حساء خليط اللحم: وصفة كلاسيكية بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حساء فريق hodgepodge - وصفة يجب أن تتقن كل ربة منزل. سيكون هذا الطبق مناسبًا بشكل خاص عندما يكون الجو باردًا وغير مريح بالخارج. في هذا الوقت ، يمكنك دائمًا إرضاء عائلتك بشوربة ساخنة ولذيذة ومغذية. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون hodgepodge حارًا وغنيًا. هذا هو أفضل خيار عشاء في نهاية يوم عمل شاق.

المكونات الرئيسية

بالطبع ، هناك العديد من الوصفات لحساء خليط خليط ، ولكن لا تزال الوصفات الكلاسيكية هي المفضلة. يتطلب المكونات التالية:

• مرق اللحم
• خيار مخلل (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بأخرى مخللة من جرة في المتجر ، على سبيل المثال ، العديد من الأشخاص مثل البلغاريين أو الألمان) ؛
• زيتون منزوع النوى
• 200 جرام من اللحم المدخن
• 200 جرام من النقانق المدخنة (تجدر الإشارة إلى أنه يمكن استبدال كل من السجق واللحوم دون ألم باللحوم المدخنة الموجودة في المنزل كخيار - اشترِ شيئًا ماحسب ذوقك ولكن دائما مدخن. على سبيل المثال ، غالبًا ما توجد أطقم البيتزا في المتاجر ، والتي تتضمن قطعًا مدخنة من اللحم البقري ولحم الخنزير) ؛
• اثنان بصل
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• بهارات - حسب الرغبة ؛
• ستة نقانق
• حفنة من الشبت.

من الضروري أن نتذكر أن فريق خليط الحساء لم يتم استدعاؤه بالصدفة. يمكنك تغيير قائمة المكونات إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن هذه هي القائمة الكلاسيكية.

تاريخ الملح

يشار إلى أن سوليانكا هو طبق كلاسيكي ينتمي إلى المطبخ الروسي. لطالما تم طهيه في مرق اللحم أو الفطر أو السمك. كثيرا ما تستخدم التوابل والتوابل الحارة. في الآونة الأخيرة ، أصبح خيار مرق اللحم هو الأكثر شعبية.

أساس سوليانكا هو ما يسمى بالبيئة الحامضة المالحة الحارة ، والتي تضاف إليها مكونات مختلفة. ما نعرفه بالفعل ليس فقط الزيتون والمخللات والكبر والليمون ، ولكن أيضًا الكفاس والفطر المخلل وغير ذلك الكثير.

يُعتقد أن hodgepodge يجمع بين المكونات الفريدة الرئيسية لاثنين من الأطباق الشعبية من المطبخ الروسي - حساء الملفوف و rassolnik. من الأولى تبنت القشدة الحامضة والملفوف ، ومن الثانية تتبنى مخلل الخيار والمخللات.

خليط اللحوم ممتلئ تقليديا باللحوم المسلوقة والمدخنة من أصناف مختلفة ، ولكن في خليط السمك لا يمكنك أن تجد فقط السمك المملح أو المسلوق ، ولكن حتى سمك الحفش المدخن.

جدل الاسم

ومن المثير للاهتمام ، أن بعض العلماء لا يزالون يتجادلون حول كيفية نطق اسم هذا الطبق بشكل صحيح. يميل البعض إلى الاعتقاد بأنه ينبغي أن يطلق عليه "selyanka". يجادل آخرون بأن "hodgepodge" هو الاسم الصحيح الوحيد الذي تم تسجيله في Domostroy في عام 1547. لكن الاختلاف في شكل "selyanka" ظهر فقط في القرن التاسع عشر. في بداية القرن العشرين ، تم إبعاده عن اللغة بواسطة "hodgepodge" الكلاسيكي.

حقيقة أخرى رائعة. في المطبخ الروسي ، هناك طبق آخر يسمى أيضًا "hodgepodge". خليط من الكرنب المطهي مع السمك واللحوم والفطر والمخللات.

ملامح الملح

تقريبًا لكل ربة منزل من ذوي الخبرة وصفتها الخاصة لحساء hodgepodge. وقد تختلف في طرق التحضير وقائمة المكونات. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الطبق سميكًا ومرضيًا وغنيًا ، فقط في هذه الحالة يمكنك التأكد من أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ولن يكون هناك أي استياء على طاولتك اليوم.

