وصفة شجيرة أبخازية كلاسيكية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بطاقة عمل وفخر بالمطبخ القوقازي ، الأبخاز أسيكا له طعم حار مميز ، ولا يحتوي على أي إضافات كيميائية ومواد حافظة. يحتوي على مكونات طبيعية فقط: فلفل حار ، ملح ، بهارات. يستخدم Adjika في تحضير العديد من الأطباق كمادة مضافة عطرية وحارة. سارت الامور بشكل جيد مع الأسماك واللحوم والمعجنات. يضاف إلى الصلصات والشوربات والكاتشب والمايونيز.

الأفضل شراء هذا التوابل في القوقاز حيث يصنع حسب وصفات العائلة القديمة. ومع ذلك ، ليس لدى كل شخص مثل هذه الفرصة ، ويتم تناول الطعام الجيد بسرعة كبيرة. في المتاجر الروسية ، يمكنك رؤية الجرار عليها نقش: "Abkhaz advika Amts". ولكن في أي ظروف ووفقًا للوصفة التي يصنعها هذا المنتج ، من الصعب تحديد ذلك. من أجل عدم الوقوع في المشاكل ، من الأسهل تعلم كيفية القيام بالعلاج الصحيح مرة واحدة وعدم الاعتماد على الظروف.

التاريخ

وفقًا لأسطورة جميلة ، ظهرت وصفة الأبخازية الأبخازية بفضلبراعة الرعاة. عندما أخذوا القطعان إلى المراعي الجبلية ، تم إعطاؤهم الملح ، الذي كان يجب إطعامه للأغنام حتى تأكل الحيوانات أكثر وتشرب أكثر وتكتسب الوزن. كان الملح منتجاً قيماً للغاية ، ومنعاً للسرقة بدؤوا بإضافة الفلفل الحار إليه.

لكن التأثير كان عكس ذلك. يخلط الرعاة الملح الساخن مع البهارات العطرية ، ثم يفركون الخليط بين حجرين مسطّحين. بدأت إضافة التوابل الناتجة إلى الطعام وسميت adzhiktsattsa ، والتي تعني في الترجمة من اللغة الأبخازية "ملح الأرض مع شيء ما".

الضيف الحقيقي

اتضح أن التوابل الجديدة لذيذة للغاية ومتعددة الاستخدامات لدرجة أنها دخلت بقوة في المطبخ القوقازي. تم استبدال الأحجار المسطحة التي استخدمها الرعاة بأحجار خاصة: أحجار مستطيلة ضخمة بها فجوة حيث تم وضع مكونات الأفيكا ، وحجر صغير مستطيل - تم استخدامها لطحن المكونات.

لقد اتبعت الأجيال بعضها البعض على التوالي ، ولم تتغير وصفة التتبيل كثيرًا. في العائلات المختلفة ، يمكن أن تختلف نسبة المنتجات ، لكن تركيبة الأبخاز ظلت كما هي: الفلفل الحار والثوم والملح الخشن والحلبة الزرقاء وبذور الكزبرة. الجميع! بدون طماطم أو باذنجان أو كوسة أو فلفل رومي. بالإضافة إلى ذلك ، كانت البهارات المضافة بمثابة مبادرة شخصية لكل ربة منزل وخروج فعلي عن الوصفة المرجعية.

حتى الآن ، على الرغم من ظهور أدوات المطبخ ، في قرى القوقاز ، تقوم النساء بطبخ الأبخاز الأبخازي الكلاسيكي باستخدام الحجارة التقليدية. وهم يعتقدون أن قياس الطحن بين الحجارةأكثر فعالية في إطلاق ومزج الزيوت الأساسية الغنية بالمكونات. لا يتم تقطيع التوابل المبشورة ، ولكنها تشبه الزبدة ، وحساسة في الملمس ، ورائحة بشكل لا يمكن تصوره ، والأهم من ذلك أنها لذيذة وصحية. لا عجب أن القوقازيين يسمون الجليكا علاجًا لآلاف الأمراض.

مبادئ الطبخ

بالطبع ، ليس من المنطقي في مدن روسيا البحث عن أحجار خاصة لصنع أجيكا أبخازية. يكفي أن يكون لديك مفرمة لحم أو خلاط قوي. أولئك الذين يرغبون في جعل التوابل أقرب ما يمكن إلى الإصدار الكلاسيكي يمكنهم استخدام ملاط حجري ، لكن تذكر أن الجهود الرائعة والمثابرة ستكون مطلوبة.

مبادئ طبخ الجديكا بسيطة:

• منتجات محددة بشكل صحيح ؛
• إعدادهم المناسب ؛
• طحن دقيق للمكونات.

الفلفل الحار يحدد البهارات. لذلك ، لا تخجل من تجربتها عند الشراء. من ليس الفلفل الحار جدا تحصل على نفس المزيج. من الأفضل شراء بذور الكزبرة والحلبة الجافة من البائعين الموثوق بهم. لا يجب أن تأخذ البذور المطحونة بالفعل ، فهي لا تحتوي عمليًا على زيوت أساسية تعطي نكهة التوابل. يجب ان يكون الملح خشن وخالي من اليود

يجب أن يكون الفلفل جافًا. بذورها وأقسامها الداخلية لاذعة للغاية. تركهم أم لا هو خيار فردي. ومع ذلك ، يتم تركها في صيغة أبخازية حقيقية بحيث يكون المنتج النهائي أكثر حدة.

