لا أعرف كيف تطبخ آذان لحم الخنزير؟ كل شيء بسيط للغاية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غالبًا ما يكون إهمال المخلفات بمثابة خيبة أمل خطيرة لأولئك الذين يحبون تناول الطعام اللذيذ. يعتقد الناس أن ضرع البقر أو الرئتين أو نفس آذان الخنازير هي منتجات أساسية وغير صالحة للأكل عمليًا ولا تستحق الاهتمام. في الواقع ، كل شيء يشبه المزحة: "أنت فقط لا تعرف كيف تطبخها." حتى مثل هذا ، يمكن للمرء أن يقول ، طعام شهي مثل آذان لحم الخنزير (وكذلك الأرجل) ، فإنه يحدث لمعظم المتخصصين في الطهي لاستخدامه فقط في اللحوم الهلامية.

وهذا عار على الفريق! من المعروف منذ زمن طويل أن نفس "الأرقطيون" من لحم الخنزير مع النهج الصحيح سيصبح ببساطة لذيذًا من الناحية الإلهية. في العديد من الحانات وبارات البيرة تعتبر وجبة خفيفة لا غنى عنها لمشروب رغوي. وفي الشرق ، وتحديداً في كوريا ، تعد الآذان طبقًا محترمًا ومستقلًا تمامًا.

الشيء الرئيسي هو التحضير: النقع

لكي لا تصاب بخيبة أمل في الوصفة المختارة ، والتي ، بالمناسبة ، هناك الكثير منها ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي الأذنين بالضبط. في معظم الأطباق ، يظهر هذا الجزء من جسم الخنزير في صورة مسلوقة ، على الرغم من أن العديد منها تشير إلى مزيد من المعالجة. وبطبيعة الحال ، في هذاالأفعال لها تفاصيلها الدقيقة.

بادئ ذي بدء ، يجب نقع الأذنين قبل الطهي. ويعتمد ذلك على مدى دقة هذه العملية على المدة التي تحتاجها لطهي آذان لحم الخنزير. سيتطلب المنتج الذي يتم نقعه بشكل سيئ الكثير من الجهد من الطباخ ، وسيصبح الطبق أقل طراوة وطرية ولذيذة. لذلك ، للعمل. يجب أن تقضي الآذان ساعتين على الأقل في الماء. علاوة على ذلك ، إذا كانت الأذنين ملفوفتين أو لم يكن الخنزير صغيرًا جدًا ، فمن الأفضل تمديد "الحمامات" لمدة ساعة أو أكثر. ستساعدك التجربة على اتخاذ القرار بمرور الوقت: كلما طهيت أكثر ، زادت معرفتك بكيفية طهي الأذنين ، وكمية نقعها ، وما إلى ذلك.

المرحلة الثانية من التحضير: جلب المظهر اللائق

ليست كل الأماكن التي يمكنك شراء مخلفاتها تعتني بك مقدمًا. يعرف من يبيعون لحم الخنزير أن قلة من الناس يهتمون بالأذن ويتجاهلون تحضيرها قبل البيع. لذلك ستحصل على الأرجح على الأطعمة الشهية المستقبلية تقريبًا في شكلها الأصلي (باستثناء ربما بشكل منفصل عن الخنزير).

قبل طهي أذنيك ، عليك أن تعتني بنفسك حتى لا تعلق الشعيرات في أسنانك. تحقيقا لهذه الغاية ، يجب غسلها بعناية فائقة ، كما ترى ، هذا في مصلحتك الخاصة. بالطبع ، أثناء الطهي ، بقي جزء من الأوساخ في المرق ، وهذا هو بالضبط سبب عدم استخدامه في أي مكان ، ولكن من الأفضل تشغيله بأمان (تعتبر الأذنين تراكمًا ممتازًا للمواد غير الشهية).

بعد ذلك ، إذا كنت تفكر في كيفية طهي الأذنين بشكل لذيذ ، وليس بشكل عشوائي ، فأنت بحاجة إلى التخلص منها. فرشاة معدنية عادية أو إسفنجة مناسبة تمامًا لهذا الغرض.أواني. إذا كانت النتيجة لا تناسبك ، قم بطحن قطعة العمل. بالتأكيد لن تبقى شعيرة واحدة.

