وصفات المطبخ الهندي بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

على الرغم من غرائبه ، لم تعد الأطباق الهندية تثير الفضول. معرفة جميع التفاصيل الدقيقة والحيل ومراقبتها ، يمكن لأي ربة منزل طهيها. وتجدر الإشارة إلى أن وصفات هذا البلد يمكن أن تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض حسب المناطق. في الهند ، تنتشر عدة ديانات في آنٍ واحد: البوذية والهندوسية والإسلام. يعتمد الأمر على الدين في الأطعمة التي يجب تناولها وكيفية طهيها. نقترح في مقالتنا أن تتعرف على أشهر وصفات المطبخ الهندي ، بالصور ووصف تفصيلي للتحضير.

مطبخ متنوع

حسب فهمنا ، فإن الأطباق المحضرة في المناطق الجنوبية والوسطى من الهند هي مطبخ تقليدي. يتم إعداد معظم الأطباق النباتية في هذا الجزء من البلاد. يعتبر الأرز من الأطعمة المفضلة ، حيث يتم تحضيره بعدة طرق. العديد من أنواع اليخنات النباتية والفاصوليا المطهية والمسلوقة والخبز الهندي المسطح والفواكه وكذلك منتجات اللبن الرائب تحظى بشعبية كبيرة. في الهند ، لا يأكلون لحوم البقر ، معتبرين الأبقار حيوانات مقدسة. لكن ما زالت أطباق اللحوم في الهندهناك مطبخ. على سبيل المثال ، في البنجاب وكشمير ، يتم تحضير أطباق اللحوم ، ولكن يتم استخدام لحم الضأن أو الدواجن لهذا الغرض. في المناطق الساحلية ، تعد الوصفات المحلية أكثر تنوعًا نظرًا لتأثرها بالمأكولات الخارجية لفترة طويلة.

قواعد التقديم

يتم تقديم المأكولات الهندية بشكل تقليدي في مطعم thali. ماذا يمثل؟ هذه صينية معدنية بها فتحات صغيرة ، أو هي نفسها ، لكن مع أوعية صغيرة موضوعة عليها. في بعض الأحيان يتم استخدام أوراق الموز بدلاً من الثالي. يتم وضع حفنة كبيرة من الأرز المسلوق والروتي (نوع آخر من كعك الخبز) أو الشاباتي دائمًا في منتصف الدرج. يوجد بالقرب من الأطباق أطباق متنوعة من المطبخ الهندي: الضال وحساء الخضار والكاري النباتي والساجي والزبادي. إذا لم يكن لديك أطباق خاصة ، يمكنك استخدام أطباق عادية كبيرة الحجم. يجب أن يوضع الأرز المسلوق في المنتصف ، وتنتشر باقي الأطباق المطبوخة ، وبالنسبة لحساء الخضار ، استخدم أكواب الشاي الصغيرة أو الصحون.

سباق

نقدم الطبخ حسب الوصفة التالية طبق من المطبخ الهندي - شوربة رسام. يتم تحضيره في جنوب الهند ويؤكل مع الأرز. هذا شوربة خفيفة وعطرية ولذيذة جدا. يُعتقد أن له تأثير الشفاء التالي: فهو يساعد في حالات السعال ونزلات البرد والقشعريرة. لتحضيره نحتاج المكونات التالية:

• طماطم ؛
• معجون تمر هندي (يمكنك استخدام عصير الليمون) ؛
• توابل رسام (كمون ، كزبرة ، دقيق بازلاء ، أسودالفلفل) ؛
• جولة أعطت (وإلا - البازلاء الحمامة ، استبدل الفول أو العدس) ؛
• كزبرة ؛
• ملح ؛
• أوراق كاري ؛
• كركم ؛
• أوراق الكزبرة
• فلفل حار
• بذور الخردل.

