كيفية صنع البسكويت للكيك: الوصفات والنصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لطالما كان البسكويت مشهورًا بين ربات البيوت. توجد العديد من وصفات الكعك والرولات بناءً على هذا الاختبار. تشتهر بإعدادها البسيط ، لكنها تظل في نفس الوقت أكثر أنواع الخبز تقلبًا. عند التخطيط لطهي عجينة البسكويت ، يجب مراعاة كل شيء. يجب أن تتضمن المكونات الطازجة فقط ، وعند الطهي ، يجب مراعاة جميع قواعد درجة الحرارة والشكل المتطابق تمامًا. إذا فاتك شيء ما ، فمن غير المرجح أن تنجح الكعكة ، وسيتدهور المزاج بالتأكيد. لذلك دعونا نتحدث اليوم عن كيفية صنع بسكويت للكيك بدون متاعب ، والنظر في القواعد والأخطاء الأساسية ، وكذلك الوصفات الكلاسيكية وغير العادية القائمة على هذا النوع من العجين.

أسرار البسكويت المورق

بعض أسرار كعكة البسكويت:

1. الأمر يستحق أن نبدأ بحقيقة أن جميع المكونات المأخوذة للطهي يجب أن يكون لها نفس درجة الحرارة ، حتى الأطباق. من المستحسن أن تكون باردة قدر الإمكان.
2. يجبينخل الدقيق بحذر شديد باستخدام غربال ، ويفضل أكثر من مرة. اختر فقط الدقيق الأعلى درجة.
3. روعة البسكويت تعتمد إلى حد كبير على البروتينات المخفوقة بشكل صحيح وكافٍ. لذلك ، تحتاج إلى اختيار البيض فقط من النضارة الأولى ، مع إعطاء الأفضلية للبيض الكبير.
4. يجب ألا تضرب البيض معًا أبدًا. يجب فصل البروتينات بعناية عن الصفار. من الأفضل التغلب على البيض بشكل أكثر برودة ، وعدم السماح حتى لقطعة من الصفار بالوصول إليهم.
5. يجب إزالة الشحوم تمامًا من الأطباق التي سيتم استخدامها للطهي. منشفة ورقية مغموسة في عصير الليمون ستؤدي المهمة على ما يرام.
6. من الضروري التقيد الصارم بتسلسل إضافة المكونات.
7. أثناء خلط جميع المكونات ، يجب أن تتم الحركة بدقة من أعلى إلى أسفل والقيام بذلك بسرعة كبيرة ، ولكن بعناية. ثم تبقى الفقاعات في العجين ولن تستقر.
8. إذا أضفت القليل من النشا فإن العجينة ستكون مسامية ولن تنهار كثيرا. تأكد من دهن طبق الخبز بالزبدة. يجب أن تكون القطعة صغيرة وذابة قليلاً. من الضروري تشحيم قاع وجوانب الأطباق بالكامل.
9. عند إضافة مسحوق الخبز إلى العجينة ، دهن القالب ودقيقه حتى الأعلى.
10. يجب سكب العجين الجاهز على الفور في قالب ووضعه في الفرن ، وإلا فلن ترى روعة.
11. نضع النموذج مع العجين في الفرن يجب ان يكون في المنتصف بصرامة

في أي درجة حرارة لخبز البسكويت

بسكويتحساسة لدرجات الحرارة المرتفعة. في الأساس ، وفقًا للوصفة ، هناك توصية بوضع 180 درجة ، ولكن في بعض الأحيان تكون هناك انحرافات صغيرة. إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تترك الكعكة بمفردها وتتركها تُخبز بهدوء دون النظر إلى الفرن ، فمن المستحيل تمامًا القيام بذلك في أول 15 دقيقة ، وإلا فسوف تستقر العجينة على الأرجح. حتى لا يخرج البسكويت مبتلًا ، يحتاج إلى وقت ليبرد وينقع.

