وصفة شهيرة لتمليح شحم الخنزير للتدخين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شحم الخنزير المدخن سهل وممتع في المنزل. في الواقع ، هذا مجرد دهن خنزير يتم معالجته على مرحلتين: مملح ومدخن. كلتا العمليتين يمكنك القيام به بنفسك مع الحد الأدنى من المكونات والمعدات. كل هذا يستغرق أكثر من أسبوع بقليل: 7 أيام من التمليح وساعتان من التدخين. الجهد ضئيل. يستغرق الأمر 20 دقيقة فقط لصنع محلول ملحي ووضع الشحم فيه ، بضع دقائق كل يوم للتحقق مما إذا كان جاهزًا في الثلاجة ، ثم حوالي نصف ساعة من العمل.

القيد الرئيسي هو مقدار شحم الخنزير الذي يمكنك وضعه في الشواية أو المدخن أو الفرن.

كيف افعلها

هناك عدة وصفات لتمليح شحم الخنزير للتدخين. للأكثر شيوعًا ، ستحتاج:

• ملح خشن
• سكر ؛
• ملح وردي أو نتريت الصوديوم (اختياري) ؛
• شحم الخنزير الخام.

أهم خطوة هي شراء شحم الخنزير عالي الجودة. بالطبع ، في المتاجر يمكن العثور عليهابيع في كل مكان ، لكنك بحاجة إلى منتج جديد بشكل استثنائي. لا تشتري شحم الخنزير المجمد أبدًا. حاول أن تجد منتجات المزرعة. فقط في هذه الحالة ستتمكن من اتباع وصفة تمليح شحم الخنزير بالكامل قبل التدخين.

بمجرد إجراء عملية شراء ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى معالجة المنتج. التمليح يعني الطلاء بمزيج من الملح والسكر. يعد ذلك ضروريًا للحفاظ على المنتج وتجنب التلف. أثناء عملية التمليح ، يتم إطلاق سائل يكسو الدهون ويحميها. في نفس الوقت ينصح باستخدام نتريت الصوديوم لمنع نمو البكتيريا أثناء التمليح.

نسب المكون

الوصفة الأساسية لتمليح لحم الخنزير المقدد للتدخين الساخن هي كما يلي:

• 450 جرام من الملح الخشن
• 225 جرامًا من السكر ؛
• 50 جرام من الملح الوردي (نتريت الصوديوم) ؛

أو

• 450 جرام من الملح الخشن
• 425 جرام من سكر العنب
• 75 جرام من الملح الوردي (نتريت الصوديوم).

يُنصح باستخدام نسخة سكر العنب ، حيث يجب أن تكون أقل حلاوة من السكر العادي. الملح الوردي هو ملح شائع يحتوي على 6.25٪ نتريت الصوديوم. لا تخلط بينه وبين نترات الصوديوم فهي مادة حافظة اخرى

تحضير المخلل

امزج المكونات الجافة في وعاء قابل للإغلاق. قطع شحم الخنزير إلى قطع متساوية الحجم والسماكة. اسكبي بعض الملح الجاف في وعاء زجاجي أو برطمان ثم ضعي المبشورنفس الخليط من قطع شحم الخنزير. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة القليل من النكهة إذا أردت. يمكنك محاولة وضع ما يلي:

• شراب القيقب (30 مل) ؛
• الكثير من الفلفل الأسود
• ثوم ؛
• كمون.

أضف مكونات إضافية حسب رغبتك ، امزج كل شيء جيدًا. أضف طبقة أخرى من خليط الملح في الأعلى. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 7 أيام. كل يوم ، يحرك ويقلب محتويات الحاوية حتى يتم امتصاص العصائر المفرزة بالتساوي. بحلول نهاية فترة الشيخوخة التي تبلغ سبعة أيام ، ستتم تغطية الدهون بالكامل بمحلول ملحي سائل. كما ترى فإن وصفة تمليح شحم الخنزير للتدخين بسيطة للغاية.

كيف تدخن مثل هذه الدهون؟

يمكنك تدخين منتج مالح باستخدام شواية ، ويفضل على الفحم. إذا كان لديك دخان خاص ، فإن هذا يسهل العملية بشكل كبير. على أي حال ، كل ما تحتاجه هو طهي شحم الخنزير على درجة حرارة حوالي 90-95 درجة لمدة ساعتين تقريبًا بالتسخين غير المباشر. كما يمكنك صنعه في الفرن

إذن ، وصفة تمليح لحم الخنزير المقدد قبل الانتهاء من التدخين الساخن وتحضير المنتج. صفي المحلول الملحي ، واشطف قطع الدهن وجففها. ضعه على الشواية أو في الفرن. حاول وضعها بحيث لا تكون فوق النار مباشرة. قم بمعالجتها لمدة ساعتين تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 66 درجة. قم بتبريد المنتج النهائي ، ثم لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي وقم بتجميده. أنتيمكنك تخزين لحم الخنزير المقدد المدخن في الثلاجة ، ولكن فقط لبضعة أسابيع.

