سمالتس - ما هذا؟ شحم الخنزير بالثوم: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Salo and lard ، منتجات عبادة الأوكرانيين ، اكتسبت بالفعل سمعة كطعام قرية تقليدي ليس فقط في أوكرانيا ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى.

هم معروفون جدًا في جميع أنحاء العالم لدرجة أن السؤال "Smalets - ما هو؟" في أي مكان في العالم سيخبروك على الفور بعدة طرق لطهيها ، وفي نفس الوقت سيقدمون لك وصفتين للأطباق التي تستخدم فيها.

أين وكيف يتم تطبيقها

إذن ، شحم الخنزير. ما هو وماذا يؤكل؟ يستخدم هذا الدهن ، المصنوع من شحم الخنزير ، في تحضير العديد من الأطباق الوطنية. على سبيل المثال ، في مطبخ ترانسكارباثيان والهنغاري ، لا غنى عن شحم الخنزير للحصول على أطباق مثل الجولاش المجري وحساء السمك الحلال والبابريكاش.

شحم الخنزير يستخدم على نطاق واسع كزيت للطبخ لخبز مجموعة متنوعة من منتجات المخابز والحلويات ، وكذلك للقلي بدلاً من الزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، يعدون وجبة خفيفة بسيطة ودسمة ، وينشرون شحم الخنزير المتبل بالبهارات والملح على الخبز. وصفة الثوم والفلفل الأسود تحظى بشعبية خاصة لدى الروس والأوكرانيين ، لأن هذه البهارات تضيف شحم الخنزيرطعم لذيذ يتناسب مع خبز بورودينو الأسود.

يُسكب الملح فوق الفطر المقلي أو اليخنة المعدة للتعليب ، مما يسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة جدًا.

نظرة قصيرة في التاريخ

كبير - ما هو وما الغرض منه؟ في السابق ، كانت كل مضيفة تعرف ذلك. تم استخدام المنتج متعدد الاستخدامات في أكثر من مجرد طعام ، مما جعله منقذًا.

في العصور القديمة ، تم استخدام شحم الخنزير لتليين عجلات العربات والأقفال والفخاخ وخطافات الأسماك والأدوات المعدنية وما إلى ذلك. تم استخدام شحم الخنزير للإضاءة ، وملء المصابيح به ، وتم تسخين المناجل والمنجل فيه. قاموا بتليين جلد الوجه واليدين لحمايتهم من الصقيع الشديد. حتى الأفران صهرت معها. في كثير من الأحيان ، تم استخدام شحم الخنزير في الطب الشعبي كجزء من المراهم للاستخدام الخارجي ، كما مارسوا تحضير الخلطات الطبية المستخدمة عن طريق الفم لأمراض معينة.

شحم الخنزير مع الشبت والفلفل الأحمر أو حتى مع الفجل والفجل كان منتجًا استراتيجيًا في ترسانة ربات البيوت القرويات ، وهو الأكثر ملاءمة للاستخدام خارج المنزل: جمع القش أو صيد الأسماك أو الصيد في الليل. هذا مفهوم - لن يذوب ولن يتدهور لفترة طويلة.

كيفية طبخ شحم الخنزير

يمكن شراء هذا المنتج اليوم في أي سوبر ماركت تقريبًا. ومع ذلك ، تؤكد ربات البيوت المتحمسات أنه من الأفضل طهي شحم الخنزير محلي الصنع ، وأن هذا عمل لا يتطلب مهارات طهي كبيرة. لهذا الغرض ، ليس من الضروري أن تأخذ مكلفةيمكن استخدام شحم الخنزير المختار ، والقشدة ، ودهن الخنزير الداخلي.

يجب تنظيف القصاصات المختارة للتقليم من الجلد والتخلص من طبقة اللحم ، ثم نقعها في ماء بارد لمدة 8-12 ساعة لإزالة الأوساخ وبقايا الدم. لتسهيل قطع الدهون ، يوصى بتجميدها قليلاً. للعمل ، ستحتاج إلى حاوية ذات جدران سميكة - مرجل أو مقلاة ، توضع فيها القطع الصغيرة في أجزاء. يجب أن تكون النار صغيرة بحيث لا تحترق الجروح التي تتشكل عند تصريف الدهون. يمكن بعد ذلك استخدامها لأغراض الطهي ، مثل خلطها مع شحم الخنزير للسندويشات ، أو استخدامها لصنع عصيدة الحنطة السوداء اللذيذة مع البقسماط والبصل.

