الزيرة والكمون: كيف يختلفان ، ما هي الخصائص المفيدة التي يمتلكانها ، وأين يتم استخدامهما

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتقد العديد من ربات البيوت أن الزيرا والكمون شيء واحد. هل هذا صحيح؟ في هذه المقالة ، سوف ندرس هذه المسألة بالتفصيل: سنخبرك ما هي التوابل مثل الزيرا والكمون ، وكيف تختلف (سيتم عرض صور كل نوع من التوابل أدناه) وأين يتم استخدامها.

ملكة البهارات الشرقية

Zira هو نبات ينتمي إلى الجنس الصغير Kmin من عائلة المظلة. في كثير من الأحيان ، تسمى هذه التوابل بالكمون الروماني أو الكمون. وفقًا للكثيرين ، الزيرا والكمون هما نفس الشيء ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع. تبدو متشابهة جدًا حقًا ، لكن طعم هذه التوابل مختلف تمامًا. تعتبر مسقط رأس زيرا من آسيا الوسطى. يستخدم كتوابل منذ فترة طويلة في الهند القديمة واليونان وروما وكذلك دول الشرق الأوسط. استخدم الإغريق والرومان الكمون للشفاء - وهناك إشارات إلى هذا في أعمال أبقراط وبليني الأكبر وديوسكوريدس.

هناك عدة أنواع من الزيرا ذات الأذواق والروائح المختلفة. الأكثر شيوعايعتبر الكمون الفارسي وكيرمان. للزيرة طعم حاد ورائحة زاهية مع نفحات البندق

وصف الكمون

أحد أقدم النباتات الموجودة في المباني المكدسة في العصر الحجري هو الكمون. في ولايتنا ، يوجد هذا النبات في المروج ، على طول الطرق ، على طول الحواف ، في أي مكان تقريبًا. ينتمي هذا النبات الحار إلى عائلة الكرفس. في السنة الأولى من العمر ، يتم تكوين محصول جذري سمين ومتفرّع قليلاً ووردة من أوراق ريشية الشكل ، في السنة الثانية ، يتم التخلص من جذع متفرّع ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 90 سم. يزهر الكمون في يوليو. الثمار ممدود بشتلتين. البذور صغيرة ومضلعة. تحتوي الأوراق الصغيرة على حوالي 45٪ من حمض الأسكوربيك ، والجذور تتراكم السكر.

ينمو الكمون الأسود في القوقاز وشبه جزيرة البلقان والبحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى. غالبًا ما يُنظر إلى هذه التوابل على أنها زيرا. ما هو الفرق بين البهارات الشرقية والكمون الأسود ، سنحاول معرفة ذلك. كلا التوابل لهما رائحة حادة وطعم مر ، لكن خصائص الطعم تختلف بشكل ملحوظ ، وهذا هو سبب استخدامهما بطرق مختلفة في الطهي. لا تكتمل حبة بيلاف شرقية واحدة بدون إضافة الكمون ، بالإضافة إلى أنها غالبًا ما تكون موجودة في أطباق اللحوم والنقانق والجبن. يستخدم الكمون الأسود بشكل أساسي كتوابل في تحضير الحلويات والمشروبات ونكهة المخللات.

الزيرة و الكمون: منتختلف في التركيب الكيميائي

تحتوي بذور الكمون على حوالي 20٪ زيت دهني ، من 2.5 إلى 4٪ زيوت أساسية (والتي تشمل كومالديهيد ، سيمول ، باراسيمول ، كيمين وكارفون) ، 10-15٪ بروتينات ، ما لا يزيد عن 16٪ صمغ ، كذلك مثل مركبات الفلافونويد ، والكحول الكمي ، وألفا وبيتا بينين ، والعفص ، وفيتامينات ب ، وديبنتين ، وبيتا فيلاندرين ، وحمض الأسكوربيك ، والبريلديهيد ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمعادن الأخرى.

تشتمل تركيبة بذور الكمون على مركبات الفلافونويد والزيوت الدهنية والأساسية ومركبات البروتين والكومارين والمعادن والعفص. يحتوي الزيت العطري على الليمونين والكارفون والكارفاكرول (بفضل هذه المادة تظهر رائحة خاصة). تجمع جذور الكمون كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك.