كيف تطبخ

أولاً ، نجهز بازلاء الحمام ، نحتاج إلى نصف كوب منها ، نسكب البازلاء مع 1.5 كوب من الماء ونغليها حتى تنضج. يُسكب 750 مل من الماء في قدر عميق ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان. ل. معجون تمر هندي ، ملح ، كركم وملعقتان صغيرتان. تحظى توابل رسام بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي. قطعي حبتين من الطماطم إلى مكعبات وضعيها في قدر. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك نضيف الجولة ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، مع عدم السماح للماء بالغليان. بعد ذلك ، أضيفي الكاري المفروم وأوراق الكزبرة وملعقة صغيرة إلى المقلاة. الزبدة المذابة. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ساخنة ويُقلى الفلفل الأحمر الحار وبذور الخردل. بمجرد أن تبدأ البهارات في التشقق ، تُرفع عن النار وتُضاف إلى حساء الرسم. يتم تقديمه ساخنا ويمكن استخدام سلطانيات لذلك

طهي الطعام الهندي في المنزل

أود أن أقول إنه لا يزال بإمكانك تذوق الطعام الهندي الحقيقي فقط في الهند. لذلك ، يُنصح خبراء الأطباق الهندية بزيارة هذا البلد الرائع والتعرف على المأكولات الوطنية بشكل أفضل. نقدم وصفة للكعك المخبوز في جميع أنحاء الهند.

شباتي

هذا على الأرجح ليس طبقًا ، لكن الخبز الوطني الهندي الذي يمثلهكعكة مستديرة رقيقة. عندما ترى جباتي لأول مرة ، قد تعتقد أن هذا هو خبز البيتا ، لكنه ليس كذلك. لخبز خبز المطبخ الهندي (يمكنك رؤيته في الصورة) ، يتم استخدام دقيق القمح الكامل الذي يحتوي على نخالة. لتحضيره ستحتاج المنتجات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. الوقود النفط ؛
• 150 مل ماء ؛
• 2، 5 أكواب دقيق القمح الكامل
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

طبخ

يُمزج الدقيق مع الملح ، يُضاف الماء ويُعجن عجينة ناعمة ورطبة قليلاً ومتجانسة. اعجن لمدة 6-10 دقائق ورشها بالماء وأغلقها بقطعة قماش مبللة فوقها. دع العجينة ترتاح لمدة 30-45 دقيقة. يتم خبز Chapatis في مقلاة جافة من الحديد الزهر. تُقلى فلاتبريدز حتى تظهر الفقاعات على السطح ، وتبدأ الحواف في الالتفاف. بعد ذلك ، تُقلب الكعكة إلى الجانب الآخر وتُجفف جيدًا. بمجرد إزالة المنتج من المقلاة ، يوصى بغلقه بيديك على كلا الجانبين لتحرير الهواء ، وبعد ذلك يجب دهن جانب واحد بالزيت.

كاري باللحم المفروم

هل تريدين إرضاء أسرتك بطبق لذيذ وغير مألوف؟ اطبخ في المنزل وفقًا لوصفة المطبخ الهندي مثل هذا الطبق - الكاري باللحم المفروم. سوف تحتاج:

• 500 جرام لحم خروف ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 2 فصوص ثوم ؛
• 35 مل ص. النفط ؛
• شارع. ل. كاري (مسحوق) ؛
• 60 جرام معجون الطماطم
• ملح ؛
• ½ كوب زبادي
• أوراق خضراءالخس

تكنولوجيا الطبخ

يقطع الثوم والبصل ويقلى بالزيت ، ويضاف إليهم مسحوق الكاري ، ويسخن لبضع دقائق أخرى ويضاف معجون الطماطم. نقوم بتسخين الكتلة لبضع دقائق أخرى ، ثم نضيف اللحم المفروم واللبن إليها ونضيف الملح ونتركها تنضج حتى تنضج. عند تقديم لحم الضأن بالكاري ، تزين بأوراق الخس. قدمي الأرز المسلوق كطبق جانبي.

