"كوردون بلو". "كوردون بلو" من الدجاج: وصفة. "كوردون بلو": الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما سمع الكثيرون الاسم الغامض والمثير للاهتمام لطبق "كوردون بلو" ، لكن القليل منهم تجرأ على طهيه ، لكن دون جدوى.

سجل الوصفات

قد يبدو أن تحضير هذا الطبق معقد إلى حد ما ، ولكن بعد دراسة الوصفة ، تفهم أن صنع طبق كوردون بلو أمر بسيط للغاية. إنه يثير الإعجاب ليس فقط بوصفة بسيطة ، ولكن أولاً وقبل كل شيء بطعمه الممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو النتيجة رائعة جدًا على طبق به سلطة خضار وأعشاب.

مترجم من الفرنسية ، اسم الطبق يعني "الشريط الأزرق". ليس معروفًا على وجه اليقين من ومتى يتم تعيين هذا الاسم لشنيتزل المحشو بالجبن ولحم الخنزير. في الوقت الحالي ، هناك العديد من الإصدارات الرسمية لأصل الاسم الرائع والجذاب لهذا الطبق الحار.

وفقًا لأحدهم ، منح رئيس فرنسا - لويس الخامس عشر - طباخه بعلامة مميزة - شريط أزرق. حصلت على مثل هذه الجائزة الفخرية لدهشة ذوق رئيس الدولة ، الذي تغريه المسرات. صنعت طعام شهي محشو بالجبن ولحم الخنزير.

وفقًا لإصدار آخر ، فازت شنيتزل مع الجبن ولحم الخنزير بالمسابقةفن الطهي وحصل على "بلو ريبون" لذوقه الممتاز.المؤرخون ، الذين درسوا أصل وتطور فنون الطهي العالمية لفترة طويلة ، يزعمون أن الشيف الذي أعد هذا الطبق أول من قام بتزيينه. الشريط الأزرق

من بين العديد من الإصدارات ، هناك نسخة مؤكدة تاريخيًا لم يتم تحديدها بعد. لذلك ، يحق لكل ممثل لفنون الطهي اليوم اختيار الشخص الذي يفضله أكثر. شيء واحد مؤكد: الطبق له جذور فرنسية. حسنًا ، الآن دعنا نتعرف على نوع الطعام

"كوردون بلو" عبارة عن شريحة لحم بالبقسماط محشوة بلحم الخنزير والجبن ، مقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت. يمكن استخدام اللحوم في أنواع مختلفة: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدجاج. ولكن يمكن استخدام شرائح الدجاج فقط لطهي شنيتزل شديد العصير والرائحة ، لأن هذا اللحم فقط له مذاق رقيق وخفيف ولا يتطلب معالجة حرارية طويلة. ضع في اعتبارك كيفية طهي كوردون بلو في المنزل.

مكونات للطبخ

Schnitzel الذي يحمل اسمًا أرستقراطيًا له وصفة بسيطة جدًا ، حيث يمكن غالبًا رؤية جميع المكونات الرئيسية في كل منزل تقريبًا. لذا ، دعونا نعطي مثالاً على التحضير المرحلي لـ "كوردون بلو" من الدجاج. الوصفة تشمل المكونات الرئيسية التالية:

• فيليه صدور الدجاج اللاحم
• لحم خنزير مدخن ؛
• جبن صلبأصناف ؛
• فتات الخبز ؛
• دقيق (للبقسماط) ؛
• بيضة (للبقسماط) ؛
• ملح وفلفل
• زيت (زبدة أو خضروات) للقلي.

خطوات الطبخ

أولاً ، دعنا نجهز الحشو. قطع الجبن الصلب ولحم الخنزير إلى شرائح رقيقة بهذا الحجم بحيث يمكنك وضعها في جيب فيليه الدجاج. اخفقي البيضة للبقسماط في وعاء عميق باستخدام خفاقة أو خلاط ، صب الدقيق في وعاء ، يمكن استخدام فتات الخبز من المتجر ، أو يمكنك طهيه بنفسك (لف الخبز المجفف في منشفة واصنع فتات به شوبك).

تحضير شنيتزل

فيليه صدور الدجاج (بدون عظم) يجب غسلها وتجفيفها. ثم نقوم بقص الثدي بالطول ، ولكن ليس حتى النهاية ، وبالتالي نشكل جيبًا نملأه. قبل تشكيل شنيتزل ، سيكون من الضروري خفق شرائح الدجاج جيدًا بمطرقة المطبخ ، ويجب أن يتم ذلك بحذر شديد ، لأنه يتم استخدام شرائح دجاج طرية جدًا لـ "كوردون بلو". الصور الواردة في المقال توضح ما ستحصل عليه كنتيجة نهائية

عندما يكون اللحم جاهزًا ، يُطهى بالفلفل والملح على كلا الجانبين. ضع حشوة الجبن ولحم الخنزير في جيب الفيليه الناتج ، وشكل شنيتزل وثبّت الحواف بأعواد الأسنان حتى لا يتسرب الجبن أثناء عملية القلي. إذا كانت الحواف غير متساوية ، فيمكنك تقليم الزائدة بعناية. ثم نخبز شنيتزل في ثلاثة منتجات بالتسلسل التالي: دقيق - بيض - فتات الخبزالمفرقعات.

