اللبأ طريقة تحضير اللبأ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يحتاج سكان المدينة إلى شرح ما هو اللبأ. هذا منتج نادرا ما ينغمس فيه الفلاحون بأنفسهم وأطفالهم. و لماذا؟ نعم ، لأن هذا المنتج لا يظهر دائمًا ، ولكن فقط قبل أيام قليلة وبعد أسبوع من حمل الماشية. سائل سميك ولزج ولون الفانيليا يمتصه العجل أو الماعز أو الحمل من أمه يسمى اللبأ. لا داعي للحديث عن فوائد هذا المنتج. بعد كل شيء ، فإن الأيام الأولى من حياة مخلوق صغير هي الأكثر أهمية بالنسبة له. والمواد المفيدة الموجودة في اللبأ تغذي الطفل وتشبعه تمامًا ، وفي نفس الوقت تخلق ما يسمى بالمناعة السلبية - الحماية من جميع الأمراض المعدية التي تعاني منها الأم. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على خصائص المنتج ، وكذلك كيفية تحضير اللبأ. نظرًا لأنه ضيف نادر على رفوف صفوف الألبان في السوق ، فسنقدم أيضًا وصفة للحلوى التي يكون مذاقها أقرب ما يكون إلى الطبيعي.

ما هو اللبأ

جسم أنثى الثدييات قبل الولادة مباشرة يبدأ في تطوير سر خاص. في اللاتينية ، يطلق عليه اللبأ الحملي ، لكن الكازاخستانيين -أرصفة معترف بها في مجال تربية الحيوانات - أطلق عليها اسم "uyz". يقسم الرعاة المنتج إلى ثلاثة أنواع ، اعتمادًا على الوقت المنقضي منذ الولادة. اللبأ الأسود هو إنتاج اللبن مباشرة بعد الحمل. أصفر - الحليب الذي يتم الحصول عليه بعد الرضاعة الأولى لحديثي الولادة. يعتبر هذا المنتج بين الكازاخستانيين طعامًا شهيًا للغاية. يُسلق ويُقدم كصلصة خثارة للحم المسلوق. وأخيراً ، اللبأ الأبيض. هذا هو اسم كل الحليب اللاحق الذي ينتج حتى حوالي عشرة أيام بعد الولادة. إذا قمت بغلي لبأ بقرة بيضاء ، فسوف يتحول إلى خثارة طرية وحلوة قليلاً. فيما يلي سنوضح لك كيفية صنع حلوى لذيذة جدًا من هذا الحليب. لكن أولاً ، ضع في اعتبارك الخصائص النوعية لهذا المنتج الغذائي.

اللبأ: الفوائد والأضرار

تطور الثدييات حدَّد مسبقًا الصفات التي لا تقدر بثمن لهذا المنتج. تكتسب الحيوانات حديثة الولادة الوزن وتقف على أرجلها في الأيام الأولى من حياتها. في السائل السميك الذي تمتصه ، هناك الكثير من البروتينات وألبومين المصل. ومع ذلك ، يحتوي اللبأ على نسبة أقل من اللاكتوز والدهون مقارنة بالحليب. لذلك فإن هذا المنتج لا يسبب الحساسية. يحتوي اللبأ على جميع الفيتامينات الضرورية للصحة ، بالإضافة إلى ما يسمى ب "عوامل النمو". تخلق مضادات السموم والغلوبولينات المناعية حماية غير مرئية للمخلوق الصغير. يوجد الكثير من البروتينات والإنترفيرون والإندورفين في اللبأ بحيث يستخدم هذا المنتج كمكمل غذائي للرياضيين. تساعد سلائف الحليب على بناء كتلة العضلات بسرعة ، وتجديد الأنسجة التالفة ،تقوية المناعة. لذلك ، يوصف اللبأ للأشخاص الذين أضعفهم المرض أو الإصابة. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على إنزيمات في المنتج تساعد على امتصاص الدهون بسهولة. أنها تثري الجراثيم المعوية ، بدء الجهاز الهضمي لحيوان حديث الولادة. وبالتالي ، فإن اللبأ هو إكسير حقيقي للحياة. ماذا عن الضرر؟ لم يتم تحديده بعد. ما لم يكن الأشخاص المهووسون بالحفاظ على الانسجام ، يجب أن يتذكروا أن محتوى السعرات الحرارية في اللبأ الأصفر هو 160 سعرة حرارية. تنخفض القيمة الغذائية للمنتج الأبيض إلى 130 كيلو كالوري لكل مائة جرام

من هو اللبأ أفضل

تربية الأغنام في بلادنا ضعيفة التطور. وفي أوكرانيا ، يصنعون من "الحليب الأول" جبنًا لذيذًا جدًا - voordu. يختلف هذا المنتج عن جبن الفيتا في لونه الكريمي وطعمه الرقيق والغني. لبأ الأغنام هو مخزن للمواد الغذائية. يظهر الحليب الطبيعي في الماعز بعد ثلاثة إلى خمسة أيام من الحمل. كما أن فترة إطلاق اللبأ القصيرة تجعل هذا المنتج نادرًا. لكن ليس أقل قيمة. يحتوي على جميع الفيتامينات وأجسام المناعة والجلوبيولين والبروتينات. لكن لبأ الماعز غير سارة في الذوق. يقوم بعض الناس بتجميده ثم تناوله كدواء. بسبب كمية البروتين العالية ، يمكن قلي لبأ الماعز. سيخرج مذاق جيد "بيض مقلي". هناك طلب كبير على لبأ البقر في بلدنا. إنها ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. يمكنك شربه مثل الحليب الطازج. لكن الفلاحين كانوا منذ فترة طويلة يحضرون منها حلوى لذيذة ، ويخبزون المنتج في فرن روسي بالسكر والبيض.