تحضير أي فريق خليط حساء على ما يسمى مرق حار. ولا يجب أن تكون لحومًا. يمكنك طهي هذا الطبق مع مرق السمك والدجاج.

قد يعتقد العديد من الطهاة المبتدئين خطأً أن حساء فريق اللحوم هو أحد أبسط الأطباق في المطبخ الروسي الكلاسيكي. كما لو أنه يمكنك أخذ جميع المنتجات المتوفرة في المنزل في الثلاجة وإرسالها إلى المقلاة. لكن في الواقع ليس الأمر كذلكببساطة. يجب أن تؤخذ المكونات بعناية ، إذا لم تكن متأكدًا من أن هذا المنتج أو ذاك سيبدو عضويًا ومناسبًا في حساء فريق اللحوم ، فمن الأفضل عدم استخدامه.

في الوقت نفسه ، يوفر hodgepodge مجالًا حقيقيًا للإبداع لطاهي متمرس. بعد كل شيء ، لا توجد وصفة صارمة يجب فيها مراعاة كل شيء بدقة بالجرام والمليلتر. كأنه لا توجد قائمة مكونات صارمة وغير متغيرة ، لكنك تحتاج إلى التجربة باعتدال.

يُعتقد أن وصفة فريق حساء hodgepodge للحوم يجب أن تتضمن بالضرورة أطباق اللحوم والنقانق المسلوقة والمدخنة والمخللات ومجموعة متنوعة من الخضار. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يتم إضافة الليمون والزيتون إلى خليط الدجاج ، مما يمنح الطبق حموضة لاذعة ، ولحوم مدخنة ، مما يسمح لك بتجربة المذاق الفريد للحوم الطبيعية.

يضع الكثير من الناس البطاطس في خليط ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. هنا يتصرف الجميع حسب تقديرهم الخاص.

مخزون الحساء

يتم تحضير جميع أنواع الحساء تقريبًا بالمرق. بالنسبة للحساء ، يعد خليط خليط (يمكنك مشاهدة صورة المنتجات الضرورية أعلاه) أحد المكونات الأساسية.

ينضج المرق لمدة ساعتين على الأقل. كلما اتضح أنه أكثر سمكًا ودسمًا وثراءً ، كلما كان خليطك ألذ ، زادت الكلمات الممتعة والإطراء الذي تسمعه من الضيوف.

يوصى بشدة باستخدام عدة أنواع من اللحوم المختلفة للمرق. على سبيل المثال ، لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل على العظام. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 700 جرام من اللحوم إجمالاً

من أجل طهي المرق ، خذ بصلة متوسطة الحجم ، واثنين من ورق الغار ، وثلاث حبات من الفلفل الأسود ، وملح حسب الرغبة لثلاثة لترات من الماء. الآن اغلي المرق على نار خفيفة. تذكر أن المرق ينضج لمدة ساعتين على الأقل.

وصفة خطوة بخطوة

يمكنك إيجاد وصفة مع صورة من شوربة فريق اللحوم في هذا المقال ، ثم تكررها في المنزل دون أي مشاكل.

بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع جميع المنتجات إلى مكعبات صغيرة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيعها إلى شرائح ، وهذا يعتمد على تفضيلاتك. يُنصح الخيار بقلي القليل في مقلاة بالزيت النباتي ، مع إضافة القليل من المرق. من الأفضل طهي البصل بالزبدة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الكاتشب إلى هذا الخليط.

بعد ذلك ، حان الوقت لوضع جميع المنتجات في وعاء واحد ، دائمًا وعاء كبير ، حيث سبق لك طهي المرق بحكمة.

وصفة مع صورة حساء hodgepodge ستساعدك إذا كنت تطبخ هذا الطبق لأول مرة في حياتك. ستساعدك الرسوم التوضيحية في الحصول على اتجاهاتك وتصحيحها.

بعد ذلك نرسل اللحوم والزيتون إلى المقلاة. يُطهى لمدة ربع ساعة ثم يُسكب البهارات فقط بعد ذلك. حساء فريق اللحوم hodgepodge (صور هذا الطبق دائمًا ما تبدو فاتحة للشهية جدًا) في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تركها تختمر قليلاً. حوالي خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك يمكن سكبه في أطباق

كما ترون ، الجزء الأكثر استهلاكا للوقت هو تحضير المرق. كل شيء آخر مطلوب ليس كذلكالكثير من الوقت. سوليانكا جاهزة ، يمكن سكبها في أطباق

قبل التقديم يوصى بوضع شريحة من الليمون في كل طبق مما يعطي الطبق حموضة خاصة وجذابة. من الأفضل تتبيل حساء خليط اللحم الكلاسيكي بملعقة كبيرة من القشدة الحامضة الدسمة. من الأعلى ، يمكنك رش الأعشاب برفق.

