كيفية طهي شرائح اللحم البقري في مقلاة: وصفة كلاسيكية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شريحة اللحم الكلاسيكية هي قطعة من اللحم البقري المقلي ، بسمك حوالي ثلاثة سنتيمترات ، مقلية من جميع الجوانب. لنتحدث عن كيفية طهي شرائح اللحم البقري في مقلاة. هناك وصفات مختلفة. دعونا نفهم الفروق الدقيقة في الطبخ.

أصناف ستيك

قبل الحديث عن كيفية طهي شرائح اللحم البقري في مقلاة ، عليك أن تفهم ما هي أنواع شرائح اللحم

تتميز شرائح اللحم بدرجة النضج. دعونا نسمي أبسطها:

1. ستيك بالدم. عندما تكون جاهزًا ، تتراوح درجة الحرارة بداخله من 45 إلى 50 درجة.
2. لحم نادر متوسط عند 55 إلى 60 درجة
3. شريحة لحم نادرة عميقة - من 65 إلى 70 درجة حرارة أساسية.

بالطبع ، من الناحية المثالية ، يجب تحديد درجة استعداد شريحة اللحم باستخدام مقياس حرارة للطهي. ومع ذلك ، في الحياة اليومية ، هذا ليس مريحًا للغاية ولا يكاد أحد سيفعلهافعل هذا. كقاعدة ، يتم تحديد جاهزية الطبق بالعين.

عند اختيار نوع التحميص الذي تريده ، تذكر أن الإفراط في الطهي سيؤدي إلى فقدان اللحم لعصيره ويصبح قاسيًا وجافًا. فقط العشاق النادرون يستهلكون اللحوم بالدم ، لكن غالبية الناس يفضلون كومة ذات تحميص موحد ، عند الضغط عليها ، يتم تحرير العصير الوردي.

يتم تقديم ستيك أيضًا مع الأطباق الجانبية. كقاعدة ، هذه خضروات مشوية أو سلطات بالخضروات الطازجة.

تحضير الطعام

عند الحديث عن كيفية طهي شريحة لحم البقر في مقلاة ، عليك أولاً معرفة اللحوم المناسبة لهذا الطبق. لذلك ، للحصول على شريحة لحم حقيقية ، ما عليك سوى تناول لحم البقر بدون عظام وأوردة ، ومن الأفضل أن تقترن ، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طبق معطر وعصير.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع بسمك ثلاثة سنتيمترات. إذا كنت لا تزال تطبخ من اللحوم المجمدة ، فمن الأفضل تذويبها في المقصورة الرئيسية ، بالطبع ، هذه فترة طويلة ، لكن اللحم سيحتفظ بخصائصه المفيدة. لتسريع العملية ، يمكنك وضع اللحم المعبأ في ماء بارد. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي إذابته في الميكروويف ، حتى عند استخدام الإعداد الخاص ، أو في الماء الدافئ.

ونصيحة أخرى. لا تغلب على شريحة لحم قبل الطهي ، ستفقد كل عصائرها وهيكلها.

بالإضافة إلى اللحوم نحتاج إلى مجموعة من البهارات والزيت النباتي (زيتون أو عباد الشمس). تذكر أن شريحة اللحم لم تكن مملحة من قبلالطبخ ، يتم ذلك قبل التقديم مباشرة.

تحضير الأطباق

لطهي اللحوم ، نحتاج إلى مقلاة ستيك. يمكن أن تكون أواني طهي عادية من الحديد الزهر ، ولكن من الأفضل استخدام مقلاة شواء. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى سكين شريحة لحم خاص. هذا ما يستخدمه المعلمون في هذا العمل. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأداة ، فاستخدم سكينًا حادًا عاديًا يمكنك من خلاله تقطيع اللحم جيدًا. يجب أن تكون القطع جميلة ومتساوية. ليس من الصعب صنع شريحة لحم بقري محلية الصنع.

ستيك بالزبدة

دعونا نطبخ شريحة لحم البقر في مقلاة. هناك العديد من الوصفات ، فلنلقِ نظرة على بعضها. إذا اخترت اللحم المناسب ، قطعته وقليه جيدًا ، ستحصل على ألذ شريحة لحم في العالم.

