حساء اللحم: وصفة طبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تقريبًا كل مطبخ لشعوب العالم يحتوي على الدورات الأولى في ترسانته. وشوربة اللحوم هي السمة المميزة لأخصائي الطهي: بورشت أو هودجبودج ، شوربا أو لاجمان. السمة الرئيسية: يحتوي الطبق على الكثير من اللحوم (دجاج ، لحم بقر ، لحم ضأن ، لحم خنزير - للاختيار من بينها). المزيد من الأطباق الشهية تشمل حساء اللحم المصنوع من الطرائد والأرانب ومخلفاتها.

شعبية بين الناس الدورات الأولى مع كرات اللحم والنقانق الجاهزة واللحوم المدخنة. وهناك الكثير من الوصفات. بشكل عام ، للتأكد: في مثل هذه المقالة القصيرة ، لا يمكن التعبير عن مجموعة كاملة من أطباق الطهي. لذلك سنتحدث فقط عن بعضها

حساء: خليط اللحم

دعونا نحاول طهيها اليوم! في منتديات الطهي ، هناك ببساطة أساطير حول hodgepodge. يطلب الأكل مكملات: المزيد والمزيد - وذهب نصف وعاء. هذا هو الحساء! لنأخذ: 200 جرام من لحم الخنزير ، نفس عدد عظام المخ ، 100 جرام من النقانق ، 100 جرام من لحم الخنزير ،1 ش. ملعقة من معجون الطماطم ، 50 جرام زبدة ، 1 بصلة ، 2 خيار مخلل ، 100 جرام زيتون ، ورق الغار ، فلفل ، أعشاب ، ملح حسب الرغبة ، نصف ليمونة.

كيف تطبخ

1. طبخ مرق اللحم والعظام. نخرج اللحم ونرشح المرق من خلال غربال.
2. في مقلاة بالزبدة ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مقطّعاً إلى نصف حلقات. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم نضيف كمية قليلة من المرق واللحوم مقطعة الى قطع.
3. قشر الخيار المخلل (البرميل) (إذا كان صغيرًا وكثيفًا ، فلا يمكنك تقشيره) ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
4. يُضاف المقلي في مقلاة إلى قدر مع المرق المصفى ويُطهى لمدة 7-10 دقائق. ثم نضيف الفلفل الأسود وورق الغار وشرائح لحم الخنزير والنقانق والملح حسب الرغبة ويطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. عند التقديم ، ضعي القليل من الزيتون منزوع النوى ، وملعقة من القشدة الحامضة ، ونصف حلقة من الليمون بالقشر ، والشبت المفروم ناعماً والبقدونس في كل طبق.

جزر و بطاطس

وصفة شوربة - خليط اللحم - قد تحتوي على مكونات إضافية. على سبيل المثال ، لا تزال العديد من ربات البيوت لا تستطيع الاستغناء عن إدخال مكونات مثل البطاطس والجزر. ثم في وصفة حساء اللحم - خليط كلاسيكي - أضف جزرة كبيرة واحدة وبطاطس متوسطة الحجم. يجب غسل الخضار وتقشيرها ثم تقطيعها إلى مكعبات متناسبة. من الضروري إدخالهم في الطبق في المرحلةنصف محضر (15 دقيقة). وبعد ذلك سيكون حساء اللحم المركب أكثر ثراءً في الذوق والرائحة. جربها!

بورشت

وصفة حساء اللحم الأوكرانية (أو الروسية) معروفة على الأرجح في جميع أنحاء العالم. علاوة على ذلك ، يقومون بإعداد ثلاثة أنواع رئيسية منها: الأحمر والأخضر الربيع والصيف البارد. يمكنك طلب بورشت في مطعم أنيق وفي مقصف للطلاب. هذا ليس طعامًا يوميًا فحسب ، بل يتم تقديمه أيضًا على مائدة الأعياد.

قليلا من التاريخ

وفقًا للعلم ، هناك آثار مكتوبة تعود إلى القرن الخامس عشر ، حيث تم ذكر كلمة "borscht". ويعتقد اللغويون أن اسم هذا الطبق الوطني جاء من اسم نبات الهوجويد. في الواقع ، تمت إضافة هذا النبات إلى البرش حتى تم إحضار الملفوف إلى السلاف. مكون أساسي من مكونات البرش هو الشمندر ، والذي يعطي الطبق لونًا أحمر رائعًا. كانت ذات قيمة عالية في اليونان القديمة ، حتى أنها ضحيت لأبولو. وعرفت في كييف روس في القرن العاشر. يوجد عدد كبير من الوصفات لتحضير هذا الطبق. وفي القرن الثامن عشر ، تم تحمض البرش ببنجر كفاس. في الواقع ، لم يكن أساس هذا الطبق فحسب ، بل كان أساسًا لغيره أيضًا. اليوم الطماطم (معجون الطماطم) والليمون تعطي الحموضة.