سوليانكا في طباخ بطيء

بالنسبة للكثيرين ، قد يبدو هذا غير متوقع ، ولكن يمكنك طهي hodgepodge حتى في طباخ بطيء. سيتطلب ذلك منك تكاليف أقل بكثير من الوصفة الكلاسيكية لفريق حساء هودجيبودج. الطهي في طباخ بطيء بسيط للغاية ، ولا يتطلب حتى مقلاة. إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الاستخدامات ، فيجب أن تكون خطواتك على النحو التالي.

يجب تنظيف جميع المكونات التي تخطط لاستخدامها وتقطيعها. إذا كان الفريق يقصد في الوصفة الكلاسيكية لحساء hodgepodge غليها أو قليها ، إذا كان لديك طباخ بطيء ، يمكنك الانتظار قليلاً مع هذا.

بدلاً من ذلك ، في جهاز الطهي المتعدد نفسه ، اضبط الوضع المناسب ، يمكن أن يطلق عليه "القلي" أو "القلي" ، ضع اللحم والنقانق والخضروات في وعاء. يجب أن تكون مقلية جيدًا ، وتكتسب قشرة شهية مميزة. يستغرق هذا عادة حوالي عشر دقائق.

بعد ذلك ، قم بتغيير الوضع إلى "الطهي" وصب كمية كافية من الماء أو المرق في الوعاء. ميزة أخرى للطبخ البطيء هي أن المرق لا يحتاج إلى التحضير مسبقًا. يمكن طهيه مباشرة في عملية صنع خليط. للقيام بذلك ، ضع اللحم في الماء قبل القلي مباشرة.حتى تحصل على خليط حقيقي على مرق اللحم الغني. علاوة على ذلك ، لن يتم طهيه أولاً ، ولكن في نفس الوقت مع جميع المكونات الأخرى.

الآن نرسل إلى جهاز الطهي المتعدد جميع المكونات الأخرى المتوفرة في الوصفة لفريق اللحوم hodgepodge. هذه البطاطس بالدرجة الأولى وجميع أنواع المخللات والبهارات. الآن أغلق الغطاء بإحكام واضبط وضع "الطهي" مرة أخرى لمدة ساعة واحدة بالضبط. هذا عادة ما يكون كافيا.

عندما تنطلق الإشارة المرغوبة ، افصل الطباخ متعدد الطهي عن مصدر التيار الكهربائي. في أغلب الأحيان ، في هذه الأجهزة ، يتم ضبط وضع "التسخين" ، والذي يعمل تلقائيًا بعد انتهاء صلاحية البرنامج الرئيسي. لذلك ، لا تقلق من أن يبرد خليطك. لن يحدث

والأهم من ذلك ، فتح الغطاء نفسه بعناية شديدة. تحته ، يمكن أن تكون الحرارة شديدة لدرجة أنه يمكنك بسهولة حرق وجهك أو يديك بنفاثات من البخار الساخن.

اللمسة الأخيرة. قم بإزالة اللحم الذي طهوه مباشرة في قدر الطبخ البطيء للمرق ، انتظر حتى يبرد ومقطع إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، اسكبه مرة أخرى في الوعاء باستخدام خليط. طبقك جاهز للتقديم

أسرار hodgepodge الكلاسيكية اللذيذة

على الرغم من أن hodgepodge يبدو وكأنه طبق بسيط للوهلة الأولى ، إلا أن هناك بعض الحيل لجعله أكثر مذاقًا. بمعرفتهم ستشعر كأنك طاه حقيقي

أولاً ، حاول عدم سكب السائل المتبقي من الزيتون والخيار ونبات الكبر. يمكن أن يكون هذا المحلول الملحي بمثابة توابل أصلية للخشب ، والتي ستزين الطبق فقط. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الزيتون الأخضر ، فيمكنك إضافة نصف كوب من هذا المحلول الملحي إلى الحساء بأمان. هذا مضمون حتى لا يفسد وصفة حساء hodgepodge الكلاسيكية ، والتي توجد صورتها في المقالة. يمكنك أيضًا استخدام محلول ملحي من الخيار أو نبات الكبر ، ما لم يكن مخللًا. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. تأكد من تذوق المرق قبل الاستمرار في الطهي.

