صفة أبخازية. وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لإعداد العديد من الأطباق والمخللات والصلصات وأيضًا كتوابل منفصلة ، تستخدم شعوب القوقاز على نطاق واسع توابل فطيرة حارة ورائحة - الأبخازية الأبخازية. تختلف وصفته حسب المنطقة. كقاعدة عامة ، في خطوط العرض للمنطقة الوسطى ، يُنظر إلى الجديكا على أنها بطاطس مهروسة بالثريد من الطماطم المهروسة والتفاح والثوم والأعشاب - وهذا هو ما يسمى الجديكا محلية الصنع.

عادة ما يتم تناولها عن طريق دهنها على شريحة خبز ، كتوابل ، كفاتح للشهية للأطباق الرئيسية. بالمعنى التقليدي للذواقة ، فإن الأبخازية الأبخازية (وصفة للمطبخ القوقازي) هي منتج لا يشترك كثيرًا مع التوابل التي اعتادت عليها ربات البيوت الأوروبيات. لها طعم حاد ورائحة قوية ، لذا فهي تستخدم في الطهي بكمية قليلة إلى حد ما. ما يقرب من نصف الأطباق الثانية ، الحساء ، الصلصات من المأكولات الجنوبية تحتوي على كمية أو أخرى من توابل الأبخاز الأبخازية. وصفته بسيطة ، لكنها شهية معروفة مثل تبغ الدجاج ، ساتسيفي ، كافارداك ، شيش كباب ، لوبيو وغيرها الكثيرالأطباق بدونها تبدو لطيفة ولا طعم لها. ومجد توابل القوقاز قرقعة أبعد من حدود المنطقة.

صفة أبخازية. وصفة الطبخ

كلمة "أراجيكا" في الترجمة من اللغة الأبخازية تعني الملح. كانت هي التي عملت سابقًا كعنصر رئيسي في التوابل.

في العصور القديمة ، كان الرعاة يمشون الأغنام في المراعي الجبلية ، وكانوا يأخذون الملح معهم. تحبها الحيوانات كثيرًا ، وفي نفس الوقت تسبب عطشًا شديدًا ، والذي يطفئه الحيوانات عن طريق تناول الكثير من عشب المروج العصير وشرب المياه من الجداول الجبلية. كثرة المشروبات الكحولية والتغذية لها تأثير مفيد على وزن الماشية ، والتي تزيد في الصيف من الوزن المطلوب. ومع ذلك ، فإن أصحاب القطعان ، وهم يعلمون أن الملح منتج ثمين ، يخشون سرقته من قبل عمالهم ، ويخلطون فيه الفلفل ، مما يجعله غير مناسب لإعادة البيع أو الاستخدام الشخصي. ثم بدأ الرعاة في إضافة توابلهم إليه ، مثل الكزبرة ، والجنجل ، والثوم. هكذا ظهر النموذج الأولي للتوابل الحديثة "أديكا أبخازيا كلاسيك". وصفة لتحضيره اليوم على النحو التالي. تؤخذ قرون من الفلفل الأحمر الحار وزن كيلوغرام واحد. يجب تحضيره - تقطيع وتنظيف الأقسام الداخلية والبذور.

الأبخازية ، الوصفة المذكورة في المقال ، ستكون أقل حارة إذا تم نقع الفلفل مسبقًا ، مع صب الماء الدافئ. للحصول على نتيجة أكثر احتراقًا ، يكفي تجفيفها. بعد ذلك ، الفلفل مع 5-6 رؤوس من الثوم والأعشاب - الكزبرة والشبت والريحان - ويتم قلب حبات الجوز المكسر (حوالي نصف كوب) عدة مرات في معالج الطعام أو في مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تقريبًا. تساعد الجوز في هذه الحالة على "ربط" عصير الفلفل ، مما يجعل الكتلة أكثر لزوجة.

بالإضافة إلى ذلك ، زيت الجوز مع مرارة طفيفة سيحسن طعم التوابل ويساعد على زيادة مدة الصلاحية. بعد ذلك ، تضاف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة ناعماً والملح الصخري الخشن (حسب الذوق) إلى الجرجير. يتم تعبئتها الجاهزة في برطمانات معقمة وتخزينها في الثلاجة.

بالمناسبة ، في الماضي ، عندما لم تكن هناك مطاحن لحوم أو أدوات مطبخ أخرى ، كانت جميع مكونات الجديكا تُطحن بين حجري حصى. هذا لم يساهم فقط في الاتساق المثالي ، ولكن أيضًا في الحفاظ على الزيوت العطرية المنبعثة من جميع المكونات المستخدمة في الوصفة ، مما جعل الجديكا أكثر عطرية وصحية.