الدهون السائلة الشفافة الناتجة هي شحم الخنزير. يجب ترشيح السائل من خلال شاش من طبقتين ، وصبه في برطمانات وضبطه حتى يبرد. يتم طهي شحم الخنزير عندما يتحول الدهن السائل إلى كتلة بيضاء تشبه الزبدة الطرية في التناسق.

ما هو مفيد شحم الخنزير

يتم فقد العديد من العناصر المفيدة الموجودة في شحم الخنزير عند تقديمها ، ولكن تبقى ثلاثة منها بعد الطهي: السيلينيوم وفيتامين E والكولين (بخلاف فيتامين B4). يؤثر الكولين الموجود بكمية صغيرة على التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات في الجسم ، ويمنع التصلب ويحسن أداء القلب والكبد. فيتامين (هـ) مهم لتقوية الشعيرات الدموية وجدران الأوعية الدموية ولمنع تجلط الدم. على الرغم من الخصائص المفيدة المتاحة ، يجب أن تستهلك شحم الخنزير باعتدال ، منذ ذلك الحينيحتوي على نسبة عالية من الدهون غير الصحية والكوليسترول.

بعض وصفات شحم الخنزير

1. شحم مع الثوم والبصل للسندويشات. صفي الشحم وضعيه على النار مرة أخرى ، ثم ضعي فيه الثوم المفروم ناعماً والبصل (اختر عدد الخضار حسب الرغبة) ، واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف الملح والبردقوش والفلفل الأسود ويقلب. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. يمكن طهي شحم الخنزير مع أو بدون شحم.

2. سمالتس "باللغة الدنماركية". نصف كيلو من لحم الخنزير المقدد الطازج ، مقطع إلى مكعبات صغيرة ، يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع بصلة واحدة إلى شرائح بدون تقشير ، ونضعها في مقلاة ، ونضيف الفلفل ، والثوم المقشر ، وورق الغار ، ثم نقلي بسرعة. تُرفع البهارات والمكسرات من المقلاة ، ويُضاف البصل المفروم المقشر وشرائح التفاح ، ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني. يُمزج الكريسماس بدون توابل مع مزيج التفاح والبصل ، ويُترك ليبرد قليلاً ، ويُفرك في الخلاط والملح والفلفل حسب الرغبة. قسّمها إلى برطمانات واحفظها في الثلاجة.

3. بسكويت الغريبة على شحم الخنزير. سوف يستغرق الأمر 250 غرامًا من الدقيق ، ونصف كوب من السكر ، و 5 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، و 1 بيضة ، و 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. يخفق البيض مع السكر ، ويضاف شحم الخنزير المذاب والمبرد قليلاً وغيرها من المنتجات ، ويعجن العجينة. ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم تُدرد العجينة وتقطع الأشكال وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى تصبح ذهبية اللون. ملفات تعريف الارتباط طرية للغاية تذوبالفم

4. أومليت "أتامان". خذ ثلاث بيضات ، وثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، ورشة ملح وملعقة كبيرة من الدقيق ، قليلًا من أي توابل حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، الكمون. تغلب على هذه المكونات بالخلاط. صب حفنة من الطقطقة في المقلاة ، على النار. عندما يخرج الدهن ، يُسكب مزيج البيض ويُضاف الجبن ويُغطى بغطاء. يستغرق العجة من 5-8 دقائق للطهي.

قواعد تخزين شحم الخنزير

من الأفضل تخزين المنتج النهائي في مكان بارد وجاف (ثلاجة ، مخزن أو قبو). في ظل هذه الظروف ، لا تتدهور لعدة أشهر. أفضل حاويات لتخزين الشحم هي الجرار الزجاجية أو الأواني الخزفية.