وصفة اخرى لتمليح شحم الخنزير للتدخين

الطريقة المذكورة أعلاه لتمليح شحم الخنزير هي واحدة من أكثر الطرق شيوعًا ، ولكنها بعيدة كل البعد عن الطريقة الوحيدة. هناك خيارات أخرى لتحضير المنتج. على سبيل المثال ، الوصفة التالية لتمليح شحم الخنزير للتدخين البارد. هنا الإجراء هو نفسه - يجب معالجة دهن الخنزير بمحلول ملحي ، وتبريده لمدة أسبوع ، ثم المضي قدمًا في الطهي مرة أخرى. إذا قررت شراء قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد ، فيمكنك تقسيمها إلى عدة حصص لمحاولة التخليل مع توابل مختلفة.

على الأرجح ، سيكون هناك جلد على جانب واحد من المنتج الخام. يمكنك الاحتفاظ بها أو إزالتها. فيما يلي ثلاث وصفات لتمليح شحم الخنزير للتدخين. يمكنك استخدام أي منها ، أو تقسيم الدهون إلى أجزاء وتجربة كل جزء.

الخيار الأول:

• 1 كغ شحم الخنزير ؛
• 2 ملاعق كبيرة تخليل الملح
• 2 ملاعق كبيرة من العسل ؛
• 4 ملاعق كبيرة من عصير التفاح المجمد المركز ؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.

الخيار الثاني:

• 1 كغ شحم الخنزير ؛
• 2 ملاعق كبيرة تخليل الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البني ؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 كوب أوراق إكليل الجبل الطازجة ، المفرومة ؛
• 1 ملعقة صغيرة زعتر (يفضل طازجة) ؛
• 2 فصوص ثوم.

الثالثالخيار:

• 1 كغ شحم الخنزير ؛
• 2 ملاعق كبيرة تخليل الملح
• 2 ملاعق كبيرة من العسل ؛
• 50 مل ويسكي سكوتش.

كيفية شحم الملح قبل التدخين البارد؟

لف قطعة من لحم الخنزير المقدد في خليط التوابل الذي اخترته ، ضعه في مرطبان وضع باقي التوابل فوقه. يرج جيدا ويوضع في الثلاجة. اتركيه لمدة سبعة أيام مع تحريك محتويات البرطمان مرتين في اليوم. بمجرد انقضاء هذا الوقت ، يمكنك المضي قدمًا في معالجة المنتج. اكتملت وصفة تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي للتدخين. الآن أنت بحاجة إلى غسل التوابل الزائدة. قم بإخراج الشحم من البرطمان ، واشطفه تحت الماء الجاري واتركه لينقع لمدة 15 دقيقة. ثم جففها بالمناشف وابدأ بالتدخين

شحم الخنزير الوردي

يمكنك أيضًا صنع شحم الخنزير المدخن ، والذي له لون وردي جميل. يمكن معالجتها عن طريق التدخين البارد والساخن. كما في الحالات الأخرى ، يجب تمليحها في البداية. يكمن سر هذه الوصفة في تكوين محلول ملحي. كل ما تحتاجه:

• 1.5 كجم دهن لحم الخنزير منزوع الجلد والعظام ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 1/3 كوب سكر أبيض ؛
• 2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حار ؛
• 2 ملاعق كبيرة بابريكا ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح وردي (نتريت الصوديوم) ؛
• كرز مهروسة او مقطعة الى نصفين

كيف تصنع شحم الخنزير الوردي؟

امزج في وعاء صغيرفلفل ، سكر ، بابريكا ، ملح ونتريت الصوديوم. ضع شحم الخنزير على قطعة من ورق القصدير واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. نأخذ نصف خليط التوابل المحضر ، نرشها فوق القطعة كاملة ونفركها جيداً من جميع الجوانب. ضعي الشحم في وعاء ، وضعيه فوق البهارات المتبقية ، وأغلقي الغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة أسبوع.

كل يوم يجب قلبها إلى الجانب الآخر وسقيها من جميع الجوانب بالمحلول الملحي السائل المتشكل. بعد 7 أيام ، قم بإزالة الدهون وشطفها تحت الماء الجاري. جففيها بالمناشف الورقية وضعيها في الثلاجة طوال الليل. هذا ضروري للتخلص من السوائل الزائدة. بعد ذلك يمكنك البدء في عملية التدخين

قم بتخزين شحم الخنزير المطبوخ في كيس أو حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، قم بتقطيعه وطهيه حسب الحاجة (إلا إذا كنت تأكله على الفور). يمكنك أيضًا تجميد المنتج لفترة طويلة عن طريق تغليفه بورق القصدير.