خثارة الفول: وصفات الطبخ ، الفوائد والأضرار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لقاء جبن فول الصويا. وهو أيضًا خثارة الفاصوليا. يُطلق عليه أيضًا اسم التوفو ، وهو تقريبًا أحد أكثر المنتجات شعبية ، على سبيل المثال ، في الصين ، في الجزر اليابانية ، في العديد من البلدان الآسيوية. وخثارة الفول هي المفضلة الحقيقية لأولئك الذين يفقدون الوزن ، والنباتيين ، ومحبي المطبخ الشرقي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا المنتج

لحم بلا عظم

بفضل فول الصويا (الذي يتم تحضير التوفو منه في الواقع) ، يعتبر من أكثر الأطعمة المغذية التي تحتوي على البروتين النباتي. إنه منخفض السعرات الحرارية ، ولا يوجد عملياً دهون به كربوهيدرات. والأساطير حول الخصائص المفيدة الاستثنائية للتوفو متجذرة في أعماق القرون. ولكن حتى اليوم ، يعتبر خثارة الفاصوليا أحد المصادر الرئيسية للبروتين ، دون مبالغة ، لعشرات الملايين من الناس ، وهذا على الأرجح هو سبب تسميته "اللحوم الخالية من العظم" …

قليلا من التاريخ

التوفو ، مثل هذا المنتج عالي الجودة والصحي للغاية ، يتمتع بسمعة ممتازة منذ آلاف السنين. لعلى سبيل المثال ، في إحدى لوحات مقبرة أسرة هان التي يرجع تاريخها إلى ما قبل العصر المشترك بفترة طويلة ، اكتشف علماء الآثار مشهد المطبخ الذي يصور عمليات صنع حليب الصويا وكذلك التوفو. بالنسبة للكثيرين ، يرتبط خثارة الفاصوليا بالطبخ الياباني ، لكن الصين هي مسقط رأس الجبن. ووصل التوفو إلى أرض الشمس المشرقة منذ حوالي ألف ونصف عام (للمقارنة ، وفقًا لبعض المصادر ، تم استهلاك منتجات الصويا بنشاط في الصين منذ 25 قرنًا).

من جاء بها؟

على الأرجح ، ربما لا يعرف الصينيون أنفسهم من يملك اكتشاف التوفو. هناك العديد من الأساطير الشعبية. هنا ، على سبيل المثال ، واحد منهم. قرر طاهي المحكمة إضافة المادة الأصلية ، نيجاري ، إلى هريس الفاصوليا (ربما لأسباب تبخير الطبق). حدث رد فعل أدى إلى تخثر الهريس ، وتحول إلى كريم معكرونة مرن ولامع ولكنه أكثر حساسية من لون الحليب المخبوز. هذا المزيج أسعد الإمبراطور نفسه ثم فاز بقلوب العديد من الصينيين. أطلقوا عليه اسم التوفو. بالمناسبة ، nigari هو محلول مركّز من الأملاح برائحة لطيفة ، يتم الحصول عليه بعد المعالجة الحرارية لمياه البحر (بلغة الكيميائيين المعاصرين - كلوريد المغنيسيوم ، أو المضافات الغذائية المعروفة الآن E511).

إصدار آخر

تخبر أن موظفًا صينيًا فقيرًا فتح الجبن بدافع من يأسه. كان الرجل صادقًا ، ولم يأخذ قط "على قدميه" ، ولم يكن لديه ما يكفي من المال لأي طعام ، باستثناء فول الصويا. قام رجل صيني بتبخير نيجاري بشكل مستقل من مياه البحر ، مستخدمًا إياهالتوابل ، وعرضها عن طريق الخطأ في مهروس فول الصويا. خرج التوفو. لم يكن الرجل قادرًا على شراء اللحوم ونجح في استبدال طعامه بطبق جديد. مر بعض الوقت ، ولاحظ أن صحته تحسنت ، وكان لديه القوة للعيش. منذ ذلك الحين ، أصبحت خثارة الفول تُعرف شعبياً باسم "اللحم منزوع العظم" واكتسبت شعبية هائلة ، وأصبحت من الأطعمة الشهية الوطنية التي لا غنى عنها.