أخطاء في صنع البسكويت

يحدث أن كعكة تبدو جيدة الصنع لا تزال لا تسير على النحو الذي ينبغي. يمكن أن تؤثر عدة عوامل على هذا. ضع في اعتبارك الأخطاء الأكثر شيوعًا:

1. استخدام مكونات ذات جودة رديئة أو قديمة.
2. الفشل في الحفاظ على النسب الصحيحة للمكونات.
3. عجين مخفوق بشكل سيء.
4. درجة حرارة خبيز خاطئة.
5. العجين لم يخبز الوقت الكافي
6. كان موضع الكعكة في الفرن إما مرتفعًا جدًا أو منخفضًا.
7. تم فتح باب الفرن أو عدم إغلاقه بشكل صحيح أثناء الخبز.
8. المسودة قد تتأثر أيضًا.

دعونا ننظر في كيفية صنع كعكة إسفنجية.

طرق الطبخ

يمكن تحضير البسكويت بطريقتين. يطلق عليهم بارد وساخن. دعونا نتحدث بالتفصيل عن كل منهم.

طريقة باردة

دعونا نفكر في كيفية صنع بسكويت كعكة بطريقة باردة. مع خيار الطهي هذا ، لن تخرج الكعكةرقيق جدا وأخف وزنا. ستحتاج المكونات التالية: كوب دقيق وسكر و 5 بيضات. يجب إخراج البيض قبل حوالي ساعة من طهيه ، بحيث تكون درجة حرارته مع باقي المنتجات متماثلة. حضري الأطباق وتأكدي من أنها جافة ونظيفة. بعد ذلك ، نخل الدقيق في وعاء منفصل.

بمساعدة الزبدة ، دهن القالب ورشه بالدقيق أو استبدله بالسميد. سخني الفرن واضبطي درجة الحرارة على 180 درجة.

افصل البيض إلى صفار وبياض. نطحن الصفار بنصف السكر حتى تختفي الحبوب تماما.

في وعاء عميق منفصل ، اخفقي البيض بالخلاط. يجب أن يتم ذلك بعناية ، حتى يتم زيادة الحجم ثلاث مرات على الأقل. ثم يضاف السكر المتبقي بحذر ويقلب بدون توقف حتى يذوب.

اخلطي الصفار مع ثلث البروتينات ، أضيفي الدقيق تدريجياً. طوال الوقت برفق تحريك المادة الناتجة بملعقة.

وللحصول على اللمسة النهائية نضيف باقي البروتينات بدون توقف عن الخلط

طريقة ساخنة

باختيار طريقة الطهي الساخنة ، يمكنك الحصول على بسكويت رقيق أكثر. كما أن ميزتها هي أن الكعكة لا تسقط أثناء الطهي ، لكنها لا تزال أقل شعبية لدى ربات البيوت.

المكونات وكميتها هي نفسها لكلتا طريقتي الطهي. أنت الآن بحاجة إلى تحضير حمام مائي. يتم أخذ حوضين ، أحدهما يجب أن يكون أصغر ويبقى على جدران الثانية. في وعاء كبير يجب أن يسخن الماء لكن لا يغلي.

في وعاء أصغراكسري البيض وضعيه في حمام مائي مع التقليب طوال الوقت بخلاط يعمل بأعلى سرعة.

بعد الإزالة ، استمر في الخلط بالخلاط ، مع إضافة السكر ، حتى تصبح الكتلة أكبر مرتين.

أضف الدقيق تدريجياً واستخدم الملعقة حتى تحصل على قوام ناعم. ثم نصب العجينة في قالب وأرسلها على الفور إلى الفرن.

الآن بعد أن أصبحت كل التفاصيل الدقيقة وطرق تحضير عجينة البسكويت معروفة ، يمكننا الانتقال إلى الممارسة. تحتاج أولاً إلى اختيار الوصفة الصحيحة. ضع في اعتبارك كل من أبسط وصفات الكعك وأكثرها غرابة على أساس عجينة البسكويت.

كعكة الكاسترد الإسفنج

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم صنع بسكويت جيد التهوية للكيك بسرعة ، بينما يتحول إلى طري ولذيذ بشكل لا يصدق.

للاختبار ستحتاج:

• 5 بيضات ؛
• كوب واحد من كل من الدقيق و السكر
• 20 جرام مسحوق الخبز
• 2 ملاعق طعام كاكاو.

