولكن لا يتم نسيانه تمامًا. تشبه الكعكة الكلاسيكية إلى حد كبير عجينة الكيك ويتم تحضيرها وفقًا لنفس الوصفة تقريبًا. لعمل كعكة حليب الطيور ، تحتاج إلى تحضير طبقتين من العجين. ستحتاج لطبقة واحدة (لقالب بقطر أكثر من 26 سم):

• 100 جرام من السكر
• 100 جرام من الزبدة المذابة
• 2 بيض ؛
• 150 جرام دقيق منخول
• فانيلين حسب الذوق.

لتحضير الكيك تحتاج:

1. سوط ذابزبدة بالسكر. لكي تذوب الزبدة جيدًا وتصبح طرية ، يجب إخراجها من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي. إذا لم يكن لديك ساعتان ، يمكنك تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة جدًا وتركها على السبورة لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون لديك وقت للذوبان قليلاً. اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط بسرعة متوسطة
2. أضف الفانيلين والبيض إلى الكتلة ، واضرب حتى يصبح طريًا.
3. يُسكب في الدقيق المنخل ، يخفق لمدة 2-3 دقائق ، ثم يعجن بملعقة حتى ينضج.

العجين جاهز! الآن تحتاج إلى وضعها بملعقة في طبق خبيز مقسم ووضعها في فرن مسخن مسبقًا على 230 درجة. اخبز لمدة 8-10 دقائق.

وصفة كعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST

بعد تحضير الكعك ، يمكنك البدء في طهي كعكة حليب الطيور نفسها. يتم تحضير الكعكة وفقًا لـ GOST لمدة ساعتين تقريبًا. من أجل صنع سوفليه ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 بياض البيض ؛
• 4 جرام من أجار أجار منقوع في 150 مل من الماء ؛
• 450 جرام من السكر
• 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك
• 200 جرام زبدة
• 150 جرامًا من الحليب المكثف (يمكن أيضًا استخدام الحليب المسلوق) ؛
• فانيلين حسب الذوق.

من الصعب للغاية تحضير سوفليه بشكل صحيح لأول مرة ، لأن كعكة "حليب الطيور" بها العديد من المآزق. تتضمن الوصفة الكلاسيكية وفقًا لـ GOST نقع أجار أجار ، ثم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. لصنع سوفليهمطلوب:

1. اخفقي الزبدة والحليب المكثف ، أضيفي الفانيليا.
2. يجب ترك الماء مع أجار أجار لعدة ساعات. بعد ذلك ، في قدر بقاع سميك ، يُغلى أجار أجار بالماء مع التحريك جيدًا باستمرار باستخدام ملعقة. يغلي لمدة دقيقة ، ثم يضاف كل السكر ويبدأ التقليب. على نار متوسطة ، يُغلى السكر بالماء والأجار ، بمجرد أن يتضاعف حجم الكتلة ، يُرفع عن النار. إذا تم سحب خيط خلف الملعقة ، يكون الشراب جاهزًا.
3. اترك الشراب لمدة 10-15 دقيقة.
4. يخفق بياض البيض في وعاء عميق ، يضاف حامض الستريك ويضرب لمدة 5 دقائق أخرى.
5. صب الشراب في الوعاء في مجرى رقيق مع الخفق باستمرار. بعد إضافة كل الشراب ، يجب أن تزيد الكتلة عدة مرات في الحجم. تغلب على السوفليه إلى حالة كثيفة للغاية.
6. في السوفليه ، أضيفي الزبدة المخفوقة والحليب المكثف (الخطوة 1) ، اخفقي لبضع دقائق.

ثم ضعي طبقة كيك واحدة في قالب كيك قابل للفصل. يُسكب نصف السوفليه ، ويُسكب فوقها كعكة أخرى ، ويُسكب النصف الثاني من السوفليه. توضع لتجميد لعدة ساعات في الثلاجة "حليب الطيور". الكعكة وفقًا لـ GOST جاهزة!

وصفة جيلاتين

كعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST مع الجيلاتين أكثر شيوعًا اليوم ، لأنه من الصعب العثور على أجار أجار. لكن مع الجيلاتين ، فإن الكعكة ليست مثل تلك التي تم تحضيرها في السابق في مطعم براغ. هو أكثر احتمالاتشبه الحلوى

لعمل كعكة بالجيلاتين يمكنك استخدام وصفة الاجار لكن استبدليها بـ 20 جرام من الجيلاتين. كما أنه يستحق النقع لعدة ساعات في 150 مل من الماء.