المكونات:

1. زبدة - ¼ حزمة.
2. فلفل مطحون
3. لحم بقري - 0.8 كجم
4. ملح

يجب غسل لحم المتن البقري وتجفيفه بالمناشف وتقطيعه إلى قطع بسمك ثلاثة سنتيمترات. بعد ذلك ، نحتاج إلى مقلاة ستيك. نضعها على النار ونذيب الزبدة

الفلفل جانب واحد فقط من اللحم ونضع قطعة منه في المقلاة. بعد ذلك ، قم بالفلفل على الجانب الآخر واقلب شريحة اللحم. يتم تحديد وقت الطهي ، أولاً وقبل كل شيء ، حسب تفضيلاتك ، ما هي درجة تحميص اللحم التي تحبها.

إذا كنت تريد أن تكون شريحة اللحم مقلية قليلاً ، فهذا يكفي لقليها لمدة ثلاث دقائق من كل واحدةالجوانب. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة جيدة من الخارج ولحم وردي من الداخل ، فيجب زيادة الوقت إلى أربع دقائق على كل جانب.

حسنًا ، إذا كنت ترغب في تناول لحم مطهو جيدًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه لمدة خمس دقائق على كل جانب. ولا تنسى الملح قبل التقديم.

طبخ شريحة لحم في الفرن

إذا كنت تريد أن يكون اللحم البقري طريًا ، يمكنك طهيه في الفرن. أولاً ، يُقلى اللحم في مقلاة ، لأن القشرة الناتجة لا تسمح بتدفق العصير منه. هذا هو السبب في أن شريحة اللحم هذه تتحول إلى عصارة وطرية ورائحة ، خاصة عند استخدام خلطات التوابل.

المكونات:

1. لحم بقر - 1 كيلو.
2. زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل
3. جمع الأعشاب (الزعتر وإكليل الجبل).
4. ملح
5. فلفل

شرائح اللحم المنقوعة بالزيت مع الأعشاب لمدة ساعة. بعد ذلك ، نرسل اللحم إلى مقلاة ساخنة ونقلي لمدة دقيقتين على كل جانب. يجب أن تكون يابس.

ثم ضعي شرائح اللحم المقلية في الفرن واطهيها لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى

ستيك بالصلصة الحمراء

إذا لم تكن قد قررت بعد كيفية طهي شرائح اللحم البقري في مقلاة ، فقد تعجبك وصفة اللحم بالصلصة الحمراء. هذا الطبق للذواقة الحقيقيين. يقدم مع عصير العنب والفلفل والنبيذ الأحمر. النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك

المكونات:

1. لحم بقر - 1 كجم
2. زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل
3. طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل
4. النبيذ الاحمر - 70ز
5. مرقة - 300 جرام
6. عصير كشمش - 70 جرام

افركي شرائح اللحم بالفلفل بعناية واقليها قليلاً لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. ثم اخبزيها في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى

في غضون ذلك ، ابدأ في تحضير الصلصة. نذوب الزبدة في مقلاة. ثم اقلي الطحين عليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي المرق مع التحريك المستمر واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يُسكب عصير الكشمش والفلفل الأحمر والنبيذ ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُطفئ على الفور. شريحة لحم لذيذة تقدم مع البطاطس والصلصة.

نصائح مفيدة للطهاة المبتدئين

أثناء الحديث عن كيفية طهي شريحة لحم في المقلاة ، أود أن أذكر الفروق الدقيقة الصغيرة التي ستساعدك في تحضير طبق لا يُنسى.

إذًا ، يجب تقطيع اللحم عبر الحبوب ، مما يسهل على الحرارة اختراق منتصف القطعة.

إذا كنت ترغب في التجربة ، فحاول شواء شريحة لحم على الفحم. للقيام بذلك ، قم أولاً بقلي اللحم للحصول على قشرة لا تسمح للعصير بالتدفق ، ثم استمر في الطهي على الفحم ، مع تقليب القطع واحدة تلو الأخرى.

قبل الطهي ، تُسخن مقلاة على نار عالية ، لكن دون السماح للزيت بالتدخين. خلاف ذلك ، قد تحترق شريحة اللحم ولا يتم طهيها بشكل صحيح. يعتبر الطهاة أن المقلاة جاهزة للطهي إذا أزيز عند وضع اللحم عليها.

