كيفية مخلل الفطر: وصفات للشواء والتعليب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أي طبق فطر هو دائمًا زينة للمائدة ، سواء كانت وجبة يومية أو حفلة احتفالية. ولكي يكون للطبق مذاق خاص ، يجب الانتباه إلى منتجات التخليل ، والتي يمكن أن تكون إحدى مراحل الطهي أو تكون مباشرة العملية التكنولوجية نفسها. توضح هذه المقالة كيفية تتبيل الفطر قبل شويه على أسياخ. هناك أيضًا العديد من وصفات التعليب لوجبة خفيفة سريعة وللتخزين طويل الأمد (لفصل الشتاء).

قواعد وإرشادات عامة

من السهل جدًا شراء الفطر عالي الجودة في عصرنا ، حيث تتواجد الفطر على أرفف المتاجر على مدار السنة. في حالة استخدام المنتجات المزروعة ذاتيًا في الطهي ، يجب أن تكون مدة صلاحيتها قبل الطهي في حدها الأدنى.

بغض النظر عن وجود مكونات معينة في الطبق ، وفقًا للوصفة ، من الضروري القيام بالأعمال التالية قبل تخليل الفطر:

- قم بفرز الفطر ، وتجاهل الفاسدة (على سبيل المثال ، مغطاة بالبقع الداكنة ، مع وجودسطح رطب لزج ، أرجل مترهلة وذاتية الفصل من القبعات) ؛

- إزالة الفيلم الصلب العلوي من العينات الناضجة ؛

- فطر شاب ، حيث يبدو أن الساق البيضاء تندمج مع القبعة ، ليس من الضروري التقشير ؛

- فطر خامل ، كبير جدًا ، وليس طازجًا تمامًا ، استخدم فقط للقلي في شكل مفروم.

مبادئ الطبخ أسياخ الفطر

رائحة الفطر المقلي على النار المفتوحة لا يمكن مقارنتها بأي شيء ، لأن كل خصائص الطعم تتعزز فقط مع طريقة الطهي هذه. للحفاظ على كل تطور رائحتهم ، تحتاج إلى تطبيق بعض أسرار كيفية اختيار مخلل الفطر من أجل الشواء. ما الذي يجب الانتباه إليه أيضًا عند تحضير الفطر وطهيه مسبقًا؟

1. الحجم. نأخذ فطر متوسط الحجم ونفس الشكل ويفضل الصغار بحيث تكون الرجل مغطاة بقبعة
2. تكوين ماء مالح. المكون الرئيسي الأكثر استخدامًا هو المايونيز. نكهوا بسخاء بالبهارات والملح
3. مدة التخليل. وقت "نقع" الفطر من 1.5 إلى 4-5 ساعات.
4. ملحقات الخبز. استخدم أسياخ رفيعة أو أسياخ لمنع انقسام الفطر عند ثقبه.
5. مزيج مع منتجات أخرى. هناك العديد من الخيارات للتناوب على الأسياخ - الخضار والأسماك والدواجن واللحوم وشحم الخنزير.
6. نظام درجة الحرارة. استخدم حرارة متوسطة حتى ينضج الفطر ويظل طريًا في نفس الوقت.
7. مدة الطهي. الوقت يعتمد على حجم الفطر ويتراوح من 10 إلى 20-25 دقيقة
8. التقديم. البطاطس المسلوقة وسلطة الخضار الطازجة والأعشاب مثالية كطبق جانبي

كيفية اختيار مخلل الفطر للشواء: نسبة الطعام

لشركة صغيرة (5-7 أشخاص) ، قم بشراء حوالي 600-700 جرام من الفطر. من الأفضل تناول الفطر بقبعة بقطر من 5 إلى 8 سم ، ولا تحتاج إلى تقشيرها ، يكفي غسلها جيدًا ووضعها في مصفاة لتصريف الماء. للتتبيلة ، اخلطي 150-200 جم من المايونيز ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح خشن ، 1/3 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون وقليل من رشة توابل عطرية جافة (زعتر ، أعشاب بروفانس ، ريحان ، شبت ، بقدونس ، بابريكا). يعتمد مزيج وحجم المكونات الإضافية على تفضيلات الذوق. ثم ، في وعاء عميق ، اخلطي الفطر والكتلة اللذيذة ، اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر. لتخليل أطول ، تحتاج إلى وضع الأطباق مع الطعام في مكان بارد. ضعي الفطر في أسياخ أو أسياخ أو ضعيه على شواية. الشواء فوق الفحم المدخن في حرارة أقل من المتوسط. قلب من حين لآخر لضمان طهي متساوٍ.

تحضير وجبة خفيفة باردة سريعة

الآن دعونا ننظر في كيفية اختيار مخلل الفطر للحصول على طبق معلب يمكن تقديمه على الطاولة في غضون 2-3 أيام فقط.

المنتجات:

- 0.5 كجمالفطر ؛

- ½ كوب زيت نباتي

- ½ كوب نبيذ أو خل تفاح

- 1 الجدول. ل. السكر ؛

- 1 ملعقة صغيرة. ل. ملح خشن

- 1 ملعقة صغيرة. ل. الخردل المحضر

- 2 ملعقة صغيرة. ل. توابل جافة.

وصف لعملية كيفية اختيار مخلل الفطر لفصل الشتاء:

1. قم بغلي الفطر مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة ، تبرده ومقطعة إلى قطع صغيرة.
2. تخلط جميع المكونات وتغلي.
3. صب في الفطر و اغلي لمدة 15 دقيقة
4. صب في وعاء زجاجي ولف الغطاء.
5. بعد النقع لمدة 2-3 أيام في الثلاجة ، الوجبة الخفيفة جاهزة.

فيما يلي وصفة لتخليل الفطر من أجل تخزين أطول.

مكونات تعليب

ما مدى شهية تتبيل الفطر؟ استخدم مجموعة المنتجات التالية:

- فطر متوسط الحجم - 1 كجم ؛

- ملح - 1 مائدة. ل ؛

- سكر - 2 مائدة كاملة. ل ؛

- حامض الستريك (مسحوق) - ½ ملعقة صغيرة ؛

- ثوم طازج - 5-6 فصوص متوسطة الحجم ؛

- فلفل أسود (بازلاء كاملة) - 8-10 قطع ؛

- ورق الغار الجاف - 3-4 قطع ؛

- 9٪ خل - 150 مل.

وصف التكنولوجيا

والآن بالتفصيل حول كيفية اختيار مخلل الفطر

1. اغسل الفطر واقطع بالطول مع الساقين.
2. صبهم بالماء مع حامض الستريك المذاب (حوالي 2 ،5 لتر).
3. يُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة.
4. يضاف الملح والسكر ويترك على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة.
5. أضيفي البقدونس والفلفل والثوم واتركيهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى
6. اسكب الخل مع إضافة القليل من النار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
7. صب في أوعية معقمة ، نشمر ، اقلب ، لف. بعد التبريد يحفظ في مكان بارد.
8. يقدم مع البصل الطازج المفروم.

شهية طيبة!