اللبأ: وصفة جداتنا

في يناير أو فبراير ، عادة ما تحدث الولادة في مزارع الفلاحين. وكان لبأ البقر. هذا يعني أن طعامًا شهيًا ينتظر الأطفال المحليين طوال الأسبوع. في اليوم الأول لظهور العجل ، خلطت المضيفة حليب الصباح وبعد الظهر والمساء. اتضح ليتر ونصف أو اثنين من اللبأ. أولاً ، تخفق المضيفة بيض الدجاج (خمس أو ست قطع) بكوب من السكر ورشة ملح. فعلت ذلك بمضرب يدوي ، بدون خلاط. يمكنك تكرار أفعالها بمساعدة مساعد المطبخ الكهربائي وحتى إضافة كيس من الفانيلين مع السكر - حسب الرغبة. ثم صب اللبأ في الكتلة. مرة أخرى نعمل بالمضرب أو الخفاقة ولكن بدون تعصب. بعد ذلك ، سكبت المضيفة الكتلة الناتجة في وعاء ووضعته في موقد روسي ساخن. يمكن أن يتنوع طعم الحلوى. إذا بقيت في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ، ستحصل على سوفليه خفيف. نصف ساعة من المعالجة الحرارية ستحول اللبأ إلى نوع من البسكويت.

تحضير الحلوى في مطبخ حديث

هل اللبأ حقًا طعام شهي متاح فقط لأصحاب الفرن الروسي؟ لا ، يمكن أيضًا طهيها في فرن غاز أو كهربائي تقليدي. وحتى في آلة الخبز! ما هو المطلوب لهذا؟ نفس مجموعة المنتجات التقليدية. اخفقي البيض مع السكر والفانيليا ورشة ملح. صب اللبأ البقر في الكتلة. تشير الوصفة إلى أننا لا نستخدم صفيحة خبز ، بل نستخدم حديد زهر سميك الجدران أو مقلاة بجدران عالية. تنبيه: الكتلة أثناء الخبز ستزيد في الحجم بحواليثالثًا ، عليك تناول أطباق بالحجم المناسب. أهم شيء عند طهي الحلوى في الفرن هو تسخين الفرن جيدًا. يجب أن تبقى درجة الحرارة عند مستوى 180-200 درجة ، بحيث "تنتزع" البروتينات الموجودة في اللبأ على الفور. يجب خبز الحلوى لمدة نصف ساعة. نتحقق من الجاهزية بشظية ، كما هو الحال مع العجين العادي. سيكون للبسكويت قشرة كريمية ، وسيكون هيكل مسامي مرئيًا على القطع.

إذا كان اللبأ منخفضًا

نظرًا لندرة هذا المنتج ، فمن الصعب الحصول عليه (خاصة لسكان المدن). لكن إذا حصلنا على لتر من اللبأ على الأقل ، يمكننا طهي كمية كبيرة من الحلوى. صحيح أن الوصفة مختلفة قليلاً عن التقليدية. بعد كل شيء ، نعوض نقص اللبأ بالحليب العادي. من الأفضل استخدام المزرعة ، كاملة ، مع الحد الأدنى من المعالجة التقنية والإضافات الكيميائية. نمزج كلا المنتجين: اللبأ والحليب - بنسبة واحد إلى اثنين. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة. الآن لنبدأ في ضرب البيض. لكن النسب مختلفة. للحصول على لتر من اللبأ وترين من الحليب ، نأخذ نفس الست بيضات ، لكن نخلطها مع كيلوغرام من السكر. خفقت حتى تصبح ناعمة. تخلط مع المكون السائل. تخبز بدون غطاء في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة لمدة ساعة تقريباً.

حلوى "اللبأ" من الحليب المشترى من المتجر

ماذا تفعل إذا لم يتوفر منتج قيم على الإطلاق؟ كيف تصنع اللبأ من الحليب العادي؟ في هذه المناسبة ، فإن مقولة "الحاجة إلى الاختراعات ماكرة" مناسبة. فيما يلي وصفتان لعمل حلوى الكراميل اللذيذة.بدون اللبأ. سنحتاج حليب مكثف. يعتمد نجاح الأعمال بشكل مباشر على جودتها. لا يجب غليه. بالإضافة إلى ذلك ، بدون دهون نباتية. تحقق من الملصق ما إذا كان المنتج يتوافق مع GOST. إذن ، الوصفة رقم 1. اخفقي خمس أو ست بيضات دجاج بخفة بالشوكة. نقوم بتربيتها مع لتر من الحليب العادي الذي نشتريه من المتجر وعلبة من الحليب المكثف. دلك. نضع القدر في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة. نبقى هناك لمدة ساعة ونصف أو أقل بقليل.

وصفة أخرى

تحضير اللبأ بهذه الطريقة لا يختلف كثيرًا عن السابق. كل ما في الأمر أن النسب مختلفة. سيكون الطعم أشبه ببيض سوفليه. ستحتاج إلى نفس الكمية من الحليب المكثف - علبة واحدة. لنأخذ القليل من الحليب - 1.25 لتر. لكننا لن نأسف على البيض: نأخذ عشرات البيض. نخلط المكونات. نخبز سوفليه على حرارة 250 درجة بدون غطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي ساعتين). بعد أن تبرد الحلوى ننقلها للثلاجة