استمرار القصة

في وقت لاحق ، تعلم الصينيون من هذا المنتج كيفية طهي مجموعة متنوعة من الأطباق ، وتعلموا كيفية تخزين جبن الصويا. مرت الصين بفترات مختلفة في التاريخ ، لكن الفاصوليا كانت تزرع في كل مكان. وصنعوا منها التوفو. لا يزال سكان الإمبراطورية السماوية يعاملون الجبن ، ليس فقط كغذاء. منذ القدم اكتشفوا الخصائص العلاجية للمنتج واستخدامه في علاج الأمراض المختلفة والوقاية منها.

جبن التوفو. فائدة

يعرف الكثير من الناس على وجه اليقين: هذه الجبن مفيدة ، لكن ما هي مزاياها بالضبط؟ علاوة على ذلك ، في الآونة الأخيرة كان الناس يخافون من ما يسمى بالفاصوليا المعدلة وراثيا. وتجدر الإشارة إلى أن فول الصويا هو نبات فريد من نوعه ومورد للبروتين النباتي الكامل ، وهو مناسب تمامًا للبروتين من أصل حيواني. يحتوي الصويا على 9 أحماض أمينية أساسية لصحة ممتازة. وفقًا لذلك ، فهي تشمل جبن التوفو. فوائده كبيرة: من حيث كمية البروتين ، فهو يفوق الأسماك والبيض وحتى لحم البقر. لذلك ، يعتبر الجبن القريش ، كمركز بروتيني ، منتجًا مثاليًا للنباتيين ، للصيام ،أتباع أسلوب حياة صحي. ومع ذلك ، يعد التوفو وسيلة رائعة للوقاية من العديد من أمراض القلب. إنه قابل للذوبان بنسبة 90٪ في السائل ، مما يعني أنه يمتصه جسم الإنسان بسهولة. الوصفات بمشاركته هي الدواء الشافي الحقيقي للأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم. وأفضل جزء هو أن هذه الأطعمة الشهية منخفضة السعرات الحرارية: 73 فقط من كل 100 جرام!

التوفو. وصفات الطبخ

بشكل عام ، يشبه إنتاج الجبن طريقة الحصول على الجبن من حليب البقر. ربما لهذا السبب حصل على اسم الجبن. يتم الحصول على المادة عن طريق تخثير حليب الصويا (الطازج) المصنوع من الفاصوليا. يضاف إليه مثخن - nigari ، كقاعدة عامة (أحيانًا الخل وعصير الليمون) ، يُمزج ويُسخن ، ثم يُضغط في أعواد التوفو الكثيفة. لم تتغير وصفات الطبخ كثيرًا منذ العصور القديمة ، والفرق الوحيد هو أنهم اليوم ، من أجل صنع حليب الصويا ، لا يأخذون الفول بأنفسهم ، لكنهم يحضرون مسحوق الصويا.

ثلاثة أنواع

كيف تصنع اللبن الرائب من حليب الصويا؟ يوجد 3 أنواع من جبن الصويا ، يتم تصنيفها وفقًا لمستوى تناسقها ، والذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بمحتوى البروتينات النباتية الموجودة فيه: كلما كان المنتج النهائي أكثر جفافاً ، وكثافة ، زادت نسبة البروتينات. لقد اعتاد الاتحاد الأوروبي على خيارات أكثر صرامة وثباتًا. من حيث الكثافة ، يشبه هذا التوفو جبن الموزاريلا أكثر من الجبن القريش ، وهو مناسب تمامًا للطهي المحمص ، والجولاش ، والشوي. يفضل الآسيويون المزيد من القطن المائي الناعم. يمكن استخدامه لطهي دورة واحدة. معظمالأكثر حساسية من جميع الأصناف - "الحرير". فيه سائل أكثر ويشبه الكاسترد في قوامه. غالبًا ما تستخدم في الحساء المهروس والصلصات والوجبات المكونة من طبقين والحلويات.

