اللحوم اليهودية الحامضة والحامضة - esik-fleish

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اللحوم اليهودية الحامضة والمعروفة باسم esik-fleish هي طبق نموذجي للمطبخ اليهودي. كيف تختلف هذه القائمة؟ نظرًا لحقيقة أن اليهود يعيشون في جميع أنحاء العالم ، يتم استعارة مطبخهم من دول مختلفة. يتكون من أطباق مثيرة للاهتمام للغاية ، وغالبًا ما تكون أصلية بشكل غير متوقع ، وتحتوي على منتجات متنوعة ، وغالبًا ما تكون غير مكلفة ومتاحة في أي مكان في العالم.

الغرض الرئيسي من الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ اليهودي هو إطعام طعام لذيذ ومرضي بأقل تكلفة. غالبًا ما يشار إليها على أنها طعام الفقراء. اللحوم اليهودية ، التي سيتم وصف وصفتها في هذه المقالة ، تتناسب تمامًا مع هذا الوصف. المنتجات المتوفرة واللحوم وأبسط التوابل والحشو غير المتوقع والخبز والزنجبيل والعسل والمربى تجعل مذاق الطبق ممتعًا للغاية.

اللحوم اليهودية الحلوة: أسرار الطبخ

وصفة esik-fleisch مثل بيلاف بين الشعوب الآسيوية. كل عائلة لديها سر الطبخ الخاص بها. لذلك ، إذا اتضح فجأة أنك جربت هذا الطبق في مكان ما ، ولكن كان هناك "شيئًا غير صحيح" فيه ، فلا تتردد ، لقد كان الأمر كذلك! لكن هذا لا يعني أن الوصفة كانت صحيحة.

"Esik-flush "يُترجم إلى" لحم حلو وحامض ". ما لم تتم مناقشته هو نوع اللحم - بالطبع لحم البقر أو لحم العجل مع كمية قليلة من الدهن ويفضل أن يكون على الضلوع. ولا توجد منتجات ألبان ، لذلك لا نستخدم زبدة نباتية فقط أو دهون حيوانية مذابة

ماذا تطبخ؟ ستحتاج إلى قدر سميك الجدران أو من الحديد الزهر ، حيث سيستغرق طهي الطعام وقتًا طويلاً.

طهي اللحوم اليهودية: الخطوة الأولى

1. اللحوم أولاً. يجب تقطيعها إلى قطع مجزأة على الضلوع أو ، إذا تم حفرها ، يبلغ حجمها حوالي ثلاثة سنتيمترات. اشطفها جيدًا وصبغها بمنديل حتى يبدأ اللحم على الفور في القلي. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي اللحم واقلي حتى قشرة جميلة من جميع الجوانب.
2. الآن نقطع البصل ناعماً ، نقطع بضع فصوص من الثوم ، وخذ بعض الفصوص المجففة واثنين أو ثلاث بازلاء من الفلفل الأسود. نضع كل هذا على اللحم البقري المقلي ونخفف الحرارة ونغطى بغطاء ونتركه لنتعرق قليلاً.
3. بمجرد أن يعطي البصل العصير ، يمكنك فتح الغطاء. ابشر الطماطم مع التخلص من القشر وصبها فوق اللحم. أغلق الغطاء مرة أخرى واترك المكونات تنضج ، الآن مع الطماطم. لم يمض وقت طويل ، بضع دقائق.
4. بمجرد أن تتحول الطماطم إلى كتلة متجانسة ، أضف كمية كافية من الماء إلى القدر لتغطية اللحم عند الغليان. نملح الطبق قليلا. قلل النار إلى أدنى حد ، فقط لتبقى ضعيفة"قرقرة" ، غطي القدر بغطاء واتركي اللحم ليطهى على الطريقة اليهودية حتى ينضج. سيستغرق ساعة ونصف. بتعبير أدق ، يعتمد ذلك على اللحم وتنوعه وعمره. أضف المزيد من الماء حتى يستمر في الغليان ولا يحترق.

المرحلة الثانية ، النهائي

1. افتح الغطاء وتذوق المرق. أولاً ، تأكد من أنها حامضة بدرجة كافية. إذا كانت الحموضة غير كافية لذوقك ، قم بتحميضه ، على سبيل المثال ، بعصير الليمون أو الرمان.
2. الآن السكر. بعد كل شيء ، يجب أن يتحول اللحم إلى حلو وحامض. يمكن استخدام العسل كمُحلي. لكن هناك طريقة أخرى شائعة: في المرحلة التالية من الطهي ، يتم سحق خبز الزنجبيل الحلو بالعسل في المرق ، والذي يحل محل العسل والتوابل.
3. خبز الزنجبيل. يمكنك استخدام "تولا" المعتادة. نأخذ قطعة خبز زنجبيل كاملة ، نقطعها ناعماً ونصبها في المرق. هناك تحتاج إلى إضافة الخبز الأسود. غالبًا ما يُنصح باستخدام Borodinsky للحصول على نكهة أصلية أكثر. كم الخبز سوف تحتاج؟ ركز على الكثافة الناتجة من الطبق. تُفتت الكعكة في قدر وتُحرّك. يجب أن تكون النتيجة ملاطًا يشبه قوامه القشدة الحامضة السميكة. إذا كانت فجأة أكثر من اللازم ، خفف بالماء.
4. غطي الطبق بغطاء ، واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق. الآن تخلط جيدا مرة أخرى. يجب أن يتحول الخبز والزنجبيل أخيرًا إلى عصيدة.
5. تحقق من الطبق من أجل الحلو والحامض مرة أخرى. أخيرًا اضبط هذه الإعدادات بنفس الطريقة: الليمون أو الرمان والعسل أوالسكر.
6. أغلق الغطاء مرة أخرى واجعل الطبق جاهزًا. على درجة حرارة منخفضة جدًا ، يجب إطفاءه لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. بينما "تأتي" الصلصة ، اغسل وصب الماء المغلي فوق بضع قطع من البرقوق. بعد 10 دقائق ، قطّعيها إلى شرائح وضعيها في وعاء مع طبق. قم بالإحماء لمدة عشر دقائق أخرى. هذا الطبق جاهز

يمكن القيام به في طباخ بطيء

مثل أي طبق آخر ، يمكن طهي اللحوم اليهودية في طباخ بطيء. نفس الوصفة تعمل من أجل هذا. في مرحلة الطبخ ، ضع المنتجات في وعاء الطهي متعدد الطهي وقم بتشغيل وضع "الإطفاء" أو ما شابه. وبالتالي ، سيصبح الطبق أكثر عطرية وستكون قادرًا على تخصيص وقت أقل له ، وسوف يتحكم الطباخ الذكي في العملية.

الخلاصة

قد تبدو عملية الطهي معقدة بسبب كثرة الخطوات. في الواقع ، كل شيء ليس سريعًا ، ولكنه حقًا بسيط ورخيص. يمكن تقديم اللحوم اليهودية كطبق مستقل ، لأنها مرضية للغاية لوجود اللحوم والخبز فيها. ويمكنك التقديم مع طبق جانبي يصلح لأي شيء: البطاطس أو الأرز أو غيره من الحبوب.