تخليل الفطر في المنزل لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كما تعلم ، الفطر من أكثر أنواع الفطر المحبوبة واللذيذة. لقد كانت مألوفة للناس لأكثر من مائة عام. بسبب اللون المشمس ، كان الفطر يسمى "غطاء حليب الزعفران". غالبًا ما يطلق عليه الناس اسم "ملكي" ، من حيث الطعم والمحتوى الغذائي ، فهو يعادل اللون الأبيض.

ملامح "الفطر الملكي"

عشيقات الفطر الماهرات يحضرن عددًا هائلاً من الأطباق اللذيذة والوجبات الخفيفة. على المرء فقط أن يفتح كتاب الطبخ - حيث يمكنك أن تجد العديد من الخيارات لإعداده. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفطر طعامًا شهيًا. تحظى صفات ذوقهم بإعجاب خاص من قبل الذواقة. إنها جيدة ليس فقط في شكل مقلي ، ولكن أيضًا في شكل مخلل. في مقالتنا سوف نقدم وصفات لتخليل الفطر في المنزل لفصل الشتاء.

نصائح لتحضير الفطر بشكل صحيح للتخليل

أولاً ، تلك الفطر التي تم قطفها قبل يوم واحد تعتبر مثالية للتخليل. وبشكل عام ، كلما تناولت الفطر طازجًا ، كلما كان طعم التتبيلة أكثر إشراقًا وأكثر إشراقًا.

Wo-ثانياً ، لتخليل الفطر ، تحتاج إلى تحضير المواد الخام نفسها بشكل صحيح. يجب تنظيف القبعات والأرجل من أوراق الشجر والإبر والرمل. يتم ذلك بفرشاة. يمكنك أيضًا إزالة الفيلم الذي يغطي غطاء الفطر. بعد هذه الإجراءات ، يجب شطفها جيدًا بالماء النظيف والدافئ ، ثم تركها في مصفاة حتى يسيل الماء ، وانتظر حتى يجف الفطر. الفطر الفاسد والديدان غير مناسب للتخليل. يجب التخلص منها. افرز الفطر حسب الحجم. من المعروف أن أصغر أنواع الفطر هي الأفضل لتخليل الفطر لفصل الشتاء. يمكن تجفيف الكبسولات الكبيرة والسيقان الكبيرة أو قليها في الزبدة مع البصل مع إضافة القليل من الشبت.

ثالثًا ، قبل البدء في عملية الحفظ ، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان لديك جميع المكونات الضرورية في المخزون. إذا كان أحد المكونات مفقودًا في ماء مالح الخاص بك ، فسيؤدي ذلك حتمًا إلى تدهور طعم المنتج النهائي. التزم بالتوقيت أيضًا. تأكد من اتباع التعليمات في الوصفة.

رابعًا ، الفطر ، أو "الفطر الملكي" - هذا طبق رائع لمائدة الأعياد. غالبًا ما يتم إضافتهم إلى طبق جانبي ، ويفضل البعض تناول هذا الفطر كطبق منفصل ، بعد قليه بالزبدة في مقلاة عميقة. وهكذا نرى أن الفطر المخلل يمكن أيضًا أن يقلى

خامسًا ، يحتفظ عشاق قطف الفطر في بنوك الطعام الخاصة بهم بعدة وصفات لتحضير أطباق معينة بشكل خاص. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذه الملاحظات ، فهذا ليس كذلكمشكلة. نقدم لكم وصفاتنا لتخليل الفطر في الشتاء

المرحلة الإعدادية

بعد التجفيف ، ننقل الفطر المختار والمغسول إلى مقلاة بمياه نظيفة. ثم نضرم النار فيه. نحن ننتظر الماء ليغلي. اخفض الحرارة واطبخهم لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستظهر الرغوة على سطح الماء أكثر من مرة. يجب إزالته بملعقة مشقوقة. بعد ربع ساعة ، صفي الماء من خلال مصفاة. نغسل الفطر مرة أخرى بالماء في درجة حرارة الغرفة. انتباه! لا يمكن استخدام المرق الذي تم تصفيته للتو! لذا ، أنت نفسك أعددت الفطر للتخليل ، والآن دعنا ننتقل إلى دراسة الوصفات المختلفة.

