كعكة الرمل: الوصفة ، المكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

معظم الكعك ، على الرغم من حقيقة أن عدد وصفاتهم بالآلاف ، رتيبة. هذه عبارة عن بسكويت ملطخ بالكريمة. يمكنك أن تتخيل الكعك بقدر ما تريد ، بإضافة الكاكاو ، والمكسرات ، والفواكه المجففة ، والمرنغ إلى العجين ، وتجربة الطبقة إلى ما لا نهاية - جوهر هذا لا يتغير. وعندما تذهب للزيارة ، فأنت تعلم: هناك بسكويت مع نوع من الكريمة في انتظارك. ونحن ندعوك لعمل شيء مميز جدا - كعكة الغريبة!

هل تعتقد أن هذه العجين تصلح فقط لملفات تعريف الارتباط؟ أنت مخطئ: فالكريم ، بعد أن دخل في تركيبة مع عجينة قصيرة القوام ، لا يحولها إلى فوضى شبه سائلة ، كما قد يبدو لأخصائي طهي قليل الخبرة. على العكس من ذلك ، فهو ينقع الكعك بسهولة مما يجعله يذوب في فمك.

هناك الكثير من الوصفات لكعكات الغريبة أيضًا. وأنت ، بعد قراءة مجموعتنا الصغيرة ، ستكون قادرًا على اختيار الاختيار المناسب لك. عجينة الغريبة ، على عكس فطيرة الخميرة ، سهلة التحضير ، وليست متقلبة للغاية ،مثل البسكويت. لكن قبل تحضير التحف دعنا نتعرف على الأساسيات

وصفة أساسية

إذا كنت قد صنعت كعكة الغريبة من قبل ، فيمكنك تخطي هذه الفقرة - فأنت تعرف كل شيء بالفعل. حسنًا ، إذا كنت طباخًا مبتدئًا ، فلنتعرف على المبدأ الأساسي لعمل معجنات قصيرة القوام.

بالنسبة للكعكة ، يتم تعجنها بنفس طريقة تعجن ملفات تعريف الارتباط:

• مقدمًا ، ضعي 130 جرامًا من الزبدة (في غلاف) في الفريزر.
• نخل 450 جرامًا من دقيق القمح في وعاء ذو حواف عريضة.
• اسكب أيضًا كيسًا من مسحوق الخبز و 90 جرامًا من السكر. ستكون الكعكة أكثر عطرة إذا لم يكن العنصر الأخير جذر الشمندر ، ولكن قصب السكر. لكن السكر الأبيض سيعمل أيضًا.
• تحريك المكونات الجافة.
• خذ الزبدة المجمدة وافركها بسرعة في وعاء
• حتى تنعم ، اعجن الكتلة بين راحة اليد. سيكون لدينا وعاء من الفتات
• الآن اخفقي 150 مل من الحليب مع صفار البيض.
• املأ بهذه الكتلة من الفتات. واذا كان هناك خلاط بملحق مضرب نستعمله لا نعجن العجين بايدينا

الخطوات التالية

عندما تتوقف الكعكة عن الالتصاق بيديك ، لفها في غلاف بلاستيكي وأرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. لا يتطلب صنع كعك الرمل مهارات خاصة أو مهارة من الشيف. ما عليك سوى عمل "قميص فرنسي" بشكل دائري.

ما هذا؟ دهن جوانب النموذج بسمن بارد جدا ،يرش بالدقيق. اقلب رأسًا على عقب للتخلص من المسحوق الزائد. نضع قطعة مستديرة من المخطوطة في الأسفل ، والتي نتذكرها قليلاً ، ثم نقوم بتصويبها بحيث تصبح الورقة كما لو كانت مموجة. وها أنت - "القميص الفرنسي" جاهز

وفقًا لوصفة كعكة الغريبة الأساسية ، نقوم ببساطة بتقسيم العجين إلى ثلاثة أجزاء ، ولف كل جزء في دائرة وفقًا لقطر القالب ورصه. نحن نعبث بكتائب الأصابع. دهنها بالحليب ورشها بقليل من السكر. هذا سيعطي الكعك قوامًا مقرمشًا. تخبز على حرارة 190 درجة حتى تنضج (حوالي ربع ساعة). بعد أن تبرد الكعك (في الشكل أولاً ، ثم على الرف السلكي) ، دهنهم بالكريمة.