ستحتاجين للكريم:

• 1 بيضة ؛
• 150 جرامًا من السكر ؛
• 100 مل حليب ؛
• 100 جرام من الدقيق
• 150 جرام زبدة

للتلقيح ستحتاج:

• ملعقة صغيرة من القهوة ؛
• 130 جرام من السكر
• 100 مل ماء مغلي.

للصقيع ستحتاج:

• 75 جرامًا من السكر ؛
• 3 ملاعق صغيرة من الكاكاو ؛
• 50 جرام من الحليب
• 30 جرام زبدة

طبخ

دعونا نفكر في كيفية صنع بسكويتكيك. قم بطهي الكعك بالطريقة الباردة الموصوفة أعلاه. الإضافة الوحيدة هي إضافة الكاكاو والبيكنج بودر إلى الصفار. لتحضير بسكويت على البيض ، تحتاج إلى دهن القالب بالزيت ، صب العجين الطازج فيه ووضعه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة في فرن مسخن مسبقًا.

الآن يمكنك بدء الكريم. تخلط جميع المكونات ماعدا الزيت ، وتوضع على نار بطيئة مع التحريك طوال الوقت. بمجرد أن يبدأ الخليط في التماسك ، أخرجه من الفرن وأضف الزبدة. ثم اترك الكريم ليبرد

تحضير التشريب مقدمًا ببساطة عن طريق خلط جميع المكونات الضرورية. الكعكة ليست جافة ، وإذا تركتها طوال الليل ولم تفعلها على الفور ، فقد لا تكون هناك حاجة للتلقيح على الإطلاق.

يجب ترك الكعكة الجاهزة لتبرد وتنقع ، وبعد ذلك يجب تقطيعها إلى ثلاثة أجزاء ، ملطخة بسخاء بالكريمة وتركها لترتاح.

الآن يمكنك البدء في صقيع. يُمزج السكر والكاكاو والحليب ، ويُطهى كل شيء على نار خفيفة ، ثم يُضاف الزبدة إلى المزيج الدافئ. يجب سكب كريمة التزيين التي بدأت في التماسك على الكعكة على الفور. دع الكعكة ترتاح. كعكة بسكويت الكاكاو جاهزة. شهية طيبة!

بسكويت بالعسل

فكر في وصفة أخرى لبسكويت البيض. بالنسبة للقاعدة ، عليك أن تأخذ:

• بيض - 5 قطع
• سكر - 200 جرام ؛
• دقيق - 180 جرام ؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز ومسحوق الخبز
• ملعقتان كبيرتان من العسل السائل بشكل مثالي.

للقشدةسوف تحتاج:

• 300 جرام من جبن الماسكاربوني
• 500 جرام 35٪ كريم ؛
• 50 جرام سكر بودرة

سيتكون التلقيح من المكونات التالية:

• 2 ملاعق صغيرة من السكر وعصير الليمون ؛
• 150 مل ماء مغلي

طريقة الطبخ

دعونا نفكر في كيفية صنع البسكويت للكعكة. يتم تحضيره بالطريقة الباردة الكلاسيكية. افصل البيض والصفار. اخلطي 70 جرام من السكر مع صفار البيض وأضيفي العسل. تحضير البروتينات بشكل منفصل عن طريق خفقها جيدًا ، ثم إضافة السكر المتبقي على جزئين متساويين دون إيقاف الخلاط.

هذه وصفة بسكويت الكيك مع مسحوق الخبز ، لذلك يجب إضافة الأخير إلى الدقيق المنخل مع الصودا. ثم يخلط البياض مع الصفار ويصب الدقيق في تيار رفيع. نسكب العجينة في قالب ونتركها في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة. بعد الخبز ، اتركي الكعكة تبرد ثم قطّعيها إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

تحضير التشريب عن طريق خلط جميع المكونات. نأخذ الأطباق العميقة ونسكب الكريمة فيها ونضيف الجبن والمسحوق. امزج مع الخلاط ، بدءًا من السرعة المنخفضة ، وزدها برفق.