اسرار شوربة اللحم اللذيذة

• في جنوب أوكرانيا ، تمت إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى البرش ، مما أعطاها طعمًا ناريًا. في بعض المناطق ، تم استخدام الدخن أو الحنطة السوداءعناصر. وصفة البرشت بالسمك المجفف مثيرة للاهتمام أيضًا.
• في بودوليا وبولتافا وترانسنيستريا ، على سبيل المثال ، تمت إضافة الفاصوليا إلى البرش وتتبيلها بـ "الجص" - الدقيق المحمص المخفف بالقشدة الحامضة. وقدمت منطقة بولتافا خصوصيتها - الزلابية.
• في غرب أوكرانيا ، على عكس الشرقية والوسطى والجنوبية ، حيث يتم تحضير البرش الثري السميك ، يتم إعطاء الأفضلية للسوائل ، بدون البطاطس والملفوف. ويتم تقديم المحاصيل الجذرية مطبوخة بشكل منفصل. يضيفون كلاً من البصل المقلي ودقيق الطحين المحمص ، ويتبلونه بالقشدة الحامضة محلية الصنع. وطعم البرشت الحلو والمر يعطى عن طريق عصير الكرز أو التفاح الحامض

مهما كان الأمر ، هناك وصفات تقليدية لصنع حساء اللحم اللذيذ هذا ، على الرغم من أن كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة التي ورثتها عن والدتها أو جدتها.

المكونات

يجب أن تأخذ: 800 جرام من لحم الخنزير أو لحم البقر على العظام (الضلوع) ، 3 لترات من الماء ، 3 بنجر مائدة متوسط الحجم. 2 جزر ، 3 بطاطس متوسطة الحجم ، 1 جذر بقدونس ، 2 بصل صغير ، جذر كرفس ، نصف رأس ملفوف ، 2-3 طماطم طازجة أو 100 جرام من صلصة الطماطم السميكة ، 1-2 فلفل حلو ، نصف كوب شمندر كفاس ، نصف كوب من القشدة الحامضة. 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 2 فص ثوم ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، عدة أغصان من البقدونس ، الشبت ، الريحان ، عدة حبات من الأسود والبهارات ، ورق الغار ، توابل أعشاب البحر الأبيض المتوسط. وبالمناسبة ، يمكن تغيير بعض المكونات وكميتها وفقًا لتفضيلات ذوقك. كل هذا يتوقف على نوع البرش الذي تفضله - سميك أوسائل ، مرق اللحم أو قليل الدهن.

الطبخ سهل

1. ضعي اللحم المغسول بالعظام في ماء بارد. اتركيه ليغلي ، خففي الحرارة ، أزيلي الرغوة ، استمر في الطهي على نار خفيفة. نضيف حبات البهارات السوداء والبهارات ، ورق الغار إلى المرق.
2. أثناء قرقرة المرق ، قم بإعداد الخضار. نقطع رأس البصل إلى نصفين ، ونقطع الكرفس والبقدونس إلى شرائح. ننشرها في مقلاة جافة ونقليها قليلاً وننقلها إلى المرق. وهكذا فإن الخضار المقلية ستمنح البرش مذاقاً خاصاً.
3. بعد ذلك ، نحن منخرطون في البنجر. نفركها على مبشرة أو نقطعها إلى شرائح. نفعل الشيء نفسه مع الجزر. نقطع البصل والفلفل إلى نصف حلقات. في الشتاء يمكنك استخدام الفلفل المجمد. ننقل الخضار إلى مقلاة بها دهن ساخن (شحم الخنزير) ، نضيف بضع ملاعق كبيرة من المرق ونتركها على نار هادئة ، مغطاة بغطاء. عندما تصبح الخضار جاهزة ، نسكب صلصة الطماطم وشرائح الطماطم.
4. لاستعادة لون البنجر الذي يتلاشى بعض الشيء عند الطهي ، نرش الخضار بعصير الليمون أو خل التفاح (العنب).
5. قطع البطاطس إلى مكعبات عشوائية ، يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
6. وعندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه ، افصله عن العظام ، وقطّع إلى قطع وأعده إلى المرق. نضع البطاطس ، وبعد 10-15 دقيقة - الملفوف المحضر.
7. بمجرد طهي البطاطس والملفوف ، قم بتتبيل البرش بملعقة من القشدة الحامضة ، مع إضافة ملعقة من الدقيق المقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. حتى لا ينحرف الدقيق عن الكتل ،تضاف ملعقة صغيرة من الملح ويخلط جيدا. نسكب كل هذا في حساء اللحم لدينا ونقلب ونضيف خليط الخضار المطهي. أضف الملح والفلفل حسب التفضيلات الفردية
8. والآن يأتي دور البنجر كفاس. المبلغ يعتمد على ذوقك. في الواقع ، سوف يعطي البرش حموضة لطيفة ولون بورجوندي غني.

نصائح

• إذا لم يكن جذر الشمندر كفاس متاحًا ، فإن الحساء الموجود على مرق اللحم يتم تحمضه بعصير الليمون أو الكرز (يمكنك استخدام قطعة من التفاح الحامض ، على سبيل المثال ، مجموعة سيمرينكو). لكننا لا ننصح بإضافة الخل في هذا الصدد ، فإن سكبه في البرش هو هراء.
• إذا لم يكن البنجر حلوًا بدرجة كافية ، أضف بعض السكر إلى البرش
• نقوم بتنفيذ جميع الإجراءات بسرعة كبيرة حتى لا يغلي البرش. هذا سيجعلها تفقد مذاقها. في النهاية (بعد إطفاء النار) أضف 2 فصوص من الثوم المهروس ، والخضار المفروم.
• إذا حدث أن حساء البرش سلق قليلاً ، وأصبح لونه شاحبًا ، فيكفي تناول البنجر النيئ ، وبشره ووضعه في حساء البرشت. سيتم استعادة لون الطعام.
• من المهم جدًا اتباع التسلسل الصحيح لوضع الخضار في الطبق. سيصبح البرش لذيذًا عندما يصدر صوت كل مكون. أضف المكونات الحمضية عندما تكون البطاطس والملفوف جاهزين تقريبًا. خلاف ذلك ، سوف يموتون ببساطة من الحمض. بشهية للجميع!