كم هي لذيذة وآمنة لمخلل فطر حليب الحور الرجراج

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطر آسبن هو فطر صالح للأكل ، ولا يتعرض الجميع لخطر تناوله. لكن إذا تعلمت كيفية الملح بشكل صحيح ، فإن النتيجة يمكن أن تفاجئك حقًا ، خاصة وأن فطر الحور من السهل طهيه ساخنًا وباردًا.

كيف نميز فطر الحور الرجراج

في غابات الحور والحور ، أحيانًا تحت الصفصاف ، يمكنك العثور على مجموعات من الفطر بقبعات بيضاء وردية قليلاً. يوجد في وسط كل منها فترة راحة ، والتي غالبًا ما تميز عيش الغراب الأسبن عن أنواع الفطر الأخرى. ميزتها هي زغب سميك على طول حافة قبعة سمين ، يصل قطرها إلى 30 سم أو أكثر. فطر الحور الرجراج ، الصورة المعروضة أدناه ، له ساق قصيرة وينمو بشكل أساسي في مجموعات.

ينمو الفطر تحت الأشجار أو بجانبها في الخلوص الكامل. في أحد هذه المواقع ، يمكنك جمع ما يصل إلى 150 قطعة في المرة الواحدة. يجمع جامعو الفطر ذوو الخبرة ، في الطقس الملائم ، فطر الحور الرجراج في دلاء كاملة. بالمناسبة ، ينصحون بعدم قطع الفطر من الجذر ، ولكن لفكه في اتجاه عقارب الساعة. ويفسر ذلك حقيقة أن بقية الساق في الثدي تبدأ بالتعفن بشكل مكثف حتىاختفاء تام

فطر آسبن يحب المناطق المشمسة. في مثل هذه الأماكن تنمو أكثر كثافة مما كانت عليه في الظل وتصل إلى أحجام كبيرة. في المناطق الجنوبية ، من غير المحتمل العثور على مثل هذا الفطر. إنهم يفضلون مناخًا رطبًا مع هطول أمطار خفيفة متكررة. في روسيا ، ينمو الكثير من فطر الحور الرجراج في منطقة الفولغا. الوقت الأمثل لحصاد الفطر هو من أغسطس إلى أكتوبر.

ملامح طبخ الفطر الحليب

لا ينصح بقلي أو غلي أو خبز فطر آسبن. فهي لا تتمتع فقط بمذاق لطيف ، ولكنها قد تكون أيضًا خطرة على البشر. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن أكل فطر الحور الرجراج. في روسيا ، يستخدم هذا الفطر منذ فترة طويلة للتمليح.

هناك طريقتان لملح الفطر بالحليب: بارد وساخن. في الحالة الأولى ، يجب نقع الفطر لعدة أيام ، مع تغيير الماء بانتظام. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن فطر الحليب مرن ومقرمش قليلاً. بالمناسبة ، يتم نقع قبعات الفطر فقط ، ويمكن استخدام الأرجل المقلية المفرومة كعنصر في الصلصات.

إذا كنت تستخدم الطريقة الساخنة ، فيجب أولاً غلي الفطر. بالنسبة لفطر الحور الرجراج ، فإن خيار الطهي هذا هو الأنسب. إنها طرية ولذيذة.

لمعرفة الوصفة الأفضل ، عليك تجربة كليهما.

فطر آسبن: كيف نملح بطريقة باردة

هذه طريقة تخليل فطر الحليب التي لطالما استخدمت في روسيا. لقد نجا حتى يومنا هذا. تم استخدام براميل البلوط للتمليحكما هو الحال في تحضير مخلل الملفوف وطماطم الخيار المخللة. في المنزل يمكنك استخدام أطباق عميقة مصنوعة من الزجاج أو الطين.

لطهي فطر حليب الحور بطريقة باردة ، تحتاج المكونات التالية:

• فطر حليب مقشر (قبعات) - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الكرز ، الكشمش ، أوراق الفجل

تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر. نظرًا لأنها تنمو عادةً تحت أوراق الشجر في العام الماضي ، فمن الصعب جدًا تنظيفها من الالتصاق بالقبعة. للقيام بذلك ، يتم إنزال فطر الحور الرجراج في الماء وتنظيفه بسكين وإسفنجة. يستخدم بعض جامعي الفطر طريقة مختلفة. ينقع فطر اللبن في الماء البارد لمدة 2-3 أيام مع استبداله المنتظم ، وبعد ذلك فقط يمكن غسل القبعات بسهولة بإسفنجة ناعمة.

في الفطر المقشر ، تتم إزالة الساق ، ويتم إنزال الأغطية في الأطباق مع الأطباق وتعبئتها بالماء لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يجب استبداله ثلاث مرات على الأقل. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة الفطر من الماء. ثم يتم وضع أوراق الشجر الخضراء والتوابل ، وطبقة من فطر الحليب ، ومرة أخرى الخضر والفطر في الجزء السفلي من الأطباق المعدة للتخليل. بعد ذلك ، تحتاج إلى تغطيتها بصفيحة والضغط عليها حتى يظهر العصير. في هذا المحلول الملحي ، سيقفون في مكان مظلم وبارد لمدة 40 يومًا ، وبعد ذلك فقط يمكن نقل فطر اللبن إلى الجرار.

طبخ الفطر بالحليب الساخن

الطريقة الساخنة لملح الفطر بالحليب أسرع بكثير. لا يحتاجون إلى النقع ، بل ببساطةيغلي لمدة 20 دقيقة. من المهم الانتباه إلى كيفية تغير لون ثدي الحور الرجراج ، الذي تظهر صورته أدناه ، عند طهيه. إذا أغمق فهو فطر صالح للأكل ، وإذا تحول إلى اللون الوردي ، على العكس من ذلك ، فهو غير صالح للأكل.

بعد طهي الفطر ، يجب أن يبرد. وفقط بعد ذلك يتم وضعها في طبق للتمليح. علاوة على ذلك ، فإن وصفة الطهي تكرر الوصفة السابقة. صدر الاسبن المملح بطريقة ساخنة يمكن تناوله بعد 15 يوم