أفكار طبقة الكيك

عجينة البسكويت لا تمتص المكونات بسهولة مثل عجينة البسكويت. لذلك ، إذا قمنا بتلطيخ الكعك بكريمة الزبدة ، فسوف يظلون "على طبيعتهم" ، أي لن يكونوا مشبعين. بالنسبة لمثل هذه المنتجات ، هناك حاجة إلى بيئة أكثر رطوبة ، ولكن أيضًا باعتدال.

ما هي أنواع الكريمات المناسبة لكعكة الغريبة؟ هو الكاسترد ، على أساس الحليب المكثف والمربى والموس والقشدة المخفوقة والفواكه والبروتين واللبن الرائب. جبن ماسكاربوني الناعم مع السكر البودرة مناسب جدًا للزينة. أدناه سوف ننظر في كيفية صنع هذه الكريمات. لكنك فهمت المبدأ نفسه: الطبقة التي ليست شديدة الصلابة وليست سائلة جدًا ستجعل الكعك كعكة حقيقية. ولكي يتم نقع العجين بشكل معتدل ، يجب أن تبقى تحفة الطهي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

King Shortcake مع الكاسترد

لقد أتقننا بالفعل الوصفة الأساسية. نبدأ الآن في تعقيد مهمتنا:

• من 400 جرام دقيق ، أربع صفار (سنضع البروتينات في الثلاجة حتى يحين الوقت) ، 150 جرام من السكر ، كيس من بودرة البسكويت و 220 جرام من الزبدة ، نعجن العجينة.
• دعونا نشكل أربعة koloboks. غلفي كل منها بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
• دعونا نعتني بالكريم. في 400 مل من الحليب البارد ، أضف 35 جم من نشاء الذرة ، و 150 جم من السكر وأربعة صفار بيض.
• يقلب ويوضع على نار صغيرة. قلب باستمرار حتى تصبح الكتلة قوام الهلام.
• يرفع عن النار ويضاف 200 غرام من الزبدة مقطعة الى قطع.
• ضجة. غطيه بغشاء بلاستيكي حتى يلامس الكريم. ضعها في البرد
• يخفق بياض أربع بيضات للحصول على قمم قاسية مع 150 جرام سكر.
• سخن الفرن على 180 درجة
• طرح كعكة واحدة. ضعي قالبًا ، دهنه بالبروتين المخفوق ، ورشي المكسرات المطحونة.
• اخبز لمدة ربع ساعة
• افعل الشيء نفسه مع جميع طبقات كعكة الغريبة مع الكاسترد.
• عندما تبرد ، نظفها بالفرشاة. زيّني وجه وجوانب المنتج بباقي الكريم. يرش مع فتات الجوز. يجب صنع الكعكة عشية الاحتفال. يجب أن ينقع طوال الليل في الثلاجة.

عنقود عنب

على عكس الاسم ، لا يتم تحضير كعكة الرمل هذه مع التوت ، ولكن بكريمة الحليب المكثف:

1. اصنع العجينة حسب الوصفة أعلاه. اترك كمية صغيرة للزينة
2. خبز أربع كعكات حتى لا تتصلب أكثر من اللازم ، قم بلفها في فيلم التشبث.

طهي كريمة الحليب المكثف لن يستغرق وقتًا طويلاً:

1. دعونا نخفق علبة زبدة بكيس من الفانيلين.
2. أضف إناءً من الحليب المكثف (غير مسلوق). خفقت حتى تصبح رقيقه.
3. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تنويع الكريمة بالقهوة سريعة الذوبان أو مسحوق الكاكاو.