يجدر النظر في أن كعكة الجيلاتين تصلب لعدة ساعات أطول من أجار أجار.

وصفة الفودكا

كعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST مع الفودكا لا تحظى بشعبية كبيرة اليوم ، لكنها اتضح أنها لذيذة جدًا.

مكونات سوفليه:

• جبن قريش قليل الدسم - 250 جم ؛
• بيض - 3 قطع ؛
• الفانيليا - حسب الرغبة ؛
• بشر مبشور من الليمون الأول ؛
• فودكا الكرز - 30 مل ؛
• سكر - 80 جرام
• الكرز الطازج - 20 قطعة ؛

لصنع سوفليه تحتاج:

1. خفق الجبن قليل الدسم وصفار البيض والفانيليا.
2. اسكب قشر الليمون المبشور واسكب فودكا الكرز. امزج كل شيء جيدًا.
3. يخفق بياض البيض في وعاء آخر ويضاف السكر. تضيف السناجب مع السكر القليل إلى كتلة الخثارة ، وتضرب جيدًا.
4. قم بإزالة الحفر من الكرز. يمكنك تقطيع الكرز إلى نصفين.
5. صب الشكل القابل للفصل مع سوفليه الناتج ، أضف الكرز. نضعها في فرن مسخن مسبقاً على 220 درجة لمدة 25 دقيقة.

هناك أيضًا وصفة غير عادية لكعكة حليب الطيور. الكيك وفقًا لـ GOST جاهز! عند التقديم ، يمكن تغطية السوفليه بشراب الكرز أو الشوكولاتة.

كعكة ملونة بثلاث طبقات

كيككان "حليب الطيور" (GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية) في الأصل كعكة بيضاء كلاسيكية. اليوم ، يحاول كل من الحلوانيين وربات البيوت تغيير الوصفات وإحضار شيء جديد. على سبيل المثال ، أصبح من المألوف طهي "حليب الطيور" من ثلاث طبقات بدلاً من طبقتين أو طبقة واحدة. للقيام بذلك ، استخدم ثلاثة ألوان مختلفة من سوفليه. يتم وضع السوفليه المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية في ثلاثة أكواب ، ويضاف ملوّن الطعام الهلامي إلى كل منها. اتضح أن شكل الكيك مثير للغاية ، والطعم يكاد لا يتغير ، إلا أن العجين يصبح أكثر بقليل.

كيفية تزيين

تزيين الشوكولاتة غالبًا بكعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST. لم تكن المطاعم العامة السوفيتية تعرف المصطكي أو المرزباني أو أعشاب من الفصيلة الخبازية. لكن اليوم ، تقدم محلات البقالة والحلويات قدرًا كبيرًا من الزخارف للحلويات. لذلك ، حتى كعكة محلية الصنع يمكن أن تبدو وكأنها مطعم.

زينة مع كريمة الشوكولاتة و أعشاب من الفصيلة الخبازية. سخني 190 مل من الكريمة والسكر في قدر حتى يذوب السكر تمامًا. تُرفع عن النار وتُضاف قطع الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب ، ثم تُقلب حتى تتحول الشوكولاتة إلى كتلة سائلة. أضف 30-40 جرامًا من الزبدة ، وحركها لبضع دقائق أخرى. اتركي الكريمة لمدة 5 دقائق حتى تبرد ، ثم اسكبي كريمة التزيين فوق الكيك. يوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ويوضع فوقها أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة. نضعها في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا

تزيين الكيك بالمستكة. يستخدم المصطكي اليوم على نطاق واسع فيتجارة الحلويات. بعد كل شيء ، يمكنك تشكيل أي شيء منه! يمكن أن يكلف 1 كجم من المصطكي الأبيض حوالي 300-400 روبل. لتغطية كعكة بقطر 26-28 سم بطبقة رقيقة (يجب أن تكون رقيقة جدًا بحيث لا تفسد طعم الكعكة) ، ستحتاج إلى حوالي 400-700 جرام. يمكن صبغ المصطكي بصبغة هلامية ، أو يمكنك شراء الملون بالفعل. عادة ما يتم تزيين الكعك بهذا الطلاء بريق ورذاذ صالح للأكل. من أجل لصقها ، تحتاج إلى استخدام غراء حلويات خاص

عند تزيين كعكة ، من المهم إظهار الخيال. يمكنك الحصول على الإلهام من الصور من مجلات الطهي والكتب وما إلى ذلك.