لتحقيق ما لا يقل عن نفس الشيء تقريبًاالتناسق الزيتي الذي تتمتع به مادة الجديكا الحقيقية ، يجب تمرير منتجاتها المكونة من خلال مفرمة اللحم عدة مرات أو طحنها بعناية شديدة باستخدام الخلاط. علاوة على ذلك ، يضاف الملح في البداية بحيث يصبح مادة كاشطة إضافية ، ويفرك المكونات الأخرى.

نصائح

إليك بعض النصائح التي ستكون مفيدة في عملية صنع الجدي:

• إذا لم يكن من الممكن العثور على الحلبة الزرقاء ، يمكنك استخدام القفزات بدلاً من ذلك في التوابل.
• يجب أن تكون حبات الفلفل جافة. يمكن تجفيفها بالهواء ، ولكن ليس في ضوء الشمس المباشر. ويمكنك تجفيفه في مقلاة أو في فرن ساخن قليلاً. لذلك لن تجف القرون فحسب ، بل ستكتسب أيضًا رائحة دخانية أصلية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في المعالجة الحرارية.
• الملح هو أهم مكون من مكونات نبات الجرجير. يشارك في طحن المكونات ويسمح بتخزين التوابل لفترة طويلة. كلما زاد الملح ، زادت مدة الصلاحية.
• من الأفضل وضعAdjika في عبوات زجاجية. يمكن للبلاستيك أن ينقل رائحته إلى المنتج والأكياس ليست موثوقة للغاية.

سلامة

الاحتياطات الواجب اتخاذها أثناء الطهي:

• المكونات المحترقة من مادة الجديكا تشكل خطرا على جلد اليدين. لذلك ، تحتاج إلى تحضير التوابل في قفازات من السيلوفان أو المطاط. في الوقت نفسه ، تأكد من عدم لمس وجهك أو عينيك عن طريق الخطأ بأصابعك - قد تكون العواقب محزنة للغاية.
• عند العمل بالفلفل والثوم ، من الأفضل عدم السماح للأطفال بالدخول إلى المطبخ. هم فضوليون جدا وحمراءيبدو الفلفل مغرياً جداً ويمكن أن يؤذي الطفل إذا كان في يديه أو في فمه.
• مع الإضافات الأبخازية الجاهزة ، تحتاج أيضًا إلى توخي الحذر. تناول الطعام باعتدال حتى لا تحرق اللسان أو جدران المعدة. من الحكمة الإضافة إلى الطعام ، لأنه حتى أكثر الأطباق اللذيذة يمكن جعلها غير صالحة للأكل إذا ذهبت بعيدًا مع التوابل الساخنة.

وصفة ليجيكا الأبخازية الكلاسيكية

المكونات:

• فلفل حار - 500 جرام ؛
• بذور الحلبة الزرقاء والكزبرة - 15 جرامًا لكل منهما (أو حسب الرغبة) ؛
• ثوم - 50 جرام ؛
• ملح - 100 جرام

اشطف الفلفل وضعه ليجف لمدة ثلاثة أيام في مكان جيد التهوية ولكن ليس في الشمس. بعد ذلك ، اغسل القرون مرة أخرى وجففها وأزل السيقان وتقطيعها إلى قطع. إذا كنت ترغب في جعل الجرجير حارًا بدرجة معتدلة ، فيجب إزالة البذور والأقسام البيضاء. تخلط جميع المكونات وتطحن بالخلاط ، في ملاط حجري أو تمر عدة مرات عبر مفرمة اللحم باستخدام فوهة ذات قطر ثقب أدنى. رتب في برطمانات زجاجية ، احفظها في الثلاجة أو مكان مظلم.

أخضر أسيكا

المكونات:

• فلفل أخضر حار - 500 جرام ؛
• شبت ، كزبرة خضراء ، بقدونس - بكمية كبيرة ؛
• ثوم - ثلاثة رؤوس كبيرة ؛
• جوز - 150 جرام ؛
• بذور الحلبة الزرقاء والكزبرة - 15 جرامًا لكل منهما (أو حسب الرغبة) أو ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من حشيشة السونيلي ؛
• كوب من الطبخملح

تبين أن Adjika حار جدًا ، وخضراء غنية وحارة إلى حد ما. جفف وقطع الفلفل بنفس الطريقة المتبعة في الوصفة الكلاسيكية. ثم امزج المكونات وتمر عبر مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على كتلة زيتية متجانسة. رتب الجليكا في برطمانات زجاجية وضعها في الثلاجة.

جافة أبخازية جافة

المكونات:

• فلفل أحمر مطحون أو فلفل حار جاف - 30 جرامًا ؛
• بذور الحلبة الزرقاء والشبت والكزبرة والمالحة والريحان - 50 جرامًا لكل منها ؛
• ملح حسب الرغبة.

توابل جافة هي توابل ممتازة يمكن إضافتها أثناء الطهي أو للأطباق الجاهزة. إن تشابك روائح العديد من التوابل يمنح الطعام نكهة خاصة لذيذة ، وهي سمة من سمات المطبخ القوقازي. هذا الجاكيت سهل التحضير ويحتفظ به لفترة طويلة. يجب خلط جميع المكونات وسحقها جيدًا في ملاط. ثم يرش في برطمانات زجاجية أو حاويات خاصة لتوابل السائبة.