1. وصفة لتخليل الفطر بالخل

لمخلل الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى استخدام نوع من المواد الحافظة. يمكن أن يكون حامض الستريك أو الخل ، كما في حالتنا. نقدم انتباهكم لإحدى الوصفات التقليدية لطهي الفطر لفصل الشتاء.

ستحتاج:

• 2 ملاعق صغيرة من السكر ؛

• 2 ملاعق صغيرة من الملح الخشن ؛

• 8 بازيلاء من البهارات ؛

• 1 رأس ثوم أو 8 فصوص كبيرة ؛

• الفجل (اختياري) ؛

• خلاصة الخل - 1 ملعقة كبيرة ، خل المائدة بمقدار 8 ملاعق كبيرة مناسب للاستبدال ؛

• ثلاث أزهار قرنفل ؛

• ورق الغار• والشبت (اختياري).

هذه المكونات مصممة ل 1 كجم من الفطر ولتر من الماء النقي. إذا كان هناك المزيد من الفطر ، فيجب زيادة كمية مكونات التتبيلة بشكل متناسب.

الخطوة الأولى: تحضير التتبيلة أولاً. نضع قدرًا من الماء النظيف على الموقد. اتركيها تغلي ، ثم أضيفي جميع البهارات واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يضاف الخل في نهاية طبخ التتبيلة.

الخطوة الثانية: نحن بحاجة إلى تحضير البرطمانات التي نتبّل فيها الفطر. هناك طرق عديدة لتعقيم الحاويات. عندما تصبح البرطمانات الخاصة بك جاهزة ، فإنها مغطاة بإحكام بالفطر والثوم.

الخطوة الثالثة: ثم خذ التتبيلة الساخنة المجهزة واملأها بالفطر وأغلق الأغطية التي تم تعقيمها في اليوم السابق.

الخطوة الرابعة: توضع البرطمانات الملفوفة مع وضع الأغطية لأسفل ، ثم تُلف ببطانية دافئة وتنتظر التبريد الكامل.

بعد يوم ، يمكنك فحص البرطمانات بحثًا عن التسريبات. إذا لم تكن الأغطية منتفخة ، فإن تخليل الفطر في المنزل كان ناجحًا. يمكن إخفاء الجرار في المخزن.

2. حصاد الفطر بطريقة ساخنة

لمخلل الفطر في الشتاء بطريقة حارة ستحتاج:

• 1 كجم من الفطر ؛

• 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛

• 125 مل من الماء ؛

• 1 ملعقة حلوى من حمض الأسيتيك ؛

• 5 أوراق غار كبيرة ؛

• ما لا يزيد عن 5 حبات فلفل أسود ؛

• 3-5 مظلات شبت ؛• ورأس صغير من الثوم.

الخطوة الأولى: تنظيف الفطر من بقايا الغابات. اشطفها واتركها في مصفاة لتصريف الماء. ثم نضعها في قدر ونمزجها مع باقي المكونات ثم نسكب الماء.

الخطوة الثانية: على نار متوسطةاجلب الطعام ليغلي. في هذا الوضع ، يغلي الفطر في ماء مالح لمدة 30 دقيقة. يرجى ملاحظة أنه يمنع تقليب خليط الفطر بالملعقة. يتم تغطية المقلاة ببساطة بغطاء ويتم اهتزازها عدة مرات خلال هذه نصف الساعة.