تشويه الكعك. من العجين المتبقي نصنع الكرات - عنب المستقبل - وورقتان. بسكين نرسم على الأوردة الأخيرة. اخبزي هذه الفراغات على ورق برشمان لمدة 15 دقيقة.

نقوم بتسخين الشوكولاتة في حمام مائي - أبيض وأسود. دهن وجه الكيك بالكريمة. اغمس نصف الكرات في الشوكولاتة الداكنة والباقي باللون الأبيض. نضعهم على شكل حفنة من العنب. يتم وضع الأوراق بجانبه. بالشوكولا نرسم السيقان و "الهوائيات" من العنب.

كروستاتا (وصفة أساسية)

تحضير كعكات الغريبة لا يتطلب دائمًا خبز الكيك ثم تلطيخه بالكريمة. تحظى Crostats بشعبية كبيرة في دول البحر الأبيض المتوسط. هذه سلال عجين مليئة بجميع أنواع الأشياء - الفواكه والتوت وكتلة الخثارة وما إلى ذلك.

العجين الخاص بهم يصنع حسب الوصفة الاساسية. التحذير الوحيد هو إضافة ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ورشة صغيرة من الملح إليها. لكن مسحوق البسكويت لايمكن سكبه.

بعد وضع العجينة لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، ضعيها على شكل سلة ، وقم بعمل ثقوب قليلة وصب الفاصوليا الجافة في طبقة كثيفة كثيفة. نحن نخبز سلة190 درجة ربع ساعة. نلتقط الفول.

هذه هي الوصفة الأساسية لجميع الكروستات. لنرى الآن كيف نملأ السلة

كروستات "ديلا نونا"

ندعوك لعمل الكريمة حسب الوصفة الايطالية. كعكة الغريبة تسمى "Grandmother's Crostat":

• اسكب نصف لتر من الحليب في قدر ، ورمي قشر ليمونة بداخلها ، واشعلها.
• أثناء الغليان ، اطحنوا أربع صفار بيض مع 130 جرام من السكر.
• أضف 40 جم من نشا الذرة. تحريك.
• احصل على النكهة من القدر.
• صب كمية صغيرة من الحليب الساخن في كتلة صفار البيض. يقلب برفق.
• بعد ذلك ، اسكب كتلة البيض في الحليب. نعيد القدر إلى النار. طهي حتى تصبح سميكة.
• غطي الكريم بغلاف ملتصق حتى لا تتكون قشرة أثناء التبريد.
• عندما يبرد تمامًا ، يمكنك إضافة المكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة. نضع الكريم في سلة. من قصاصات العجين نشكل شرائط نزين بها السطح متقاطعًا. تُخبز الكروستادا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

كعكة مع المكسرات

وفي النهاية نقترح عليك صنع سنيكرز. تتناغم المكسرات المقرمشة تمامًا مع المرنغ الطري.

1. وفقًا لوصفة أساسية معدلة قليلاً (بدلاً من الحليب ، اسكب القشدة الحامضة) ، اعجن عجينة الغريبة من أجل الكعكة.
2. تُدحرج إلى طبقة ، وتنقل إلى صينية الخبز.
3. دعونا نجهز المرينغ. دعونا نتغلب على ثلاثة بروتينات. أضف 200 جرام من السكر البودرة بدون إطفاء الخلاط. يجب جلد البروتيناتقمم صلبة غير هبوط.
4. هذه الكتلة سوف تلطخ طبقة من العجين بكثافة.
5. اخبز لمدة 10 دقائق على 170 درجة مئوية ، ثم لمدة نصف ساعة عند 110 درجة مئوية.
6. اصنع الكريمة على الحليب المكثف ، كما هو موضح أعلاه. يضاف إليها الفول السوداني المحمص أو البندق.
7. الكعكة الكبيرة مقسمة إلى ثلاثة أجزاء. نشوههم بالكريمة ونرشهم بالمكسرات.