ثانيًا ، لا تنس أن الليمون يضاف إلى hodgepodge بعد طهيه. يمكن وضع الشريحة مباشرة على اللوحة. في الوقت نفسه ، لا يضيف أحد تقريبًا الليمون أثناء الطهي. وهذا لن يضر أيضًا. يوصى بربع ليمونة مقطعة إلى شرائح لوضع المرق ، فهي ستعطيها قابضة ، وتزين طبقك ، وتعطيه طعمًا خاصًا.

ثالثًا ، يُعتقد أن أفضل التوابل للخشب هي القفزات السنية والفلفل الأسود المطحون وورق الغار وأبسط الشبت. يمكن استخدام هذا الأخير حتى في شكل جاف. لكن المبالغة في ذلك مع التوابل في خليط غير مرغوب فيه. قد لا تكون مجموعة متنوعة من التوابل المختلفة مناسبة.

رابعًا ، مثل البطاطس ، عنصر اختياري تمامًا في هذا الطبق هو معجون الطماطم. في الوصفة الكلاسيكية ، لا يمكنك العثور على معجون الطماطم فحسب ، بل أيضًا الطماطم ، ولكن في الواقع يمكنك الاستغناء عنها. من الأفضل استخدام شيء واحد ، إما المعكرونة أو الطماطم المقلية. علاوة على ذلك ، إذا كنت تستخدم كلاً من الطماطم الطازجة ومركز الطماطم ،ستكون النكهة أكثر كثافة. يوصى بمراقبة الطعم أثناء الطهي وتقليل نسب بعض المكونات إذا بدأت تبدو زائدة عن الحاجة.

خامسًا ، يُنصح بشدة بتقديم hodgepodge مع قطعة من الخبز الأسود الطازج ، حتى يمكنك تجفيفها قليلاً ، أو بعض البسكويت. حتى تقدر امتلاء مذاق الطبق الذي خصصت له هذه المقالة.

سادسًا ، الرفيق الإجباري للخشب ، والذي بدونه يمكن اعتباره غير كامل بأمان ، هو القشدة الحامضة. والأهم من ذلك ، يجب دائمًا تقديم hodgepodge ساخنًا فقط.

الأسماك hodgepodge

كما أشرنا بالفعل ، بالإضافة إلى خليط اللحم ، هناك وصفة كلاسيكية لتناظرية سمكية لهذا الطبق. يتطلب المكونات التالية لصنعه:

• 500 جرام من سمك القاروس
• 500 جرام سمك السلمون المملح قليلاً
• اثنان بصل
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• ثلاثة مخللات
• كوب واحد من مخلل الخيار
• ثلاث أوراق غار ؛
• واحد ليمون
• علبة زيتون
• 150 جرامًا من نبات الكبر ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

عملية الطهي

نبدأ في طهي خليط السمك عن طريق قطع السمك الطازج بسكين حاد. يجب قطع الذيل والرأس وإزالة قطع صغيرة مرتبة من الشرائح من العظام ووضعها جانبًا في الوقت الحالي. ضع عظام وذيول ورأس السمك الطازج في قدر ، فمن الأفضل أن تأخذ خمسة لترات عميقة. صب ثلاثة لترات من الماء فيه.

اجلب الماء ليغلي ويغليمرق. تحتاج باستمرار إلى إزالة الرغوة من سطح المرق. ثم يحتاج إلى تصفيته وسكبه في قدر آخر ، ويُغلى مرة أخرى.

يُسكب مخلل الخيار في قدر ، ويُغلى المزيج ويُرشح من خلال منخل ناعم. يوصى بتقشير الخيار المخلل وتقطيعه ناعماً.

في موازاة ذلك ، يُقلى البصل في مقلاة مع الملح والفلفل ، ويُسكب في قدر على المرق. نضع أيضًا خيارًا مخللًا هناك. نقطع اللحم الذي سبق إزالته من العظام إلى مكعبات صغيرة ، ونزيل العظام من سمك السلمون المملح قليلاً ونقطعها إلى مكعبات من نفس الحجم.

يتم إلقاء الأسماك الطازجة مع السلمون في المرق ، والذي يجب أن يغلي بحلول ذلك الوقت. طهي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.

يُضاف نبات القبر المخلل والزيتون إلى الحساء ، ويُطهى لبضع دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار بسرعة. يقدم في أوعية عميقة ، ويزين كل حصة بشريحة من الليمون.