دجاج تندوري

نقدم وصفة أخرى شيقة جدًا للمطبخ الهندي - دجاج التندوري. يرتبط اسم الطبق بفرن التندوري الهندي ، حيث يُخبز لحم الدجاج. نظرًا لأنه من الصعب العثور على مثل هذا الفرن في بلدنا ، يمكن طهي اللحوم في الفرن. سنحتاج:

• قدمين لكل وجبة ؛
• 250 غ كريما حامضة ؛
• 1 بصل متوسط
• ليمون

بهارات:

• 2 سم جذر الزنجبيل ؛
• فلفل حار
• ملح ؛
• 3 فصوص ثوم
• كزبرة مطحونة ؛
• كمون (زيرا مطحون) ؛
• كركم.

نصائح الطبخ

بادئ ذي بدء ، من الضروري إزالة الجلد من الساقين ، ثم عمل ثلاث جروح عميقة في السيقان والفخذين وفي كل مفصل ، والأهم من ذلك ، من الضروري قطع جميع الأوتار. تحضير خليط من الملح وعصير الليمون والفلفل الحار وبشر الساقين جيداً ، مع عناية خاصة في القطع. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح: من أجل ذلك ، اخلطي الكريما الحامضة ، أضيفي المبشورالزنجبيل والثوم ويضاف الملح وعصير الليمون والبهارات المذكورة في الوصفة. إذا لم يكن اللون أحمر بدرجة كافية ، أضف الفلفل الحلو أو ألوان الطعام. الأرجل مطلية بطبقة سميكة من ماء مالح الناتج ، وبعد ذلك توضع في الثلاجة لمدة ساعة.

سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة ، ضعي رفًا سلكيًا ، تحته صفيحة خبز بحيث يتدفق العصير إليه عند الخبز. إذا لم يكن لديك رف متاح ، يمكن وضع قطع الدجاج فوق الخضار الصلبة المفرومة بشكل خشن والموجودة على صينية خبز. نخبز تقريبًا حتى ينضج تمامًا ، ثم نضع البصل المقطع إلى حلقات رفيعة على الأرجل ، ونسكب عصير الليمون ونصبح جاهزًا. يقدم هذا الطبق مع الخضار الطازجة والصلصة. يجب أن تكون النتيجة طبقًا من اللون الأحمر الفاتح المشبع ، ويتم تحقيق هذه النتيجة في الأصل بمساعدة فلفل الكشمير الأحمر. مثل معظم الأطباق الهندية ، دجاج التندوري حار جدًا وحار. لذلك ، إذا كنت تريد أن يصبح اللحم أقل حارة ، ويظل اللون كما هو ، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار عن طريق استبداله بالفلفل الحلو أو تلوين الطعام ، إذا كنت تستخدم الأصباغ للطبخ.

يخنة الخضار الهندية

نوصي بطهي مرق خضار يسمى سابجي في المطبخ الهندي في المنزل. إنه كلاسيكي من المطبخ الهندي الفيدى. يشبه الطبق في مظهره الحساء العادي ويختلف فقط في وجود كمية كبيرة من التوابل المختلفة فيه. بالنسبة لنا للعملمطلوب:

• 50g sl. النفط ؛
• 5 بطاطس كبيرة
• ¼ قطعة ملفوف
• جزرة
• 100 غرام كريمة حامضة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. البازلاء الخضراء ؛
• 100 غ جبن بانير (يمكن استخدام الأديغ) ؛
• 120 جرام ماء ؛
• 1/6 ملعقة شاي asafoetida (بهار هندي يشبه طعم الثوم) ؛
• ½ ملعقة شاي الكركم ؛
• فلفل اسود
• ¼ ملعقة صغيرة لكل منهما الزنجبيل المطحون والكزبرة
• ورق الغار.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القرنبيط أو اليقطين أو براعم بروكسل أو الهليون إلى المنتجات المدرجة.

في قاع إناء عميق يُوزّع الجزر المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويوضع عليه الملفوف ، ثم البطاطس. إذا كنت تستخدم اليقطين عند الطهي ، ضعه في الأعلى. يُسكب في الماء ، ويُوضع ورق الغار ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، بينما لا يُمزج الطبق. يرفع عن النار ويضاف البازلاء والزبدة والجبن والقشدة الحامضة والبهارات ويترك لمدة 5 دقائق.