الخطوة الثالثة: عندما يبرد الفطر المسلوق قليلاً ، يتم نقله إلى برطمانات معقمة. الحاوية مليئة بالفطر ومحلول ملحي بنسبة 1/3. ثم ، عندما يتم توزيع خليط الفطر بالكامل بواسطتك في البرطمانات ، تصب التتبيلة المتبقية بالتساوي.

الخطوة الرابعة: الأغطية المعدنية والنايلون مناسبة للإغلاق.

اشتهرت هذه الوصفة بإمكانية تخزين المنتجات على المدى الطويل. المهم أن البرطمانات التي بها قطعة الشغل مخزنة في مكان مظلم وبارد.

هذا الفطر المخلل مثالي لصنع الحساء.

3. تحضير "رويال" للشتاء بدون تعقيم

وفقًا لمقطعي الفطر ، فإن "الفطر الملكي" ، أو الكاميلينا ، هو الأسهل في التحضير. لذلك ، للحفاظ عليها ، ستحتاج إلى حد أدنى من مجموعة البهارات.

لهذا تحتاج:

• 1 كجم من الإبل ؛

• 2/3 كوب قياس من الماء النظيف للتتبيلة ؛

• حامض الستريك في طرف ملعقة صغيرة ؛

• كمية البهارات من 4 بازلاء ؛• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة.

الخطوة الأولى: تحضير الفطر. نظفها من الرمل والإبر وأوراق الشجر ، ثم اشطفها جيدًا بالماء الجاري.

الخطوة الثانية: قبل الطهي ، يجب تمليح الماء الموجود في المقلاة ،يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف الفطر في السائل المغلي. بعد 3 دقائق ، ينطفئ الموقد ويوضع الفطر في المقلاة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يتم تصريف المرق.

الخطوة الثالثة: بينما يغلي الفطر ، تبدأ في تحضير ماء مالح. نضع الماء في قدر صغير على الموقد ونقلب الملح مع الحامض ويغلي.

الخطوة الرابعة: ضعي الفطر الجاهز في برطمانات واملأها بالملء. الخاتمة

أسرار ربات البيوت الحكيمات للنجاح في تخليل الفطر

• الأغطية المصنوعة من النايلون هي الأنسب لإغلاق برطمانات الفطر.

• احتفظ بالفراغات في مكان مظلم وبارد. درجة حرارة التخزين المثلى +70С.

• استبعاد تجميد الطعام.

• إذا لم يكن لديك خل مائدة ، فسيتم استبداله بالخل. لكن تذكر أنه تمت إضافته بالفعل بكميات أقل!

• بدلاً من حامض الستريك ، تضيف بعض ربات البيوت حمض الأسكوربيك.

• سر آخر هو أن الحشو يجب أن يغطي كل فطر. إذا لم يتم إخفاء قطعة صغيرة تحتها ، فسيؤدي ذلك إلى نمو العفن. كما تعلم ، لا ينبغي أن يؤكل مثل هذا المنتج.

• إذا حدث فجأة عدم وجود حشوة كافية ، يُسكب الزيت النباتي في البرطمان ، مما يحفظ قطعة العمل الخاصة بك من التلف.

أسرار التخزين

عادة ما يتم تخزين الفطر المتبل في مرطبان لمدة 12 إلى 24 شهرًا. لكن من الأفضل تناولها خلال السنة الأولى. إذا كنت تنويتخزين الفراغات لفترة طويلة ، فلن تعمل الأغطية المعدنية ، فمن الأفضل استخدام الأغطية الزجاجية.

في الختام

تنتهي مقالتنا. كشفنا لكم عن أسرار التحضير السليم والتخزين المناسب للفطر المخلل ، كما قدمنا لكم اختيار 3 وصفات لتخليل الفطر.

فطر Ryzhik هو فطر منخفض السعرات الحرارية ، لذلك في بعض الأحيان يمكنك أن تدلل نفسك بتحضيرات منزلية. بشكل عام ، يعتبر الفطر الملكي المتبل إضافة رائعة إلى مائدة الأعياد.