بعد الطهي ، يجب أن تستلقي شريحة اللحم لمدة عشر دقائق. ثم يصبح اللحم أكثر ليونة

لتحديد جاهزية شريحة اللحم اضغط عليها بإصبعك. يجب أن يكون اللحم بالدم طريًا. شريحة لحم مطبوخة جيدًا لها ملمس قوي. واللحوم متوسطة الندرة في مكان ما في الوسط الذهبي بين دولتين حدوديتين

ما نوع اللحم الذي يجب أن أتناوله لطهي شريحة لحم؟

لطهي شريحة لحم البقر الصحيحة ، تحتاج إلى اختيار اللحوم الجيدة.

قلنا بالفعل أن أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم من اللحوم الطازجة. خذ لحم البقر فقط. تقطع القطع إلى قطع لا يقل سمكها عن سنتيمترين ونصف ولا تزيد عن أربعة.

شريحة اللحم الرخامية تعتبر الأفضل. إنه مصنوع من لحم البقر الرخامي الأسترالي. يمكنك البحث عن نظائرها المحلية إذا كنت ترغب في ذلك.

شريحة لحم يابانية

نريد مشاركة وصفة أخرى لشريحة لحم مطبوخة في الفرن. اللحم طري ولذيذ جدا. إنه يسمى ترياكي بيف ستيك. اللحم متبل.

المكونات:

1. لحم بقري - 0.6 كجم
2. ملعقة عسل
3. بصل - 2 قطعة
4. نبيذ (يفضل أن يكون أبيض جاف) - 90 مل.
5. الزنجبيل الطازج المبشور
6. فصين من الثوم
7. صلصة الصويا.

ابشر الزنجبيل ، اقطع الثوم والبصل. بعد ذلك نصنع ماء مالح. اخلطي المكونات التالية: بصل ، صلصة ، عسل ، ثوم ، زنجبيل ، نبيذ. نضع قطع اللحم المحضرة في الخليط ونتركها تتبل لعدة ساعات. يجب تقليب اللحم بشكل دوري.

بعد ذلك ، سخني الفرن إلى درجة حرارة مائة وثمانين درجة. إذا كانت لديك وظيفة شواء ، فيمكنك استخدامها وقلي كل شريحة لحم لمدة خمس إلى سبع دقائق على كل جانب ، دون أن تنسى سكب التتبيلة.

يجب غلي باقي الخليط ، ثم غليه لمدة عشر دقائق حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية. توضع شرائح اللحم الجاهزة على طبق وتُسكب مع صلصة الترياكي المصنوعة من ماء مالح.

من حيث المبدأ ، يمكنك طهي شريحة لحم بطريقة تقليدية. للقيام بذلك ، يتم نقع اللحم لعدة ساعات في زيت الزيتون مع مزيج من أعشاب بروفانس. ثم يقلى قليلاً في مقلاة جافة تمامًا ، وعندها فقط يحضرها إلى حالة الاستعداد في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.

حقائق مثيرة للاهتمام

لماذا تعتقد أنه في جميع الوصفات تقريبًا يتم قلي اللحم أولاً على نار عالية ، وبعد ذلك فقط يصبح جاهزًا؟ كل شيء بسيط للغاية. أثناء المعالجة الحرارية للحوم ، يتخثر البروتين فورًا على سطح القطعة. وبالتالي ، فإنه يمنع خروج السائل. ولهذا السبب ، تتم معالجة اللحم أولاً على درجة حرارة عالية ، ثم يتم طهيه على درجة حرارة أكثر رقة. هذه التقنية تجعل اللحم كثير العصير.

بمجرد أن تصل درجة حرارة اللحم إلى أربعين درجة تتلف البروتينات ، وبعد خمسين درجة يتقلص الكولاجين. وبالفعل عند سبعين درجة ، لا تحتفظ شريحة اللحم بالأكسجين وتكتسب صبغة رمادية. لذلك ، من الأفضل تقطيع اللحم عبر الألياف ، فهذا سيضمن مرور التيارات الساخنة عبر اللحم.

بالنسبة للسرعة التي تحتاجها لبدء تناول الطبق النهائي ،حتى الطهاة البارزين يختلفون. يعتقد البعض أن اللحم يحتاج إلى الاستلقاء لمدة عشر دقائق والوصول إلى الحالة الصحيحة ، بينما ينصح البعض الآخر بتناوله على الفور. بالطبع ، الأمر كله يتعلق بالذوق. لذا جرب وحدد الخيار الذي يناسبك