برياني بيلاف

لكل ولاية في البلد وصفة خاصة بها من البرياني بيلاف. هناك العديد من خيارات الطهي لهذا الطبق: يضاف إليها المأكولات البحرية والدجاج والخضروات. نلفت انتباهكم إلى وصفة برياني مع لحم الضأن. سنحتاج:

• 1.5 كجم من لحم الضأن (كتف كامل ولحم صدر صغير) ؛
• 2 جزر ؛
• اثنان بصل
• 70 جرام sl. النفط ؛
• واحد رمان (كزخرفة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة. النفط ؛
• 3 فصوصالثوم ؛
• 0.5 كيلو أرز (يفضل بسمتي أو على الأقل طويل الحبة)

بهارات:

• 10 قطع هيل أخضر و 1 قطعة. أسود ؛
• كزبرة مطحونة ؛
• 8 قطع الفلفل الأسود ؛
• 10 قطع قرنفل ؛
• كركم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. البرباريس ؛
• 1 ورق الغار ؛
• ½ ملعقة شاي القرفة

أسرار الطبخ

يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويقطع الخضار إلى شرائح ، وينقع الأرز والبرباريس في الماء. يُطحن الهيل والفلفل ويُمزج مع البهارات الأخرى. نأخذ مقلاة واسعة ونصب الزيت فيها ونسخنها بقوة. يُملح اللحم ويُقلى بسرعة كبيرة على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من أجل الاحتفاظ بأكبر كمية من العصير فيه. ثم أضف ملعقتين صغيرتين إليها. البهارات وتقلى لمدة دقيقة أخرى. ثم يضاف الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج. يُقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الكركم والأرز المطهو على البخار والبرباريس. يخلط اللحم برفق ويوضع اللحم ويخلط مرة أخرى. نتبل بملعقة صغيرة أخرى. ضعي الثوم غير المقشر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. نضع بيلاف الجاهز في طبق كبير ، ونضع رأس الثوم المطهو على البخار في المنتصف ونزينه ببذور الرمان.

وصفة حلويات هندية

من السهل صنع حلويات هندية لذيذة وعطرة في المنزل. سنعدهم من الحمص والفواكه المجففة. للطبخ ، يتم تناول المكونات الطبيعية فقط: التين والعسل والحمص والمشمش المجفف. يرجى ملاحظة أن التين في الوصفةوينقع المشمش المجفف في كونياك. لذلك ، إذا تم تحضير الحلويات للأطفال ، فمن الأفضل استخدام نوع من العصير لهذا الغرض. ربما يكون من المفاجئ وجود عنصر في وصفة مثل الحمص (حبوب من أصل تركي بنكهة البندق). هذا أمر مفهوم: في الهند ، معظم السكان نباتيون ، لذلك حتى جميع الحلويات غنية ومغذية. الحمص متساوي في القيمة الغذائية للحوم. للطبخ نحتاج:

• 1 ملعقة كبيرة ل. كونياك ؛
• 30 جرام عسل ؛
• 40 جرام سمسم ؛
• 200 جرام من الحمص
• 8 قطع. المشمش المجفف والتين المجفف
• 3 ملاعق كبيرة. الكاكاو
• قرفة ، مسحوق السكر حسب الرغبة.

طبخ

ينقع الحمص في الماء طوال الليل ، والمشمش المجفف والتين في الكونياك (عصير البرتقال). في صباح اليوم التالي ، يُمرر الحمص ، وكذلك التين مع المشمش المجفف ، عبر مفرمة اللحم أو يُفرم بالخلاط. يُضاف العسل وقشر الليمون إلى الكتلة الناتجة ، ويُمزج ويُلف في كرات بحجم حبة الجوز. تدحرج الكرات حسب تقديرك بالشوكولاتة المقطعة أو فتات الجوز أو في مزيج من الكاكاو والقرفة وجوزة الطيب.