من أين تشتري؟

أصبح جبن التوفو شائعًا أيضًا في بلدنا مؤخرًا. من أين تشتري منتج جيد؟ نعم ، في أي متجر أو سوبر ماركت متخصص كبير. إنهم يصنعونها ليس فقط في آسيا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. هناك جبن وإنتاج روسي. ومع ذلك ، فإن اليابانيين ، على سبيل المثال ، على يقين من أن التوفو الحقيقي يتم إنتاجه فقط في الجزر المعنية - وليس في أي مكان آخر! كيف نميز فول الرائب عن الطبيعي في المنزل؟ بعد كل شيء ، للوهلة الأولى ، هم متشابهون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك بيع الخليط. يكفي إسقاط قطرة من اليود على الكتلة. الجبن الطبيعي لن يتفاعل بأي شكل من الأشكال ، وفول الصويا سيغير لون القطرة.

يوم الجبن

والآن - أطباق مع جبن التوفو. وصفات تحضيرهم بسيطة للغاية: حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها. ولكن كم من الفوائد ، وإلى جانب ذلك ، يتضح أنه لذيذ وسريع. ربما بعد أن جربت مرة واحدة على الأقل أكلات شرقية ، ستجعلها تظهر في مطبخك بانتظام.

1. فقط جبن قريش. سنحتاج: كوب من الماء البارد ، كوب من دقيق الصويا ، كوبين من الماء المغلي ، نصف كوب من عصير الليمون (أو قليل من نيجاري). في وعاء صغير ، يُعجن الدقيق + الماء في عجينة سميكة ، يُضاف الماء المغلي ويُمزج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب في عصير الليمون (أو يُقدم نيجاري) مرة أخرىيقلب ويخرج الصينية من الفرن. عندما تستقر كتلة الخثارة ، نقوم بترشيحها من خلال مرشح شاش.



2. شوربة بالتوفو والبازلاء الخضراء. في مرق مملح قليلاً - لحم أو خضار - أضيفي جزرة مبشورة ، 2 بطاطس مقطعة ، أعشاب وتوابل واطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف 150 جرامًا من التوفو ، والمكعبات ، والكراث المفروم ، والبازلاء الخضراء - الطازجة أو المعلبة. اجلبه ليغلي. أطفئه واتركه يشرب. قدميها مع رشها بالخضار (يمكنك تتبيلها بملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي). بالنسبة لأولئك الذين يتبعون صيامًا صارمًا ، يتم غلي الحساء في مرق الخضار (القشدة الحامضة أيضًا لا تحتاج إلى التتبيل). هذا الطبق جيد لانه يطبخ بسرعة كبيرة ولكنه مرضي وصحي للجسم.



3. سلطة مع جبن الصويا. بالنسبة لهذا الطبق ، تحتاج إلى تناول التوفو بشكل أقوى وأكثر كثافة دون الإفراط في الماء. في الواقع ، السلطة مع جبن الصويا تشبه إلى حد بعيد "اليونانية" ، ولكن بدلاً من مكون الحليب المخمر ، نستخدم منتج الصويا. نأخذ بعض الطماطم الطازجة الصلبة ونقطعها إلى قطع كبيرة. ثم ننظف البصل والفلفل الحلو ونقطع نصف حلقات. قطع التوفو إلى مكعبات. زيتون منزوع النواة مقطّع إلى شرائح. نضيف أوراق الريحان والملح والفلفل وتخلط بكل دقة وتتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون. تبين أن السلطة تشبه إلى حد كبير السلطة الكلاسيكية من حيث الذوق والمظهر. إنه مغذي للغاية ومثالي لأي طاولة عطلة. سعداء للجميعشهية!