وضع الطهي

تقلى الفيليه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في مقلاة عميقة مسخنة جيدا بالزبدة أو الزيت النباتي.

يوصي خبراء الطهي المحترفون بوضع "كوردون بلو" من الدجاج في الفرن بعد تسخينه مسبقًا إلى 200 درجة. لا يزال بإمكان الطبق أن يتعرق لمدة 7 دقائق. وبذلك يصل "كوردون بلو" في الفرن إلى الجاهزية ويكتسب طعمًا أكثر ثراءً.

اللمسات الأخيرة قبل التقديم

من الأفضل تقديم شرائح اللحمالفرنسية ساخنة ، لأنه فقط في هذه الحالة يمكنك حقًا تقدير رائحة هذا الطبق الذواقة. قبل ذلك ، نخرج أعواد الأسنان ونزينها بالأعشاب. فيليه مرضي جدا لدرجة أنك لا تستطيع تقديمه مع طبق جانبي ، لكن اقتصر على سلطة الخضار والأعشاب.

ملاحظة لربات البيوت

أي مضيفة لها أسرارها الخاصة بالطهي في طهي هذا الطبق أو ذاك ، وفي هذه الحالة "كوردون بلو" ليس استثناءً.

لنبدأ بالملء. أثناء الطهي ، لتحقيق أفضل نكهة للطبق ، من الضروري استخدام الأجبان الصلبة ، مثل الراكليت ، والإيمنتال ، والجروغر. من المعروف أن صدور الدجاج نفسها ليس لها طعم واضح ، ويمكن للجبن أن يعطي مذاقًا لاذعًا للطبق. Gruger هي جبنة خفيفة بنكهة البندق. إيمنتال - حار ، حلو قليلاً. تتمتع الراكليت بطعم خاص إلى حد ما (يتم غسلها بالنبيذ الأبيض). لحم الخنزير مثل الجبنتم تصميمه لتحسين طعم ورائحة لحم الدجاج ، لذا فكلما كان أكثر تدخينًا ورائحة ، كلما كان طعم شنيتزل الجاهز أكثر ثراءً.

في كثير من الأحيان أثناء إجراء مثل خفق شرائح اللحم ، يتم تكوين الكثير من البقع. حتى لا تتسخ نفسك ولا تتناثر كل شيء حولك ، عندما تضرب صدور الدجاج ، استخدم كيسًا بلاستيكيًا أو غلافًا بلاستيكيًا. ما عليك سوى تغطية الجزء العلوي من اللحم وسيصبح كل شيء نظيفًا.

إذا لم يكن من الممكن وضع شرائح اللحم في فرن مسخن مسبقًا ، فعند القلي على الجانب الثاني ، خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. في هذه الحالة يكون اللحم مقلي والجبن تصبح لزجة.

حتى لا تتساقط البسكويت أثناء القلي ، وتتحول القشرة إلى قشرة موحدة ، تحتاج إلى وضع شنيتزل في الفريزر لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل وضعها في المقلاة.

الحجم المناسب - طعم حار

إذا قمت بتكوين شنيتزل من فيليه صدر دجاج واحد ، فسيكون الجزء كبيرًا جدًا. يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة ، ولكن بالنسبة للمأدبة ، سيكون من الأنسب تحضير منتجات ذات حجم أصغر بكثير. في هذه الحالة ، يجب تقسيم الشرائح إلى جزأين. وهذا يعني أن 1 صدر دجاج كامل يصنع 4 شنيتزل طري لذيذ جدا.

تطبيق سحر الطهي

"كوردون بلو" هو طبق منتهي في حد ذاته. ولكن يمكنك تجربة ومفاجأة أسرتك بحشوات شنيتزل فرنسية أصلية.

على سبيل المثال ، أوراق الريحان والطماطم المجففة وجبن البارميزان تتماشى جيدًا معًا. القليل من التوابليُغطى شنيتزل مع لحم الخنزير والجبن بشرائح التفاح الرقيقة أو الخوخ المنقوع مسبقًا.

يتناسب "كوردون بلو" مع أنواع مختلفة من الصلصات. على سبيل المثال ، يمكن تحضير واحد منهم بسرعة - في بضع دقائق فقط. أضيفي الطماطم المقطعة وجبن البارميزان المبشور في الكريمة المغلية. يجب طهي هذه الصلصة على نار خفيفة لبضع دقائق فقط وتقديمها في مرقة المرق. "كوردون بلو" بسيط ولذيذ جدا!