الكعك الجاهز تحتاج فقط إلى تشويه كل منها بالكريمة وتركها لفترة من الوقت. الكعكة جاهزة للأكل

في الآونة الأخيرة ، أصبح الخبز الخالي من البيض شائعًا. هذا ينطبق أيضا على البسكويت. للوهلة الأولى ، هذا يسبب سوء فهم ، لأن هذا هو أهم المكونات الثلاثة في الوصفة الكلاسيكية. لكن خبراء طريقة الطهي هذه يدعون أن الكعكةأخف وزنا وأكثر تهوية. هناك العديد من وصفات البسكويت لكعكة الكفير أو الكريمة الحامضة. هنا مثال على مثل هذه الكعكة التي لا تشمل بيض الدجاج.

كيكة اسفنجية بدون بيض

إذن ، أولاً وقبل كل شيء ، لتحضير وصفة البسكويت في المنزل ، تحتاج إلى تحضير المنتجات.

عجينة لكعكتين:

• 500 جرام من القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الكفير ؛
• 200 جرام من الزيت النباتي المهم ألا تكون له رائحة
• كوبان من الدقيق ؛
• صودا وفانيليا في نهاية السكين
• 200 جرام من السكر لكل كعكة
• 100 جرام من الخشخاش.

كعكة كريم:

• 400 جرام حليب مكثف
• 2/3 أعواد زبدة

حشوة الكيك:

• كأس من الجوز ؛
• 3 قطع موز

لنفكر أكثر في كيفية طهي البسكويت وفقًا لهذه الوصفة في المنزل.

طبخ الكعكة

ابدأ بالكعك ، اطبخها وخبزها واحدة تلو الأخرى. لعمل كعكة إسفنجية لكعكة بدون بيض ، عليك أولاً تشغيل الفرن بحيث تكون درجة حرارته 200 درجة.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ورشيها بالدقيق. ضعي نصف الكريمة الحامضة في وعاء ، أضيفي قطرة من الصودا ، بعد بضع دقائق صب 100 جرام من الزيت النباتي ، أضيفي السكر وقليل من الفانيلين. يخفق المزيج بالمضرب ويضاف الدقيق وجميع بذور الخشخاش مع الاستمرار في تقليب الخليط الناتج.

بعد ذلك ، صب العجين في القالب ونضعها في الفرن حوالي ثلث ساعة.

يتم تحضير الجزء الثاني من الكعكة بنفس الطريقة تمامًا ، مع الفارق الوحيد أنه بدون إضافة بذور الخشخاش. عندما تكون القاعدة جاهزة ، يمكنك المتابعة إلى الكريم. سوف تبرد الكعك في هذا الوقت.

قم ببساطة بإذابة الزبدة وصب الحليب المكثف فيها تدريجيًا مع التحريك طوال الوقت باستخدام الخلاط. ثم توضع الكعكة ، التي يضاف إليها الخشخاش ، على طبق وتُدهن بالكريمة. يجب أن تكون الطبقة رقيقة بما يكفي

نقطع الموز إلى حلقات ونضعها فوق الكعكة ، ثم نظفها بالكريمة مرة أخرى ، اطحن المكسرات مقدمًا والصقها قليلًا مع إضافة الكريمة إليها. بعد ذلك ، ضعيها فوق حلقات الموز وضعي طبقة كريمية مرة أخرى. ضعي الكعكة الثانية فوق الأولى ، ثم دهن الوجه والجوانب بباقي الكريمة. اتركيه لبضع ساعات.

إذن ، نظرنا في وصفات صنع البسكويت ، وفي أي درجة حرارة لخبزها والتوصيات الرئيسية. إذا تم اتباع جميع القواعد والنصائح ، فستصبح الكعكة غنية ولذيذة. نعم ، ويتم تحضير الكعك من هذه العجينة بسرعة ، ولن يخضع الذوق لمنتج حلويات أكثر تعقيدًا. يمكن صنعها بأي كريم ، جرب الحشوة ، اطبخها على الأقل كل يوم ، على الأقل لقضاء عطلة. لا عجب أن البسكويت يحظى بشعبية عالمية وهو محبوب للغاية من قبل الأطفال والكبار على حد سواء.

والأهم من ذلك ، أن الكعكات المصنوعة في المنزل ستكون دائمًا أفضل بكثير من تلك التي تم شراؤها من حيث الجودة والذوق ، وأيضًا أقل تكلفة من حيث التكلفة. علاوة على ذلك ، أصبح خبز البسكويت الآن مسألة بسيطة!