خصائص مفيدة للتوابل

كما ترى في الصورة ، الزيرا والكمون متشابهان جدا في المظهر. كيف تختلف هذه البهارات؟ ملكيات. يساعد الاستخدام المنتظم للكمون في محاربة الأرق ، وفقدان الذاكرة ، والإرهاق العصبي ، والصداع النصفي ، وتشنجات المعدة ، وعسر الهضم ، وانتفاخ البطن ، والإسهال ، والتهاب الشعب الهوائية ، والتحص الصفراوي ، وحصى الكلى ، والسعال. فوائد Zira لا تنتهي عند هذا الحد. تعمل هذه التوابل الشرقية على تطبيع عملية الهضم ، وتمنع تجلط الدم ، وتحمي الجسم من النوبات القلبية ، وتحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتحسن الرؤية ونشاط المخ.

Zira له تأثير منشط ومدر للبول ومطهر ، يعزز الرغبة الجنسية ، ويزيل السموم من الجسم. الكمون - المنقذ علىالأشهر الأولى من الحمل: يخفف الغثيان ويمنع الانتفاخ. أطباء الأطفال يعالجون انتفاخات البطن بمساعدة الزيرة ، ويصنع اليونانيون منه شاي طبي للأطفال.

تستخدم ثمار الكمون أيضًا على نطاق واسع في الطب (تستخدم لعلاج الصداع والالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية). تعتبر التوابل مطهرًا جيدًا. لها خصائص كمون ومضادة للديدان. يحسن الزيت العطري الهضم ، ويثبط عمليات التخمر ، ويطبيع إفراز الصفراء ، ويريح العضلات الملساء ، وله أيضًا تأثير مهدئ. ينصح باستخدام بذور التوابل في انتفاخ البطن ، أمراض المسالك البولية ، الإمساك ونى الأمعاء.

التعرف على الخصائص المفيدة للتوابل الشعبية مثل الكمون والكمون (لقد اكتشفنا بالفعل الفرق بين النباتات المتشابهة ظاهريًا) ، لا يمكنك فقط إضافة رائحة غير عادية للأطباق ، ولكن أيضًا تحسين الصحة.

موانع للاستخدام

وهل يُسمح للجميع بتناول توابل صحية مثل الزيرا والكمون؟ كيف يختلفون ، لقد اكتشفنا بالفعل. دعنا نتحدث عن الحالات التي يوصى فيها بالتخلي عن استخدام هذه البهارات. وبالتالي ، فإن استخدام الكمون هو بطلان في التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة وقرحة الاثني عشر وقرحة المعدة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في القلب التوقف عن تناول أطباق اللحوم والأسماك المنكهة بالكمون ، حيث تزداد احتمالية الإصابة بنوبة قلبية. لا ينصح بالتوابل للحموضة العاليةعصير الجهاز الهضمي الذي تنتجه المعدة ، ومع فقر الدم. الكمون هو بطلان في التهاب الوريد الخثاري والتخثر. يمكن أن يؤدي تناول البذور بكميات كبيرة إلى رفض زراعة الأعضاء.

التطبيق

تستخدم ثمار الكمون للحصول على الزيت العطري ، وتضاف براعم الشباب إلى السلطات والحساء والبايتس. وهي اليوم واحدة من أشهر البهارات التي تُستخدم لتذوق الحلويات والمشروبات الكحولية والمخللات والصلصات والأطعمة المعلبة. تم استخدام الزيت العطري في التجميل والطب.

يمكن استخدام بذور الزيرا في الطهي كاملة ومطحونة. في الهند ، يضاف الكمون إلى أطباق الخضار ، في اليونان ، يتم طهي نقانق Simir مع هذا التوابل ، في أوزبكستان - بيلاف ، أنواع مختلفة من الحساء ، المقبلات الباردة ، في قيرغيزستان - المخللات والصلصات ، في أرمينيا - السجق المجفف sujuk.

سيتمكن الطهاة المبتدئين بعد قراءة هذه المادة من الإجابة بأمان على الأسئلة: ما هي استخدامات الزيرا والكمون؟ كيف تختلف هذه البهارات وما هي خصائصها المفيدة؟