أهم مرحلة

إذا كنت لا تريد إفساد النتيجة النهائية ، فحاول ألا تفسد هذا الجزء المحدد من التحضير. يعتمد مقدار طهي آذان لحم الخنزير على حالتها. في معظم الحالات ، يكفي ثلاث ساعات كحد أقصى. ولكن إذا تجمدت الأذنين - ضع هامشًا من الوقت لإزالة الجليد (يمكنك استخدام الميكروويف). وإذا كان الخنزير قد تقدم في السن إلى حد ما - فقم برمي ساعة للتغلب عليه. السؤال "كم من الوقت لطهي الأذنين؟" يعتمد كثيرًا على هذين العاملين.

لا تنسى الشيء الرئيسي: الأساس المعد لتحفة الطهي المستقبلية يوضع فقط في الماء البارد! خلاف ذلك ، لن يأتي منه شيء لذيذ. وكم لطهي آذان لحم الخنزير ، يمكنك معرفة ذلك في سياق الأحداث: طالما أنها تصبح أكثر ليونة - لا نقطع العملية ، بمجرد أن العينة السابقة لا تختلف عن العينة التالية - يمكنك قلبها إيقاف. وإزالة الرغوة في الوقت المناسب! لا أحد يريد رائحة مشكوك فيها.

ماذا تفعل بعد ذلك: نصيحة كورية

سكان هذا البلد لا يهملون مثل هذا المنتج "التافه". على العكس من ذلك ، فهم يحبونه ويقدرونه ويطبخونه جيدًا. وإذا كنت تريد أن تشعر وكأنك كوري وتشعر بالأحاسيس التي لا تُنسى التي ستعطيك إياها الأذنين الجاهزة ، فهذه الوصفة ستساعدك!

لخمس قطع من الأذنين ، ستحتاج إلى كمية عالمية من البهارات. غريبة للغاية أو يصعب الحصول عليها يمكن استبدالهاالملح والفلفل الأحمر والفلفل الحار والأشجار المألوفة (يمكنك أن تشتريها جافًا من المتجر ، ولكن إذا كان الجد فاليكو موجودًا في أقرب سوق ، فقم بإعطائه الأفضلية). لن تؤذي قفزات Suneli أيضًا (خاصة في حالة عدم وجود الجد المذكور) ، ولن تكون الكزبرة زائدة عن الحاجة. ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي والخل سيكون مفيدًا أيضًا. لا تحب هذا الأخير - يكفي ملعقتان كبيرتان. بالنسبة للسكر ، فإن الوضع هو نفسه: تحتاج إلى ملعقتين صغيرتين ، لكن يمكنك الحصول عليه بواحدة. القرنفل وورق الغار - حسب الرغبة.

لقد توصلنا بالفعل إلى كيفية طهي آذان لحم الخنزير. يتم تقطيع المخلفات المطبوخة والمبردة إلى شرائح وتوضع في مقلاة. من كمية قليلة من الماء ، جميع البهارات والسكر والزيت والخل ، يصنع ماء مالح يصب في الأذنين لمدة 4 ساعات. لذيذ وغير عادي!

إذا كنت تحب البيرة

عشاق هذا المشروب المسكر سيكونون سعداء جدًا بالوصفة التالية. بادئ ذي بدء ، الأمر بسيط للغاية ، خاصة إذا تم تحضير الأذنين بالفعل. الفرح الثاني هو الحد الأدنى من المنتجات الإضافية. لأذنين ستحتاج: زيت نباتي - نصف كومة ، نصف كوب من فتات الخبز ، ملح - ثوم - فلفل أحمر - حسب الرغبة.

ثم يصبح كل شيء بدائيًا: يتم تسخين المقلاة بالزيت ، ويتم وضع الأذنين (تقطيعها بسرعة وسهولة) ، ورشها بخليط من الملح والبهارات وتقلي حتى تكتسب اللون الأحمر. يشار إلى أنها رُشّت بفتات الخبز لاحقًا. مع البيرة ، كما يقولون ، تذهب مع ضجة

لذيذ ببساطة

حتى أولئك الذين هم على دراية بآذان لحم الخنزير اعتادوا على اعتبارها مجرد إضافة ، مقبلات. مهما يكن هنامستقلة تمامًا ، ليست دهنية بأي حال من الأحوال (خلافًا للاعتقاد الشائع) واختراعات الطهي اللذيذة جدًا للبشرية. من بينها آذان محشوة

