كيفية طهي البرش الأوكراني مع البنجر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطبق الأكثر شهرة وشعبية من المطبخ الوطني الأوكراني لعدة قرون هو بورشت. يجد المؤرخون أول ذكر لها في الآثار المكتوبة في زمن كييف روس. يدين Borsch باسمه ، على الأرجح ، إلى عشب صالح للأكل يسمى hogweed. بالنسبة للأوكرانيين ، هذا ليس مجرد نوع من الطعام ، بل هو أيضًا طبق طقوسي تقليدي.

نظرًا لأن الطبق شائع في جميع أنحاء أوكرانيا وفي روسيا ودول البلطيق وبيلاروسيا ، فهناك توصيات لا حصر لها حول كيفية طهي البرش ، فمن المعتاد في كل منطقة طهيه وفقًا للوصفات الأصلية. لا توجد شرائع صارمة لإعداد هذا الطبق المعقد من الناحية التكنولوجية ، ولكن وفقًا لوصفات مختلفة ، يتم وضع نفس المنتجات تقريبًا في البورشت.

كيفية طهي البرش مع البنجر

المكون الرئيسي لأي وصفة هو جذر الشمندر ، وجوده يعطي طعمًا ورائحة ولونًا خاصًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع الفاصوليا والبطاطس والجزر والملفوف والخضر والبصل والطماطم أو عصير الطماطم (معجون) والتوابل في بورشت. حسب موسم الطهي ، البازلاء الخضراء وحبوب الهليون والكوسا وحتىالتفاح.

قبل طهي البرش ، اغلي المرق. يمكن صنعه من عظام ولحم الخنزير ، من الدجاج ، أثناء الصيام من المعتاد طهي البرش على مرق الفطر. في غرب أوكرانيا ، أثناء عملية الطهي ، تُضاف النقانق المصنوعة منزليًا ، المقطعة إلى قطع ، إلى البرش. يضاف جذر الشمندر كفاس أو عجين الشمندر المخمر إلى المرق النهائي ، لكن هذا ليس للجميع. لا تؤكد التوصيات الحديثة حول كيفية طهي البرش على هذه النقطة على أنها إلزامية. وتجدر الإشارة إلى أن الطبق يدين بمذاقه غير العادي لما يقرب من عشرين منتجًا تشكل جزءًا منه.

قبل طهي البرش الأوكراني وفقًا للوصفة التقليدية ، يجب تحضير لتر واحد من المرق:

• 150-170 غرام. البنجر ؛
• 100 غرام. ملفوف طازج
• 200-210 غرام. البطاطس ؛
• 20 غرام. الفول ؛
• 50 غرام. جذور البقدونس والجزر
• 40 غرام. بصل ؛
• 35 غرام. هريس الطماطم
• 25 غرام. تقديم شحم الخنزير ؛
• 10 غرام. السكر ؛
• 10 غرام. الخل ؛
• 5 غرام. دقيق القمح
• 30 غرام. خس
• 1 فص ثوم ؛
• 10-15 غرام. سمين

يجب أولاً غسل الفاصوليا وسكبها بالماء المغلي ، فهذا سيسرع من عملية تحضيرها. عادة ما يتم غليه مع اللحم عند تحضير المرق. يجب تقطيع البنجر بعناية إلى شرائح ويطهى في مقلاة مع الدهون والخل والسكر ومعجون الطماطم. يُفرم الجزر جيدًا ويُسكب في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الدهن المفروميقطع البصل إلى مكعبات وجذر البقدونس المفروم ويقلى حتى ينضج نصفه.

بطاطس مقشرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، توضع في مرق مغلي. بعد 15 دقيقة ، يضاف حقل الغليان مع البنجر المطهي والخضروات ذات اللون البني. بعد 5 دقائق أخرى ، أضيفي الدقيق المقلي قليلاً (قم بتخفيفه مسبقًا بالمرق الساخن) والفلفل المفروم والملفوف. الطبق مملح ومملح ، ويضاف أوراق الغار والشبت الطازج المفروم وأوراق البقدونس.

لن تكتمل القصة حول كيفية طهي البرش بدون وصف لحقيقة أنه في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يجب أن يكون الطبق محنكًا بشحم الخنزير الطازج ومطحون الثوم في الهاون. يُطحن الشحم حتى يصبح ناعماً ويضاف إلى المقلاة لبضع دقائق قبل إبعاده عن النار.

بعد أن تعلمت كيفية طهي البرش ، يجب أن تدرك أيضًا أنهم يأكلون البرش الأوكراني مع القشدة الحامضة والكعك - كعك طازج مالح ومخبوز بالثوم.