كبداية ، 800 جرام من اللحم المفروم يخلط مع البهارات والبيض. يجب أن تكون الآذان جاهزة بالفعل. على ورقة خبز - رقائق معدنية ، عليها - أذن مملحة ومفرومة ومرشوشة بالجيلاتين (هناك حاجة إلى 3 أكياس لـ 4 آذان). إلى داخل الأذن ، وهو غلاف مناسب للغاية ، يتم وضع الجزر المبشور بالتناوب (لا تنس الجيلاتين) والملح والفلفل والشبت وشرائح الثوم واللحم المفروم ومرة أخرى الملح والفلفل. يجب أن تكون هناك طبقتان من هذا القبيل ، ولجعلهما أكثر إحكاما ، يتم إجراء التخفيضات. فوق الأذن الأخرى. تحتاج قطعة العمل إلى لفها بورق (يمكنك أيضًا وضعها في كيس) ، ويتم طهي كل هذا لمدة ساعة ونصف تقريبًا. ثم تبرد ، ضعيها تحت الضغط وأرسلها لمدة 5 ساعات في البرد

حساء جيد جدا

لا يزال معظم الناس يميلون إلى عدم الابتعاد عن تناول الدورات الأولى. تأتي آذان الخنزير في متناول اليد هنا أيضًا. هذه المرة سوف يحتاجون فقط ثلاثمائة جرام. نعم ، بالإضافة إلى حفنة من البقدونس ، و 200 جرام من البقسماط ، ونصف رطل من البطاطس ، و 5 ملاعق كبيرة كاملة من الدقيق ، وبصل واحد وزيت نباتي للقلي. البهارات كالعادة حسب تقديرك

الحساء مُعد وفريد تمامًا: قواعد كيفية طهي الأذنين لا تنطبق عليه. يتم غسل "الأكواب" وكشطها أولاً ، وبعناية أكبر. ثم يوضعون ، مع الكراقة ونصف البصل ، في ماء بارد ، ويُغلى المرق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون لذيذًا حقًا. يتم قطع الأذنين ، وفي هذا الوقت يتم تحضير القلي فيهما تبقى من البصل والمردقوش. توضع مكعبات البطاطس والأذنين المقطعة والصلصة في المرق. عندما تصبح جاهزة وتسكب في أطباق ، يتم استخدام الخبز المحمص والخضر. تؤكل!

طعام شهي مخبوز

منذ ذلك الحين ، بفضل الوصفات السابقة ، يعرف الجميع بالفعل كيفية طهي الأذنين ، دعنا ننتقل إلى خيارات أكثر تعقيدًا. توضع المخلفات المحضرة بالفعل على صفيحة خبز ، وتُسكب فوقها البشاميل (الجاهزة مناسبة ، لكن محلية الصنع ، مطبوخة بأيدي المضيفات ، ألذ) ، ورشها بالجبن المبشور والمخبوزة في الفرن. فارق بسيط: عند طهي الأذنين ، أضف الجذور والتوابل والبصل والأعشاب إلى الماء - سيكون ألذ بكثير.

آذان في طباخ بطيء

أصبح جهاز الطهي المتعدد الشائع الآن مشهورًا بحقيقة أن الأطباق المحضرة به لا تفقد مذاقها ، كما أنها تطبخ بشكل أسرع ، وهو أمر مهم جدًا في حياتنا المحمومة. هذا الجهاز مناسب أيضًا للأذنين. أجمل وصفة برأينا بالفاصوليا

لثلاثة آذان سوف تحتاج إلى علبة فاصوليا معلبة. أفضل من الأحمر ، لكن الأبيض سيفي بالغرض. جرة أخرى من الزيتون الأخضر منزوع النوى ، نقانق صغيرة مدخنة ، بصل ، معجون طماطم ، فص ثوم ، فلفل رومي واحد وتوابل (حسب الرغبة).

ستحصل على آذان لحم الخنزير اللذيذة جدا. وصفة المعالجة الأولية قياسية. تُقطع المكونات المطبوخة إلى شرائح ، وتوضع في قدر بطيء ، وتُسكب مع كوب من الماء الساخن وتُطهى في وضع الطبخ لمدة ساعتين. البصل واللحوم المدخنة والفلفل والزيتون تقطع كما تحب بس جميل.

متىسينتهي وضع الضبط ، توضع جميع المكونات الأخرى على الأذنين ، وكل شيء مملح وفي وضع "الخبز" يُطهى لمدة 50 دقيقة. في النهاية ، يضاف الثوم المفروم ناعماً أو المسحوق.

هذا مثل هذا التنوع. ولم يتم سردها جميعًا: هناك أيضًا لفة لذيذة بشكل لا يصدق من آذان لحم الخنزير ، وطاجن منها ، وخليط ، ووجبات خفيفة ، وسلطات. لكن ابدأ بالأساسيات. اذا اعجبك الله يعاون مواهبك في الطهي وقدرة معدتك على التحمل